Milan hat eine Berufung für exotisches Fleisch entdeckt. Anders als ein traditionelles Rindersteak, eine Schweinerippe, eine Kalbsscheibe. Jetzt ist der neueste Trend, Fleischfilet zu essen. Allein feines Filet, aber von Känguru, Kamel, Büffel, Zebra, Bison, Rentier, Pferd, Kobe, unter dem Banner - in Anlehnung an eine berühmte Zeile von Carlo Verdone - des "famolo strange", in einer Art virtueller Reise, die die Atmosphäre von Savannen, nördlichen Steppen und afrikanischen Weiten nachahmt, vielleicht als Reaktion auf die durch die Pandemie auferlegten Beschränkungen für Auslandsreisen .
Die Idee, eine „italienische Filetteria“ zu eröffnen, die ehrlich gesagt etwas leichtsinnig wirken könnte, entgegen dem Trend des Konsums, der sich in letzter Zeit immer mehr an weißem Fleisch und Gemüse orientiert, entstand vor etwa fünf Jahren Eduard Major, eine langjährige Erfahrung in der Öffentlichkeitsarbeit, die zu einem wahren Enfant Prodige der Mailänder Gastronomie geworden ist. „Auf unserer Speisekarte – erklärt Maggiori, der heute an der Spitze eines wahren gastronomischen Imperiums steht elf Veranstaltungsorte in Mailand, zwischen Filetteria und Magnaki, einem Beratungsunternehmen im Lebensmittel- und Getränkebereich mit a 10 Millionen Euro Umsatz, und das bereits weitere Eröffnungen in Italien und im Ausland in der Pipeline hat – wir bieten kulinarische Variationen der unterschiedlichsten Tiere an, nicht nur weil wir rücksichtslos und respektlos sind, sondern auch weil wir gerne diversifizieren, um dem Kunden die Möglichkeit zu geben, auszusteigen der üblichen gastronomischen Schemata und öffnen sich für ihn bisher unbekannte Rohstoffe mit internationalem Flair, mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, unterschiedlichen Kalorienmengen und hoher Nachhaltigkeit. Das Essen in Filetteria umhüllt und verwickelt Sie in eine surreale Erfahrung in dem, was wir gerne die "Savanne des Geschmacks" nennen.
Sehen wir uns also speziell die an organoleptischen Qualitäten der verschiedenen Fleischsorten, die in den elf über Mailand verstreuten Filetterien zu finden sindzu verbessern. Zebra, erklärt Più, ist ein mageres Fleisch-Dal milder im Geschmack als Rind- oder Schweinefleisch. Der weiche, saubere und appetitliche Geschmack ist überraschend. Aufgrund seiner Einzigartigkeit ist es nicht einfach, es mit traditionellem Fleisch zu vergleichen. Ein leckeres Fleisch mit einem Geschmack, der an das Pferd erinnert, ein bisschen süß und ein schmackhafteres Wildschwein. Trotz dieser organoleptischen Aspekte wissen nur wenige, was Zebrafleisch ist reich an Zink und Omega-3-Fettsäuren, Es hat einen sehr hohen Proteingehalt von etwa 35 Gramm pro 148 g und ist praktisch so mager wie Hühnchen. Sein Fleisch liefert etwa 100 Kalorien pro XNUMX Gramm, also ausgesprochen leicht. Das Fleisch von Kamel dann gilt es als viel gesünder als rindfleisch, es ist ein fleisch mit wenig fett und cholesterin ist es auch sehr reich an Kalzium, Phosphor, Vitamin B und Eisen und "laut vielen - zwinkert Maggiore - wäre es auch ein Aphrodisiakum".
Lass uns weitergehen zu Strauß: Auch wenn es wie rotes Fleisch aussieht, Straußenfleisch ist tatsächlich eines weißes Fleisch. Es ist ein Fleisch sehr leicht, insbesondere sieht es sehr nach Rinderfilet aus, hat einen delikaten Geschmack mit einem süßen Nachgeschmack, der vage an Pferdefleisch erinnert. Ein äußerst schmackhaftes Fleisch, das denjenigen zu empfehlen ist, die nach Rohstoffen suchen, die so viel wie möglich in Bezug auf Echtheit und Natur suchen, ist das von Rentier: Seine diätetischen Eigenschaften machen es besonders empfehlenswert für diejenigen, die eine kalorienarme Ernährung einhalten müssen oder Sport treiben.
Auch wenn dies bei Liebhabern traditioneller Geschmäcker einige Verwirrung hervorrufen mag, muss gesagt werden, dass die Formel bei den Mailändern auf breite Zustimmung gestoßen ist. Das Letzte Zwei Veranstaltungsorte wurden mitten in der Pandemie eröffnet während andere Gastronomen gezwungen waren, ihre Aktivitäten zu schließen oder einzustellen.
„Die Pandemie und die Ankunft des Sommers – fügt er hinzu – haben uns nicht aufgehalten. Im Gegenteil, sie sind ein Ansporn, unser Bestes zu geben und uns immer mehr auf die Zukunft auszurichten: Der Entwicklungsplan der Gruppe zielt in der Tat auf eine starke Expansion sowohl in Italien mit Neueröffnungen in den Städten Turin und Rom als auch im Ausland ab Eröffnungen in verschiedenen Städten wie London, Paris, München, Prag, Budapest, Stockholm und Dubai“.
Nicht schlecht für einen Unternehmer, der noch keine 30 Jahre alt ist, aber sehr klare Vorstellungen hat und vor allem den Mut hat, sich, wie er sagt, respektlos gegenüber traditionellen Geschmäckern zu präsentieren. Eine Formel, die auf die Gunst junger Menschen stößt, die offen für Neues sind. Sicher ist das in seinen Räumlichkeiten 100 Tonnen Fleisch werden pro Jahr verzehrtoder kommen aus Weltweit: Südafrika Australien Neuseeland Argentinien Uruguay Brasilien Japan Finnland und Deutschland. Und das nicht nur mit der Filetteria, sondern auch mit einem weiteren erfolgreichen Format, das die Filetteria begleitet, wie z Magnaki, das das beispiellose Konzept von Fleisch-Uramakeria oder Fleisch-Sushi bietet, wie zum Beispiel ein mariniertes Zebra in nativem Rosmarin-Olivenöl extra, Yuzu Ponzu, Pfefferkörner und gehackte Schalotten oder das in nativem Olivenöl extra marinierte Rentier, Zitrus-Wasabi, Salbei, Schalotten, Knoblauch und Pfefferkörner oder auch ein entspannteres Kalbstatar, sautiertes Gemüse, Basilikum, Sesampesto und Wasabi Grancia.
Die italienische Filetteria
Corso Garibaldi 17, 20121 Mailand
