Von seiner Insel hat Gabriele Muro, 36 Jahre alt, als junger Mann die ewige schläfrige Trägheit mitgenommen, mit der dieses Taschentuch Land, eingebettet in eines der spektakulärsten Meere der Welt, alle Buchten, kleinen Buchten, kleinen Fischerdörfer , aufgetürmte Netze, versteckte Strände, Pfade, farbige Häuser wie eine unschuldige Zeichnung von Kindern, es hat den Durchgang von Mykenern, Griechen, Römern, Schwaben, Anjou, Aragonesen, Spaniern, Franzosen und Engländern miterlebt und dabei immer seine eigene magische Identität bewahrt. Es ist die von Juvenal, Stazio, Virgil und Boccaccio geliebte Procida, die die Liebesgeschichte von Gian da Procida für die junge Restituta am fünften Tag des Decameron spielt, es ist dieselbe Insel, auf der Alphonse de Lamartine seine dramatische Liebe zu ihrer Graziella beschrieb , ist vor allem die absolute Protagonistin von L'isola di Arturo (1957), die die große Elsa Morante ins literarische Rampenlicht rückte, indem sie den Strega-Preis gewann, die erste Frau in der Geschichte des prestigeträchtigen literarischen Ereignisses, das von Maria und ins Leben gerufen wurde Goffredo Bellonci.
Es ist die Insel, die als bezaubernde Filmkulisse für „The Postman“ mit Philippe Noiret und Massimo Troisi, für „The Talented Mr. Ripley“, mit Matt Damon, für Francesca und Nunziata, mit Sophia Loren und Giancarlo Giannini für „Prisoner in Waiting of Judgement“ diente , mit Alberto Sordi.
Auch Gabriele Muro, wie Arturo, der Protagonist von Morantes Roman, mit seinem Vater immer weg, der das Leben durch die Bücher lebt, die er liest und die Insel erkundet, hat einen Vater, der oft von zu Hause weg war, "er verbrachte sein ganzes Leben auf See , ein Seefahrer auf Öltankern auf der ganzen Welt, wie die meisten Procidaner und wie meine Brüder. Die Hausfrauenmutter führt die Familie weiter, doch in der Küche lässt sie zu wünschen übrig … „Sie liebt das Kochen nicht und hat es nie geliebt, ganz im Gegenteil“.
Gabriele hatte nicht einmal Großmütter oder Tanten, die ihn in die Welt des Kochens einführten. Er lebte seine unbeschwerte Kindheit ohne Rhythmen und Rasereien in absoluter Freiheit, „auf der Insel lebst du geschützt, sicher und frei“. Indem er seine Zeit und seine Gedanken verwaltet. Auch wenn ihn sein Vater zwischendurch in einer Freizeitpause zum Angeln mitnahm, kam seine Trägheit zum Vorschein: „Das Leben auf einer Insel, Angeln ist ein bisschen jedermanns Leidenschaft, mein Vater hat sich mit Tauchen versucht, ich leider war kein guter Schüler. Außer ein paar Muscheln, zwei Seeigeln und ein paar Meeresschnecken habe ich in meinem Leben noch nie etwas gefangen.“
Und auch im Alltag habe er sich nicht zu sehr beschäftigt: „Ich kann nicht einmal eine Glühbirne wechseln, für kleine Arbeiten im Haushalt bitte ich Freunde und Verwandte um Hilfe.“
Kurz gesagt, von Kochen zu Hause war keine Rede, aber der junge Gabriele spürte die Gewissheit, dass er später Koch geworden wäre. Woher er die Inspiration nahm, kann er nicht sagen. Es gab keinen Stromschlag, eine Botschaft des Himmels. Das einzige, woran er sich mit Trauer an seine Kindheit erinnert, ist, als sie ihn wegen eines Ungehorsams oder Streichs ohne Abendessen ins Bett schickten, war es für ihn kein Verzicht, sondern eine echte Verurteilung, ein enormes Opfer "viel mehr als mich daran zu hindern, auszugehen oder um mit Freunden spielen zu gehen“, weil er sehr gerne gegessen hat!
Kurz gesagt, das Feuer schwelte im Inneren, aber unwissentlich.
Machen wir jetzt einen Zeitsprung, verlassen wir Procida und kommen wir zum heutigen Tag. Gabriele-Arturo ist eine andere Person, im Alter von 36 Jahren wurde er berufen, eine exklusive Küche in einem sehr exklusiven Hotel zu leiten, das vor einem Jahr in Rom eröffnet wurde, dem VILÒN, charmantes Hotel, Mitglied des Small Luxury Hotel of the World, 18 Zimmer und Suiten, in denen Sie den Charme und die Emotionen eines aristokratischen Roms atmen können. Das einzige Hotel in Rom in der Liste der schönsten neuen Hotels der Welt 2019 von Travel&Leisure. Und hier ist Adelaide, die très chic Neuheit des Gourmet-Roms, das Restaurant im Flügel des imposanten Palazzo Borghese, der wegen seiner Architektur als eines der „vier Wunder Roms“ gilt. Der Name ist eine Hommage an Prinzessin Adelaide Borghese de la Roche Foucauld, die Mitte des 100. Jahrhunderts großzügigerweise eine Schule für arme Mädchen im Flügel des aus dem XNUMX. Jahrhundert stammenden Gebäudes beherbergen wollte, das den französischen Nonnen Daughters of the Cross anvertraut war. So atmet man Geschichte, einen Hauch von Adel und raffinierter Eleganz, aber auch von diskreter Geselligkeit im Restaurant Adelaide, das einen exklusiven Blick auf den privaten Garten des Palazzo Borghese genießt, ein Werk von Martino Longhi d. Ä., der von einer bogenförmigen Form umgeben ist XNUMX Säulen aus Granit und Statuen, die auch der "geheime Garten" bewahrt hat.
Dies ist das Reich von Gabriele, der sich seit seiner Kindheit einen schüchternen und schüchternen Charakter bewahrt hat, auch wenn er sehr gesellig ist, heute Adelaide mit einer entschlossenen Haltung überwacht und sich als neuer Arzt Jekyll & Mr Hyde in einen strengen und entschlossenen verwandelt Küchenchef, pingelig und selbstbeherrscht, immer persönlich während des gesamten Catering-Prozesses anwesend, von der Identifizierung und Auswahl der Rohstoffe (die er an niemanden delegiert) über das Kochen bis hin zum Service, den er überwacht und nichts dem Zufall überlässt. Gabriele verabschiedet sich von der Trägheit von Procida und ist heute ein aufmerksamer Kapitän eines Luxusschiffs. Tatsächlich interpretiert er die Kultur des Tisches mit der Liebe und Leidenschaft, die der Koch einer aristokratischen Familie vergangener Zeiten haben konnte. Er ist der "Hauskoch" eines großen Hauses, einer Wohnung, in der Stunden der Küche gewidmet werden und wo der Küchenchef auch um ein "Herz"-Gericht der Familientradition gebeten werden kann. Gerichte, die sich auf die Küche des Monzù beziehen, dieser rein neapolitanischen Kochkunst französischer Herkunft, die ikonische Gerichte wie Sartù, Torte, Ragù, Crocchè anbietet und die Gabriele Muro manchmal entweder auf Anfrage oder mit einer leichten Ernüchterung anbietet für einen Aperitif in der Cocktailbar In Salotto.
Qualitätskochen war sicherlich sein Schicksal, und indem er seinem Instinkt und seinen inneren Stimmen folgte, kannte sein gastronomisches Lernen kein Zögern oder Rückschläge, er ging wie eine Raupe voran, ohne jemals einen Schritt zurück zu machen, und den späteren Schwierigkeiten, denen er in diesem Beruf begegnete.
Mit XNUMX Jahren begann die junge Gabriele in der Küche zu arbeiten. „Auf der Insel finden die Kinder im Sommer immer einen kleinen Job, von Anfang an – betont er – habe ich das, was ich tue, sehr ernst genommen. Ich wusste genau, was ich wollte, ich war sehr zielstrebig und habe seitdem nie daran gezweifelt, dass ich das Kochen liebe.“
Die Ippsar Vincenzo Telese von Ischia war die Schule, in der er seine ersten Schritte machte, „die den schönsten Teil meiner Jugend markierten. Nicht so sehr für die Schule, erinnert er sich heute mit einem Augenzwinkern, auch weil der Unterricht sehr gering war. Mit meiner Gruppe zogen wir den Maronti-Strand oder die Spaziergänge im Pinienwald auf Ischia dem langweiligen Französisch-, Verwaltungs- und Technikunterricht vor. In einem Interview mit ihren Eltern fragte die Französischlehrerin: „Aber Muro und Landola (mein unzertrennlicher Klassenkamerad) wo gehen sie samstags hin? Sicherlich nicht in der Schule." Die Schamröte unserer Eltern, die sich all dessen nicht bewusst sind – gesteht er – ist mir noch immer in Erinnerung.“ Doch der junge Gabriele passte sich bald an und machte sich auf den Weg: Noch sehr jung besuchte er einen Kurs im Joia Alta Cucina Naturale von Pietro Leeman, dem Sternekoch, der als erster in Europa einen Stern für einen erhielt vegetarische Küche, Koch-Prediger der Werte der vegetarischen Wissenschaft, entwickelt aus ernährungswissenschaftlicher, philosophischer, sozialer, gesunder, psychologischer und landwirtschaftlicher Sicht. Von dort fliegt Muro nach Spanien und landet bei Ramòn Freixa, dem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchef aus Madrid, dessen Restaurant „ein Ort ist, an dem die Sinne erwachen, um zu entdecken, dass nichts ist, wie es scheint, und wo die Aromen sind, die offenbaren, was die Augen nicht sehen können “ und kreiert Gerichte, in denen sich „Wahnsinn und gesunder Menschenverstand treffen, um das gastronomische Erlebnis zu einem unvergesslichen Moment zu machen“. Unvergessliche Erfahrung auch für Muro, der heute sagt: "Ich wollte stark leben, um die Molekularküche zu betrachten, als sie in Italien noch nicht so wie jetzt durch den Zoll abgefertigt wurde".
Von da an war Philippe Chevrier an der Reihe, der Schweizer Küchenchef der Domaine de Châteauvieux in Peney-Dessus bei Satigny mit zwei Michelin-Sternen, ausgezeichnet 2001 als Gault-Millau-Koch des Jahres, Chevalier de l'ordre du Mérite agricole, kurz: eine Schule auf sehr hohem Niveau und für ihn eine "starke Trainingserfahrung, Schweizer Strenge und französische Küche".
Mit dieser Schule reist sein Name nun durch die italienische Restaurantszene: Gambero Rosso ruft ihn in Rom als Lehrer an die Gambero Rosso Academy, gleichzeitig wird er für Restaurantberatung berufen und Muro verpflichtet Start-ups für zahlreiche Veranstaltungsorte Dann stoppe er für über ein Jahr als Executive Chef in der Achilli Enoteca im Parlament, ein Michelin-Stern.
Vor einem Jahr der große Anlass: Gabriele Muro kommt im Hotel Vilòn an, einem 5-Sterne-Luxushotel, das in einem Flügel des Palazzo Borghese erbaut wurde. Ein ehrgeiziges und anspruchsvolles Projekt für den jungen Koch aus Procida. Die Hotelbesitzer, die in die Restaurierung und Neugestaltung der historischen Residenz aus dem XNUMX. Jahrhundert investiert haben, streben ein Catering-Niveau an, das dem Prestige des historischen und kulturellen Kontexts entspricht, in dem sich das Restaurant befindet.
Als Hommage an die wohltätige Prinzessin trägt das Restaurant den Namen Adelaide und bietet einen atemberaubenden Blick auf die privaten Gärten des Palazzo Borghese.
Muro gründet und eröffnet das Restaurant, das auch externen Gästen offen steht, mit einer feinen Küche voller Geschmack, das Ergebnis sorgfältiger Forschung am Produkt, oft Fisch, aber nicht nur, im Bewusstsein von Traditionen und Wurzeln, die mit Leichtigkeit neu interpretiert werden und ausgewogenem Flair.
Eine Küche, die gleichzeitig unmittelbar und kultiviert ist, bewusst, stark auf einem soliden technischen Hintergrund, der in Italien und im Ausland erworben wurde. Sein Stil verbindet Einfachheit und Gedächtnis, geerbt von seinen Ursprüngen in Procida, mit Intuition und Kreativität, ausgearbeitet und verstoffwechselt in seinen Erfahrungen mit den renommierten Meistern, die ihn während seiner rasanten Karriere ausgebildet haben, und hat im Wesentlichen die Küche eines großen Meisters der Mediterran wie Alfonso Iaccarino, drei Michelin-Sterne, der erste Koch, der die Sterne des renommierten Führers nach Süditalien brachte, ein echtes lebendiges Denkmal der italienischen und internationalen Küche.
Einige Highlights seiner Speisekarte zeugen davon, wie „Il capriccio d'estate“, Linguine mit Seeigeln mit Brassen-Carpaccio, getrocknete Kapern in Pulverform und kandierte Zitrone; „Alice im Wundergarten“, Brot mit Sardellen, Paprika und Burrata, „Gerichte – sagt er – die meine Procida erzählen, ausgehend von der Tradition, überprüft mit den Augen von jemandem, der ein bisschen gereist ist und Erfahrungen gesammelt hat, um zu sehen Dinge mal anders, aber ohne jemals seine Wurzeln aufzugeben", denn "in einem Fünf-Sterne-Hotel muss man nicht unbedingt Gänseleber-Kaviar servieren". Eine Aussage, die allein mehr als jedes andere Argument wert ist, um den ursprünglichen Weg zu erklären, den Muro in den Küchen von Adelaide einprägen konnte, wo die Gewinnerkarte die Saisonabhängigkeit der Produkte, leichte Kochtechniken in vollem Respekt und Verbesserung der sind Rohstoffe nur von kleinen Produzenten gefunden. Aber auch Phantasie und Innovation bei geografischen Erkundungen in anderen Gebieten, wie bei „Una Nobile Anatra“, Ente in Speiseöl, Boulangère-Kartoffeln und Barbecue-Sauce oder bei „Vegetarischer Vorschlag mit Kohl und Ziegen, Blumenkohl-Fondant, Brokkoli und Ziegenkäse“. . Eine Mischung aus Tradition und Moderne, die nie in Mode kommt, denn für Gabriele Muro ist das Produkt immer der Star des Gerichts, die Zutaten müssen ihre eigene Identität in einer Küche haben und bewahren, die es liebt, mit Einfachheit zu überraschen, indem sie auf die Geschichte zurückgreift.
