Anstatt es bei Tisch zu verwenden, verwenden die Einwohner von Catania es seit Jahren als spöttischen Beinamen - aber richtiger wäre es abfällig zu sagen - gegenüber den Einwohnern von Acireale: "Aci babbana civitas tronzorum cavolorumque magna mater est" oder „Acireale dumme Stadt ist die große Mutter von cauli trunzi“, ein immer wiederkehrender Refrain in Gemeindestreitigkeiten, wo Trunzo, abgeleitet vom spanischen Kern, für stur, schwer verständlich steht.
In anderen Teilen Italiens wurde immer auf einen bescheideneren "Rübenkopf" zurückgegriffen, und die Rübe wurde als ... eine Maßeinheit genommen, um die schlechte Auffassungsgabe einer Person hervorzuheben, daher das Sprichwort "Es wird kein Blut abgenommen von einer Rübe.“ In Catania, einer Stadt mit barocken Einflüssen, ging man es origineller an, einer Rübe schien die Farbe als Ausdruck zu fehlen, und aus diesem Grund brachten sie den armen Trunzo-Kohl hervor, eine Rübe (Brassica oleracea var. gongylodes), die es schon immer gab wurde in der Gegend von Catania angebaut, insbesondere in den Gärten von Acireale und in den umliegenden Ortschaften, und unter Bezugnahme auf die Härte seines Kopfes wandten sie es auf das Verständnis der verleumdeten Acesianer an.
Trotz der Verwendung seines Namens ist der viel verunglimpfte Trunzo-Kohl in Wirklichkeit alles andere als minderwertig. Bis in die erste Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts war sein Geschmack an den Ständen der Obst- und Gemüsemärkte der nahe gelegenen Hauptstadt sehr beliebt, die Nachfrage war groß. Dann änderten sich die Bedingungen. In den XNUMXer Jahren ging der Anbau von Trunzo-Kohl allmählich zurück und wurde durch rentablere Produktionen ersetzt. Gleichzeitig wurden nach dem Zweiten Weltkrieg die Anbaugebiete in der Nähe der Stadt Catania im Allgemeinen dünn, die Stadt expandierte dramatisch und die Einkaufszentren, die massive Gemüseproduktionen anboten, vervielfachten sich. Und die Landwirte, die nicht in den Norden oder nach Amerika ausgewandert sind, haben es stattdessen vorgezogen, ihre Tätigkeit in die Gegend von Ragusa zu verlagern, wo die Produktion von Bio-Gemüse und -Gemüse einen echten, profitablen Aufschwung erlebt hat.
Und der arme Cabbage Trunzo wäre fast vom Aussterben bedroht. Nur eine Tatsache genügt: Bis heute müssen wir auf der Ebene der Kleinbauern und Kleingärtner von einer begrenzten Produktion sprechen. Kein Produzent erreicht die Ausdehnung von einem Hektar. Das ist alles zu sagen. Pro Erzeuger kommen nicht mehr als 1000 Pflanzen auf den lokalen Markt, die traditionell in Bündeln aus 2 Sorten verkauft werden.
Der „authentische“ Trunzo-Kohl wird in zwei Zyklen hergestellt, von Mai bis Juni und von Oktober bis November, er ist klein und besonders erkennbar, weil der essbare Teil violette Streifen aufweist, die vielen Gemüsesorten in dieser Gegend Siziliens gemeinsam sind Wie stark ist der Lavaboden reich an Mineralien, was ihm die typische violette Farbe verleiht und den Geschmack des Produkts beeinflusst?
Wie alle Kreuzblütler oder Brassicaceae (Kohl, Rettich, Brokkoli etc.) enthält Trunzo viele Mineralsalze und Vitamine. Vor allem Vitamin B6, unentbehrlich für die Integrität und einwandfreie Funktion des zentralen und peripheren Nervensystems und für die normale Funktion des Immunsystems: Es trägt aber auch zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei, zur Regulierung der Aktivität vieler Hormone und unterstützt die Bildung von rote Blutkörperchen. Ein weiteres Vitamin, an dem es reich ist, ist C9 hat eine starke entgiftende Wirkung, die wichtig ist, um das Auftreten von Tumorformen zu verhindern. Nicht zu übersehen ist auch die Tatsache, dass Trunzo-Kohl aufgrund seiner geringen Kalorienaufnahme (100 g des Produkts enthalten nur 27 Kcal) einen konkreten Beitrag für diejenigen leistet, die sich fit halten möchten, und ein ausgezeichneter Verbündeter im Kampf gegen ästhetische Cellulite ist. Kurz gesagt, ein Konzentrat des Wohlbefindens.
Was den Geschmack betrifft, kann man sich vorstellen, wie dieses Gemüse durch die besonders hochwertigen Böden und die Umgebung, in der es angebaut wird, verstärkt wird.
Es kann roh, in Salaten, mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und Essig oder alternativ Zitronensaft gewürzt, aber auch gekocht, geschmort (stufateddu) oder zum Würzen einer Nudelsorte mit Sardinen verwendet werden. Es wird auch allgemein als Beilage zu Würsten und saftigem Grillfleisch verwendet.
Ein solch schmackhaftes kulinarisches Erbe konnte nicht verschwinden. Glücklicherweise hat Slow Food in den letzten Jahren den Trunzo-Kohl gerettet und ihn in die Liste der zu schützenden und zu fördernden Grundsätze aufgenommen.
In der Zwischenzeit wurde zunächst das Anbaugebiet des Präsidiums streng definiert und auf alle Städte beschränkt, die das Präfix "Aci" in ihrem Namen tragen, dies sind diejenigen, die historisch mit diesem Gemüse verbunden sind, und daher die Gemeinden Acireale, Aci Sant'Antonio, Aci San Filippo, Aci Catena, Aci Bonaccorsi, Acitrezza, Aci Castello (Provinz Catania).
Der Koordinator des Präsidiums ist Enzo Pennisi, ein Bio-Produzent, der bereits zwei andere Produzenten mit den Prinzipien des ökologischen Landbaus und geringer Umweltbelastung zusammengebracht hat und versucht, andere in der historischen Gegend zusammenzubringen, die bereit sind, Anbauregeln zu befolgen, die auf Nachhaltigkeit basieren und Gesundheit. Ziel ist es, einen Verband zu gründen und sich zu einem besseren Preis als heute auf dem Markt zu präsentieren, was der Güte dieses Gemüses nicht gerecht wird. Del Trunzo in Catanias Küche isst man alles und auf tausend Arten, sogar die Blätter sind gut.
Das Produkt wird einzeln oder in Bündeln verkauft, gut verpackt in langen Blättern, die seine Frische bewahren, hauptsächlich von den Produzenten direkt auf dem Bauernhof oder auf den Märkten der Ätna-Städte, ein kleiner Teil der Produktion wird auf den Großhandelsmärkten verkauft. Das Slow Food-Präsidium versucht, diesem köstlichen Gemüse mit unbestrittenen wohltuenden Eigenschaften seinen früheren Glanz zurückzugeben. Einige Restaurants und einige Pizzerien haben begonnen, es in ihre Speisekarten aufzunehmen, einige Pommesbuden haben es sogar mit dem traditionellsten sizilianischen Produkt, der Arancina, kombiniert. Auch die ersten Verwandlungsversuche wurden gewagt, aus denen ein süßsaurer Trunzo hervorging, der zu Braten oder Käse verwendet wurde. Und die neuen landwirtschaftlichen Generationen beginnen, eine Möglichkeit zu sehen, Geld zu verdienen. Der Preis des gewöhnlichen Trunzo liegt bei 0,80 Euro pro Bündel für den Verbraucher. Der Bio-Tick 1. Wenn man die Reaktionen der Verbraucher beobachtet, gibt es alle Voraussetzungen dafür, dass es der Protagonist in Lebensmittelbanken sein könnte.
Rezept:
Pasta mit violettem Trunzu-Kohlrabi von JACI, Acireale
Zutaten:
2 Kohlrabi
250 g Pachino-Kirschtomaten
1/2 Zwiebel
2 Kartoffeln
40 g sizilianischer Pecorino DOP, in Stücke geschnitten
Olivenöl extra vergine nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Chili nach Geschmack
Knoblauch nach Geschmack
250 g Penne Rigate.
Bearbeitungszeit: ca. 35 Minuten
Wird bearbeitet :
Entfernen Sie die äußersten Blätter;
Waschen und schneiden Sie die Rübe und die Blätter zur Dekoration in Stücke (wenn Sie möchten, lassen Sie einige Stücke ungeschnitten).
Entfernen Sie den äußeren Teil der Wurzel, der sehr schwer zu kochen ist
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden;
Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden;
Die Kirschtomaten müssen geschnitten verwendet werden.
In einer Pfanne die Zwiebel in nativem Olivenöl extra anbraten und sobald sie goldbraun ist, die Kartoffeln, die gehackten Tomaten und die Chilischote hinzugeben und einige Minuten anbraten;
In der Zwischenzeit den gehackten Kohlrabi, Blätter und Stängel in einem Topf kochen und das Kochwasser auffangen;
Kochen Sie die Penne Rigate etwa 20 Minuten im Kochwasser des Kohls, den Sie beiseite gestellt hatten, nachdem Sie das Salz hinzugefügt haben;
Zum Schluss die Nudeln hinzufügen und in der Pfanne* mit dem bereits gekochten Gemüse anbraten, den sizilianischen Pecorino DOP in kleine Stücke streuen und leicht schmelzen lassen;
Heiß servieren..
