Der Klimawandel kann auch am Tisch bekämpft werden. UND 200 große, international bekannte Köche werden vom 3. bis 6. Oktober in der Ego-Perspektive aufs Feld bzw. an den Tisch gehen. in eigenen Restaurants zu servieren, gute, saubere und faire Menüs um seine Kunden darauf aufmerksam zu machenUmweltauswirkungen der industriellen Lebensmittelproduktion. Die Initiative wird gefördert von Relais & Châteaux in Partnerschaft mit Slow Food Die in 160 Ländern vertretene internationale Non-Profit-Organisation verbindet den Genuss von Essen mit einem Engagement für die Gemeinschaft und die Umwelt. Die beiden Verbände beschlossen daher, dies zu tun Treten Sie Food for Change bei, indem es sich dem Kampf gegen den Klimawandel und für den Schutz der Artenvielfalt anschließt, indem es klimafreundliche Menüs auf seinen Tischen vorschlägt.
Umfangreichen Studien zufolge ist das globale Lebensmittelproduktions- und -verteilungssystem vermutlich für 30 % der weltweiten Emissionen von Gasen verantwortlich, die den Treibhauseffekt verursachen. Darüber hinaus verarmen die intensiven Landwirtschafts-, Fischerei- und Anbaupraktiken das Land und die Meere Die Fortpflanzung vieler Arten ist gefährdet und sie verändern die lokale Artenvielfalt. Bewusstere Entscheidungen im Alltag können diesen Dominoeffekt stören.
„Die Klimakrise – betont Carlo Petrini, Präsident und Gründer von Slow Food – ist eine Tatsache und was wir auf unseren Teller bringen, hat sehr starke Auswirkungen auf die Umwelt, größer als die der Autos, die wir fahren. Wir fühlen uns geehrt, Relais & Châteaux, das größte und renommierteste internationale Netzwerk von Köchen, an unserer Seite zu haben: Mit ihrer Autorität verleihen sie unserer Botschaft noch mehr Kraft und ihr Engagement an vorderster Front kann uns wirklich dabei helfen, einen Wandel herbeizuführen heute notwendiger denn je“.
Die Unterstützung der von Slow Food geförderten Aktivitäten stellt eine Säule des gemeinsamen Engagements der über 580 mit Relais & Châteaux verbundenen Residenzen dar, die im Jahr 2014 unterzeichneten ein Manifest an die UNESCO, mit dem sie sich verpflichten, die Umwelt zu schützen und die Vielfalt der mit der Gastfreundschaft verbundenen Küchen und Traditionen in der Welt zu fördern. Die Reduzierung der Umweltbelastung, die Verwendung lokaler und saisonaler Rohstoffe und die Abschaffung von Fleisch aus Industriebetrieben sind bewährte Praktiken, die seit Jahren in ihren Küchen eingeführt werden.
Philippe Gombert, Internationaler Präsident, betont: „Relais & Châteaux ist nicht nur ein Verband von Restaurants und Hotels, es ist eine Bewegung und engagiert sich als solche an vorderster Front beim Schutz der Artenvielfalt und der Umwelt.“ Heutzutage steht Essen im Mittelpunkt einer breiten politischen, wirtschaftlichen und gesellschaftlichen Debatte: Die Bedeutung der Küche in unseren Residenzen erfordert von uns eine aktive Beteiligung und verantwortungsvolle Entscheidungen, sowohl für die Gesellschaft als auch für die Gesundheit und das Wohlbefinden unserer Gäste. Indem wir uns für Organisationen wie Slow Food einsetzen, kommen wir diesem Engagement nach und helfen den Mitarbeitern, diese Probleme gewissenhaft und effektiv anzugehen.“
„Wir Köche – fährt Olivier Roellinger fort, internationaler Vizepräsident von Relais & Châteaux – spielen eine sehr wichtige Rolle im Spiel der nachhaltigen Ernährung, wir tragen eine große Verantwortung. Mit unserer Arbeit können wir Kunden dazu inspirieren, auch zu Hause Best Practices zu übernehmen: lokale und saisonale Produkte wählen, Abfall reduzieren, Fleischkonsum begrenzen.“
Eine tägliche Verpflichtung, die seit Jahren auch Emanuele Scarello verbindet, Chefkoch und Inhaber des Restaurants Agli Amici seit 1887 in Udine und Vizepräsident der italienischen Delegation von Relais & Châteaux seit 2017: „Ich habe mich entschieden, auch dieses Mal wieder Food For Change beizutreten Jahr, denn das ist der Geist unserer Küche. Es unterscheidet sich nicht von dem, was wir jeden Tag tun und unseren Kunden mitteilen, aber diese internationale Kampagne ermöglicht es uns, die Botschaft auf wirkungsvolle Weise zu verstärken und noch mehr Menschen zu erreichen.“
Vom 3. bis 6. Oktober bieten daher alle an Food for Change teilnehmenden Restaurants ihren Kunden ein saisonales und nachhaltiges Menü an, das in Zusammenarbeit mit Slow Food entwickelt wurde. Jede Verkostungsroute folgt strikt einer Reihe von Richtlinien hinsichtlich der Qualität und Herkunft der auf den Tisch gebrachten Zutaten und bevorzugt nur saisonale und lokale Zutaten, möglichst biologisch und aus einem Umkreis von 50 km, sowie Produkte von Slow Food Presidi und der Arche von Geschmack und ethischer und nachhaltiger Fisch. In den Speisekarten von Restaurants wird Platz für vegetarische Gerichte oder ganze Menüs sein, während die Verwendung von Fleisch eingeschränkt wird, wobei Schaf- oder weißes Fleisch aus Freiland- und Freilandhaltung bevorzugt wird. Es werden auch Verfahren zum Null-Abfall-Kochen gefördert, etwa die Rückgewinnung von Elementen, die normalerweise als Abfall gelten, und die Begleitung mit natürlichen, biologischen oder biodynamischen Weinen.
Um das Echo der Initiative zu verstärken, wählte jeder Chefkoch ein „Helden“-Produkt, das ihm als Protagonist eines Gerichts oder der gesamten Speisekarte besonders am Herzen liegt, und erläuterte die Gründe für die Wahl auch in sozialen Netzwerken mit dem Hashtag #onechefoneingredient: „Ich habe mich für die Godia-Kartoffel entschieden“, erwartet Emanuele Scarello, „weil sie ein Symbol für den Ort ist, an dem ich geboren und aufgewachsen bin. Ich bringe sie jeden Tag auf den Tisch und bevorzuge Lieferungen von kleinen lokalen Produzenten: Sie ist mein Beitrag zur Unterstützung der lokalen Wirtschaft.“ , wodurch gleichzeitig die Transportkosten und damit die CO2-Emissionen gesenkt werden. Darüber hinaus ist es eine Zutat, die mich fasziniert, weil sie, obwohl sie vielleicht die ärmste ist, es mir ermöglicht, ein grundlegendes Konzept zu unterstreichen: In der Küche spielt es keine Rolle, wo man sich befindet oder wie prestigeträchtig oder exotisch die Produkte sind, die man verwendet: es Die Art und Weise, wie man den Rohstoff verarbeitet, macht den Unterschied und verwandelt selbst eine anonyme Zutat in ein königliches Gericht.“
Der Veranstaltungskalender (verfügbar auf events.relaischateaux.com/it) wird ständig aktualisiert und es gibt bereits zwanzig italienische Köche, die sich von Nord bis Süd der Initiative angeschlossen haben und mit ihrer Kreativität einfache Produkte hervorheben werden, die in Gourmetküchen oft wenig Beachtung finden oder sogar vom Verschwinden bedroht sind, wie z. B. die Slow Food Presidi Zum Beispiel die getrockneten Sardinen aus dem Iseosee, der schwarze Sellerie aus Trevi, die Mandel aus Noto und die neapolitanische Papaccella sowie die Produkte der Arche des Geschmacks, wie der Knoblauch aus Chiana, die rote Kartoffel aus Cetica und verschiedene Honigsorten.
Nachfolgend finden Sie die Liste der italienischen Köche, die an der Initiative beteiligt sind:
Emanuele Scarello – An Freunde seit 1887, Udine (2 Michelin-Sterne)
Alessandro Negrini und Fabio Pisani – Der Ort von Aimo und Nadia, Mailand (2 Michelin-Sterne)
Fabio Abbattista – L'Albereta, Erbusco BS
Gian Piero Vivalda – Ancient Royal Crown, Cervere CN (2 Michelin-Sterne)
Gaetano Trovato – Arnolfo Ristorante, Colle di Val d'Elsa SI (2 Michelin-Sterne)
Davide Pizzo – Borgo dei Conti Resort, Perugia
Juan Camilo Quintero – Hotel Borgo San Felice, Castelnuovo Berardenga SI (1 Michelin-Stern)
Pierludovico De Vivo – Capofaro Locanda & Malvasia, Salina ME
Tommaso Roberto – Schloss von Guarene, Guarene CN
Domenico Mozzillo – Château Monfort, Mailand
Luca Landi – Hotel Palza e de Russie, Viareggio LU (1 Michelin-Stern)
Ettore Moliteo – Hotel Raphaël, Rom
Giuseppe di Iorio – Palazzo Manfredi, Rom (1 Michelin-Stern)
Andrea Campani – Il Borro, Loro Ciuffenna AR
Loris Indri – Hotel Londra Palace, Venedig
Valentino Palmisano – Palazzo Seneca, Norcia PG (1 Michelin-Stern)
Silvia Regi Baracchi – Relais Il Falconiere & Spa, Cortona AR (1 Michelin-Stern)
Francesco Sposito – Taverna Estia, Brusciano NA (2 Michelin-Sterne)
Enzo David – Terme Manzi Hotel & Spa, Casamicciola Terme NA (1 Michelin-Stern)
Heinrich Schneider – Terra The Magic Place, Sarnthein BZ (2 Michelin-Sterne)
