Wirf das Brot weg. Eine fast blasphemische Geste aufgrund ihrer tiefgründigen Ahnenbedeutung, die aber leider immer noch auf der ganzen Welt mit einer Verschwendung von etwa 30 Prozent der gesamten Zubereitung durchgeführt wird. Brot mit seiner wunderbaren Bedeutung als universelle Nahrung sollte stattdessen bis zum letzten Krümel religiös verzehrt werden. Glücklicherweise könnte dies zumindest in Europa passieren, denn ein großzügiger Pariser Bäcker, Franck Wallet, hat eine Maschine erfunden, den Crambler, der das gesamte übrig gebliebene trockene Brot wiederverwendet, kocht und es – ein wunderbares Wunder – in ausgezeichnetes Essen verwandelt, leichter als das Original. Crambler kostet rund 2 Euro und der Vorgang beginnt mit einer Mischung aus 2 kg altem Brotmehl, das zuvor im Ofen getrocknet wurde, und 2 kg traditionellem Mehl: Alles wird hydratisiert und 50 Minuten lang gekocht, gegenüber 20 Minuten für das klassische Baguette. Das Ergebnis ist ein Produkt – sinnvollerweise Fenix genannt – das, da es eine gekochte Hefe enthält, leichter ist. Wallet setzt seine traditionelle Tätigkeit fort, bei der am Ende des Tages immer unverkauftes Brot an Wohltätigkeitsorganisationen verschenkt wird, verzeichnete jedoch eine Umsatzsteigerung, die im ersten Jahr der Nutzung der Innovation 100 Euro erreichte. Und die sich nach den stetig wachsenden Anfragen aus Frankreich sicherlich bemerkenswert entwickeln wird. Die meisten Bäcker, die Crambler gekauft haben, sind auch seinem Rat gefolgt, leichte und schmackhafte Gebäckrezepte zu kreieren. Neben dem Erlernen der Geheimnisse, die Wallet seit einiger Zeit anwendet, um Lebensmittelverschwendung zu minimieren, ein Arbeitstier, das schon immer im Mittelpunkt seines Geschäfts stand.
Es ist interessant zu wissen, dass die Entdeckung aus rein unternehmerischer Sicht große Vorteile hat, da gebackenes Mehl viel länger und besser haltbar ist als das herkömmliche, was folglich nicht gleichgültige Einsparungen ermöglicht, da es auch Zusätze und Variationen der Wertschöpfung "tragen" kann mit besseren Ergebnissen in Bezug auf Haltbarkeit, Geschmack und Verdaulichkeit. Crambler entstand aus einer ursprünglichen Idee, die Wallet seit 2016 im Kopf hatte, als er von einer langen Reise um die Welt zurückkehrte, während der er seine Erfahrungen mit der Rückgewinnung von Lebensmitteln bereichert hatte. Die von ihm untersuchte Innovation wurde 2017 entwickelt und dann als Teil des Start-ups Expliceat entwickelt, das er mit seinen eigenen Ersparnissen finanzierte und durch seine umweltverantwortlichen Überzeugungen stark unterstützte. In dieser seiner Tätigkeit als Erfinder fand er 2018 finanzielle Unterstützung – rund 5 Euro – im Förderprogramm für partizipative Projekte der Stadt Paris, die sehr sensibel für diese Initiativen ist. Der Beitrag wurde verwendet, um die ersten drei Exemplare anzufertigen, die sechs Monate lang kostenlos an drei Bäcker in Paris abgegeben wurden. Das Verbreitungspotential in Frankreich ist sehr hoch, da das Land über 30 Bäckereien und Konditoreien verfügt (in Italien gibt es nur 3.500).. Doch das ist ein Potenzial, das bald auch andere Märkte betreffen könnte, auch weil die exponentielle Zunahme der Armut die Bürger, nicht nur die Europäer, zunehmend für Lebensmittelverschwendung sensibilisiert. In Italien macht die Verschwendung von Brot und Nudeln laut dem Barilla Center for Food and Nutrition etwa 28 Prozent der Gesamtmenge aus, und für Brot allein beträgt der Anteil knapp 20 Prozent.
