War das Nacht des Jahres 1499, der letzte Karnevalstag vor der Fastenzeit. Die Einwohner von Motta di Livenza, eine kleine Stadt in der Provinz Treviso, eine Stadt an der "älteste Tochter der Serenissima-Republik". Postojna, die alte Arterie derRömisches Reich, pflegten sie sich, wie in anderen Teilen Italiens üblich, großen Essensfesten hinzugeben, bevor sie in die Zeit der Abstinenz vor Ostern eintraten.
Tatsächlich dachte er daran, das auszunutzenTürkische Armee Sicher, die Bevölkerung, die auf reiche Trankopfer aus war, zu überraschen, hatte er versucht, die Stadt anzugreifen, und so eine strategische Lücke geöffnet, die ihn dann leicht führen würde um die anderen Dörfer zu erobern von Ostvenetien und schließlich des verhassten Venedigs.
Aber die Einwohner von Motta Livenza widersetzten sich einem heldenhafter WiderstandSie kämpften die ganze Nacht und den ganzen nächsten Tag und trieben die Eindringlinge zurück. Venedig war sicher!
Seitdem ist Aschermittwoch in Motta Livenza der geworden Mercore-Grotte (was im Dialekt trauriger Mittwoch bedeutet, in Erinnerung an die Toten der Schlacht) und wird von allen Familien und in Restaurants mit einem gefeiert „Renga“-Gericht auf der Basis von Hering und Polenta. Der Brauch des Gerichts verbreitete sich dann ein wenig im gesamten Gebiet Venetiens.
Warum Hering, der sicherlich nicht zur venezianischen Esskultur gehört? Und hier öffnet sich ein weiteres Kapitel der Geschichte. Festgestellt, dass die„Salzhering war eine nahrhafte, preiswerte Mahlzeit und dauerhaft für i YachthafenVor allem aber für die weniger wohlhabenden Bevölkerungsgruppen entstand ein Interessenszusammenhang zwischen den Fischern Nordeuropas, die die Heringe fingen und den Fisch sofort bearbeiten und konservieren mussten, und den Bevölkerungen des Südens, die über Salzpfannen verfügten.
Wozu ab Venedig cer war der wichtigste mediterrane Absatz dafür Börsenmarkt sie gingen Salzfässer für den Norden und im Gegenzug Fässer mit gesalzenem Hering trafen ein. In den Tavernen von Parona, in der Provinz von Verona, haben sich die Gastwirte auf das Kochen von Hering spezialisiert, weil i Burchieri (Die Schaffner der Burche, Flussschiffe, die für den Personentransport auf der Brenta zwischen Padua und Venedig fuhren und für den Warentransport auf der Etsch bis nach Verona drängten, mussten mehrmals zur Erledigung der Zolloperationen anhalten. Früher bekam ich Unterkunft und Verpflegung für ein paar Kisten gesalzenen Hering.
Aber es war nicht alles rosig. Auf dem ärmsten Land war selbst der Hering ein Trugbild für die unglücklichen Bauern, deren Mahlzeit normalerweise auf Bohnen und Polenta basierte, wie ein populäres Sprichwort sagt: „Fasioi e la polenta xè la carne de la gente poareta“ (die Bohnen und die Polenta sind das Fleisch armer Leute). Aber trotz der Armut gelang es den Bauern, sich eine schmackhaftere Mahlzeit vorzustellen: dieDer Brauch bestand darin, einen Hering an einer Schnur aufzuhängen, die an einem Balken in der Decke befestigt war was in der Tabellenmitte landete und damit Reiben Sie die Polentaplatten nacheinander, um ihnen Geschmack zu verleihen.
Glücklicherweise haben sich die Dinge heute geändert und Motta Livenza widmet dem Renga während der Fastenzeit sogar ein Fest.
Salvator Catrin Küchenchef und Schirmherr der Altamarea-Bistro in Concordia Sagittaria (VE), ein geschichtsträchtiges Zentrum an der Kreuzung der antiken Via Annia und Via Postumia, 20 Minuten von Motta Livenza entfernt, wurde er in Sizilien geboren, aber seine Heimat ist Venetien, wohin seine Eltern zogen, als er noch sehr jung war. Und es hat sich so gut eingelebt, dass er als Koch eine Kochphilosophie entwickelt hat, für die Aromen ein Gebiet besser beschreiben können als viele Führer und viele Worte. Seine Einladung ist es, in das pulsierende Herz des östlichen Venetiens einzutreten und sich von seiner kulinarischen Tradition, die auf den Geschenken der Adria basiert, verführen zu lassen. All dies führt zu einer innovativen Küche, die traditionelle Aromen verstärkt, wobei auf die Ästhetik und Zusammensetzung des Gerichts geachtet wird, um auch den Geist und das Innere zu nähren Weissweine ausgewählt, um den Geschmack zu vervollständigen und zu bereichern. In seinem Bistrot Altamarea „Respekt vor Rohstoffen – sagt er – Es ist die wesentliche Grundlage für die Verwirklichung der wahrsten italienischen Küche: „Authentische Aromen und Geschmacksrichtungen, die geschickt zusammengestellt werden, um unerwartete Balancen zu schaffen, mit dem Ziel, eine gesunde und gute Küche so „natürlich“ wie möglich zu servieren.
Und er hat sich so sehr mit der Philosophie der lokalen Küche identifiziert, dass er als Sizilianer letztes Jahr den Sieg davontragen konnte erster Preis des Renga-Festivals mit einer Neuinterpretation des Renga in einem mediterranen Ton mit dem Gericht, das es heute den Lesern von Foodfirstonline anbietet.
Salvator Catrin
Das RENGA-REZEPT
Zutaten für 4 Personen
2 Silberheringe
500 g Kartoffeln
1 Schalotte
1 Bund Chicorée
1 Beutel Tintenfischtinte
50gr Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack ölen
Vorbereitung:
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden; bräunen Sie sie mit Butter und Schalotten, fügen Sie Wasser hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
Nach dem Kochen mit einem Handmixer pürieren, indem Sie einen Spritzer natives Olivenöl extra hinzufügen und den Geschmack mit Salz und Pfeffer anpassen
Den Renga drei Minuten in kochendem Wasser kochen und in Filets schneiden.
Den Chicorée säubern, ein paar rohe Blätter zur Dekoration zurückbehalten und den Chicorée vom Herzen schneiden.
Den längs halbierten Chicorée in einer beschichteten Pfanne blanchieren und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Die Tintenfischtinte mit einer Kelle Brühe in einem Topf reduzieren.
Übersicht
Richten Sie das Gericht an, indem Sie eine Schöpfkelle mit Rahmkartoffeln auf den Boden legen, darauf das in drei Teile geschnittene Renga-Filet und den Chicorée legen, mit drei Tropfen Tintenfischtinte und den Chicorée-Blättern bestreuen
ALTAMAREA BISTRO
VIA ROMA 43,
SAGITTARIUS CONCORDIA
0421 273820
