Es hat diskret Jahrhunderte und Jahrhunderte der Geschichte durchquert. Ein großer Botaniker der Antike, Plinius der Ältere, der im ersten Jahrhundert nach Christus lebte, spricht in seiner „Naturalis Historia“ von seiner Kultivierung auf dem Land von Tivoli und in den Gärten von Pompeji und lobt seine Qualitäten. Mit einem historischen Sprung gelangen wir dann in das Jahr 1500, als Eleonora d’Este, Tochter des großen Alfonso und der berüchtigten Lucrezia Borgia, mit ihrer Schwester Lucrezia in Tivoli Urlaub machte, an den Hof von Ferrara schrieb: „In den Gärten der Villa in Tivoli Pizzutello gibt es in Hülle und Fülle, das die Dorfbewohner wegen seiner länglichen Form, die wie ein sehr kleines Croissant aussieht, Uva Corna nennen. Es ist sehr lecker am Gaumen und hält den Magen gut. Es gibt zwei Arten von Schwarz und Weiß, weil sie glauben, dass es die Augen schön macht“. Es folgt erneut eine Zeit des Vergessens und im 800. Jahrhundert finden wir anlässlich des Besuchs von Papst Gregor XVI. in der Stadt am 2. Oktober 1845 Nachrichten über die Pizzutella-Traube von Tivoli. Der Papst wollte überprüfen, wie die massiven Arbeiten der Ausgrabung der Tunnel führten zum Monte Catillo, um das Wasser der Aniene umzuleiten, das dazu bestimmt war, den Lauf der Landwirtschaft in der Gegend zu verändern, und wurde in der Stadt von einer Reihe von mit Pizzuta-Trauben geschmückten Triumphbögen begrüßt, die von der Porta Santa Croce bis zur Gregorianischen Brücke gingen . Fasziniert wollte der Papst während der Prozession diese seltsam geformte Traube probieren und empfahl ihre Verwendung der Bevölkerung. Und doch schmückte der Pizzutello von Tivoli fünfzig Jahre später ein Boot, das anlässlich des von Papst Leo XIII. Die sozusagen letzte öffentliche Veröffentlichung des Pizzutello erfolgte 900 anlässlich des von Pius X. ausgerufenen Jubiläums zum 1908. Jahrestag seiner Priesterweihe. Dieses Mal wurde ein riesiges päpstliches Wappen mit Corna-Trauben bedeckt, als Zeichen der Dankbarkeit für die großartigen Werke, die Wasser in das Aniene-Tal gebracht hatten.
Kurz gesagt, die Beziehung zwischen dieser besonderen Traube und Tivoli ist in der Zeit verwurzelt. Auch wenn jemand aus Frankreich in die Stadt Latium kam, die Kardinal Ippolito d'Este im XNUMX. Jahrhundert importierte, als er sein Haus, die Villa d'Este, in dieser Gegend nicht weit von Rom baute.
Aber wie so oft reicht die Geschichte nicht aus, um lokale Kulturen zu schützen und zu entwickeln, die das Leben lokaler Gemeinschaften über Jahrhunderte begleitet haben.
Leider war in Tivoli die Produktion dieser Traube mit einem sehr feinen, knusprigen und würzigen Geschmack, der eine alte historische und kulturelle Identität der Gegend zum Ausdruck bringt, rückläufig, nicht nur weil es sich um eine schwierig anzubauende Traubenqualität handelt, sondern auch weil die Die konsumorientierte Homologation führte dazu, dass der Markt weniger gebietsgebundene Trauben mit einem kürzeren Produktionszeitraum sowie kulturell rentabler bevorzugte, und so wurde das gesamte Weinbaugebiet, einst wirklich umfangreich, dann erheblich reduziert Krieg mit der Aufteilung der Mittel, hatte sich allmählich von 60 bewirtschafteten Hektar auf 10 Hektar verringert. Dazu muss hinzugefügt werden, dass die Pizzutello-Traube in den letzten Jahren auch in Latina angebaut wurde, um in Latium zu bleiben, aber auch in Frankreich, Spanien und Algerien . Kurz gesagt, es bestand die Gefahr, ein wertvolles Zeugnis der Biodiversität mit einem einzigartigen Geschmack zu verlieren, gerade weil es im Aniene-Tal in einem für dieses Gebiet typischen klimatischen und territorialen Kontext angebaut wurde.
Wenn seine Erinnerung gerettet wurde, ist es einer Gruppe von Produzenten zu verdanken, die die Erinnerung an ihre Väter hartnäckig verteidigt haben. Es wird streng, die Namen der historischen Erzeuger Bruna Grossi, Alvaro Proietti Modi, Franca Eletti, Gianni D'Antoni, Antonio del Priore, Giovanni Maschietti zu nennen.
Dann wurde der Anker der Erlösung, die Pizzutello-Traube, Teil der Slow Food Presidi mit allen Image- und wirtschaftlichen Vorteilen, die dies mit sich bringt.
«Wir bauen Pizzutello in den Gärten an, nicht in den Weinbergen», erklärt Bruna Grossi, Ansprechpartnerin für die sechs historischen Erzeuger, die dem Slow Food-Präsidium angehören, für insgesamt rund 25 Doppelzentner Trauben pro Jahr. Mit anderen Worten, es wird nicht in Reihen gepflanzt, sondern in Pergolen, an denen sich die Reben festklammern, unter denen manchmal Salat, Saubohnen und Erbsen gesät werden. Neben ihnen gibt es dann oft Rosen, Wächter und Wächter der Trauben, die die Tiburtinischen Gärten färben und parfümieren.
Im Laufe der Jahrzehnte haben diese charakteristischen Pergolen dazu beigetragen, die Landschaft dieser Ecke Latiums einzigartig und kostbar zu machen: Traditionell wurden Haarnadeln aus Kastanienholz als Stützpfosten und ein lokales Kraut, das sogenannte "Diagramm", verwendet. Dies sind Elemente, die die heutigen Produzenten von Generation zu Generation weitergeben und die ein unverwechselbares Merkmal dieses Gebiets darstellen.
Das Slow Food-Präsidium der Pizzutello di Tivoli-Traube hingegen feiert nicht nur das Produkt eines fruchtbaren Bodens, sondern beabsichtigt auch, die Agrarlandschaft zu schützen und als weiteres Schaufenster für ein Gebiet mit bereits beträchtlicher touristischer Berufung zu fungieren. „Diese Anerkennung ist der Ausgangspunkt, um das enorme Potenzial, das wir im Tiburtino-Gebiet und im Aniene-Tal haben, weiter zu steigern, im Bewusstsein, dass jedes Lebensmittel neben einem gastronomischen auch ein kulturelles Gut ist“, erklärt Gabriella Cinelli, Ansprechpartnerin des Slow Food Tivoli Convivium und Valle dell'Aniene und Koch der Slow Food Alliance.
„Unser Ziel – fügt er hinzu – als Freiwillige im Verein Slow Food ist es, ein neues Modell des erlebnisorientierten und nachhaltigen Tourismus zu fördern, „gut, sauber und fair“. Aber all dies im Rahmen eines Projekts, das Slow Food International ins Leben gerufen hat, Slow Food Travel, das in jedem Bereich mit spezifischen Merkmalen umgesetzt werden kann. Durch die Schaffung von Arbeitsplätzen und die Erhöhung der Zahl der Gäste, die in den Restaurants der Stadt die archäologischen Wunder und die gute, saubere und faire Küche der Erzeuger von 0 km oder der Präsidien des Territoriums und des Latiums finden. Wir möchten, dass diejenigen, die unsere Stadt besuchen, nicht nur ihre historischen und künstlerischen Wunder schätzen, sondern auch die Lebensqualität und die lokalen Produkte. In diesen Jahren der Tätigkeit haben wir zahlreiche lokale Initiativen gefördert, um dieses Produkt bekannt und geschätzt zu machen. Pizzutello-Erzeuger nehmen am Archeomercato della Terra teil und organisieren Führungen, Spaziergänge, Mittagessen und Aperitifs in den Gärten, in denen diese Traube angebaut wird. Wir arbeiten auch mit anderen lokalen Verbänden zusammen, um "langsame" Routen entlang der Aniene und den Fahrradtourismus zu fördern. Wir haben das Ziel erreicht, Pizzutello als Slow Food-Präsidium anerkennen zu lassen, aber wir hören nicht auf: Zu den nächsten Projekten gehört die Aufwertung des Tiburtino-Öls, einer weiteren Exzellenz unseres Territoriums. Wir arbeiten auch mit den Erzeugern an der Entwicklung von Produkten, um Pizzutello das ganze Jahr über auf den Tischen der Tiburtini anzubieten (zum Beispiel mit Marmelade). Ein wichtiger Schritt wird die Ausbildung junger Menschen und neuer Generationen mit verschiedenen Initiativen sein, um eine neue Art von Tourismuskultur zu fördern: "Hochwertige Gastfreundschaft" ist das neue Instrument, um Tivoli zu einem touristischen Anziehungspunkt für ganz Mittelitalien zu machen.
Jedes Jahr feiert Tivoli am Ende des Sommers mit der Sagra del Pizzutello seine typischste Traube. Eine historische Tradition, die im Laufe der Zeit weitergegeben wurde und die darauf abzielt, nicht nur die Traube selbst zu fördern, sondern auch die zu Marmelade verarbeitete und ihre gastronomische Verwendung. Die Süße dieser Frucht – «die knirscht», wie die Produzentin Bruna Grossi sagt, also buchstäblich hineingebissen werden muss, um knusprig zu sein – macht sie für viele Anwendungen in der Küche hervorragend geeignet.
Gerade wegen dieser Eigenschaften hört das Slow Food-Projekt nicht an der Schwelle einer Wiederherstellung der ursprünglichen Produktion und einer höheren Rentabilität auf, die junge Talente für diese Produktion gewinnen kann, sondern zielt auch darauf ab, den historischen Referenzlebensraum zu schützen und zu fördern. "Mit der Wiedergeburt von Pergolen und im Einklang mit der Europäischen Landschaftskonvention und dem Engagement vieler kann viel getan werden". Daher der Start eines Projekts, das darauf abzielt, "touristische, lehrreiche, archäologische Routen und Reiserouten im Namen eines nachhaltigen Tourismus" zu aktivieren. Der nächste Schritt, in dem sich die Gemeinde Tivoli engagiert, besteht darin, die vom Nationalen Verband der italienischen Gemeinden vorgesehene Anerkennung für die typischen Produkte, die Deco (Gemeindebezeichnung), zu erhalten, die die ländliche Wirtschaft des Aniene-Tals konkret wiederbeleben können.
