Wenn wir über Karotten sprechen, denken wir an die klassische orange Farbe. Eigentlich, die Karotten waren lila und ihre Heimat ist Afghanistan, wo sie vor mehr als 5000 Jahren angebaut wurden. Die Araber brachten sie um das XNUMX. Jahrhundert nach ganz Europa: von Spanien bis Italien, von Frankreich über Deutschland bis in die Niederlande. Genau hier wurden viele Experimente durchgeführt, um ihm zu Ehren der damals herrschenden Dynastie der Orangen die klassische orange Farbe zu verleihen.
Seitdem verbreiteten sich orangefarbene Karotten in ganz Europa und ersetzten die violetten, auch weil die neue Farbe als viel angenehmer und einladender empfunden wurde als die ursprüngliche (zwischen lila und violett). Derzeit gibt es 4 Varianten dieses Gemüses: orange, weiß, gelb und lilain China sehr verbreitet. Über die Farbe hinaus haben Karotten zahlreiche wohltuende, aber auch heilende Eigenschaften. So sehr, dass sie schon die alten Ägypter, Römer und Griechen als Heilmittel nutzten.
Auch unter den lila Karotten gibt es verschiedene Arten: die Dunkles Violet, mit spitzen Wurzeln und einer Länge von fast 25 cm, mit einem orangefarbenen Mittelteil, le Purple Haze, mit einer dunkelvioletten Farbe und einer Länge von bis zu 20 cm, mit einem schönen violetten Mittelbereich. Dann gibt es die italienischen, a Polignano eine Stute in der Provinz Bari, die aufgrund ihrer Seltenheit und Exzellenz als Slow Food-Präsidium gelten.
Lila Karotten haben zahlreiche positive Eigenschaften, so sehr, dass die australische Universität von Queensland sie als „wunderbar für die menschliche Gesundheit“ definiert hat. Was sie von den Klassikern unterscheidet, an die wir alle gewöhnt sind, ist der hohe Gehalt an Anthocyanen. Dies sind wasserlösliche Pigmente, die ihnen nicht nur eine dunkle Farbe verleihen, sondern auch starke natürliche Antioxidantien sind (12-mal mehr als normale), die in der Lage sind, Alterung oder Krankheiten wie Asthma oder Arthritis zu bekämpfen.
Wie alle Karotten sind sie großartig Verbündete des Sehens und der Augen, dank der Anwesenheit von Anthocyanen, die die Nachtsicht sowie die Kapillarzirkulation verbessern. Reich an Mineralsalzen wie Kalium, Eisen, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Zink, haben auch einehoher Anteil an den Vitaminen B, C, PP, D und E. Allerdings enthalten sie im Gegensatz zu den Klassikern kein Beta-Carotin, die wichtige Vorstufe von Vitamin A, das für ihre Färbung verantwortlich ist, und haben somit keinen Einfluss auf die Hautpigmentierung. Sie sind jedoch kalorienarm (41 pro 100 Gramm), sie sind sehr nützlich für diejenigen, die sich kalorienarm ernähren.
Diese Karotten enthalten auch eine geringere Menge Zucker, aus diesem Grund kann es von Diabetikern problemlos konsumiert werden, im Gegensatz zu den klassischen, die eine gewisse Mäßigung erfordern. Sie sind auch ausgezeichnete Antiseptika, antivirale und antimykotische. Darüber hinaus fördern lila Karotten die Senkung des Cholesterinspiegels und tragen so zu einer gesunden Durchblutung bei.
In Italien ist die Polignano-Möhre, die in der Gegend von San Vito angebaut wird, eine sehr bekannte und geschätzte Sorte von lila Karotten.
Die lila Karotten von Polignano sind ein geworden Slow-Food-Gefängnis, Anerkennung für seltene landwirtschaftliche Produkte von ausgezeichneter Qualität, die nach genauen Regeln zur Wiedererlangung der Tradition angebaut werden.
In Polignano wird der Karottensamen immer noch von den Bauern ausgewählt und daher hat das Gemüse nicht die stabilisierte orange Farbe der Saatgutindustrie. Die Bauern wählen jedes Jahr die besten Pflanzen aus, pflanzen sie in kleine separate Parzellen und wählen die Samen der blühendsten aus. Und sie pflanzen sie unabhängig von der Farbe vom 15. August bis 15. September neu: So haben Sie bei der Ernte mittellange Karotten (von 15 bis 22 Zentimeter), die eine unendliche Anzahl von Farbtönen aufweisen.
Aber die außergewöhnliche Natur dieser Ernte liegt im Geschmack dieser Karotten. Die im Wesentlichen sandigen Felder – insgesamt 10 Hektar – haben a eher hoher durchschnittlicher Salzgehalt und dieser Salzgehalt wird durch die Bewässerung erhöht, die durch Ziehen von Brackwasser durchgeführt wird. Sie pumpen es von a Brunnen aus dem XNUMX. Jahrhundert, aus Stein, von Hand gegraben, der in einer Tiefe von 12 Metern mit den ersten Meeresinfiltrationen in Verbindung steht. Tatsächlich folgt der Bewässerungszyklus dem der Gezeiten: Wenn das Meer niedrig ist, erhalten die Brunnen kein Wasser und werden mit kleinen unterirdischen Reservebecken versorgt.
Einst drehte ein geduldiger Esel lu gegnu, ein System von Flaschenzügen, das bei Bedarf bewundernswerte Dienste leistete. Heute werden natürlich Elektromotoren verwendet, aber das Ergebnis ändert sich nicht: Wenn Sie in diese frisch gepflückten Karotten beißen, haben Sie ein sehr deutliches Gefühl von Schmackhaftigkeit und Kühle. Die ermüdendste und heikelste Phase des Prozesses ist zweifellos die Ernte, die ab Ende November erfolgt. Alles von Hand, mit einer Mistgabel die Erde um die Pflanze herum lockern, diese vorsichtig herausziehen, den Stängel von den Blättern trennen und den Stängel in mit Brackwasser gefüllte Kisten legen.
Das Wasser in den Kästen – auf einer kippbaren Fläche platziert – wird durch Kolben, die von einem Waschmaschinenmotor bewegt werden, kontinuierlich gerührt und mit neuem Wasser versorgt, bis es sauber ist und die Karotten perfekt gewaschen sind. Nach all dieser Arbeit kommen die Karotten von Polignano auf den Markt, wo sie nur ein paar Cent mehr sprießen als die normalen: Ein Erbe der Artenvielfalt und des Geschmacks droht also buchstäblich zu verschwinden.
Die Rückgewinnung und Aufwertung dieses Gemüses ist unerlässlich, um eine jahrhundertealte Tradition fortzusetzen, die alte Anbautradition und die seit Generationen von lokalen Familien aufbewahrten Samen wiederherzustellen. Aber auch um die Landwirte aufzuwerten, die derzeit Karotten an Obst- und Gemüsehändler verkaufen, die ihnen einen vernachlässigbaren Preis im Vergleich zum Wert des Produkts zahlen, oder auf dem lokalen Markt, der vor allem von Touristen frequentiert wird.
Die drei Karottenproduzenten von Polignano haben sich in der Vereinigung „La bastinaca di San Vito“ (Bastinaca oder Pastinake ist die dialektale Bezeichnung für diese Karotten) zusammengeschlossen, die darauf abzielt, diese Karotte bekannt zu machen und die Landwirte zu ermutigen, den Anbau fortzusetzen, um nicht zu verlieren eine der wichtigsten landwirtschaftlichen Traditionen dieses Gebiets.
Die violett gefärbte Karotte hat die gleichen Nährwerte wie orangefarbene Karotten, mit Ausnahme eines geringeren Zuckergehalts, eine Eigenschaft, die sie zum Verzehr geeignet macht, auch von Diabetikern, die jedoch den Verzehr traditioneller Karotten einschränken müssen Möhren.
In der Pfanne, gebacken, roh, als Vorspeise oder für appetitliche Beilagen. Karotten können in jeder Hinsicht verwendet werden, auch um Suppen, samtige oder Desserts wie Cupcakes, Kuchen und Muffins zuzubereiten. Besonders die violetten, die süßer und knuspriger sind als die klassischen. Wenn Sie hingegen die Eigenschaften dieses Gemüses genießen möchten, kann es als Basis für einen leckeren natürlichen Smoothie verwendet werden, der sich perfekt als Snack oder als Begleiter für den ganzen Tag eignet.
Es ist nicht einfach, lila Karotten auf den Märkten zu finden, aber sie sind im Internet (im Bio-E-Commerce) oder in Supermärkten oder Obst- und Gemüsemärkten zu finden, die ihren Kunden eine größere Produktvielfalt anbieten.
Zwei schnelle Rezepte, ein buntes und leckeres Risotto und ein Cupcake, aber auch reich an Nährwerten
Rist unterhalb von lila Karotten:
Zutaten:
360 g Arborio-Reis
3 lila Karotten
1 Schalotte
1 von Sellerie
Parmesan
Ein halbes Glas Weißwein
EVO Öl
Butter
Salz und Pfeffer abschmecken
Prozess:
Möhren schälen und in Stücke schneiden, dabei darauf achten, die Hälfte beiseite zu legen. Fahren Sie fort, indem Sie die Schalotte in Keile schneiden und auch in diesem Fall einen beiseite legen. Dann den Sellerie in Stücke schneiden. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, fügen Sie Salz hinzu und wenn das Wasser heiß ist, fügen Sie das Gemüse hinzu. Etwa zehn Minuten kochen. Etwas Kochwasser beiseite stellen.
Die beiseitegelegten Schalotten und die in Julienne-Streifen geschnittene Karotte in Olivenöl in Olivenöl anschwitzen Wenn das Gemüse eine schöne goldene Farbe angenommen hat, den Reis zum Toasten geben. Dann den Weißwein und eine Schöpfkelle Karotten-Brühe hinzugeben, die Sie nach und nach aufgießen, bis der Reis gar ist. Zum Schluss den Parmesan und einen Hauch Butter unterrühren.
Mit lila Karotten kann man auch einen leckeren Cupcake machen
Lila Karotten-Cupcakes:
Zutaten:
Lila Karotten: 250 gr
„00“-Mehl: 150 gr
Kartoffelstärke: 50 gr
Mandelmehl: 100 gr
Samenöl: 120 ml
Eier: 1
Eigelb: 1
Backpulver: 16 gr
Vanilleschote: 1
Zucker: 200 g
Milch: 2 EL
Zitrone: 1
Vorgehensweise:
Möhren säubern und schälen, dann mit einem Mixer mahlen.
Eier und Zucker steif schlagen, dann Karotten, Stärke, 00 Mehl, Mandelmehl, Backpulver und Vanille zugeben. Mischen Sie alles, indem Sie die Zitronenschale hinzufügen.
Fügen Sie der Mischung weiterhin das Samenöl hinzu und achten Sie darauf, dass Sie gut mischen, bis ein weicher Teig entsteht (falls erforderlich, kann der Teig durch sparsames Eingießen der Milch weicher gemacht werden).
Der Teig muss mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
In der Zwischenzeit die Muffinformen auskleiden und jede Form mit zwei Esslöffeln der Mischung füllen, nicht mehr, um zu verhindern, dass sie während des Backens aus der Form ausläuft.
180 Minuten bei 25°C backen. Und das ist es. Anschließend alles nach Belieben mit Mandelblättchen, mit Körnern oder bunten Streuseln nach Belieben dekorieren
