Ursprünglich aus Indien und China wo Auberginen seit Menschengedenken als Heilpflanze angebaut wurden, gelangten sie erst um 1300 in den Nahen Osten und von hier aus von arabischen Kaufleuten nach Europa. In Wirklichkeit genossen sie keinen guten Ruf. Im Volksglauben sie hatten sogar bösartige Eigenschaften. Und sie genossen selbst bei den ersten Arabern zur Zeit ihrer Ankunft im Westen keinen guten Ruf, sie nannten sie mit dem Namen al badinjian, was bedeutet „Teufelsei“. für Die Spanier der damaligen Zeit waren die Ursache für Krankheiten wie Hysterie, Epilepsie, Tuberkulose und Krebs. Aber sie waren auch Gegenstand eines Verschwörungstheorie wie die aktuellen auf Chemtrails, die von starken Mächten absichtlich in die Luft gelassen wurden, um den Klimawandel zu erzeugen, auf 5G, der neuen Telekommunikationstechnologie mit sehr hoher Datenübertragungsgeschwindigkeit, die nur ein Mittel wäre, um Massenkontrolle in Erinnerung an den Roman 1984 von G. Orwell, oder auf Impfungen ohne Vax, die ein weiteres Mittel der üblichen starken Mächte zur demografischen Kontrolle oder sogar zur Kontrolle des Gehirns der Menschen wären.
Schon damals hätten also die üblichen starken Mächte die harmlosen Auberginen für einen heimtückischen Krieg zwischen Ost und West eingesetzt. Zweite Gabriel Alonso de Herrera, ein Agronom von gewissem Ruhm, Kardinal und offensichtlich Kastilier, aus dem fünfzehnten Jahrhundert, war es notwendig, sich vor ihrem Konsum zu hüten, der davon überzeugt war „Die Araber brachten es nach Europa, um Christen damit zu töten“. Kurz gesagt, ein Projekt a la Bin Laden ante litteram.
Glücklicherweise schenkten seine Landsleute ihm nicht viel Aufmerksamkeit und begannen, viele leckere Rezepte von Gerichten und Saucen zu assimilieren, die von den Arabern auf der Basis von Auberginen erfunden wurden, und sogar die konvertierten Juden aßen sie nach Belieben.
Die Zeit gab ihnen recht. UND es gab sogar Leute, die Auberginen aphrodisische Kräfte zuschrieben, was, wie Sie sich vorstellen können, dazu beigetragen hat, ihre Verwendung in der Küche zu verbreiten
Aus klimatischen Gründen haben sie sich in unserem Land ursprünglich vor allem in den zentral-südlichen Gebieten von Latium bis Sizilien verbreitet, sind aber auch in Griechenland weit verbreitet, wo sie die Grundlage zweier Nationalgerichte wie Moussakà und Melitzanosalata sind.
Im Laufe der Zeit hat sich das auch herausgestellt Auberginen haben auch viele positive Eigenschaften.
Sie sind eine Ballaststoffquelle und daher sehr nützlich bei Verstopfung. Auch sie sind empfohlen in Diäten bei Anämie, Arteriosklerose, Oligurie und Gicht, nachdem festgestellt wurde, dass sie reinigende, harntreibende und entzündungshemmende Eigenschaften haben.
Sie enthalten auch Chlorogensäure und Ansuina, eine phenolische Verbindung mit starker antioxidativer Wirkung, da sie gegen freie Radikale wirkt und den Alterungsprozess bekämpft.
Wenn jemand in Mailand am Ende der Ferien noch die Atmosphäre der kleinen griechischen Restaurants am Meer atmen möchte, gibt es nichts Besseres als das Moussakà von Vasiliki Kouzina Restaurant & Deli von Vasiliki Pierrakea, in der Via Clusone.
„Ich wurde am Meer geboren – sagt sie über sich selbst – und im schützenden Schatten des Taygeto, in Kalamata, der Stadt der schwarzen Oliven! Ich verließ meine Stadt im Alter von 18 Jahren, um an der Universität von Patras Wirtschaftswissenschaften zu studieren, aber nach einer sentimentalen Enttäuschung nahm ich das Schiff und fand mich zum ersten Mal in Italien wieder. Ich verliebte mich in.
Die erste Station war Rom und nach einer ermutigenden Zufallsbegegnung entschied ich mich, nach Mailand zu ziehen. Also verließ ich Griechenland mit wenig Geld, ohne zu wissen, wie meine Zukunft aussehen würde, und ohne Angst. Als Kind habe ich gelernt, mich zu trauen; mein Großvater hat immer gesagt: "Stürz dich in alles, du musst nur wissen, wann und wie du wieder rauskommst ... und wenn du zurückgehst und nicht weißt, wie man isst, trinkt und liebt, auch wenn du es hast alles andere getan, für mich hast du versagt“ … Kochen ist für mich wie das wilde Geräusch des Untergangs, ein Geräusch, das so viel Schmerz und so viel Leidenschaft enthält… eine Odyssee… mein Matrose, mein Hirte, meine Penelope, der Berg , der Hafen… ein Mosaik der Gefühle! Ich habe Vasiliki Kouzina geschaffen, um allem, was das Herz begehrt, näher zu kommen…
Das erste Rezept von Moussaka geht auf die Araber zurück. Erwähnung findet sich in einem arabischen Buch aus dem 1920. Jahrhundert. Derselbe Name hat arabischen Ursprung und kommt von dem Wort mussaqqa'ah, was "gekühlt" bedeutet. Während der osmanischen Zeit wurde den ursprünglichen Zutaten von Moussaka (Auberginen und Tomaten) Rindfleisch hinzugefügt. Aber erst XNUMX fügte ein in Konstantinopel geborener Koch Béchamel (eine französische Zutat) zu den Zutaten von Moussaka hinzu, um ihm eine europäische Note zu verleihen. So entstand das Originalrezept des griechischen Moussaka, wie wir es heute kennen.
Das den Lesern von Mondo Food vorgeschlagene Rezept von Vasiliki Pierrakea, die Sie mit all ihrer Liebe zu ihrem Land, aber auch dem Wunsch, mit ihrer originellen Küche innovative Wege zu gehen, in ihrem Restaurant willkommen heißt, ist eine moderne Variation des ikonischen Gerichts der Griechen Küche.
Das Rezept: knuspriges Moussaka
Zutaten für Personen 4
6 mittelgroße Auberginen
Sonnenblumenöl
natives Olivenöl extra
Salz
Pfeffer
2 Stück Sternanis
4 Lorbeerblätter
200 g Hackfleisch
2 Esslöffel Tomatenmark
25 g gewürfelter Sellerie
25 g gewürfelte weiße Zwiebel
25 g gewürfelte Karotten
geriebener Parmesan
Mehl
Eiweiß
Semmelbrösel
transparente Folie
150 g griechischer Joghurt
1 Arancia
2 Kalk
Rotwein
Prozess
In einem hohen Topf Sellerie, Karotte und Zwiebel mit etwas Öl, Sternanis und Lorbeerblättern anbraten. Wenn die Zwiebel glasig ist, das Fleisch dazugeben und bei sehr starker Hitze mit einem halben Glas Rotwein pürieren. Nach einer halben Stunde zwei Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und zwei Stunden kochen, bis die Flüssigkeit gut aufgenommen ist. Lassen Sie das Ragout abkühlen.
In der Zwischenzeit die Auberginen längs in Scheiben schneiden und in reichlich Sonnenblumenöl anbraten. Nach dem Frittieren abkühlen lassen, dann etwa 100 g leicht gewürzten geriebenen Parmesan zum Ragù geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Füllung auf eine Frischhaltefolie streichen und die Auberginenscheiben ohne Zwischenraum nebeneinander auf zwei Spiegelschichten legen, sodass zwei Reihen Auberginen entstehen.
Legen Sie die Füllung in die Mitte der Auberginen, als wäre es ein langer Zylinder, und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie, sodass ein Rollé entsteht, eine lange Rolle. Legen Sie die Rolle in den Gefrierschrank.
Nach dem Einfrieren die Folie entfernen und zweimal (doppelt panieren) in Mehl, Eiweiß und Paniermehl wenden.
Dann in heißem Öl frittieren, bis es im Herzen heiß ist (mit einem Zahnstocher die Temperatur prüfen). Einmal gebraten, in Scheiben schneiden.
Für die dazugehörige Sauce: Öl, Salz, Pfeffer und die Orangen- und Limettenzesten zum griechischen Joghurt geben (die Zesten mit dem Microplane zubereiten).
Vasiliki Kouzina Restaurant & Feinkost
über Clusone 6
20135 Mailand
+39 02 94381405
