Vom 3. bis 5. Oktober findet in Cremona das Salami-Festival statt: Der Geschmack steht nicht nur durch authentische Aromen im Mittelpunkt, sondern auch dank einer Reihe von Veranstaltungen, die von einigen der führenden Akteure der Branche organisiert werden.
Es beginnt mit Negroni, eine historische Marke, die italienische Delikatessen symbolisiert, das die Öffentlichkeit auf eine Reise in Etappen führt. Es beginnt mit dem Negronetto-Snack, Ein Vorschlag für alle, die den intensiven Geschmack von Salami im Taschenformat lieben, praktisch und dennoch voller Charakter. Als nächstes kommt die Salami Cremona g.g.A, ein wahrer Stolz der Region, der jahrhundertealtes Wissen über die Schweinefleischverarbeitung und unverwechselbare Aromen verkörpert. Und schließlich liegt der Fokus auf Salami MilanEin fein gemahlenes Pökelfleisch mit kräftigem, raffiniertem Geschmack, hergestellt nach dem historischen Mailänder Rezept. Die Verkostungen werden mit dem Sponsor der Veranstaltung, Ca' dell'Ora, fortgesetzt, der eine Auswahl von zwei Salamis anbietet, die mit Sorgfalt und Leidenschaft hergestellt werden und handwerkliches Know-how mit dem Fokus auf hochwertige Zutaten vereinen.
Es wird auch Gelegenheit zu ausführlichen Analysen geben, wie zum Beispiel bei La.Bu.Nat, einem Unternehmen, das seit 1981 mit Naturdärmen arbeitet, einer oft wenig bekannten, aber entscheidenden Zutat, da sie „Atmungsaktivität garantiert, gepökeltes Fleisch während der Pökelung schützt und zur Entwicklung von Aromen, Geschmack und Farbe beiträgt – alles Zeichen von Echtheit und Authentizität.“
Das Salami-Festival wird zudem die ideale Bühne für eine Reihe von Veranstaltungen sein, die selbst den anspruchsvollsten Gaumen begeistern werden. „Ungewöhnliche Salami“ ist die Serie, die unkonventionellen Wurstwaren gewidmet ist, wie die Büffelsalami von Azienda Agricola Il Girasole, einem emilianischen Unternehmen, das auf die Herstellung von Fleisch und Wurstwaren spezialisiert ist, die nach handwerklichen und traditionellen Methoden verarbeitet werden. Als nächstes folgt „Brot, Salami und Mostarda“, bei der Gourmet-Sandwiches präsentiert werden, die von Studenten des Einaudi-Instituts kreiert wurden. Drei Brotsorten der Assipan Bakery Group treffen auf ausgewählte Salami und Cremoneser Senf und schaffen so eine perfekte Balance zwischen authentischen Aromen und innovativen Einflüssen. „Wein und Salami unterwegs“ Die Tour nimmt die Teilnehmer mit auf eine traumhafte Italienreise mit kulinarischen Stopps, die regionalen Wurstwaren und Weinen gewidmet sind. Der erste Halt ist im Piemont, in der Region Asti, mit roher schwarzer Schweinesalami und Freisa, einem stillen und aromatischen Rotwein, der direkt von den Herstellern beschrieben wird. Als nächstes geht es in die Lombardei, vertreten durch die Salami der Firma Butti, serviert mit einem typischen Lecco-Wein. Die Tour endet in Sardinien mit einer Sinnesreise unter der Leitung von Enrico Meloni, bei der die Teilnehmer die Gelegenheit haben, die perfekte Kombination zwischen der Salami der Firma Gennargentu und dem Wein Cannonau zu entdecken.
Das Programm bietet außerdem zahlreiche einmalige Überraschungen, die für Staunen sorgen. Von Gin-Salami, gepaart mit Bugin Gin von Tastafood für ein intensives und raffiniertes Erlebnis, bis hin zu herzhaften Macarons mit Cremoneser Salami von Pasticceria Biancaneve, wo traditionelles Gebäck in ein Spiel unerwarteter Aromen verwandelt wird. Auch für Geschichten ist reichlich Platz: Antica Corte Pallavicina, ein traditionsreiches Unternehmen der Familie Spigaroli, nimmt das Publikum mit auf eine Reise durch Erinnerungen, Aromen und ländliches Wissen.
Und schließlich gibt es für alle Liebhaber kräftiger Aromen die Veranstaltung „A tutta ‚Nduja“, bei der die berühmte kalabrische Wurst gefeiert wird, deren Protagonistin verschiedene Zubereitungen sind, die ihre würzige Seele hervorheben.
