Es ist eine Erfahrung, die Vernunft und Sinne einfängt und ins Futuristische eindringt Grünes Fachmarktzentrum made by Oscar Farinetti in Turin, wo "nachhaltige Produkte - hergestellt im Einklang mit Erde, Luft, Wasser und Menschen - keine Pflicht sind, sondern zu einem Vergnügen werden", um im suggestiven zu sitzen Casa Vicin-Restauranta, ein Ein-Michelin-Stern-Tempel der piemontesischen Haute Cuisine des Küchenchefs Claudio Vicina Zeuge einer Dynastie von Köchen seit 1909 und seine Frau Anna Mastroianni, Konditorin.
Es befindet sich im dritten Stock des Green Pea mit Blick auf die Hügel von Turin und wurde entworfen, um den Gästen die Philosophie des Respekts und der Integration des Menschen mit der Natur und die Aufwertung von "Kultur" und "Poesie" zu vermitteln.
Modernität und Nachhaltigkeit Hier sind die Schlagworte: Die Aufmerksamkeit für Kunst und Design spiegelt sich sowohl in der Einrichtung, den von Fiam, Tonon, Riva 190, Vibieffe, Driade entworfenen Tischen und Stühlen als auch in den Skulpturen von Fiorella Perobon wider, die die Beziehung zwischen Kunst und Küche unterstreichen.
Aber vor allem Modernität und Nachhaltigkeit verbinden sich in der Philosophie von Casa Vicina mit derhochwertige Rohstoffe mit starker Traditionsbindung, in der Neuinterpretation in einem zeitgenössischen Schlüssel, das Ergebnis großer Forschung, von alten und "vertrauten" Aromen, die i Gerichte der Vergangenheit, die neu interpretiert und aktualisiert werden, um piemontesischen Rezepten neues Leben einzuhauchen. Wie bei einigen Gerichten auf der Speisekarte, die aus den Erinnerungen von Nonna Amelia und Mamma Bruna stammen, sehen Sie die Gemüsesauce, das eingelegte Gemüse, die handverlesenen Agnolotti „Vecchia Eporedia“ und den Kaninchen-Thunfisch.
„Die Verarbeitung des Rohmaterials und die Zubereitung der Gerichte – sagen Claudio Vicina und Anna Mastroianni – sieht uns persönlich involviert. Manchmal würde ein Tag nicht ausreichen, aber die Zubereitung jedes Gerichts folgt immer unserer Vorstellung von Perfektion und nur wenn wir all unsere Energie und Leidenschaft einsetzen, können wir stolz auf das sein, was wir unseren Kunden bieten.“
Das Rezept, das Küchenchef Claudio Vicina den Foodfirstonline-Lesern vorschlägt, hat einen alten, sogar mittelalterlichen Ursprung. Der Erste Das bekannte Rezept stammt jedoch aus dem Jahr 1450 und wurde von Maestro Martino vorgeschlagen. Es ist typisch für das untere Piemont (Langhe, Roero, Monferrato) und hat im Laufe der Jahrhunderte verschiedene Veränderungen erfahren. Es ist ein armes Gericht, das aus der Wiederverwendung von Innereien (Teile, die bei der Umwandlung von Hähnchen in Kapaune weggeworfen werden, und einigen Schlachtabfällen von Rindern) entstanden ist, aber im Laufe der Zeit geadelt wurde. Ein späteres Rezept trägt den Titel Finanzier bei Benso (Teofilo Barla, 1852) und eines, genannt Salsa e ragout à la Financière, wird Giovanni Vialardi (datiert 1854) zugeschrieben.
Die Etymologie ist jedoch ungewiss. Die meisten führen es darauf zurück, dass der Financier zu einem bestimmten Zeitpunkt in der Geschichte die bäuerlichen Tafeln aufgegeben hat, um ein elitäres Gericht zu werden, und seinen Namen daher von der als Financier bekannten Prunkjacke erhielt, die im 800 Piemontesische Finanzen
MEINE FINANZEN (Rezept für 4 Personen)
Umsetzung des Schnitzels oder der Piccata alla Finanziera mit pürierten und kugeligen Erbsen als Variante der klassischen Gemüsekombination.
Hühnerbarren
200 g Hähnchenbrust
100 g Schlagsahne
8 gr Salz
1 g gemischter Pfeffer
Reismehl
Erbsen
METHODE
Alle Zutaten mischen und in eine Silikonform geben. Die Mischung bei -22 °C schockkühlen. Entformen und in Reismehl panieren. In goldener Butter bräunen und bei 160°C 8 Minuten backen. Kochen Sie die Erbsen 8 Minuten lang.
FINANZEN
½ Schalotte
100 g Hühnerleber
100 g Kalbsbraten
100 g Kalbsbries
100 g Kalbshirn
4 Grate
½ Zweig Rosmarin
4 Salbeiblätter
4 Petersilienblätter
½ Zitrone
Salz und Pfefferkörner nach Geschmack
40 ml Marsala
20 ml Erbaluce di Caluso DOCG Passito (um die Hälfte reduziert)
200 g Butter
METHODE
Bereiten Sie für jede Art von Innereien die Gerichtsbouillon zu und kochen Sie sie getrennt, mit Ausnahme der in Butter zu kochenden Lebern. Die Innereien abtropfen lassen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die fein gehackten Schalotten in der Butter in einer Pfanne anbraten, die Innereien dazugeben und 5 Minuten anbraten. Mit Marsala und reduziertem Passito ablöschen und salzen. Vom Herd nehmen und bis zur Verwendung warm halten.
ÜBERZUG
Die Innereien auf dem Teller anrichten und die zuvor in einer Pfanne angebratenen Hähnchenbrustwürfel und die gekochten Erbsen dazugeben.
