„Gegen die Abnutzung des modernen Lebens“, rezitierte jahrelang ein erfolgreicher Fernsehspot des legendären „Carosello“, während Ernesto Calindri teilnahmslos seinen Cynar auf Artischockenbasis inmitten des krampfhaften Verkehrs von Mailand trank . Jeder weiß seit langem, dass die Eigenschaften der Artischocke ein Allheilmittel für die Leber sind. Weniger bekannt ist, dass die alten Römer nur die Blütenstände der Distel nutzten und schätzten. Sie verwendeten die Stängel und versuchten, sie mit Kreuzen fleischiger zu machen. Artischocken waren nicht für jeden verfügbar, sie waren sehr teuer, Diokletian führte sogar einen kontrollierten Preis ein. Es wird notwendig sein, auf das 1500. Jahrhundert zu warten, bis die Artischocke in Kochbüchern auftaucht.
Katharina von Medici war so gierig, dass sie während eines Banketts Verdauungsstörungen bekam. Auch andere Berühmtheiten neuerer Zeit schätzten die Artischocke: Sigmunt Freud nannte sie „seine Lieblingsblume" während Marilyn Monroe wurde bei einem Festival in Castroville, Kalifornien, zur Artischockenkönigin gekrönt. Als Blume hatte sie auch die Ehre, in vielen Stilllebenbildern zu erscheinen, Arcimboldo er verwendete es für seine allegorischen Köpfe. Und auch in der Literatur hat es Einzug gehalten: Pablo Neruda widmete ihm eine Ode.
Die Artischocke (Cynara scolymus L.) ist eine in Italien bekannte und geschätzte Pflanze, von der wir feste, volle und geschlossene Blütenstände verzehren. Sie gehört zur Familie der Asteraceae und wird sowohl für Lebensmittel als auch für medizinische Zwecke verwendet, ebenso wie andere, die zu dieser Familie gehören: Kamille, Ringelblume, Sonnenblume, Arnika und Kopfsalat, um nur einige zu nennen. Es gibt verschiedene Arten von Artischocken: mit oder ohne Dornen, Herbst oder Frühling und grün oder lila. Alles sehr gut!
Artischocken sind in der Tat ein Fundgrube an Wirkstoffen und verfügen über eine Reihe von Eigenschaften, die seit Jahrhunderten bekannt sind und genutzt werden. Sie haben wenig Kalorien: nur 22 kcal in 100 g Rohkost, 2.5 g Kohlenhydrate, 2.7 g Proteine und 0.2 g Fette (CREA-Nährwerttabellen). Ich bin sehr reich an Mineralsalzen: 133 mg Kalium, 86 mg Calcium, 45 mg Magnesium und Phosphor, Zink, Kupfer und Eisen; die vorhandenen Vitamine sind die der Gruppe B, Vitamin A, Vitamin C und Vitamin K.
Artischocken enthalten viel Wasser und Ballaststoffe, die es Ihnen ermöglichen, Ihren Appetit zu regulieren, indem sie das Sättigungsgefühl steigern und eine gute Darmfunktion stimulieren. Außerdem liegt ein großer Teil der Kohlenhydrate in Form von Inulin vor, einem Polysaccharid, das der Körper anders als andere Zucker verstoffwechselt und nicht für Energiezwecke nutzt. Das macht Artischocken sehr viel gesund für Menschen mit Diabetes, weil Inulin die Blutzuckerkontrolle verbessert, aber seien Sie vorsichtig, sie müssen sehr frisch sein, sonst verwandelt sich Inulin in andere Zuckerarten. Inulin ist daher eine gute Quelle für Kohlenhydrate und Ballaststoffe, dem einige interessante Eigenschaften zugeschrieben werden: Vorbeugung von Dickdarmkrebs, präbiotische Wirkung auf die Darmflora und positive Auswirkungen auf die Aufnahme von Calcium und Magnesium, wichtig für die Vorbeugung von Osteoporose.
Aber die Tugenden der Artischocke gehen viel weiter und ihre wohltuende Wirkung auf den Körper ist zahlreich: harntreibend, entgiftend, verdauungsfördernd, choleretisch (erhöht die Gallenproduktion), Cholagoge (erhöht den Gallentransport), hepatoprotektiv und antioxidativ. Wir können sagen, dass es ein wahrer Verbündeter der Leber ist, und dies dank des Vorhandenseins von Cynarin, einem Polyphenol, das der Artischocke ihren typischen bitteren Geschmack verleiht. Tatsächlich stimuliert diese aromatische Verbindung die Produktion und den Abfluss von Galle, schützt und entgiftet die Leberzellen. Die Leber ist ein sehr wichtiges Organ und leistet viel Arbeit, denken Sie nur daran, dass sie etwa 1.5 Liter Blut pro Minute filtert. Seine Hauptfunktionen sind: Entgiftung, zentrale Rolle im Metabolismus von Makronährstoffen, Abbau von Hämoglobin und Produktion von Bilirubin, Synthese von Gerinnungsfaktoren und Albumin, Umwandlung von Ammoniak in Harnstoff, Produktion von Galle und Speicherung von Vitaminen. Eine der häufigsten Lebererkrankungen ist hepatische Steatose alkoholfrei, also eine Ansammlung von Fett in den Leberzellen. Steatose hat in den letzten Jahren zugenommen, leider auch bei Kindern. Nach Angaben des Krankenhauses Bambino Gesù sind zwischen 3 % und 12 % der normalgewichtigen Kinder betroffen, und dieser Prozentsatz steigt auf 70 % bei Fettleibigkeit. Häufig liegen die Ursachen in einem Kalorienüberschuss in der Ernährung und wenig körperlicher Aktivität, während metabolische oder genetische Ursachen seltener sind. Die nichtalkoholische Fettlebererkrankung bei Erwachsenen tritt häufig zwischen dem 50. und 60. Lebensjahr auf und ist bei 75 % der Typ-2-Diabetiker und 90 % der übergewichtigen Menschen vorhanden. Diese Daten zeigen, dass die Lebergesundheit nicht als selbstverständlich betrachtet werden sollte, auch weil diese Krankheit oft asymptomatisch ist. Eine Änderung Ihres Lebensstils, eine verbesserte Ernährung und mehr körperliche Aktivität gehören zu den ersten Dingen, die Sie tun können, um dieser Krankheit vorzubeugen. Können Artischocken nützlich sein? Sicherlich ja, oft kann der Verzehr von 300 g Artischocken helfen, denn sie sind ein echtes Allheilmittel für die Leber. Die wichtigste bioaktive Substanz in Artischocken ist Cynarin, das aus Kaffeesäure stammt. Eine kürzlich durchgeführte Studie bestätigte die zahlreichen früheren Forschungen zu Cynarin und seiner Wirkung auf Hepatozyten. Die Supplementierung mit Artischockenblattextrakt zeigte eine Verbesserung der Leberbedingungen bei einer Gruppe von Patienten mit Steatose. Diese Verbesserung wurde sowohl durch Ultraschalluntersuchung als auch durch Blutparameter geschätzt: Cynarin verbessert das AST/ALT-Verhältnis, senkt Bilirubin, senkt Cholesterin und Triglyceride. All dies führt zu einer hypolipodemischen und antiatherogenen Wirkung. Die antioxidative Wirkung von Cynarin hat eine schützende Wirkung gegen kardiovaskuläre und arteriosklerotische Erkrankungen. Schließlich wurde vor wenigen Tagen eine Studie veröffentlicht, die eine Wirkung von Cynarin auf das Immunsystem zeigte, insbesondere senkt Cynarin die verzögerte Überempfindlichkeit.
In der Phytotherapie werden Präparate wie die Kräutertees oder Urtinkturen der Artischocke zur Behandlung einer Reihe von Magen-Darm- und Verdauungsstörungen, aber Sie dürfen dies niemals ohne den Rat Ihres Arztes tun, da es Kontraindikationen wie Schwangerschaft und Stillzeit, das Vorhandensein von Steinen in den Gallenwegen, Magengeschwür oder Schilddrüsenüberfunktion gibt.
Artischocken werden hauptsächlich auf der ganzen Welt angebaut in Europa, wo Italien mit einer Produktion von 500 Tonnen den Rekord hält. Unser Produkt zeichnet sich durch sehr hohe Qualität aus und verfügt über 3 IGP-Sorten (Brindisino, Paestum und Romanesco) und eine DOP (Spinoso di Sardegna). Italien und Frankreich sind sicherlich die Länder, die Artischocken kulinarisch am meisten schätzen. Am leckersten ist vielleicht das Carciofo alla Giudia, ein typisch römisches Gericht, das vor allem zur jüdisch-römischen Küche gehört. Es handelt sich ausschließlich um Romanesco-Cimarolo-Artischocken, die zweimal in hochwertigem Olivenöl gekocht werden. Das erste wird benötigt, um es weich genug zu machen, um eine Gabel hineinstecken zu können, dann muss es gekühlt, mit Papier getrocknet und dann vorsichtig zerdrückt werden, um die Blätter besser zu öffnen. Beim zweiten Mal wird die Artischocke gebraten, bis sie golden und knusprig wird. Was soll ich sagen, das muss man mindestens einmal im Leben probiert haben! Aber abgesehen von diesem typischen Rezept gibt es viele Möglichkeiten, Artischocken zuzubereiten, da sie sich gut für jedes Gericht eignen, von Vorspeisen bis hin zu Likören.
Guten Appetit
Der Vorschlag von First&Food
Küche.essen
Piazza Galileo Galilei, 1
09128 Cagliari
Sonntag geschlossen
Feiertage im August
30 Maßgedecke
+39 070 0991098
www.shopcucina.it
Cucina.eat ist das, was man als "Konzeptrestaurant" definiert, ein Ort zum Essen, aber auch zum Einkaufen, Probieren, Kochunterricht, vom späten Vormittag bis nach dem Abendessen, sogar nur auf einen Kaffee.
Cucina.eat wurde 2013 durch den Willen von Alessandra Meddi, Roman, aber in Cagliari verliebt, geboren. Die Küche, sowohl mittags als auch abends, wird Mauro Ladu anvertraut, einem Schüler von Cristiano Andreini und Francesco Vitale mit Erfahrung bei Berton in Mailand und Blumenthal in London.
Wenige Gerichte auf der Speisekarte, alle nach dem Angebot des nahe gelegenen Marktes von San Benedetto konzipiert. Daher lokale Rohstoffe, traditionelle, aber dennoch Kochtechniken und moderne Kombinationen, die dem Restaurant die „drei Cocotten“ des Gambero Rosso eingebracht haben. Empfehlenswerte Gerichte sind Salat vom Freilandhuhn, Kartoffeln mit Basilikum und Sauerzwiebeln. Die Gastronomie hingegen (die vor Ort gekauft oder verzehrt werden kann) sieht verpackte Produkte aus aller Welt, ganz nach den Vorlieben und Erfahrungen aller Mitarbeiter.
Auch italienischen Weinen wird mit bis zu 250 nationalen und ausländischen Labels viel Platz eingeräumt. Weinkurse, Verkostungen und Abendessen mit Produzenten bereichern das Angebot von Cucina.eat.
Schließlich dreht sich beim letzten Projekt alles ums Brotbacken. Bereits im Restaurant an der Piazza Galilei 1 wird täglich Brot gebacken, aber bald wird ein Labor, das ausschließlich Brot und Sauerteigprodukten gewidmet ist, das Licht der Welt erblicken.
Tortelli mit Artischocken, Garnelen und Bärlauch von Francesco Vitale und Mauro Ladu
Für den Teig:
150 g Grieß
60 gr Wasser
Salz nach Geschmack
Mischen Sie alles, bis Sie eine glatte und homogene Mischung erhalten.
Für die Artischockencreme:
Artischockenblätter (extern)
1 Kartoffel von ca. 100 g
Wasser
Frühlingszwiebel 200 gr
EVO Öl
Die gesäuberte Kartoffel anbraten und die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden, Lorbeerblatt, die Artischockenblätter dazugeben, alles anbraten und mit Wasser bedeckt 4 Stunden garen.
Mixen, sieben und mit Salz abschmecken. Kühlen Sie die Sahne in einem Schnellkühler.
Für die Füllung:
250 g Artischocken
80 gr Ricotta
Rogen nach Geschmack
Minze
Öl, Salz, Pfeffer nach Geschmack
Nehmen Sie die saubere Artischocke, vakuumieren Sie sie mit Öl, Salz und Pfeffer. 90 Minuten bei 40° backen.
Nach dem Kochen mit Ricotta-Käse, Salz, Pfeffer, Öl, Bottarga und Minze mischen; dann in einen Beutel füllen, um unsere Tortelli zu füllen.
Für die marinierten Garnelen:
10 frische Garnelen
Thrombolottoöl nach Geschmack
Bärlauch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Garnelen putzen, mit Thrombolottoöl, Bärlauch, Salz und Pfeffer würzen.
Plattenausführung:
Die Tortelli in Wasser kochen, die Artischockencreme auf einem Teller anrichten, die mit nativem Olivenöl extra sautierten Tortelli, die in Thrombolotto-Öl marinierten Garnelen, die bei niedriger Temperatur gekochten und gerösteten Artischocken, den Knoblauch Orsino, das Artischockenpulver und die Blätter von Kapuzinerkresse und Minze als Garnitur zum Schluss einen Spritzer Öl auf den Teller.
