Alles hätte man sich vorstellen können Georg von Antiochien, griechisch-syrischer Admiral des orthodoxen Ritus des Normannenkönigs Roger II., als er 1143 die hatte Kirche Santa Maria dell’Ammiraglio, dass seine hingebungsvolle Hingabe im Laufe der Jahrhunderte durch den Namen eines Klosters übertroffen worden wäre, das fünfzig Jahre später, 1194, in der an die Kirche angrenzenden Gegend von by errichtet wurde Eloise Martorana Adelige aus Palermo. Das Kloster, das für die "edlen Damen des Ordens von San Benedetto" gegründet wurde, ursprünglich "edle Damen von Santa Maria dell'Ammiraglio" genannt wurde (Klosterinnen, über die zahlreiche Gerüchte aufgrund eines unterirdischen Ganges blühten, in dessen Herzen sich eine Terrasse befindet die Stadt, auf der Piazza Vigliena) erweiterte bald ihre Konfession auch auf die von Giorgio d'Antiochia in Auftrag gegebene Kirche, und die Kirche wurde so zu La Martorana.
Und es ist nicht nur das. Denn weder Georg von Antiochia noch die Adlige Eloisa hätten je ahnen können, dass ihre Sakralbauten ihren Namen in Zukunft nicht mit heiligen Riten, Eucharistiefeiern, Andachtsfesten verbinden würden, sondern mit einer konfektionären Delikatesse, deren Ruhm - Gott um Vergebung bittend - Unserer Lieben Frau und allen Heiligen für die Aussage – es wäre ihnen in der Populärkultur weit überlegen.
Der Grund? Der große Erfolg, den die “Mennule Riali Nudeln” (Königliche Mandelpaste) eine bunte Konditoreispezialität, die typisch für diese Gegend ist, besser bekannt in der Tat, Marzipanpaste gefunden nicht nur unter den Kunden des Klosters, sondern in ganz Palermo und dann in ganz Italien.
Der Garten war kahl und die Nonnen sorgten für…
Das will die Tradition im Juni 1537 Karl V habe besucht der Klostergarten – aber eine andere populäre Stimme spricht vom Bischof oder vom Papst selbst – der, wie es damals üblich war, bis heute überliefert war voller Orangenbäume. Aber in dieser Jahreszeit ohne Frucht. Die "edlen Damen" verloren nicht den Mut, sie arbeiteten hart daran, ihrem Garten Schönheit und Anmut zu verleihen, und um den Mangel an natürlichen Früchten auszugleichen, hielten sie es für gut, bunte Früchte - und optisch ansprechend - mit Mandelpaste herzustellen . So entstanden die Orangenbäume für den Besuch des Papstes oder des Königs – jeder kann die Version wählen, die am besten zu ihm passt beladen mit allen erdenklichen und möglichen Früchten, Orangen, Mandarinen, Erdbeeren, Walnüsse, Kastanien, Datteln, Bananen (die Nonnen hielten es während ihres Aufenthalts für gut, ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen) und machten diesen Garten zu einem Eden der Wunder.
Dies hatte eine solche Wirkung, dass die Nonnen zu diesem Zeitpunkt gut überlegten, diese ehrfürchtige Hommage an die Autorität in eine blühende kommerzielle Aktivität umzuwandeln. Und die gierigen Süßigkeiten landeten bald nicht nur auf den Tischen der Palermitaner.
Aktivitäten, die es endete für die "edlen Damen von Santa Maria dell'Ammiraglio" im Jahr 1866 wenn das Religiöse Körperschaften wurden unterdrückt. Da meldeten sich die Konditoren der Stadt, die es für das Beste hielten, die Tradition jener bunten Früchte fortzusetzen, die inzwischen auf den Tischen des königlichen Hofes angekommen waren und nach denen die exquisiten Mandelbonbons Pasta Reale benannt wurden.
Gutscheine zum Jahrestag des Verstorbenen und für die Weihnachtsfeiertage
Die Früchte von Martorana, die inzwischen von allen endgültig so genannt werden, sind nach Gewicht in die Tradition des sizilianischen Lebens eingegangen. Nicht jeder weiß, dass diese köstlichen Süßigkeiten miteinander verbunden sind in Sizilien am Jahrestag des 2. November oder an den Feiertagen der Toten. Vor allem in Palermo und Catania die Schulen schließen aus diesem Anlass für zwei Tage. Einer alten Tradition folgend, die mit den Totenmahlen verbunden ist, die im gesamten Mittelmeerraum abgehalten wurden, wie die Gemälde belegen, die in den etruskischen Gräbern von Latium und der Toskana gefunden wurden, die "Jahrmarkt der Toten" in voller Mitte. Eine Tradition, die eine doppelte Bedeutung hat: den Seelen der Verstorbenen Nahrung anzubieten – wie in der etruskisch-griechisch-römischen Bestattungstradition, aber vor allem ein symbolisches Angebot, um ihnen das Prinzip zu vermitteln, dass der Tod nicht als tragisches Ereignis aufgefasst werden darf Leben, sondern nur als natürlichen und ruhigen Übergang in die andere Welt und laden sie folglich ein, den Verstorbenen zu respektieren.
Eine ganz andere Bedeutung bekommen Martorana-Früchte während der Weihnachts- und Neujahrsfeierlichkeiten, nicht nur auf Sizilien, sondern auch auf italienischen Tischen, wo sie mit ihrer farbenfrohen Welt der Süße Freude ausdrücken. Und heutzutage ist es üblich, diese Früchte als raffiniert zu betrachten Fertigstellung der Weihnachtstafeln, die in Dolce und Gabbana-Läden auf der ganzen Welt erscheinen.
Aber um die Wahrheit zu sagen, wenn die oben erwähnte Legende vollständig sizilianisch ist, so ist der Ursprung der Martorana laut einigen Gelehrten der gastronomischen Traditionen nicht wirklich eine Insel. Einigen Thesen zufolge wäre die ursprüngliche Idee, bunte Früchte mit einer Mischung aus Mandeln und Zucker herzustellen, ursprünglich in Kalabrien entstanden, wo dieses außergewöhnliche Dessert den Namen Morticeddi oder Morticelli trägt, ein Name, der darauf zurückgeht, dass die kleine Marzipanfrüchte würden wie künstliche Früchte aussehen, die in alten Gräbern gefunden wurden. Einige Exponate sind zu sehen Nationalmuseum der Magna Grecia das sich in Reggio Calabria befindet, das gleiche, das das Wunderbare beherbergt Bronzen von Riace. Tatsächlich werden hier die in den Gräbern der griechischen Stadt gefundenen Terrakottaformen aufbewahrt, die die Form kleiner farbiger Früchte haben. Nach einer Überlieferung von Magna Graecia war es tatsächlich üblich, Terrakotta-Früchte zu den Begräbnissen von Verwandten mitzubringen, damit die Verstorbenen nie den Anblick dessen versäumten, was sie im Leben genossen hatten.
Dies ändert jedoch nichts an der Tatsache, dass Martorana in Sizilien die größte Verbreitung und Sichtbarkeit hatte.
Die Basis der Martorana besteht aus Mandelmehl und Honig und ist ein Produkt, das in die PAT-Liste traditioneller italienischer Lebensmittelprodukte des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstpolitik aufgenommen wurde und als traditionelles sizilianisches Lebensmittelprodukt anerkannt ist .
Aber achten Sie darauf, Martorana nicht mit Marzipan zu verwechseln, das viel süßer ist. Letzteres wird aus Mandelpaste hergestellt, die mit Eiweiß und Zucker gemischt wird. Der Name leitet sich von Marci Panis oder Pane di San Marco ab und geht auf die Venezianer zurück, die ihn in Form von Broten mit dem Markuslöwen sogar nach Nordeuropa exportierten.
Zurück zum Martorana, eine sichere Adresse, um sich mit dieser sizilianischen Exzellenz einzudecken die historische Konditorei Cappello in Palermo. Eine lange Familientradition in der Kunst der Desserts, die 1940 in der Via Colonna Rotta begann und heute von Salvatore Cappello mit aller Ehre und Last fortgeführt wird, die Familientradition hochzuhalten. Um die Geschichte der Pasticceria Cappello zu kennen, müssen Sie einige Jahre zurückgehen. Der Stammvater Bartolomeo wurde 1887 in Boccadifalco, einem Stadtteil von Palermo, geboren, wo er einen kleinen landwirtschaftlichen Betrieb zur Milchproduktion gegründet hatte. Aufgrund eines Streits um den Verkauf eines Schafs, dessen Preis er sich hartnäckig widersetzt hatte, erhielt er als junger Mann den Spitznamen “Bartolo drei Lire”.
Kurz nach Beginn des 2. Weltkriegs zog er zusammen mit seiner Frau Provvidenza und ihrem Sohn Giovanni nach Palermo und eröffnete 1944 eine Molkerei, um den Hauptbedarf der Nachkriegszeit zu decken. Bis 1960 setzte die Molkerei ihre Tätigkeit zusammen mit der einer kleinen Bar zum Servieren von Kaffee und Cappuccino und im Sommer mit der handwerklichen Herstellung von Eis unter der Leitung der Großmutter Assunta fort, die vom ältesten Sohn Bartolomeo junior und dem Kleinen unterstützt wurde Salvatore. Aber es war Salvatores Onkel Giuseppe Ferruggia, der seinem Neffen riet, eine kleine Konditorei zu gründen, indem er ihm die Zubereitung der bekannten „sizilianischen Cannoli“, „Buccellato“ und „Genueser“ beibrachte.
So verliebt sich Salvatore in seinen Beruf. Werden Sie Experte. Maître Chocolatier, Konditormeister, erfindet neue Desserts, kreiert sie wie Kunstwerke, wird mehrfach ins Fernsehen eingeladen. Die Pasticceria Cappello gehört zu den "historischen" italienischen Konditoreien von Panorama, in den Führer "L'Italia dei dolci" des italienischen Touring Club von Eurochocolate und des National Confederation of Crafts und ist außerdem seit 2003 im Führer "Bar d'Italia" und "Pasticcerie d'Italia" von Gambero Rosso, sowie seit 1997 Mitglied der Academy of Master Pastry Chefs of Italy.
Giovanni junior, Sohn von Salvatore, wird auch er ein „kleiner Konditormeister“, nimmt an internationalen Wettbewerben teil und bemüht sich, seinen Vater zu erreichen, indem er das Foto seines Urgroßvaters „zìu Bartolo tre lire“ mit einem Lächeln betrachtet. Und hier folgt das Rezept, das Salvatore Cappello den Lesern von First&Food im Hinblick auf die Weihnachtsfeiertage gibt, um Desserts zu Hause zuzubereiten, in zwei Versionen, mit kalter Methode und mit heißer Methode.
Hat Gebäck
Via Colonna Rotta, 68,
Telefon 091 489601
Via Nicolò Garzilli, 19
90134 Palermo PA
091 611 3769-Telefon
REZEPT VON MARTORANA IN DEN ZWEI VERSIONEN
Kalte Methode
Zutaten:
500 g Mandelpulver
500 g unmerklicher Zucker
50 g Honig
Wasser nach Geschmack
Vorgehensweise:
Mandelpulver, Zucker und Honig mischen. Wenn die Masse zu hart und trocken ist, etwas Wasser zugeben.
Heiße Methode
Zutaten:
500 g Mandelpulver
10 g Bittermandelpulver
600 g Kristallzucker
200 g Wasser
100 g Glukose
Ungefähr 400 g unmerklicher Zucker
Vorgehensweise:
Wasser, Kristallzucker und Traubenzucker aufkochen und 5-6 Minuten kochen. Mandelpulver darüber gießen und mischen. Trocknen Sie, indem Sie den unfühlbaren Zucker hinzufügen.
Modellieren Sie die Marzipanfrucht Ihrer Fantasie freien Lauf, mit den passenden Gipsformen oder einfach mit den Händen. In dieser Phase ist es notwendig, Maisstärke zu verwenden, um zu verhindern, dass das Marzipan an Ihren Händen und Formen klebt.
Die Marzipanfrucht einen Tag ruhen lassen.
Zum Färben der Marzipanfrüchte benötigen Sie: Pinsel in verschiedenen Größen, wasserlösliche Lebensmittelfarben und reinen Alkohol mit 50 % Wasser angerührt.
Bestäuben Sie die Früchte, um überschüssige Stärke zu entfernen. Mit der sehr hellgelben Farbe (sehr verdünnt) passieren und trocknen lassen. Die Früchte färben und trocknen lassen.
Bei einigen Früchten wie Mandarinen können Sie auf Wunsch flüssigen Schellack für Lebensmittel verwenden, um sie glänzend zu machen. Bei anderen Früchten wie Mandeln oder Aprikosen mit einem Wattebausch abwischen, der leicht mit nicht hygroskopischem Puderzucker oder Stärke getränkt ist.
