Koch der Woche oben Erste&Essen, das FIRSTonline-Magazin, das sich der Welt der schmackhaften Speisen und Weine widmet, ist das Ragusa-Gebiet Claudio Ruta, Küchenchef des Restaurants La Fenice in Ragusa, mit einem Michelin-Stern, den unser Giuliano De Risi definiert als „ein Mann, der tief in sein Land verliebt ist und nie müde wird, darüber zu sprechen. Er ist ein Selfmademan und das vergisst ihn nicht so sehr, dass der Michelin-Stern seinen Charakter nicht im Geringsten verändert hat, und in der Küche liebt er es, mit seinen Mitarbeitern eine Atmosphäre fröhlicher Brigade zu schaffen, in der wir diskutieren , entdecken, entdecken, Aromen studieren, sich gegenseitig korrigieren, neue kulinarische Wege schaffen und dabei immer fest in diesem außergewöhnlichen Land von Ragusa, einem UNESCO-Weltkulturerbe, und in seinen Produkten bleiben", schreibt die Kuratorin der First&Food-Website dem Porträt nach von Ruta.
Davon wird auch ein Rezept vorgeschlagen, einfach und auf zwei Ebenen gespielt: Die erste ist der gesalzene Speck, gewürzt und massiert, dann im Vakuum gekocht; Das andere ist das Käseeis „Ragusano“, das sich beim Schmelzen in eine zarte und frische Creme verwandelt. Wird genannt “Corallini-Risotto, Spanferkel, gefrorenes Ragusano”.
On Food gibt es auch einen netten Service im historischen Restaurant Diana in Bologna, eine städtische Institution seit 110 Jahren. "Dort "Bolognese", schreibt Treccani, sei, fühle sich bolognesisch oder sei tief verbunden mit den bolognesischen Bürgern, ihren Traditionen und Bräuchen. Wer hier dieses abstrakte Konzept in ein sinnliches Erlebnis verwandeln und diese „Bolognesità“ berühren, riechen, schmecken möchte, muss natürlich im Restaurant „Diana“ Halt machen“, schreibt Maria Teresa Scorzoni.
