Es gibt etwas Neues in der italienischen Essens- und Weinszene, eine Welt voller Aufbrausen und Entwicklung. Der Restaurantführer Gambero Rosso 2017 fokussiert diese Situation gut, indem sie neben den Namen des Gothaer italienischen Caterings präsentiert, was bewegt. So gibt es unter den 2420 Adressen für gutes Essen in Italien, die dieses Jahr gemeldet wurden, 300 neue Einträge, als wollte man sagen: Seien Sie vorsichtig, in diesem Sektor dreht sich in Italien alles um das Werden und es ist gut, sich auf neue Entdeckungen des Geschmacks und der Sensationen einzulassen und Aromen.
Das ist jedoch die erste Neuheit, die aus dem diesjährigen Gambero Rosso Guide hervorgeht Die maximale Erkennung der drei Gabeln wurde um vier neue Einheiten erhöht. Insgesamt besteht der Olymp der italienischen Gastronomie nun aus 29 Köchen, um die uns die Welt beneidet. Massimo Bottura von der L'Osteria Francescana in Modena steht zusammen mit Heinz Beck von der Pergola des Rome Cavalieri Hotels fest an der Spitze der Pyramide. Gefolgt von Antonino Cannavacciuolo von Villa Crespi in Orta San Giulio; Alfonso Iaccarino von Sant'Agata sui due Golfi; Gennarino Esposito vom Torre del Saracino in Vico Equense; Enrico Crippa von der Piazza Duomo in Alba; Antonio und Nadia Santini vom Restaurant Dal Pescatore in Canneto Sull'Oglio; Antonio Guida del Seta vom Mandarin Oriental in Mailand; Massimiliano Alajmo von Le Calandre in Rubano; Fabrizia Merok und Roberto Brovedan von Laite di Sappada; Norbert Niederkofler vom Sant Hubertus des Hotel Rosa Alpina in St. Kassian; Gioacchino Pontrelli von Lorenzo von Forte dei Marmi; Mauro Uliassi aus Senigallia; Niko Romito von Reale in Castel di Sangro; Viktor von Brusaporto; Ilario Vinciguerra von Gallarate; Andrea Berton in Mailand; Die Siriola des Hotels Ciasa Salares in St. Kassian; die Pinchiorri Enoteca in Florenz; Die Madonnina del Pescatore von Senigallia; Vissani-Haus von Baschi; Die Forelle von Rivodutri; Die Taverne Estia in Brusciano; Die Madia di Licata mit dem großen Pino Cuttaia; Römer von Viareggio; Die ciociarischen Hügel von Acuto; Pascucci im Hafen von Fiumicino; Vier Schritte von Massa Lubrense; S'apposentu di casa Puddu di Siddi.
Kurz gesagt, die Auswahl des diesjährigen Fotoführers "Foto" - sagt sein Direktor Giancarlo Perrotta - eine komplexe und abwechslungsreiche Küche von Jahr zu Jahr, die schwieriger in geschlossene Kategorien einzuordnen ist, da sie reich an Anregungen, Talenten und Ideen ist, als solide in seine Wurzeln".
Große Namen ja, Neuzugänge ja, aber der von Gambero Rosso gemeldete Neue erstreckt sich auch auf Veranstaltungsorte, die sie vertreten können Ein erster Schritt für diejenigen, die sich auf eine Reise der hochwertigen Küche begeben möchten, ohne ohnmächtig zu werden, auf der Suche nach dem richtigen Preis-Leistungs-Verhältnis, das in diesen Zeiten der Opfer und Entbehrungen für die italienische Familie nicht zu unterschätzen ist.
Und deshalb, neben den klangvollen Namen der Gastronomie, die Handgelenke und Portemonnaie erzittern lassen, hier der Hinweis auf Trattorien, Weinbars, Brauereien, ethnische Veranstaltungsorte. Unter diesen erscheint eine Kategorie der Preise besonders interessant – auch dafür werden die Guides verwendet – und zwar die Kategorie „beste Qualität/Preis“. Überraschungen gibt es zuhauf: 21 Restaurants, die über ganz Italien verstreut sind, wo die Qualität hoch ist, aber wo Sie sitzen können, ohne ohnmächtig zu werden sogar ab einem unglaublichen Minimum von 20 € in einem Restaurant in Cagliari (“Das Gasthaus der Guten und Bösen”), das über das 30 € “Da Fausto” in Cavatore (AL) geht, für die 35 € des “Il foro dei Baroni”. Pugnianello (BN) und „L'Officina“ in Perugia; um maximal 50 € für „D'O“ aus Cornaredo (MI) zu erreichen, das auch die Auszeichnung „Neuheit des Jahres“ erhielt.
Immer mit der Absicht, dem Verbraucher einen Hinweis zu geben, „damit die Wahl, wie er sein Geld in einem Restaurant ausgibt, wohlüberlegt und bewusst ist“, wie es auf der Einführungsseite des diesjährigen Leitfadens heißt die Kategorie "Drei Garnelen" die die besten Tavernen belohnt, immer noch ein brauchbarer Anhaltspunkt, um mit Geschmack und zu akzeptablen Kosten zu essen. Und so sind hier die Auszeichnungen unter anderem an das „Konsortium“ von Turin; in La „Brinca“ di Ne in der Provinz Genua; in der "Madia" von Brione (Brescia); in der „Osteria Bottega“ in Bologna; im "Capanno" von Spoleto; zu „Sora Maria e Arcangelo“ von Olevano Romano, das eine Reise von Rom aus wert ist; der „Alte Jachthafen“ von Roseto degli Abruzzi; „Angiolina“ von Pisciotta in der Provinz Salerno; "Antike Aromen" von Andria; Tischi Toschis „Locandiera“ in Taormina.
Abschließend: „Die Restaurants laufen gut in Italien – Giancarlo Perrotta kommentiert zufrieden – wir gehören zu den Besten, das sagt man fast überall auf der Welt. Kurz gesagt, Kochen und Wein sind heute in aller Munde – schalten Sie einfach den Fernseher ein – und sie werden mit der Zustimmung einiger Köche sogar spektakulär. Also nach einer Bevölkerung von 60 Millionen Fußballtrainern, Heute sind wir 60 Millionen Essens- und Weinkritiker (die sehr guten) und wir reden über Barriques, Nachgeschmack, niedrige Temperatur, Vakuumverpackung, nehmen uns manchmal zu ernst und verlieren das eigentliche Ziel des Gesprächs aus den Augen: den Dienst am Leser“.
Es bleibt nur noch, durch die verschiedenen Kategorien von Benachrichtigungen zu navigieren: „Forks“, „Shrimps“, „Bottles“ (für Restaurants mit großem Keller), „Boccali“ für Brauereien, „Global Globes“ für Fischküchen; „Cocotte“ für die Bistros, „Beste Preisqualität“, „Bester Speisesaalservice“, „Geschmack und Gesundheit“ für die Förderung des Territoriums und seiner Produkte, „Bestes Angebot an Nudelgerichten“, um in diesem Magnummeer von Aromen zu navigieren und Geschmäcker, die ein weltweit einzigartiges gastronomisches Erbe darstellen, das die Welt heute entdeckt hat und uns mit größerer Beharrlichkeit fordert.
