In der Kunst des Recyclings entdecken wir ein Element mit tausend Verwendungsmöglichkeiten wieder: i Kaffeesatz. Es gibt eine alternative, aber vor allem nachhaltige Art, sie zu verwenden, nämlich sie zu verwenden, um ein neues Anbausystem direkt von zu Hause aus zu schaffen essbare Pilze. Die Idee stammt von zwei jungen Italienern, Antonio Di Giovanni und Vincenzo Sangiovanni, die das Startup „Funghi Espresso“ gründeten und das Blue Economy-Modell heirateten, bei dem der Abfall aus einem Produktionszyklus in anderen Produktionszyklen wiederverwendet wird.
Es war 2013, als Rossano Ercolini, Koordinator des Zero Waste Research Center der Gemeinde Capannori und Gewinner des Goldman-Preises 2013, die Fallstudie zur Wiederverwendung von Kaffeesatz in der Landwirtschaft eröffnete, die im Showroom „Il gusto di ein nachhaltiger Kaffee“. Ausgehend von der Fallstudie führte das Zentrum in Zusammenarbeit mit Antonio Di Giovanni (damals Mitglied des operativen Teams) das Umweltbildungs-Pilotprojekt „Vom Kaffee zum Protein“ durch, an dem etwa 200 Studenten des Ilio teilnahmen Institut Micheloni für die Kultivierung von Pleurotus-Pilzen unter Verwendung von Kaffeesatz als Substrat. Kurz darauf war das Startup geboren Champignons-Espresso.
Nach dem Debüt wurde das Unternehmen nach Scandicci verlegt, wo der Eigentümer Antonio Di Giovanni die Circular Farm verwaltet, wo er verschiedene Pflanzenarten mit der Technik der Aquaponik kultiviert, bei der die Pflanzen mit einem System von Tanks aus den Fischabfällen ernährt werden miteinander kommunizieren.
"Nichts wird erschaffen, nichts wird zerstört, alles wird transformiert". Auf diesem Prinzip basiert das toskanische Stratup, das die Kreislaufwirtschaft zu seiner Lebensphilosophie gemacht hat und auch an der Expo 2015 in Mailand teilnimmt. Dank der Unterstützung des japanischen Unternehmers Tomohiro Sato hat Funghi Espresso auch ein Kit für den Heimanbau von Pilzen entwickelt, mit einem Substrat, das bereits aus Kaffeeabfällen besteht, die von Gebäuden in der Umgebung von Florenz gesammelt wurden.
Tatsächlich fördert Funghi Espresso die Wiederverwendung von Ressourcen durch die Einführung des Konzepts „Urban Farming“ (Urban Farm), eine Realität, in der Abfälle aus der Stadt verwertet werden, um „Null-Kilometer“-Lebensmittel zu produzieren, wodurch ein Modell nachhaltiger Landwirtschaft gefördert wird“.
Aber wie funktioniert es? Das innovative Substrat besteht aus zwei Schnipseln: der ersten sogenannten „Silberhaut“, also der sich beim Rösten ablösenden Haut der Kaffeebohne, und der zweiten, dem mineral- und nährstoffreichen Kaffeesatz. Beide Abfälle müssen nicht pasteurisiert werden, da sie während ihres Produktionsprozesses einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Dies ermöglicht Kosten senken und Produktionszeiten sowie von Produktion optimieren: Der vertikale Anbau ermöglicht es Ihnen, auf mehreren Ebenen zu produzieren, um den Endertrag zu erhöhen.
Beim Modell Funghi Espresso gibt es keinen Abfall, sondern nur Ressourcen. Tatsächlich wird das Substrat nach der Kultivierung zu einer hervorragenden organischen Verbindung für die Landwirtschaft, Regenwurm-Hummus, und schließt so den Kaffeekreislauf.
Aus Umweltsicht generiert das System zahlreiche Vorteile. Angefangen von der Reduzierung der zu behandelnden Abfallmenge über die Reduzierung klimaschädlicher Gase bis hin zur Steigerung der Bodenfruchtbarkeit. Aber es gibt auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Studien zufolge nehmen die Pilze des Startups mehr entzündungshemmende und antibakterielle Substanzen wie Polyphenole und Chlorogensäure auf und helfen so, den Körper zu stärken.
Schließlich will das innovative Startup ein Vorbild für Recycling für alle sein. Aus diesem Grund organisiert es Schulungen für alle, die ihr Modell in anderen territorialen Kontexten Italiens replizieren möchten.
