Italienischer Kaffee ist ein Kandidat, um in das Universum des immateriellen Erbes der Menschheit der UNESCO einzutreten. Mit einer einstimmigen Entscheidung hat das Ministerium für Land-, Ernährungs- und Forstpolitik heute die Kandidatur des „italienischen Espressokaffees zwischen Kultur, Ritual, Sozialität und Literatur in den emblematischen Gemeinden von Venedig bis Neapel“ formalisiert und argumentiert, dass „Kaffee in Italien viel mehr ist als ein einfaches Getränk: Es ist ein echtes Ritual, es ist ein integraler Bestandteil unserer nationalen Identität und es ist ein Ausdruck unserer Sozialität, die uns in der Welt auszeichnet".
Die Kandidatur wurde nach einer ausführlichen Debatte, die sich vor über einem Jahr zwischen Nord und Süd über den Vorschlag entwickelt hatte, offiziell festgelegt.
Tatsächlich wurde 2019 dem Ministerium für Land- und Forstpolitik eine erste Kandidatur zugunsten des italienischen Espresso-Kaffees vorgelegt, der vom Konsortium zum Schutz des traditionellen italienischen Espresso-Kaffees aus Treviso unterstützt wurde, das mit dem Ziel geboren wurde, den italienischen Kaffee zu fördern, zu verbessern und zu schützen Espresso-Kaffee traditionell. Im vergangenen Jahr ging die Bewerbung um die Kandidatur für das neapolitanische Kaffeeritual jedoch von Neapel aus.
Der Präsident der Unesco-Arbeitsgruppe von Mipaaf, Giuseppe Ambrosio, wurde im März 2021 von der italienischen Unesco-Kommission ernannt, um Verhandlungen zwischen den beiden Parteien aufzunehmen, um ein einziges Bewerbungsdossier für Espressokaffee zu erreichen, mit dem Ziel, "einen solideren und repräsentativeren Kandidatur des italienischen Kulturpanoramas, um seine rituellen, geselligen und sozialen Elemente weiter hervorzuheben".
Es dauerte ein Jahr, bis sich die Parteien einigten, daher die artikulierte Definition, die Venedig und Neapel mit all ihren kulturellen Hintergründen in einer einheitlichen – und nationalen – Vision zusammenbringt.
Im vergangenen März hatte Professor Pierluigi Petrillo, Vorsitzender der Unesco, klargestellt: „Nur einer kann der UNESCO vorgelegt werden, der mehr als die anderen die erforderlichen Eigenschaften aufweist. Beide Dossiers werden analysiert, aber nur dasjenige, das das Ritual und die Geselligkeit hervorhebt, kann berücksichtigt werden. Tatsächlich berücksichtigt die UNESCO nicht die kommerziellen, unternehmerischen oder produktiven Aspekte, sondern nur und nur den anthropologischen Aspekt, der genau mit Tradition und "Kult" verbunden ist».
An der Debatte nahmen auch Prof. Marino Niola, Professor für Anthropologie an der Universität Suor Orsola Benincasa in Neapel, unterstützt das neapolitanische Dossier. „Eigentlich – sagte er – glaube ich nicht, dass es irgendwelche Zweifel geben kann. Der Ritus des neapolitanischen Espressokaffees ist eine uralte kulturelle und soziale Praxis – ein uraltes Gesellschaftsgetränk, mit dem Geselligkeit und Geselligkeit geschaffen werden. Wie die mediterrane Ernährung und dann die Kunst des Pizzabäckers sollte auch der Ritus des neapolitanischen Espressokaffees Teil des immateriellen Erbes der Unesco werden. Dies ist eine unwiderlegbare wissenschaftliche und objektive Wahrheit. In diesem Zusammenhang genügt es, an den ausgesetzten Kaffee zu erinnern, d. h. als Geschenk an einen Fremden, oder an den Kniekaffee, eine Praxis, die sich zwischen 800 und 900 verbreitete, als der Barista den Satz erneut röstete, um dies zu können den Kaffee zu einem reduzierten Preis an diejenigen verkaufen, die er sich nicht leisten konnte. Oder wieder der Trostkaffee, wenn Nachbarn und Verwandte Kaffee verschenken, um den Schmerz eines Verlustes zu lindern. Im Gegensatz zum italienischen Espresso hat der neapolitanische Kaffee Eigenschaften, die näher an den Anforderungen der UNESCO liegen».
Es hat ein Jahr gedauert, aber am Ende haben wir uns alle auf eine Definition geeinigt, die den unterschiedlichen Bedürfnissen gerecht wird.
Es ist nicht nur eine Tatsache von historischem und kulturellem Prestige, sondern vor allem eine wichtige Anerkennung eines Wirtschaftssektors mit relevanten Auswirkungen auf die Arbeit: Tatsächlich gibt es in Italien 800 Kaffeeröster und 7000 Angestellte und 30 Millionen Tassen werden täglich in Bars getrunken, Restaurants und öffentliche Plätze.
"Eine Kandidatur, die Italien als globalem Pol in Bezug auf hochwertige Lebensmittelproduktion und Esskultur stark hervorheben kann: Wir produzieren keinen Kaffee und haben es dennoch geschafft, unsere Verarbeitung des Rohstoffs der ganzen Welt aufzuzwingen". Das erklärt er Mauro Agnoletti, Universitätsprofessor e Koordinator der Kandidatur des italienischen Espressokaffees im UNESCO-Erbe, am Tag nach Vorlage des Dossiers.
„Nach mehr als ein Jahr der Begegnungen und Vermittlungen – fährt Agnoletti fort – das Dossier, das jetzt der UNESCO-Nationalkommission vorgelegt wird, ist auch ein schönes Beispiel für wiederentdeckte Einheit der verschiedenen Identitäten unseres Landes rund um eines der vielen starken Elemente seiner Esskultur“.
„Das Kaffeeritual mit all dem soziale, historische und kulturelle Faktoren die ihn charakterisieren - fügt der Koordinator der Kandidatur hinzu - betreffen die gesamte italienische Bevölkerung. Es umfasst eine Vielzahl von Gemeinschaften und lokalen Realitäten, die durch den Austausch der Zubereitungskunst und der Konsummethoden dieses Getränks vereint sind, das die Kraft hat, soziale, identitätsstiftende und emotionale Werte zu vermitteln, die unser Land in der Welt repräsentieren. Die Tradition des Kaffees vereint Städte wie Venedig, wo Caffè Florian geboren wurde, der erste Ort, der sich der Verkostung dieses Getränks widmet, mit Neapel, wo der Kaffee so sehr in der Tradition verwurzelt ist, dass er seine eigene „kulturelle Besonderheit“ angenommen hat. , ist aber in unserem ganzen Land mit unterschiedlichen vorhanden.
„Es war ein langer Versuch, zwei Dokumente zu vereinen, die unterschiedliche Kulturen und Traditionen des Kaffees repräsentieren, und in einem einzigen Text den historischen Ursprung des Kaffees hervorzuheben, der insbesondere im Nordosten Italiens liegt Triest, Ankunftsort der ersten Kaffeesäcke nach der Belagerung Wiens durch die Türken, z Veneziamit Napoli wo es vielleicht die stärkste emblematische Gemeinschaft des Kaffees gibt, die ihn zu einem Ritussymbol der kampanischen Volkskultur gemacht hat, mit dem Kaffee oft in Verbindung gebracht wird, wenn man das Getränk verkostet, auch im Rest Italiens“.
"Das Ritual des Espressokaffees - schließt Agnoletti - ist heute auf allen Kontinenten weit verbreitet und stellt eines der Symbole der italienischen Kultur dar."
Wenn die Kandidatur genehmigt wird, wird Italien seiner Tasche des universellen Erbes eine weitere wichtige Anerkennung hinzufügen. Unter den vielen bereits registrierten italienischen Schätzen befinden sich tatsächlich die italienische Kunst der Trüffelsuche (2021), die Opera dei pupi (registriert 2008), der Canto a Tenor (2008), die Mittelmeerdiät (2010), die 'Art of die Geige in Cremona (2012), die Schultermaschinen für die Prozession (2013), die junge Rebe von Pantelleria (2014), die Kunst der Falknerei (2016), die Kunst der neapolitanischen Pizzabäcker (2017), die Transhumanz (2019) bis hin zur "Kunst der Trockenmauern".
