Sie sind zu einer beständigen Realität der italienischen Gastronomie geworden und erfreuen sich großer Erfolge: Sie sind die Bauernköche, die in den Agriturismen von Campagna Amica arbeiten und in der Küche die Produkte verwenden, die sie selbst auf ihrem eigenen Bauernhof anbauen, wo Gastfreundschaft zu einem grundlegenden Moment wird für die Förderung des Territoriums und gutes Essen. Derzeit gibt es etwa 1000 Köche in allen Regionen Italiens, die an von Coldiretti organisierten Kursen teilgenommen und das Zertifikat mit der Aufnahme in das nationale Register der Agrichefs der Campagna Amica erhalten haben.
Sie stellen eine neue Berufsfigur dar, die Ausdruck der neuen Landwirtschaft ist und praktisch eine Doppelrolle spielt: einerseits Bauer und andererseits Förderer lokaler Lebensmittel, die er kocht und in Agrotourismusbetrieben anbietet. All dies ist eine Folge der Tatsache, dass in Italien in nur wenigen Jahren ein Netzwerk entstanden und gewachsen ist, das in Bezug auf Größe und Eigenschaften auf internationaler Ebene einzigartig ist und seine Präsenz von landwirtschaftlichen Betrieben auf Märkte, von Restaurants bis ausgedehnt hat Street Food, vom Ferienbauernhof bis zum Stadtgarten. Insgesamt besteht das Campagna Amica-Netzwerk tatsächlich aus über elftausend Verkaufsstellen, an denen lokale Produkte des Gebiets zu finden sind, die direkt vom Landwirt unter Einhaltung präziser Verhaltensregeln und eines Umweltethikkodex zum Verkauf angeboten werden die Überprüfung eines Kontrollsystems durch einen Dritten.
Und die Zahl der Bauernköche scheint angesichts des unter den Verbrauchern gefundenen Konsens zu steigen und sogar erheblich zu werden. Ihr Merkmal? Achten Sie maximal auf die Aufwertung lokaler Produkte und traditioneller Rezepte, indem Sie drei Grundregeln befolgen: Qualität, Rückverfolgbarkeit und Unverwechselbarkeit mit dem Angebot von Null-Kilometer-Gerichten und der Garantie von Transparenz und Nachhaltigkeit.
"Die Verbindung mit dem Territorium bei der Auswahl der Zutaten, die in der Küche verwendet werden, ist zu einem entscheidenden Erfolgsfaktor für die Gastronomie geworden, mit dem Agrotourismus, der den Weg zu einer echten kulturellen Revolution in der Branche geebnet hat", kommentiert Diego Scaramuzza, Agrichef und nationaler Präsident von Terranostra, dem Agrotourismusverband der Campagna Amica, und betonte, dass dies ein Wendepunkt sei, der "von revolutionären gesetzgeberischen Entscheidungen begleitet werden muss, wie der Ausweitung der Verpflichtung, die Herkunft der landwirtschaftlichen Produkte auf den verwendeten Speisekarten anzugeben, auf alle Restaurants Rezepte".
Ein Flaggschiff eines Sektors, der Agrotourismussektor, der heute 23.4000 Strukturen in Italien umfasst, die – laut Coldiretti – ein Potenzial von mehr als 253 Betten und über 441 Sitzplätzen bieten können. Aber auch auf den Bauernmärkten der Campagna Amica, die sich im Laufe der Zeit von Orten des Handels zu Momenten der Ansammlung, Freizeit, Geselligkeit und Ausbildung mit der Durchführung verschiedener Aktivitäten, von Kochshows bis hin zu Einkaufsanleitungen, gewandelt haben, ist die Präsenz von Agrichefs wichtig pädagogische Workshops für Kinder.
