Die Gleichung gesunde Ernährung = besseres Wohlbefinden und längeres Leben ist schon länger bekannt, wird aber nicht immer mit gutem und appetitlichem Essen in Verbindung gebracht. Doch schon ein paar kleine Tricks reichen aus, um gutes Essen mit gesunder Ernährung in Einklang zu bringen. Das geht aus dem Interview hervor, das Dr. Attilio Speciani, klinischer Immunologe und Allergologe aus Mailand, der studiert, First&Food gegeben hat die Wirkung von Lebensmitteln auf den Körper: wie sie Entzündungen hervorrufen können, die wiederum zu akuten oder chronischen Krankheiten führen können, oder wie sie wahre Träger von Wohlbefinden, Kraft, Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten, guter Form sein können.
Herr Dr. Speciani, stimmt es, dass die Wahl von Vollkornkost statt raffiniertem „roh, lebendig und bunt essen“ und die Konzentration vor allem auf ein gutes Frühstück Mittel sind, die viele aktuelle Gesundheitsprobleme schon von selbst lösen und vor allem vor künftigen Degenerationen bewahren? ?
„Jedes Mal, wenn Sie einige „gesunde“ Lebensmittel in Ihre Ernährung aufnehmen (wie Obst und Gemüse, Vollkornprodukte, Vollkornbrot, Fisch, frische Milchprodukte, pflanzliche Milch oder Getränke, ungeröstete Ölsaaten), verbessern Sie die statistischen Risiken krank an Herz-Kreislauf-, Stoffwechsel- und Krebserkrankungen. So ist zum Beispiel eine Tasse Vollkornprodukte mit Ölsaaten und Sojamilch, dazu ein Vollkornbrot mit Fruchtkompott ohne Zuckerzusatz, gefolgt von einer Frucht, schon ein hervorragender Anfang.“
Entzündungen durch Lebensmittel und/oder Gewichtszunahme gehören zu den häufigsten Problemen falscher Ernährung, aber wie funktionieren glykämische Spitzen?
„Eine der Ernährungsdynamiken, die vor allem zur Mast und zur Entwicklung von entzündlichen Zytokinen führt, ist tatsächlich die von Blutzuckerspitzen, die auf eine unzureichende Verwendung von Zucker in Lebensmitteln zurückzuführen sind. Wenn Sie schnell resorbierbare Kohlenhydrate wie Süßigkeiten, weiße Nudeln oder raffiniertes Brot essen, gelangt der in der Nahrung enthaltene Zucker sehr schnell ins Blut, was zu einer „Hyperglykämie“ und einer intensiven Insulinsekretion (zur Senkung des Blutzuckers) führt. Die Insulinmenge ist so hoch, dass der Blutzucker auf einen noch niedrigeren Wert gebracht wird als vor der Nahrungsaufnahme, was zur sogenannten „reaktiven Hypoglykämie“ führt.
Mit welchen Effekten?
„Dieser „hypoglykämische“ Zustand induziert ein Appetitwachstum, das (nach 20-60 Minuten nach der Einnahme des vorherigen Zuckers) zur Suche nach weiterer Nahrung (normalerweise mehr Zucker) führt und in einen Teufelskreis aus Hunger, Hyperglykämie und reaktiver Hypoglykämie eintritt. Wenn Insulin im Überschuss vorhanden ist, landet leider der gerade gegessene Zucker, der uns von einem hyperglykämischen in einen hypoglykämischen Zustand bringt, meistens im Fett. Darüber hinaus gehört dieser zyklische Wechsel von Hyperglykämie und Hypoglykämie, der typisch für die glykämischen Spitzen derjenigen ist, die schnell absorbierten Zucker (oder mit einem hohen glykämischen Einfluss) essen, zu den Bedingungen, die am stärksten für Typ-2-Diabetes prädisponieren, der durch ein Insulin gekennzeichnet ist, das , obwohl vorhanden, ist nicht in der Lage, mit den Zellen zu kommunizieren, mit denen es kommunizieren sollte. Es ist, als ob die auf der Zellmembran vorhandenen Rezeptoren sich weigern, mit einem Molekül zu kommunizieren, das sie zu oft und zu lange gesehen haben.“
Was kann getan werden, um Schäden zu vermeiden?
„Um diese Glykämie- und Insulinoszillation zu reduzieren, die oft durch ein glykiertes Hämoglobin nahe der Grenze und durch Glykämien signalisiert wird, die zu oft nahe bei 100 liegen (95-97-101…, normal, aber indikativ) oder durch ausgesprochen hohe Triglyceride (nicht von Fetten abhängen, vom Überschuss an raffinierten Kohlenhydraten und Zuckern abhängen), ist es wichtig, die einfachen Regeln anzuwenden, die insbesondere die Verwendung von Vollkorn, das Gleichgewicht von Kohlenhydraten und Proteinen im selben Gericht und die Verwendung einer korrekten Menge an Proteinen beinhalten gut über den Tag verteilt. Um die meisten glykämischen Spitzen zu kontrollieren, würde es ausreichen, die eigenen Nudeln, das eigene Brot und auf jeden Fall die eigenen Mehlprodukte durch eigene zu ersetzen integrale Gegenstücke. Wenn Zucker oder Stärke zusammen mit einer Portion Ballaststoffen und Proteinen gegessen werden, ist ihre Absorption tatsächlich langsamer und der Eintritt in das Blut empfindlicher. Der Peak ist daher viel sanfter, was zu einer besseren Appetitkontrolle und weniger Nebenwirkungen aufgrund von Hypoglykämie und Hyperglykämie führt. Ein gut gemachtes Vollkornmehl kann auch 14 % Proteine enthalten (im Fall von Quinoa, während ein klassisches Weizenvollkornmehl normalerweise etwa 12-13 %) sowie eine erhebliche Menge an Ballaststoffen enthält.
Was genau sind die Auswirkungen von Vollwertkost?
„Der einfache Trick, Vollkornprodukte für den Alltag zu wählen, beugt einigen Problemen vor, darunter sicherlich eine übermäßige Gewichtszunahme, aber auch kardiovaskuläre, metabolische und neurodegenerative (z wie Parkinson und Alzheimer), für die Hyperglykämie und reaktive Hypoglykämie Risikofaktoren sind. Es ist kein Zufall, dass es mehr als eine Studie gibt, die eine Verringerung der Sterblichkeit aus allen Gründen bei denen zeigt, die Vollkornprodukte verwenden. Denken Sie nur daran, dass jede Aufnahme von 28 Gramm Vollkorn, die an einem Tag verzehrt werden (im Vergleich zu 28 Gramm raffiniertem Getreide oder Mehl), 5 % weniger Sterblichkeit aufgrund aller Ursachen und 9 % weniger kardiovaskuläre Sterblichkeit verursacht. Wenn Sie sich vorstellen, was der Verzehr eines raffinierten Sandwiches oder im Vergleich dazu eines Vollkornsandwiches an erhöhtem Risiko bedeuten könnte, müssen Sie an Ihren nächsten Einkauf an der Bar denken.“
Welche Rolle spielen Proteine bei der richtigen Ernährung?
„Der Mechanismus zur Kontrolle des glykämischen Peaks wird noch besser umgesetzt, wenn das integrale Kohlenhydrat im Gericht wiederum mit Ballaststoffen kombiniert wird. gute Fette und Proteine. Wenn zum Beispiel Nudeln mit einer guten eiweißreichen Fleischsoße gewürzt werden, der erste Gang mit dem zweiten Gang kombiniert wird oder sogar der Vollkornkeks zwischendurch mit ein paar guten Walnüssen (oder mit einem hart gekochten Ei) gegessen wird ). Diese Auswahl führt zu hervorragenden Ergebnissen sowohl in Bezug auf eine bessere Appetitkontrolle als auch auf ein verbessertes allgemeines Wohlbefinden und eine verbesserte körperliche Fitness. Die Vorteile von Vollkorn setzen sich darüber hinaus fort, indem sie zum Beispiel den Anstieg von Il.-10 stimulieren, einem Molekül, das Entzündungen reguliert, die vom Immunsystem eines jeden Menschen produziert werden.“
Zucker wird oft beschuldigt, aber sind künstliche Süßstoffe eine brauchbare Alternative?
„Einer der am schnellsten wachsenden sozialen Trends in der westlichen Kultur ist schließlich die Möglichkeit, die Verwendung von Süßungsmitteln zu kontrollieren und die Verwendung von Zucker als solchem zu regulieren. Zu wissen, ob das, was man isst, wirklich „zuckerfrei“ ist oder Maltit, Fruchtkonzentrate (die natürlich erscheinen, aber dennoch eine Süßung auf Basis von konzentrierter Fructose sind) oder etwas anderes enthält, wird zu einem Recht, auf das weite Teile der Verbraucher verzichten aufgeben wollen. In den letzten Jahren hat man das verstanden Zucker macht süchtig, die Entzündungen entwickeln und zur Ursache der davon abhängigen Kaskade von Störungen werden kann, und wir haben verstanden, dass nicht einmal der Zucker selbst diese Schäden verursacht, sondern dass der süße Geschmack ausreicht, auch aufgrund von niedrigem Kaloriensüßstoffe, um diese Abfolge von Ereignissen zu verursachen.
Also Abschied von Süßigkeiten?
„In Wirklichkeit ist die gelegentliche Verwendung von Süßigkeiten, wobei die Zubereitung guter und gut gemachter Süßigkeiten auch unter Verwendung von Zucker in seinen verschiedenen Formen ein wichtiger Teil des Lebens ist und den ursprünglichen Bedürfnissen des Menschen entspricht, die es verdienen, während des Gebrauchs respektiert zu werden und Missbrauch von Süßigkeiten, denn diejenigen, die bereits Phänomene der Insulinresistenz entwickelt haben und nichts dagegen unternehmen, verdienen eine gewisse Vorsicht. Die am stärksten gefährdeten Personen sind depressive Menschen, Diabetiker, Fettleibige, Menschen mit familiärer Vorgeschichte von Diabetes, einem hohen Maß an Entzündungen durch Lebensmittel, Menschen, die gewohnheitsmäßig eine übermäßige Menge an Kohlenhydraten im Vergleich zu Proteinen zu sich nehmen, und Menschen mit einem chaotischen und ungeordneten Zustand Essstil. Wer die Suche nach Linderung von Melancholie durch einen größeren Konsum von Süßigkeiten sehen kann, muss wiederentdecken, dass der Konsum von Süßigkeiten dieselbe Melancholie hervorruft und aufrechterhält".
Kannst du ein paar Tricks verraten, um gesunde Ernährung mit guter Ernährung in Einklang zu bringen?
„Es gibt die Möglichkeit, statt zu aktivieren, durch einige Essens-"Tricks", die Mechanismen, die es ermöglichen, die negative Drift zu stoppen, die ich zuvor erwähnt habe, mit der richtigen körperlichen Aktivität, dem richtigen Gleichgewicht von Kohlenhydraten und Proteinen in jeder Mahlzeit (fügen Sie einfach Walnüsse oder Mandeln zu einem Dessert hinzu, um das Verhältnis zwischen diesen beiden Komponenten zu verbessern) und der Aufrechterhaltung ein gutes Frühstück, alle Utensilien reichen oft schon aus, um das „Verlangen“, also die ständige und exzessive Suche nach bestimmten Lebensmitteln. Während die gelegentliche Verwendung eines komplexen, guten und schmackhaften Desserts, insbesondere in der Nähe einer vollständigen Mahlzeit, letztendlich keine gefährlichen Eigenschaften hat, wird wiederholtes Süßen nutzlos, die Prise Zucker in den Kaffee oder das kalorienfreie Süßungsmittel in den Tee gesteckt , stellen ein ernsthaftes Signal für eine im Laufe der Zeit wiederholte Veränderung des Stoffwechsels dar".
Wie ist die richtige Verteilung der Mahlzeiten über den Tag und wie wichtig ist das Frühstück?
„Das Frühstück, das innerhalb einer Stunde nach dem Aufwachen oder unmittelbar nach Beendigung der morgendlichen körperlichen Aktivität eingenommen wird (in der Regel mit vollen Vorräten und auf nüchternen Magen), bleibt eine der wichtigsten Mahlzeiten für das richtige Gleichgewicht des Stoffwechsels. Die Zeit ist, in der alle Hormone des Körpers darauf abzielen, Energie zu nutzen und sie in Muskeln umzuwandeln oder in Wärme zu zerstreuen. Es kann also wichtig und reich sein. Das Abendessen hingegen wirkt sich auf die Momente der größten Energieeinsparung des Körpers aus, und ein reichhaltiges Abendessen begünstigt die Ansammlung von überschüssigem Fett. Die Bedeutung des Frühstücks für die mentalen Funktionen (Studenten oder Manager, nichts ändert sich) und für eine bessere Arbeitsleistung ist bekannt. Mit der gleichen Anzahl an Kalorien, die in den Tag eingeführt werden, werden diejenigen, die während des Frühstücks mehr Kalorien zu sich nehmen, es zur Hauptmahlzeit des Tages machen und die Menge der zum Abendessen verzehrten Kalorien reduzieren, den Blutzucker den ganzen Tag über um 20% senken und speziell eine 20-23%ige Senkung des Blutzuckers nach dem Mittagessen, also in erheblichem Abstand zum Frühstück. Das Frühstück sollte 40–45 % der tagsüber zugeführten Kalorien ausmachen, das Mittagessen 35–40 % und das Abendessen nur 25 %.“
Es scheint zu verstehen, dass es wichtig ist, jede Mahlzeit durch ein ausgewogenes Verhältnis von Gemüse, Kohlenhydraten und Proteinen aufzubauen: Ist es so?
„Nach jahrelanger Kritik an der Ernährungspyramide ist in den letzten Jahren endlich klar geworden, dass jede Mahlzeit (einschließlich Frühstück) zwischen Protein, Vollkornkohlenhydraten und Obst und Gemüse richtig ausgewogen sein muss. Die Harvard Medical School hat in den letzten Jahren ein Schema vorgeschlagen, in dem Proteinen (1 g pro Kilo Körpergewicht) und der Ganzheitlichkeit von Getreide und Kohlenhydraten endlich der richtige Wert beigemessen wird.
Lässt sich gutes und gesundes Essen in einer Formel zusammenfassen?
„Seit Jahren verwenden wir dieses Mantra „Roh, lebendig und bunt“, um die Kinder und Erwachsenen, denen wir folgen, zu bitten, vor jeder Mahlzeit ein Stück rohes Obst oder Gemüse zu essen. Eine nicht störende Technik mit wichtigen antiallergischen, entzündungshemmenden und appetitkontrollierenden Funktionen. Eine gesunde Gewohnheit, die bei der Genesung von vielen manchmal komplexen Pathologien Überraschungen bereithalten kann. Gleiches gilt für zwei weitere wichtige ergänzende Funktionen einer guten Ernährung. Trinken Sie den ganzen Tag über viel Wasser (2 Liter Wasser sind ein sinnvoller Vorschlag) und kauen Sie jeden Bissen lange, fühlen Sie den Geschmack und genießen Sie die Zubereitung. Die Überraschung beim Kauen besteht darin, die Gewichtsabnahme zu fördern und eine Bauchgärung zu vermeiden. Die Analyse von nahrungsmittelinduzierten Entzündungen und allen damit verbundenen Störungen und Krankheiten hat zu einem Verständnis der Bedeutung der Kontrolle von entzündlichen Zytokinen mit Nahrung geführt, die als echte Botschaften und Signale auf den Körper wirken, die Auswirkungen auf den Stoffwechsel, das Immunsystem, die neuropsychisches System und das Hormonsystem. Durch die Nahrung können Veränderungen in jedem Apparat oder System des Organismus herbeigeführt werden. Die Möglichkeit, entzündliche Zytokine zu messen und vor allem das Personal Food Profile für jede entzündete Person (Verständnis, welche Lebensmittel im Übermaß verzehrt werden) durch Tests wie Recaller oder BioMarker zu definieren, hat neue Wege eröffnet, die Lebensmittelauswahl individuell auszurichten und zu können einer Vielzahl von Krankheiten und Leiden vorzubeugen, sie zu heilen oder, noch besser, gesund zu bleiben.“
