Buchweizen wird fälschlicherweise als Getreide bezeichnet und gehört zur Familie der Polygonaceae. Glutenfrei und daher besonders geeignet für Zöliakie-Betroffene oder Weizenallergiker Buchweizen Es ist ein Lebensmittel mit bemerkenswerten ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Gleichzeitig ist es reich an Eisen, Magnesium, Kalium, Selen, Zink, Kupfer und einigen B-Vitaminen, als wollte es sagen, dass es ein Konzentrat gesunder Energie für den Körper ist.
Gleichzeitig hat es auch positive Auswirkungen auf den Blutdruck, auf die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse, reguliert das Insulin und ist eine nützliche Unterstützung bei Anämie und viralen Entzündungen. Unter seinen Eigenschaften sollte auch daran erinnert werden, dass es einen niedrigen glykämischen Index hat und daher es ist in der Ernährung von Diabetikern geeignetund hilft, den Gehalt an schlechtem Cholesterin im Blut niedrig zu halten. 100 Gramm Buchweizen enthalten 343 Kalorien, davon 72 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß und 3,4 g Fett.
Nach gängiger Auffassung irrtümlich wie erwähnt als Nebengetreide betrachtet, hat es im Laufe der Jahre aufgrund verschiedener Faktoren eine immer geringere Verbreitung erfahren, vor allem aufgrund der geringeren Produktivität im Vergleich zu Weizen, auch aufgrund der Standardisierung des Verbrauchs und daher einer geringeren Nachfrage auf dem Markt.
Allerdings werden seit einiger Zeit gebührende Verdienste anerkannt und er wurde geadelt, indem er auf die Menüs großer italienischer Köche zurückkehrte. Unter seinen Anhängern gibt es Cristina Bowerman, eine Michelin-Sterneköchin, des Restaurants Glass Hostaria in Rom, dem First&Food im Februar letzten Jahres ein langes Profil gewidmet hat.
Studium der Rechtswissenschaften, Erfahrung als Anwalt in einer amerikanischen Anwaltskanzlei, dann Grafikdesign in einem großen Studio, auch in den USA, vielseitiger Koch, immer offen für Neues, Haute-Cuisine-Schule in Austin, Texas, an der Universität Kurse von die Culinary Arts Academy, wo er seinen zweiten Abschluss machte, wichtige Trainingserfahrung in Disziplin und Technik, Schärfe, Definition und Konzentration von Aromen im Driskill Grill, einer echten Institution in den Staaten, Luxushotel, das Präsident Lyndon B. Johnson beherbergte, Cristina Bowerman, frenetische und unermüdliche Protagonistin der italienischen Haute Cuisine, die ständig nach Innovation und Veränderung strebt, hat immer den subtilen roten Faden wachgehalten, der sie mit ihrer Heimat Apulien verbindet.
Und sie widmet sich weiterhin ständig der Welt der Aromen der Küche, die sie gemeinsam mit ihrer Großmutter und ihrer Mutter erlebt und entdeckt hat, die sie bei der Zubereitung von Mittag- und Abendessen zu Hause einbezogen haben. Fragt man sie nach einem Eindruck ihres Kindheitsgeschmacks, antwortet sie zweifelsfrei: die leckeren Cavatelli mit Tomate und gesalzenem Ricotta von ihrer Mutter Cetta.
Aus den Erinnerungen an die arme apulische Küche, an die spontanen Rohstoffe ihrer Heimat, wird das Gericht geboren, das der Küchenchef für die Leser von First&Food vorgeschlagen hat, ein Gericht, das Aromen von Land und Meer kombiniert, das perfekt zur aktuellen Saison passt. und bietet in seiner Einfachheit der Ausführung intensive Aromen, Walddüfte, Frische, aber auch großartige gesundheitliche Eigenschaften. Ein Konzentrat von allem.
Rezept
Zutaten für 4 Personen:
250 g Gerste
400 g Pilzbrühe
100 g Kartoffelpüree
40 g Grana Padano
320 g Tintenfischbabys
1 Glas Weißwein
Natives Olivenöl extra
Knoblauch
Zwiebel
Vorgehensweise:
Die Gerste mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch und Zwiebel anrösten. Mit Weißwein ablöschen und mit Pilzbrühe aufgießen. In einer Pfanne.
An der Seite den in Julienne-Streifen geschnittenen Tintenfisch mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch und einer halben, fein geschnittenen Zwiebel anbraten.
Etwa 2/3 Minuten vor dem Garen der Gerste das Kartoffelpüree, das nur aus Salzkartoffeln besteht, und eine Handvoll Grana Padano hinzufügen.
Alles gut vermischen und mit dem Baby Tintenfisch würzen.
ciao