Wir sind (noch) Weltmeister. Zum dritten Mal – nicht in Folge, aber in den letzten drei ungeraden Jahren, 2015, 2017 und 2019 – a Ferrari Trentodoc wurde zum besten Schaumwein der Welt gewählt: den begehrten Titel des „Schaumweinproduzenten des Jahres“, der höchsten internationalen Anerkennung für Schaumweine und vor wenigen Wochen verliehen, sah daher das historische Trentiner Weingut, das 1902 von Giulio Ferrari gegründet wurde, als Trient noch unter der österreichisch-ungarischen Monarchie stand, und übernommen 1952 von der Familie Lunelli, die sich über die Franzosen, Erfinder des Champagners, durchsetzt und durch das renommierte Maison Louis Roederer vertreten wird. Die Rivalität mit den Transalpinen sieht uns nun auf Augenhöhe, nach einem langen Streben, das in den 90er Jahren begann, als Ferrari die zweite Marke der Welt – nach Champagner – war, die sich der DOC-Anerkennung für die klassische Methode rühmen konnte oder die allgemein beantragt wurde die Sektherstellung.
Im Laufe der Zeit konnte sich dieses Produkt italienischer Exzellenz auch im Ausland etablieren, wo der Markt die Franzosen jedoch immer noch belohnt: „Heute verkaufen wir 80 % in Italien und 20 % im Ausland, und die Beibehaltung dieses Anteils ist auch eine Entscheidung, die Priorität hat um unsere Position zu festigen“, sagt man uns beim Besuch der Kellerei Ferrari am südlichen Stadtrand von Trento. Dort, wo Sie anfangen, einen Blick auf einige der Weinberge zu erhaschen Goethe bezeichnete das Trentino als „den schönsten Weinberggarten Europas“, erfahren wir auch, dass von den 50 Märkten, auf denen unser Spitzensekt verkauft wird, Japan zum interessantesten wird und auch in diesem Jahr die Ernte früher, kurz nach dem XNUMX. August, eintreffen soll: „Klimaeinfluss ändern: Die große Hitze bringt die Ernte näher, auch wenn es dieses Jahr einen kalten und regnerischen Frühling gab“.
Die Strenge und Disziplin der Ferrari-Methode ergeben sich aus der Phase vor der Ernte und aus der Entscheidung über den Zeitpunkt: Die 500 Winzerfamilien, die im gesamten Trentino verstreut sind und ihre Ernte übergeben, müssen die vom Hersteller auferlegten Regeln akzeptieren mit der Bio-Zertifizierung, bei Androhung des Verlusts des Trentodoc-Siegels. „Unsere Agronomen sichten die Weinberge im Sommer, um die Gesundheit der Reben zu überwachen und Tal für Tal den besten Zeitpunkt für die Ernte zu bestimmen.“ Jedes Detail ist wichtig und das Datum muss strikt eingehalten werden, sowie der nachfolgende Prozess, der auch 2019 noch absolut manuelle Schritte beinhaltet: Die Zehntausende von Flaschen, die im Keller in der Via del Ponte di Ravina gelagert werden (die jährliche Gesamtproduktion erreicht 5 Millionen Stück), werden im Dunkeln gehalten und bei einer festen Temperatur von 12 Grad.
Il Remuage, d. h. der erste Vorgang, der nach der Ruhezeit des Weins auf der Gärung durchgeführt wird, Es wird immer noch teilweise von Hand gemacht, von etwa zwanzig Arbeitern, die sich abwechseln und jeden heiklen Schritt verfolgen: Die waagerecht positionierten Flaschen (wie es ratsam wäre, sie zu Hause an kühlen und dunklen Orten aufzubewahren) müssen von den Hefen befreit werden, die sich an der Seite absetzen. Dazu muss die Flasche jedes Mal um einige Grad gedreht und zunehmend geneigt werden, damit die Rückstände zum Hals gleiten, wo sie beseitigt werden.
Unter den Mitarbeitern, sowohl an der Spitze als auch in den verschiedenen Produktionsstufen, befinden sich auch mehrere Mitglieder der Familie Lunelli: Ihr Management hat die dritte Generation erreicht und das Unternehmen erweitert, mit dem Wunsch, einen Exzellenzpol der italienischen Sprache zu schaffen Trinken, jenseits des Weins. Aus diesem Grund übernahm Ferrari 1982 die Marke Segnana, einen historischen Grappa-Hersteller, der im nächsten Jahr sein 160-jähriges Bestehen feiern wird, und 1988 das Wasser Surgiva, das 1975 gegründet wurde und damit wiederum eine große Trentiner Exzellenz darstellt er entspringt dem nahen Adamello-Brentagletscher. Die Familie Lunelli hat sich auch an den Rotwein gewagt und mit dem Erwerb von Casale Podernovo, einem Weingebiet in den toskanischen Hügeln, die Grenzen des Trentino verlassen. Und es hat auch ein eigenes Restaurant, die Locanda Margon in Trento, das sich der Haute Cuisine und dem Experimentieren innovativer Kombinationen mit Trentodoc verschrieben hat.
Ferrari, eine Exzellenz, die vollständig in Italien hergestellt wird, erobert die Welt, bleibt aber immer – wirtschaftlich und kulturell – mit Italien verbunden. Unweigerlich auch zu einigen großen Momenten in unserer Geschichte, einschließlich des sportlichen, gekennzeichnet durch einen Toast mit dem prestigeträchtigsten Schaumwein. Wie können wir zum Beispiel den Toast zwischen Francesco Cossiga und Michail Gorbatschow vergessen, oder die mit Ronald Reagan, Margaret Thatcher und sogar dem sehr französischen François Mitterrand. Ferrari war der Wein der Päpste, der Filmstars, der blauen Expeditionen zu den Olympischen Spielen, der Feierlichkeiten des Mundial '82 und der Siege der Ferrari-Fahrer, der Automarke, mit der der Trentiner Schaumwein am meisten gemeinsam hat international geschätzt von Homonymen. Der, um den uns jetzt vielleicht sogar die Franzosen beneiden.
