Das Kochen auf einem Boot, besonders wenn Sie segeln, ist absolut keine leichte Sache, wie Sie sich gut vorstellen können. Aber eine Seereise, die eng mit dem Gedanken an Urlaub verbunden ist, kann nicht wirklich gleichbedeutend mit Entbehrungen sein! Mit ein paar kleinen Vorsichtsmaßnahmen und guter Planung lassen sich Gerichte zubereiten, die zumindest geschmacklich, abgesehen vom optischen Aspekt des Anrichtens, durchaus mit den gleichen „irdischen“ Zubereitungen mithalten können.
Aber an wen kann man sich wenden, um die verborgensten Geheimnisse des Kochens auf See zu erfahren? Sterneköche sind kaum vorstellbar, daher kann man entschiedener auf einen Segler setzen, der sich nur an den Sternen orientiert: den Ozeanischen und Einsamen Giovanni Soldini, ein Seemann, der alleine und mit Crew auf allen Ozeanen der Welt gesegelt (und gekocht) ist. Er hat immer alle mit der Qualität seiner Gerichte verblüfft, und wenn er eine einsame Regatta gut essen kann, ist klar, dass jeder Bootsfahrer das kann. Die sozialen Medien erweiterten diese seine „Kunst“ dann und viele waren erstaunt und tun es noch immer, von der Qualität der von Giovanni Soldini zubereiteten und geposteten Gerichte. Aber wie schafft er es, fragen sich viele, alleine ein boot zu steuern und dabei so appetitliche gerichte zuzubereiten?
„Das Geheimnis – erklärt Giovanni – ist einfach. Verwenden Sie den Schnellkochtopf.Ich finde es genial und kann es jedem wärmstens empfehlen, weil es mein Leben auf einem Boot verändert hat. Beseitigen Sie alle mit der Küche verbundenen Risiken, da sie geschlossen ist und ihr Inhalt nicht verschütten kann. Ich koche alles im Schnellkochtopf, angefangen beim gelben Mailänder Risotto, das natürlich mein Lieblingsgericht ist. Besonders wenn ich alleine segelte, habe ich es für alles benutzt und auch vermieden, andere Pfannen und Geschirr zu verschmutzen. Es spart Zeit. Es reicht aus, eine Pasta mit der Sauce zuzubereiten, um sie zu verstehen“.
An Bord seines neuesten Bootes, der Mod 70 Maserati, versuchte sich Giovanni auch an schnellen Rezepten für die gesamte Crew und schickte Videos mit dem Rezept der Woche, die zu echten Kultfavoriten im Netz geworden sind. Sein Nudeln mit Bottarga gehören zu den beliebtesten.
„Im Schnellkochtopf brate ich eine zerdrückte Knoblauchzehe an und lasse die Schale dran, weil ich es mag. Dann senke ich die Nudeln mit doppelt so viel Wasser wie das Volumen der Nudeln, wobei ich halb Meerwasser (daher vermeide ich Salz) und halb Süßwasser verwende und sofort eine Dose oder mehr Thunfisch hinzufüge. Ich schließe und befestige den Topf mit einem feuerfesten Deckel an der Wand und am Herd. Nach zwei Minuten „Pfeifen“ öffne und lege ich den geriebenen Botargo hinein, mixe noch eine Minute und dann müssen wir ihn einfach essen.“
Natürlich ist Planung an Bord solch anspruchsvoller und extremer Boote wichtig. Was und wie viel zu essen ist fast eine exakte Wissenschaft, und vakuumverpackte gefriergetrocknete und portionierte Lebensmittel sind ein wichtiger Bestandteil der Kombüse. Aber dieser Aspekt, wenn auch anders, ist für Segler sicherlich nicht weniger wichtig, denn sind die Verankerungen einmal entfernt, finden wir uns genau mit den Zutaten wieder, die wir verstaut haben. Nicht mehr und immer etwas weniger mit jedem Tag, der oft nicht die Möglichkeit hat, einen kurzen Abstecher zum nächsten Hafensupermarkt zu machen. Ach… obwohl viel von „Autostrade le Mare“ geredet wird, sind sie immer noch ohne Autogrill. Wir müssen darüber hinwegkommen!
Das Erstellen einer "Galeere" ist daher eines der wichtigsten Dinge, wenn Sie sich einer Navigation stellen müssen. Was ist zu beachten? Die Größe des Bootes, die Anzahl der Feuer und das Layout und natürlich die Anzahl der Personen an Bord
Bei frischen Lebensmitteln muss zunächst ein Kompromiss gefunden werden. Besonders leicht verderbliche Früchte sollten nur für maximal zwei/drei Tage gekauft werden. Das Gleiche gilt für Fische, aber hier haben Sie die Möglichkeit, sie zu fangen. Ein hervorragender Trick für lange Überfahrten ist es, einzelne Portionen verderblicher Lebensmittel vakuumverpacken zu lassen, um den gesamten Inhalt verzehren zu können. Aber der wichtigste Weg für eine gute Kombüse ist, von einer guten Basis aus Nudeln, Reis, geschälten Tomaten oder Fertigsaucen, Dosenöl, Salz, Zucker, Thunfischkonserven, UHT-Milch und Keksen auszugehen. Brot ist besser trocken, und Grissini und Kräcker sind weichen, mit Alkohol gefüllten Brotlaiben vorzuziehen, was ihre Haltbarkeit garantiert. Außerdem ist die Grissini bei Seekrankheit die am besten geeignete Nahrung zum Kauen. Beim Wein bleibt die Wahl dem Geschmack des Einzelnen überlassen, auch wenn es sich um ein Produkt handelt, das im Gegensatz zu Bierdosen mehr Platz als sein Volumen einnimmt. Aufmerksamkeit all'acqua! Dies ist ein kostbares Gut. Es sollte nicht verschwendet werden, nicht einmal das, das Sie zum Kochen von Nudeln verwenden. Dank der entfettenden Eigenschaften von Stärke kann es immer wieder verwendet werden, um hart gekochte Eier zu machen, Kartoffeln zu kochen oder sogar Geschirr ohne Spülmittel zu spülen.
Der „Kocher“ an Bord wird dann viel gesunden Menschenverstand gebrauchen müssen. Lukullische Bankette sind auf See verboten und müssen im Hafen einmal verschoben werden, denn auch eine schöne Caprese macht einer Crew gute Laune, wenn das Meer keinen Spagat zulässt.
