Von Robert De Niro bis Leonardo Di Caprio und Julia Roberts. Der Büffelmozzarella aus Kampanien erobert auch Hollywoodstars und der Erfolg wird durch die vom Schutzkonsortium bekannt gegebenen Zahlen für 2015 bestätigt, die den guten Gesundheitszustand der Branche zeigen: 102 Molkereien sind beteiligt und 1.371 landwirtschaftliche Betriebe in der Körperschaft registriert. „34 % der Mitarbeiter sind unter 32, während 86 % unter 50 sind – sagt Pier Maria Saccani, Direktor des Konsortiums, Italian Factory –. Es ist eine Branche, die stark mit der Tradition verbunden ist, sich aber mit enormen Investitionen in die Entwicklung, vor allem mit der Suche nach Lösungen in der Logistik, in Richtung Zukunft bewegt.“
Der Umsatz der registrierten Unternehmen ist auf rund 500 Millionen Euro pro Jahr gestiegen, während die Produktion im Jahr 2015 41 Millionen Kilogramm erreichte. „Der Export hat ebenfalls ermutigende Ergebnisse erzielt – fügt Saccani hinzu –. Tatsächlich landen 25 % der Produktion auf den Tischen der ganzen Welt. An der Spitze stehen Deutschland, die Schweiz, Frankreich, Österreich, das Vereinigte Königreich und die Niederlande. Aber es gibt neue Märkte, die das Produkt entdeckt haben und zusätzliche Möglichkeiten darstellen, die die Hersteller im Nahen Osten, in Südafrika und in Lateinamerika ergreifen."
Sie verkaufen mehr und schützen vor allem die Gesundheit des Kunden mehr: Tatsächlich sind die Inspektionen in vier Jahren um 25 % gestiegen, durch strenge Kontrollen, um das Produkt vor Fälschungen und schlechter Qualität zu schützen. Die Zertifizierungsstelle (Dop, Igp und Sgt) ist eine dritte Partei, sie heißt Dqa (Abteilung für Lebensmittelqualität) und arbeitet mit der Aufsichtsbehörde für Unterdrückung und Betrug des Ministeriums für Agrarpolitik zusammen. Neben Inspektionen, Die Garantie wird auch durch die Rückverfolgbarkeit der Büffelmilch gewährleistet die vom Zooprophylactic Institute of Portici und der Betrugsbekämpfungsinspektion nach der Einführung des entsprechenden Gesetzes im September 2014 behandelt werden.
„Die Produktion von Büffelmilch auf nationaler Ebene wird täglich verfolgt – bestätigt Saccani -. Jeder Stall muss die produzierte Milchmenge an eine Plattform übermitteln. Die Überprüfungsaktivitäten werden dann durch die Käufer verstärkt, die angeben müssen, wo sie das Produkt kaufen, das sie verwenden werden. Italien ist eines der Länder mit dem höchsten Prozentsatz an Kontrollen“. Kontrollbesuche haben vor allem zugenommen, um Phänomene wie den Dioxin-Skandal und die Not des „blauen Mozzarellas“ hinter sich zu lassen. Kontrollen auch außerhalb der italienischen Grenzen, wobei das Konsortium mit den wichtigsten italienischen Konsortien (Konsortium aus Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Parmaschinken und Balsamico-Essig aus Modena) zusammenarbeitet, um die ausländischen Märkte zu überwachen.
