Zutaten für Personen 4
8 mittlere Meeräsche
Rosa Garnelen 20
50 gr.Pistazien
2 Artischocken
Nach Geschmack salzen
Oregano nach Geschmack
Ein Zweig Thymian
Prozess
Die Rotbarbe säubern und entgräten und filetieren, dabei darauf achten, dass der Schwanz dran bleibt. Dann mit einer Pinzette die auf dem Filet verbliebenen Fischgräten entfernen.
Nachdem Sie die Garnelen geschält haben, entfernen Sie das schwarze Filet und geben Sie es zu den geschälten Pistazien. Alles mit einem Messer wie ein Tatar schlagen, Oregano und Pfeffer hinzufügen.
An diesem Punkt diese Mischung auf eine Seite des zuvor gesalzenen Meerbarbenfilets legen, mit dem anderen Filet bedecken und leicht andrücken, damit sie sich besser verbinden. Im Kühlschrank einige Stunden ruhen lassen.
Dann die Artischocken putzen, in Spalten schneiden und 5 Minuten dämpfen. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl, Knoblauch und Thymian passieren.
Nehmen Sie dann die Meerbarbenfilets und legen Sie sie in eine beschichtete Pfanne, in die Sie zuvor einen Spritzer Öl gegossen haben. Bräunen Sie sie auf beiden Seiten und geben Sie sie für 180 Minuten in den Ofen, den Sie auf 4 Grad vorgeheizt haben.
Überzug
Legen Sie die Rotbarbenfilets vorsichtig auf einen Teller, verwenden Sie einen flachen Pfannenwender, damit sie nicht auseinanderfallen, und überlappen Sie die Artischocken.
Bereiten Sie einen Extrakt aus Petersilie, Öl und Xanthan vor, um das Gericht zu dekorieren. Wer keinen Extraktor hat, kann auch Petersilienblätter, Öl, Wasser und eine Prise Salz mit einem Mixer pürieren. Nach Belieben mit ein paar Thymianblättchen garnieren
