Carbonara Day, wer weiß, wie viele Italiener in diesem Jahr gekocht haben, in dem sie oft gezwungen waren, sich im Haus einzuschließen und nur in den Freuden des Tisches Trost zu finden. Sicher ist, dass die Käufe von Nudeln im letzten Jahr um 10 % gestiegen sind. Das geht aus einer Analyse von Coldiretti zu Ismea-Daten hervor, die anlässlich des Internationalen Carbonara-Tages veröffentlicht wurden, der heute weltweit begangen wird.
Ein Gericht, das den Erfolg der italienischen Pasta im Einklang mit der Rückkehr zur Hausmannskost mit der Wiederentdeckung traditioneller Rezepte vorangetrieben hat, angefangen bei Pasta alla Carbonara. Ein Erfolg, der nicht nur Italien betroffen hat, sondern unsere Grenzen mit Nudeln überschritten hat, die dank eines Sprungs von 3,1 % laut Coldiretti den historischen Exportrekord für einen Wert von über 2020 Milliarden im Jahr 16 aufgestellt haben.
Ein Wachstum, das leider auch die Vermehrung störender Tarotkarten des prestigeträchtigen Gerichts der italienischen Volkstradition begünstigt hat, wie es mit der Gewohnheit auftritt, es in vielen Kontinenten mit der Verwendung von Sahne zu modifizieren, mit der häufigen Verwendung von Zwiebeln, bis zu „ Smoky Tomato Carbonara“, oder die Räuchertomate Carbonara, die kürzlich von der renommierten New York Times veröffentlicht wurde.
Neben der Tomate verwendet die von der US-Zeitung erfundene Version Bacon anstelle von Bacon, während Pecorino Romano durch Parmesan ersetzt wird, eine schlechte Kopie Made in the USA von Parmigiano Reggiano und Grana Padano. Außerhalb Italiens, vor allem in Frankreich und Deutschland, gibt es gefriergetrocknete Zubereitungen mit dem Aroma von Carbonara. Aber wir können in dieser Schreckensgalerie mit dem Vereinigten Königreich fortfahren, wo das Ei manchmal durch Béchamel ersetzt wird, mit Japan, wo normalerweise Sahne hinzugefügt wird und es keinen Pecorino-Käse gibt, mit Spanien, wo es üblich ist, zusätzlich mit Sahne zu verwenden und Parmesan-Ersatz, Zwiebel und Pilze und ersetzen Sie den Speck durch Speck.
Der Mangel an Klarheit bei Made in Italy-Rezepten – beschwert sich Coldiretti – bietet einen fruchtbaren Boden für die Verbreitung gefälschter Lebensmittelprodukte im Ausland, wo sich die Exporte italienischer Agrar- und Lebensmittelprodukte verdreifachen könnten, wenn die internationalen Lebensmittelfälschungen, die wirtschaftliche Schäden verursachen, gestoppt würden Bild.
Laut einem Bericht der Italian Academy of Cuisine ist das Originalrezept für Carbonara-Nudeln daher das am stärksten „gefälschte“ aller italienischen Rezepte im Ausland.
Aber es muss auch gesagt werden, dass es in seiner jüngeren Geschichte ein Gericht ist, das für Diskussionen sorgt.
Rome schnappte es sich als ikonisches Gericht und kreierte es aus der Kombination der „K Rations“ der US-Armee (Eierpulver und Speck) und spontan gekochten Spaghetti. Aber Carbonara wurde im Norden geboren, dank eines jungen Kochs, Renato Gualandi, der in der Emilia für die fünfte Armee arbeitete und mit der Armee in die Hauptstadt zog und das köstliche Rezept perfektionierte, das wir noch heute kennen. Die Abruzzen behaupten, ihren Ursprung in einem alten Gericht der Köhler zu haben, und Neapel bezieht sich auch auf die Traditionen seiner armen Küche.
Ein Kurzfilm, der zum diesjährigen Carbonara-Tag von Barilla gedreht wurde, sieht, wie ein amerikanischer Soldat, gespielt von Yonv Joseph, einen jungen Koch, gespielt von Claudio Santamaria, um Hilfe bittet, um ein Gericht zuzubereiten, das die in Rom stationierten amerikanischen Soldaten tröstet Ihre Geliebten. Und das gelingt ihnen sehr gut mit einem dampfenden Teller Carbonara, der die Freundschaft zwischen den beiden Völkern besiegelt.
Auch wenn es an echten Blasphemien aus den USA nicht mangelt, wie etwa als Tom Cruise vor etwa fünfzehn Jahren während einer populären Sendung im US-Fernsehen von Oprah Winfrey mit einer Lehrbuch-Carbonara prahlte, die mit sautierten Zwiebeln und Knoblauch begann. Was Chefkoch Gualandi fast einen Herzinfarkt bescherte, der inzwischen Großkanzler der Commanderie des Cordons wurde, weil er für Königinnen, Präsidenten und Minister gekocht hatte.
Aber nicht nur die Amerikaner haben Gualandis großartige Erfindung geohrfeigt, auch die Franzosen machten mit, als sie auf der Demotivateur-Website erfanden, Speck, schmetterlingsförmige Nudeln, Wasser und geschnittene Zwiebeln in einem Topf mit Wasser zu kochen und dann alles mit Sahne zu verrühren mit Eigelb und Petersilie garnieren.
Auch der großartige Gordon Ramsay, der britische Koch, Unternehmer, Autor und Schauspieler, der Twitter ausgewählt hatte, um ein Video mit seiner Version von Carbonara zu veröffentlichen, beteiligte sich ebenfalls. Der Titel des Videos lautet „The most amazing carbonara…“, in dem der Küchenchef eine großzügige Gabel voll Spaghetti sautierte, umhüllt von einer dicken, undefinierten farbigen Sauce, die sogar seine Fans entsetzte.
