Das Panettone-Rezept von Alfonso Pepe: ein (un)mögliches Kunststück für die Feiertage

Prämisse, einen Panettone zu Hause zuzubereiten ist wirklich schwierig. Aber wenn Sie Spaß haben wollen, wissen Sie, dass Sie, obwohl es unwahrscheinlich ist, Alfonso Pepes Panettone zu bekommen, immer noch hoffen können, etwas aus dem Ofen zu nehmen, das Sie zufrieden stellt. Es kann Spaß machen, sich gegenseitig in einem Weihnachtswettbewerb zwischen Freunden und Freunden herauszufordern. Tatsächlich macht das von Alfonso Pepe angebotene Rezept deutlich, wie viel Arbeit und wie viel Mühe und wie viel Technik erforderlich ist, um den typischsten Weihnachtskuchen herzustellen, und erfordert ein doppeltes Kneten des Teigs, das über zwei Tage dauert. Der Rat des Konditors für Zutaten lautet, nur nach den hochwertigsten Zutaten zu suchen, da diese das Endergebnis beeinflussen. Bleibt nur, sich selbst auf die Probe zu stellen

Zutaten vom Vortag:

400 gr Mehl 0 vom Typ w360-384
150 gr Zucker
210 gr Wasser
50 g Eigelb
150 g Butter
125 g Naturhefe

Prozess:

Den Zucker in heißem Wasser auflösen, dann alles in den Planetenrührer geben und das Mehl hinzugeben. Nach ca. 10 Minuten Verarbeitung die Hefe zugeben, nochmals ca. 20 Minuten mixen und die Eigelbe dazugeben, rühren lassen, d.h. soweit kommen, dass sich der Teig von den Wänden der Rührschüssel löst und zu einer kompakten Masse wird. Dann die Buttercreme einarbeiten. Danach die Masse 30-12 Stunden in einer Zelle bei 14 Grad aufgehen lassen, sie muss das Dreifache ihres Volumens erreichen.

Zutaten für den nächsten Tag

100 g Mehl 0 w 360- 384
75 Gramm Zucker
50 g Orangenhonig
110 g Eigelb
5 gr Salz
150 g Butter
100 g Orangenpaste
6 Gramm Panettone-Aroma
10 g Orangenaroma
1 Stange Vanilleschoten
300 gr Rosinen
150 g kandierte Orange
750 g kandierte Zitrone

Prozess:

Den Teig vom Vortag mit dem Mehl in den Planetenkneter geben, mischen (ca. 15 Minuten arbeiten), den Zucker zweimal im Abstand von 5 Minuten zugeben und dann den Honig zugeben, den Teig 5 Minuten kneten, die Aromen zugeben, die Salz, die Butter, die Eigelbe, darauf achten, dass die Mischung immer aufgereiht ist, schließlich das Obst hinzufügen.

Den Teig aus dem Mixer nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Machen Sie dann die Größen (Sie können entscheiden, ob Sie zwei halbe Kilo Panettone oder ein einzelnes Kilo machen) und lassen Sie es weitere 30 Minuten ruhen. Bearbeiten Sie den Teig zweimal, um zu versuchen, ihm eine runde und kompakte Form zu geben. Den Teig in die Form geben, mit einer Glaskugel abdecken und 30/6 Stunden bei 8 Grad gehen lassen. Herausnehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Vor dem Garen des Panettone den oberen Teil quer einritzen und ein Stück Butter in die Mitte geben. Backzeit: 180 Minuten bei 50° backen. Sobald sie aus dem Ofen kommen, stechen Sie sie mit zwei Spießen an der Basis ein, um sie umzudrehen, und hängen Sie sie kopfüber zum Abkühlen bis zum nächsten Tag auf.