Symbolisches Gericht der Adria-Küche mit Meeresfrüchten, antiken Ursprungs, es würde sogar auf die griechischen Kolonisten zurückgehen die im siebten Jahrhundert ihre Küsten verließen, um die Adria zu überqueren und sich auf der italienischen Seite niederzulassen, hat der Brodetto sehr bescheidene Ursprünge. Am Ende des Tages entzünden die Fischer die Reste der Netze, den Fisch, der nicht verkauft werden konnte, weil er verdorben war, oder den Abfall, der von den Käufern nicht geschätzt wurde.
Seitdem hat der Brodetto dell'Adriatico einen langen Weg zurückgelegt. Heute ist es ein Gericht, das mit vielen edlen Komponenten angereichert ist – unter Beibehaltung des einfachen, aber sehr frischen Fangs des Tages. die Gastronomen an der gesamten Adriaküste als Stolz ihrer Küche auf die Speisekarte setzen. Da ist das alla fanese, die eine alla vastese, die aus Porto Recanati und die eine alla termolese, da ist die aus der Romagna und die eine alla sambenedettese. Jeder hütet eifersüchtig sein Rezept, jeder rühmt sich besonderer Herkunft. Und es ist sinnlos hinzuzufügen, dass der Brodetto mit erhobenem Haupt eintrat Menüs großer Sterneköche.
Der für die Fischsuppe verwendete Fisch ist von Hafen zu Hafen sehr unterschiedlich, einige Gemeinden haben sogar ihr ursprüngliches territoriales Rezept offiziell zertifiziert. Die Regeln für die Fahrt entlang der Adria sind also unterschiedlich. Das geht abMindestanforderung von fünf Komponenten, die sich auf sieben und in einigen Fällen auf dreizehn erstreckt. Darunter finden wir: Rotbarbe, Tintenfisch, Seezunge, Dornhai, Rochen, Meeresfrüchte, Kabeljau, Muscheln, Knurrhahn, San Pietro, Seeteufel, Tintenfisch, Drachenkopf, Hammer, Garnelen und sogar Hummer.
La Die Tradition von Ancona schreibt 13 verschiedene Fischqualitäten vor als religiös Hommage an die Gäste beim Letzten Abendmahl, andere leiten die Regel ab Anzahl der Mündungen des Calamo-Brunnens, auch bekannt als die "13 Ausgüsse", so teuer für die Menschen in Ancona.
Die Komponenten variieren, aber nicht die Grundregel, der gesamte Fang muss adriatischen Ursprungs sein, gefrorener Fisch ist absolut verboten und muss am Donnerstag gekauft werden, wenn die Fischerboote zurückkehren, um die beste Auswahl und Sicherheitsgarantien zu haben.
Abgesehen von den Regeln einzelner Restaurants bleibt die Tatsache bestehen, dass wir mit einer köstlichen Meeresfrüchtesuppe konfrontiert sind, die alle Aromen und Geschmacksrichtungen der Adria enthält und sich aufgrund ihres Reichtums nicht nur an Aromen, sondern auch hervorragend als zweiter Gang oder als einzelnes Sommergericht eignet auch der Gesundheit.
E von der 10 12 September wird der absolute Protagonist von sein BrodettoFest ein echtes Fest der Seefahrertradition, das abgehalten wird in Fano seit 19 Jahren an diesem Teil. Drei Tage lang wird die Stadt lebendig mit Shows, Verkostungen, herausragenden Kochshows, internationalen Gästen, großen Namen des Showbusiness, Köchen, die die Geschichte der italienischen Küche geschrieben haben, Workshops für Kinder, die sich dem Kennenlernen hochwertiger Lebensmittel widmen und das Meer entdecken . Und Bootsfahrten mit BrodettoBoat, das typische Verkostungen an Bord anbietet
Garantiert durch eine Schaltung von über 30 Restaurants, die mit den Veranstaltungsorten verbunden sind, wird das BrodettoFest zu einer nationalen Bühne für die Förderung der gesamten Fischereikette, die Aufwertung typischer lokaler Produkte und die Exzellenz von Speisen und Weinen.
Der von den an der Initiative teilnehmenden Restaurants vorgeschlagene Best (Out) Brodetto wird durch die gemeinsame Abstimmung der technischen Jury (bestehend aus gastronomischen Experten) unter dem Vorsitz von Davide Eusebi, Gastronomiekritiker des Resto del Carlino, und Floro Bisello, Delegierter, entschieden der Academy Italiana della Cucina und von der beliebten Jury, die während der geplanten Wettbewerbsabende anwesend ist.
Bei den „POPULAR JURY ABENDEN“ kann das Publikum den Brodetto in der besonderen Form verkosten und abstimmen. Das Rezept, das zwischen der Volksabstimmung und der technischen Abstimmung die höchste Punktzahl erreicht hat, gewinnt. Das Gewinnerrestaurant wird dann Gastgeber der abschließenden Preisverleihung sein.
Schließlich sind zahlreiche Talkshows mit den Protagonisten der Branche auf nationaler und internationaler Ebene geplant, die sich in Fano treffen werden, um sich auf das neue Bio-Distrikt der Marken zu konzentrieren, das einzige große Bio-Distrikt in Bezug auf Zahlen, Projekte und Ziele.
Absolute Neuheit in diesem Jahr ist MeetMoretta. Ein innovativer Erlebnisraum innerhalb der Veranstaltung, der ganz Moretta gewidmet ist, dem Kaffeegetränk, das typisch für die Region Marken ist und ursprünglich aus der Stadt Fano stammt. Damit startet auch der erste Bundeswettbewerb Moretta&Co.cktails: die erste Ausgabe des Bundeswettbewerbs für Profi-Barkeeper, bei dem die Finalisten im Live-Finale direkt auf dem BrodettoFest gegeneinander antreten. Die Meisterkurse, die von der Jury geleitet werden, die sich aus den besten italienischen Barkeepern und Mixologen zusammensetzt, Bezugspunkte der nationalen Szene: Filippo Sisti, Giovanni Ceccarelli, Flavio Angiolillo, werden ebenfalls veranstaltet.
Das Rezept für Brodetto alla fanese
Zutaten:
2 kg gesäuberter Fisch (Mazzole, Seeteufel, Katzenhai, Petermännchen, Rochen, Goldbrasse, San-Pietro-Fisch, Fangschreckenkrebs, Sepia, Rotbarsch)
0,25 l natives Olivenöl extra
6 Löffel Weinessig
2 Gläser Wasser
1 Tube Tomatenmark
1/4 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
eine großzügige Menge frisch gemahlener Pfeffer, Salz abschmecken
Vorgehensweise:
Den Fisch ausnehmen und säubern.
In einem niedrigen und breiten Topf (ca. 40 cm Durchmesser) die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in nativem Olivenöl extra anbraten. Das Tomatenmark mit Wasser und Essig verdünnen und zu der angebratenen Mischung geben.
Sobald es wieder kocht, die Tintenfische und dann die anderen Fische, außer den Fangschreckenkrebsen, nacheinander beginnend mit den größeren, Salz und Pfeffer hinzugeben und 20-25 Minuten garen.
In den letzten 5 Minuten die Garnelen hinzugeben und kochend heiß servieren.
Mit gerösteten Brotscheiben servieren
