Zutaten für 4 Personen:
1 kg Oktopus
½ rote und ½ gelbe Paprika
1 Knoblauchzehe
Natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Weißweinessig nach Geschmack
Zucker
Lorbeer
Samenöl für Mayonnaise
Wenig Rübensaft
Frischer Estragon oder Fenchel
Prozess
Den Oktopus 45 Minuten dämpfen, in seinem eigenen Wasser abkühlen lassen.
Das Kochwasser reduzieren und mit Hilfe eines Pürierstabs abkühlen, unter Zugabe des Kernöls aufschlagen und mit etwas Rote-Beete-Saft auf die Dichte einer Mayonnaise bringen und in eine Babyflasche geben.
Die Knoblauchzehe in einer Pfanne anbraten, die in Quadrate geschnittenen Paprikaschoten dazugeben, salzen, den Essig und Zucker sowie das Lorbeerblatt dazugeben, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen, ggf. etwas Wasser hinzufügen.
Übersicht
In einer beschichteten Pfanne die Tintenfischtentakel auf beiden Seiten mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten.
Auf dem Boden der Form eine Spirale mit der Oktopus-Mayonnaise formen, die Paprika und zuletzt die gut gerösteten Tentakel und nach Belieben ein paar Estragon- oder Fenchelblätter darauf anrichten.
