„In die Schokolade lege ich meine Gedanken, meine Worte. Mit Schokolade drücke ich aus, wer ich bin und was ich fühle. Für die Schokolade lebe ich von der Kunst“. Als Paola Francesca Bertani spricht über ihre große Leidenschaft für Schokolade, die sie dazu veranlasste, das Elba-Gebiet durch hochwertige Schokoladenprodukte zu vermitteln und so eine Möglichkeit zu schaffen, die Elba-Produkte und den Namen Elba bei internationalen Wettbewerben sichtbar zu machen. Bei ihr werden aus Rohstoffen Süßigkeiten, die so gut, schön, aber vor allem elegant sind.
Dahinter steckt nicht nur die Leidenschaft für die Welt der Schokolade, hat Paola gründliche Studien zu diesem Thema durchgeführt, sich große technische und sensorische Fähigkeiten angeeignet und ist dank zweier Ebenen der Schokoladenverkostung, die brillant überwunden wurden, zu einer hervorragenden Interpretin von Kunst und Geschmacksharmonien geworden.
Schokolade: Bertanis „Kunstpralinen“.
Für ihn Produktion wählt Schokolade von kleinen Produzenten, die rückverfolgbar, repräsentativ für das Herkunftsgebiet und ethisch einwandfrei ist. Unzählig sind die Auszeichnungen, die die Pralinen dieses willensstarken Chocolatiers im Laufe der Jahre bei Wettbewerben gewonnen haben. Unter seinen repräsentativsten Produkten erinnern wir uns Der Kies von Elba, inspiriert von den Stränden der Insel, die aus der Vereinigung von Gelee und Schokolade entstehen, allesamt gekonnt von Paola und Jonata im Turiner Labor mit historischen Maschinen gezuckert, die auch für die Herstellung von handwerklichen Süßigkeiten nach alten piemontesischen Rezepten verwendet werden; Alkohol, Pralinen, in denen die alkoholische Komponente mit den besten Schokoladen die richtige Balance findet, z Gastronomisch, Pralinen für diejenigen, die keine Angst vor ungewöhnlichen Aromen haben, die aus originellen süß-salzigen Kombinationen entstehen.
Zu den beliebtesten und bekanntesten Inspirationen aus der Welt der Kunst gehört die Praline, die ihr gewidmet ist Frida Khalo – SIE VERDIENEN LIEBE; Hölle, 9 Pralinen in verschiedenen Geschmacksrichtungen, die sich auf einige Kategorien der Verdammten in Dantes Inferno beziehen; Früchte und Blumen "Farben wie Merkmale folgen den Veränderungen der Emotionen", gewidmet Picasso; die beiden Neuzugänge für 2021 (anlässlich Napoleons XNUMX. Geburtstag) sind die „Napoleons Marengo“, der seinen Namen von der 20-Franken-Goldmünze hat, die von Napoleon nach dem Sieg bei Marengo geprägt wurde, und „Walewskas Kuss“, inspiriert genau von der Liebe, die die polnische Gräfin Napoleon zeigte.
Stattdessen seine Pralinen Anson (mit Aprikosen und Grappa im Herzen) e Ein Tee mit Tigern (in einer Wasserganache mit Darjeeling-Teeaufguss von Margarets Hope) gewann die Goldmedaille beim International Chocolate Award 2020 und die Silbermedaille für Aleatisch, das von der obersten Sprosse des Rankings absteigt, nachdem es es 2018 und 2019 dominiert hat.
