Nach dem Veganen und dem Bio, Milan ist auch auf Rohkost ausgelegt. Tatsächlich kommt die Konditorei und Eisdiele in der lombardischen Hauptstadt an Rohe Rohschokolade, die nach der Eroberung von Rom und Turin versucht, sich als Marke auch in der innovativsten Stadt Italiens zu etablieren, die für ihre Leidenschaft für gesunde Ernährung bekannt ist. „In Wirklichkeit – erklärt Nicola Salvi, Gründer und Administrator von Grezzo, der seine Wette 2014 startete – liegt Mailand auf dem Rohkostmarkt immer noch hinter Rom und Turin. Gerade deshalb haben wir uns viel vorgenommen, auch das Unternehmen zu festigen und unsere Stärke in einer Stadt auf europäischem Niveau darzustellen.“
Was ist das Angebot von Grezzo Raw Chocolate? „Ganz einfach: Die Rohstoffe sind zunächst 100 % vegan und 100 % biologisch, also gluten- und laktosefrei, und dann verarbeiten wir alles bei sehr niedrigen Temperaturen, maximal 42 °C, wobei die ernährungsphysiologischen Eigenschaften erhalten bleiben der verwendeten Schokolade und anderer Produkte". Kakao wird daher im Vergleich zur traditionellen Methode nicht geröstet. Der Chocolatiers-Wettbewerb dieser Ansatz, aber Salvi ist sich sicher: „Untersuchungen mehrerer amerikanischer Universitäten haben gezeigt, dass der Gehalt an Antioxidantien in Rohschokolade fünfmal höher ist als in Schokolade, die bei hohen Temperaturen verarbeitet wurde. Und das gilt auch für die anderen verwendeten Rohstoffe.“
Rohstoffe, die nicht alle in Italien hergestellt werden, kommen aus allen Ecken der Welt, aber mit einer nicht verhandelbaren Regel: „Das sind ausschließlich pflanzliche und zertifizierte Bio-Produkte. Kakao kommt zum Beispiel aus Südamerika, während wir wo möglich italienische Produkte verwenden, wie Haselnüsse aus dem Viterbo-Gebiet oder sizilianische Mandeln.“ Das ultimative Ziel ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt: „Wir glauben, dass die Möglichkeit, Desserts mit pflanzlichen Zutaten zuzubereiten, sie nachhaltiger für unseren Körper macht, ohne sie jedoch weniger gut zu machen. Sagen wir das Wir bieten eine angenehme, aber schuldfreie Erfahrung. Die Absicht ist, eine Sensibilisierung für das Bewusstsein zu entzünden, um die grundlegende Bedeutung zu erklären, die die richtige Ernährung für die Lebensqualität hat. Zum Beispiel verwenden wir wenig Zucker und streng unraffiniert: nur natürlich, wie Kokos.“
Ein Bewusstsein, das sich in den letzten Jahren irgendwie gewendet hat, mit einer Zunahme der Befürworter einer vegetarischen oder veganen Ernährung, die jedoch teilweise durch aktuelle Daten (Ismea Observatory) dementiert wird, nach denen im Jahr 2018 Der Konsum von rotem Fleisch in Italien ist auf das Höchstniveau der letzten sechs Jahre zurückgekehrt. „Die Wahrheit – antwortet Salvi – ist, dass es in Italien immer noch viele Fehlinformationen über Lebensmittel gibt. 90 % der Menschen geben zu, wie wichtig die richtige Ernährung ist, aber nur 50 % essen mindestens eine Portion Gemüse am Tag. Die Menschen verstehen immer noch nicht ganz, was es bedeutet, sich gesund zu ernähren. Deshalb sind Angebote wie unseres wichtig.“
Der Mailänder Laden, Als drittes in Italien wurde es in der Gegend von Isola eröffnet, ein cooles Viertel, nur wenige Schritte vom Bosco Verticale entfernt, und bietet, wie die anderen Grezzos, ein minimalistisches Design, das "durch die Notwendigkeit motiviert ist, die ganze Aufmerksamkeit auf den Akt des Probierens zu richten, ohne Ablenkungen". Die Wette von Nicola Salvi scheint also gewonnen zu haben: Tausende Verbraucher entdecken mittlerweile auch dank E-Commerce eine Möglichkeit, Süßes zu essen, ohne Umwelt und Gesundheit zu belasten. Und der Gründer nimmt seine Ambitionen wieder auf: „Ziel ist es, unsere Expansion mit dem Ziel der Internationalisierung fortzusetzen“.
