Kein Strom und kein Telefonanschluss. Sehr enge und intensive Symbiose mit der Natur, mit ihren Produkten, ihren Inspirationen und ihren Protagonisten. Das ist die neue Mission der Der venezianische Küchenchef Denis Lovatel, der „Bergpizza-Koch“: Der Vater der zeitgemäßen Peel-Pizza, preisgekrönt mit 3 Spicchi von Gambero Rosso und Platz 30 im Ranking der 50 Top-Pizzas Italiens (erster unter den knusprigen), hat sich entschieden, dass er diesen Sommer umziehen wird, Körper und Seele, in die Belluneser Dolomiten. Genauer gesagt in Malga Domador, einer Ecke des Paradieses auf 2.000 Metern über dem Meeresspiegel, wo das neue Projekt einer völlig natürlichen Bergpizza zum Leben erweckt wird und aus einer bestimmten Art von Bio-Mehl hergestellt wird, das reich an Geschmack und Nährwerten ist, die notwendig sind, um die verbrauchte Energie am Ende einer Wanderaktivität.
Eine komplett handgefertigte Produktion, wie früher, in kleinen Mengen und nur für die Verpflegung der Alm und ihrer Gäste geeignet. Die Glühbirne von Lovatel, dem 45-jährigen Sohn der Kunst, ging während der Quarantäne für den Covid-19-Notfall an: „Während der langen Zeit des Lockdowns – erklärt der Küchenchef – habe ich gemerkt, dass ein kleines Stück fehlte meine Erfahrung. Ich hatte das Bedürfnis, meine Beziehung zu den Bergen noch mehr zu vertiefen und von denen zu lernen, die wie in der Vergangenheit Käse und Wurstwaren herstellen. Kurz gesagt, erleben Sie die Natur in vollen Zügen. Daher die Entscheidung, eine Malga als Basis und als neue Inspirationsquelle zu identifizieren.“ Für Lovatel ist es teilweise eine Rückkehr in die Vergangenheit, er, der in diesen Bergen aufgewachsen ist: Genau dort eröffnete sein Vater eine Pizzeria, für die er sehr jung, mit 14 Jahren, arbeitete, bevor er den Weg des Studiums einschlug und Manager in Mailand wurde .
Der Ruf der Natur war jedoch zu stark. Und so hat sich Lovatel in den letzten Wochen an das schlüssigste aller Unterfangen gewagt: ein echtes Naturprodukt herzustellen, in engem Kontakt mit der Natur und mit wenigen Ressourcen. La Malga liegt am Fuße des Col dell'Orso im Ortsteil Monte Grappa, wird von Sonnenkollektoren selbst mit Strom versorgt, die die Wärme in Strom umwandeln, der für den Betrieb des Warmwasserbereitungssystems nützlich ist. Aber das reicht noch nicht einmal zum Kochen, wofür hauptsächlich ein Holzofen mit gusseiserner Platte verwendet wird. Aus diesem Grund wird Lovatel bei der Herstellung seiner Kreationen von lokalen Hirten unterstützt, im Geiste einer vollständigen Einbeziehung des Territoriums. Was natürlich bei den Rohstoffen anfängt.
Tatsächlich ist die Pizzeria völlig autark: Das saisonale Gemüse und Gemüse (einschließlich Sponcio-Mais, eine typische Sorte des Val Belluna) stammen aus einem kleinen Gemüsegarten, während Küchenchef Lovatel selbst sich in seinen freien Momenten der Beweidung widmet die Tiere und die Verarbeitung ihrer Produkte wie Alpkäse, Wurstwaren, Grappas und Destillate. „Mein Ziel – sagt der venezianische Pizzabäcker mit offenem Herzen – ist den Berg auf natürliche Weise erleben und auf den Teller bringen. Das Malga-Menü wird dynamisch sein und den Rhythmen der Natur folgen. Unsere Pizzen werden mit dem gefüllt, was der Berg uns bietet, um unseren Gästen die Möglichkeit zu bieten, die Authentizität und Unverfälschtheit dieses magischen Territoriums zu kosten.“
Die Pizzeria Malga Domador hat 30 Sitzplätze im Inneren, aber das Essen kann auch draußen gegessen werden, wobei die nachhaltige Pic Nic-Formel genutzt wird, die Wanderern einen Lunchkorb mit einer Decke und allem Notwendigen zur Verfügung stellt eine Mahlzeit in engem Kontakt mit der Natur. Was Lovatel selbst jeden Tag macht: 3 Stunden Fußmarsch, komplett zu Fuß, um von seinem Aufenthaltsort zur Schutzhütte zu gelangen.
