Die Bezeichnung „Kunstwerk“ ist angesichts des Namens, der auf die Welt der Musik und Kultur der exklusiven sizilianischen Salons des 1835. Jahrhunderts und vor allem auf die edelsten Traditionen des reichen gastronomischen Erbes der Insel zurückgeht, durchaus angebracht. Die Rede ist von jenem Triumph der Aromen, Geschmäcker und Düfte der Pasta alla Norma, die in Sizilien erstmals an einem schicksalshaften Tag im Jahr 4 auftauchte, als Vincenzo Bellinis berühmte Oper mit einem Libretto von Felice Romani nach der Tragödie „Norma oder der Kindermord“ von Alexandre Soumet, die vier Jahre zuvor am Mailänder Teatro alla Scala uraufgeführt worden war, zum XNUMX. Todestag des großen Komponisten in Catania Premiere feierte, interpretiert von Gina Cigna, einer der größten Sopranistinnen des Jahrhunderts. Die am weitesten verbreitete Version wird dem catanischen Dramatiker Nino Martoglio zugeschrieben, der, nachdem er das Gericht bei dieser Gelegenheit probiert hatte, ausgerufen haben soll: „Das ist eine echte Norma“, und damit die Außergewöhnlichkeit des Gerichts hervorhob, indem er es mit der Perfektion und Schönheit der berühmten Oper verglich. Es ist erwähnenswert, dass in Catania der Ausdruck „È una norma“ (Es ist eine Norm) lange Zeit verwendet wurde, um makellose Ergebnisse anzuzeigen. Da die Sizilianer jedoch immer voller Fantasie sind, wird eine zweite Version des Namens der Erfindung eines sizilianischen Kochs zugeschrieben, der dieses köstliche Gericht anlässlich einer Feier zu Bellinis Oper während eines Empfangs zu seinen Ehren kreierte.
So oder so bleibt Pasta alla Norma nicht nur ein wahres Meisterwerk der sizilianischen Küche, sondern ist mit ihren regionalen Aromen (Makkaroni oder Rigatoni, gebratene Auberginen, Tomatensoße, geriebener gesalzener Ricotta, frisches Basilikum) und allgemeiner der mediterranen Tradition (es gibt sogar einen Nationalen Tag der Pasta alla Norma, der am 23. September gefeiert wird) zu einem Symbol der Küche Catanias geworden, die im Sommer in ganz Italien auf den Tischen steht.
Dennoch hat die sizilianische Kreativität im Laufe der Zeit zahlreiche Variationen hervorgebracht. So verwenden die Einwohner von Messina beispielsweise gebackenen Ricotta, während in Catania herzhafter Ricotta aufgrund seines süßeren Geschmacks obligatorisch ist. Auch die Pasta ist umstritten: Manche verwenden lange statt kurzer Nudeln, andere braten die Auberginen in Würfeln statt in Scheiben, und gesundheitsbewusste Menschen grillen die Auberginen lieber, anstatt sie zu braten, um eine leichtere Pasta alla Norma zuzubereiten. Manche geben sogar Mozzarella hinzu, um das Gericht faseriger und reichhaltiger zu machen. Schließlich gibt es noch die „falsche Norma“ mit Paprika oder Zucchini.
Siciliainbocca, ein wahrer Tempel der sizilianischen Küche in der Hauptstadt, in der Via Flaminia, wurde 1999 von dem Unternehmer und Schriftsteller Roberto Di Stefano gegründet, der die authentische sizilianische Küche nach Rom bringen wollte. Er widmete ihr auch ein Buch mit dem Titel „Die wahre Tradition der sizilianischen Küche“, dessen erste und zweite Auflage 2001 und 2006 erschienen.
Roberto bereist die Straßen Siziliens und wandert durch alle engen Gassen, auch auf den kleineren Inseln, auf der Suche nach alten, fast vergessenen Rezepten der Volksküche.
Unterwegs erfährt er, wie die Hirten vom Ätna erstklassigen Käse mit Pfefferkörnern, den berühmten Piacentino Ennese und sizilianische sonnengetrocknete Tomaten zubereiten – eine auf der ganzen Insel beliebte und heute fast ausgestorbene Tradition. Er entdeckt die Aromen und Geschmacksrichtungen wieder, die die sizilianische Küche so großartig machen, wie etwa Oregano aus den Mittelgebirgen, roten Knoblauch aus Nubien, Giarratana-Zwiebeln, Rosmarin aus Agrigent, Salbei, sizilianische Chilischoten, Pistazien aus Bronte und schwarze Linsen aus Enna. Im Rahmen seiner Recherchen besucht er alle Küstenstädte der Insel wie Mazara del Vallo, Porto Palo, Capo Mulini, Marettimo und Favignana und endet auf dem großen Fischmarkt in Catania, wo er sich täglich mit dem frischesten Fang des Tages eindeckt.
Sein Rezept für Pasta alla Norma folgt den klassischen Grundsätzen dieses Gerichts und hat den Vorteil, dass es einfach zuzubereiten ist.
Das Rezept für Pasta alla Norma
Zutaten:
400 g Casarecce
1,5 kg gerippte Tomaten für die Sauce
2 violette Auberginen (Seide)
2 Knoblauchzehen
qb natives Olivenöl extra
Salz nach Geschmack
geriebener gesalzener Ricotta nach Geschmack
ein Teelöffel Zucker
frisches Basilikum
Vorgehensweise:
Die Tomaten zunächst kreuzweise einschneiden und dann einige Sekunden in reichlich kochendes Wasser tauchen (das erleichtert das Schälen). Nach dem Entfernen der Haut die Tomaten hacken und entkernen. Den Knoblauch in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra goldbraun anbraten, dann die Tomaten und den Sud hinzufügen und mit Salz und Zucker würzen. Bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Tomatensoße eingekocht ist. Zum Schluss einige abgezupfte frische Basilikumblätter hinzufügen, um die ätherischen Öle des Basilikums zu erhalten. Den Knoblauch wegwerfen.
Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen leicht salzen und mindestens eine Stunde in einem Sieb ziehen lassen, damit sie feucht bleiben. Die Auberginen abspülen, mit Küchenpapier sorgfältig abtrocknen und in reichlich nativem Olivenöl extra anbraten. Drei Viertel der gebratenen Auberginenstücke mit der Hand zerkleinern und zur Sauce geben. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen und bissfest abgießen. Die Nudeln mit der Tomatensauce vermengen (für die „Norma“ von Catania werden Spaghetti verwendet, aber die in diesem Rezept verwendeten Rigatoni und Casarecce sind ebenfalls geeignet).
Präsentation:
Servieren Sie die Pasta alla Norma garniert mit den restlichen ganzen gebratenen Auberginen, geriebenem gesalzenem Ricotta und ein paar frischen Basilikumblättern.
