Wir befinden uns mitten in der Wintersaison und die Kälte und Feuchtigkeit helfen sicherlich nicht, sich von Erkältungen und Grippe fernzuhalten. Wenn wir krank werden, ist eines der ersten Mittel, das uns in den Sinn kommt, definitiv Hühner- oder Hühnerbrühe. Dieses uralte Großmutter-Heilmittel begleitet uns seit der Antike, die Brühe wurde und wird dafür verwendet heilen nicht nur Erkältungen sondern auch während der Genesung von schweren Krankheiten oder nach einem Trauma. Tatsächlich hatten die Großmütter recht, dieses einfache Präparat wirkt und die Wissenschaft beweist es auch: die Brühe reduziert Entzündungen und Schleimproduktion. Eine amerikanische Studie hat gezeigt, dass der Verzehr von Brühe die Bewegungen von Neutrophilen, weißen Blutkörperchen, die Infektionen bekämpfen, reduziert. Vitamine, Mineralsalze und vor allem Aminosäuren sind die wichtigsten Bestandteile der Brühe und dank des Beitrags dieser Substanzen ist unser Körper in der Lage, Grippe zu bekämpfen, die Schleimhäute mit Feuchtigkeit zu versorgen, hat eine remineralisierende Wirkung und den heißen Dampf entstaut die Atemwege und hilft so, die Nase zu reinigen. All diese Stoffe zusammen mit der guten Flüssigkeitsmenge machen die Brühe zu einem hervorragenden Lebensmittel für die Stillzeit, aber auch für ältere Menschen, die mit der Zeit das Durstgefühl verlieren und oft zu wenig trinken.
Brühe ist ein kalorienarmes Lebensmittel, besonders wenn wir sie zuerst sorgfältig zubereiten und nach dem Abkühlen das Fett von der Oberfläche entfernen. Die Nährwerte in 100 g Hühnerbrühe sind: kcal, 0.43 g Eiweiß, 0.43 g Kohlenhydrate und 0.21 g Fett und die der Rinderbrühe sind ähnlich: 7 kcal (Quelle: USDA).
Die Fleischbrühe wird zubereitet, indem das Fleisch (auch gemischt) und die Kräuter (Karotten, Sellerie und Zwiebel) in kaltes Wasser gegeben, zum Kochen gebracht und die Hitze reduziert werden. Die Brühe sollte etwa anderthalb Stunden bei schwacher Hitze kochen, aber die Kochzeit kann variieren, wenn die Stücke groß sind und viele Knochen vorhanden sind. Aber es gibt nicht nur Hühnerbrühe: Sie können Fisch- oder Gemüsebrühe zubereiten.
Il Fischbestand Es wird mit Resten zubereitet: der Fischgräte und dem Kopf ohne Kiemen. Die klein geschnittenen Kräuter zugeben und bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten garen. Die Fischbrühe kann mit einer Tomate, einer Knoblauchzehe, Petersilie und einem Lorbeerblatt aromatisiert werden. Diese Brühe ist reich an Omega 3 und Kollagen daher sehr nützlich bei entzündlichen Zuständen.
Il Gemüsebrühe Es wird auf der Grundlage von Karotten, Sellerie und Zwiebeln zubereitet, wobei je nach Geschmack andere Gemüsesorten hinzugefügt werden, zum Beispiel: Tomaten, Zucchini, Mangold oder ein Stück Ingwer. Es kocht etwa 30 Minuten lang und Sie können etwas Olivenöl hinzufügen, um es ein wenig zu stärken. Diese Brühe hat einen höheren Gehalt an vitamine und es eignet sich hervorragend als Grundlage für die Zubereitung anderer Gerichte.
Knochenbrühe, das kannten auch unsere Vorfahren
Die Brühe, auf die ich jedoch am meisten aufmerksam machen möchte, ist die älteste Brühe: die von Knochen, die als „Knochenbrühe“ bekannt ist. Vermutlich haben schon unsere Vorfahren nach der Entdeckung des Feuers die Knochen der Kadaver zusammen mit Gemüse verwendet und in den Häuten der Tiere bei schwacher Hitze gekocht, um ein Gericht mit möglichst hohem Nährstoffgehalt zu erhalten. Mit der Erfindung von Keramik- und dann Metallgefäßen wurde dieser Vorgang immer einfacher und die Knochenbrühe ist nie aus unserer Kultur verschwunden, auch wenn sie heute kaum noch verwendet wird. Wir kaufen vorselektierte und vorverpackte Fleischstücke und es scheint fast absurd, ein Rezept auszuprobieren, das viele Stunden des Kochens erfordert und bei dem Reste verwendet werden. Dennoch ist Knochenbrühe ein Verbündeter unseres Wohlbefindens mit hohem Nährstoffgehalt von denen wir oft Mängel haben, wie z Aminosäuren, Mineralsalze, Kollagen und Hyaluronsäure.
Die Aminosäuren, an denen Knochenbrühe reich ist, sind Glycin, Prolin und Glutamin. Dort Prolin Es ist wichtig für die Bildung und den Erhalt gesunder Knochen, Haut und Knorpel, da es zusammen mit Glycin Bestandteil von Kollagen ist. Prolin ist auch wichtig für die zelluläre Kommunikation und bildet oft die Bindungsstelle für regulatorische Proteine oder Informationsträger für die Zelle. Dort Glycin Zusätzlich zur Stimulierung der Kollagenproduktion hilft es, den Schlaf zu verbessern, hat entgiftende Kraft, verbessert die Wund- und Muskelheilung und stimuliert die Produktion eines starken Antioxidans, Glutathion. Glycin ist auch ein hemmender Neurotransmitter des zentralen Nervensystems und einer der Vorläufer von Kreatin, das für eine normale Muskelkontraktion notwendig ist. Dort Glutammina Es ist die am häufigsten vorkommende freie Aminosäure in unserem Körper, essentiell für den Stoffwechsel des Nervensystems, Vermittler bei Leber- und Nierenfunktionen und sehr wichtig für den Verdauungsprozess. Diese Aminosäure nährt Darmzellen und hilft beim Leaky-Gut-Syndrom, das oft mit Autoimmunerkrankungen einhergeht. Die enthaltenen Mineralien sind: Kalzium, Phosphor, Magnesium und Kalium und sind hoch bioverfügbar, während die anderen Komponenten Glucosamin und Chondroitin sind, die wir oft in Form von Nahrungsergänzungsmitteln gegen Gelenkschmerzen, Osteoarthritis und Entzündungen kaufen.
Gut für Haut, Leber, Darm und Knochen
Knochenbrühe mag oberflächlich unappetitlich erscheinen, ist aber tatsächlich sehr lecker und aromatisch. Fassen wir die Vorteile zusammen, die es für die Gesundheit bringt: Es beschützt e verbessert die Gesundheit der Haut Dank des Gehalts an Kollagen und Aminosäuren, die seine Produktion anregen, wird die Haut glatter, kompakter, strahlender und weniger faltig, nicht nur im Gesicht, sondern am ganzen Körper. Es könnte auch bei Cellulite helfen.Helfen Sie der Leber bei der Entgiftung und liefert die wertvollen Mineralstoffe.Kümmere dich um den Darm lindert Entzündungen, nährt die Enterozyten und wirkt dem „Leaky-Gut-Syndrom“, also der Darmdurchlässigkeit, entgegen. Dies wirkt sich auch auf die Stärkung des Immunsystems und die Reduzierung von Endotoxämie aus, da ein gesünderer Darm schädliche Moleküle weder in sich noch ins Blut passieren lässt stellt den Knorpel der Gelenke wieder her die leider mit der Zeit abnimmt und die Knochen gesund und stark hält. Es lindert auch Gelenkschmerzen und hilft bei der Verdauung Linderung von Reflux, Blähungen, Reizdarm und Völlegefühl.
Wie wird Knochenbrühe hergestellt?
Der wichtigste Teil der Nährstoffe befindet sich in der Gelatine, und um sie zu gewinnen, sind die Beine, die Knie und im Allgemeinen die Teile mit den meisten Knorpeln und Knochenmark am besten geeignet. Rind-, Hähnchen-, Lammknochen sind in Ordnung, aber auch Fischgräten. Für 1.5 kg Knochen braucht man etwa 4 Liter Wasser, alles in einen großen Topf geben und einen Löffel Apfelessig hinzugeben, der den pH-Wert senkt und eine bessere Freisetzung von Mineralien ermöglicht. Es wird 30 Minuten ruhen gelassen, danach zum Kochen gebracht und die Hitze auf ein Minimum reduziert; Die Brühe muss sehr langsam für mindestens 8 Stunden bis zu 48/72 Stunden kochen. Eine Stunde vor Ende der Garzeit die Kräuter hinzufügen: Sellerie, Zwiebel, Karotten und Petersilie, aber auch ein Stück Ingwer oder Lorbeer- oder Thymianblätter. Je nach Geschmack und Verwendung kann das endgültige Aroma angepasst werden. Die so erhaltene Brühe hält sich im Kühlschrank eine Woche, kann aber auch eingefroren werden. Am besten genießen Sie es, wenn Sie eine dampfende Tasse anstelle von Kräutertee oder morgens vor dem Frühstück trinken, aber es eignet sich auch hervorragend als Basis für andere kulinarische Zubereitungen: Suppen, Eintöpfe usw.
Guten Appetit.
Casa del Brodo vom Doktor
Via Vittorio Emanuele, 17590133 Palermo P Telefon: 091 321655
Dass Brühe gut tut, ist seit Jahrhunderten bekannt. In Palermo im Corso Vittorio Emanuele gibt es ein „Haus der Brühe“, das den Untertitel „Vom Arzt“ trägt, nur um die heilende Funktion dieses Gerichts zu unterstreichen, das auf das Jahr 1890 zurückgeht. Um diese seltsame Aneinanderreihung von Namen zu verstehen Das Schild eines Restaurants, das vom Ministerium für Kulturerbe in die Liste der "Historischen Stätten Italiens" aufgenommen wurde, muss auf seine Geburt verweisen, die auf das Jahr 1890 als Unterschlupf für die Straßenhändler von Vucciria, dem berühmten Palermo, zurückgeht Markt, der hinter seinem Rücken ist. Anfang des 900. Jahrhunderts wurde die Stadt von einer Epidemie heimgesucht. Die Palermitaner, die sich in der „Casa del Brodo“ in Corso Vittorio Emanuele erfrischten, fühlten sich sofort so wohl, dass sie zurückkehrten, um das berühmte gekochte Fleisch des Hauses zu probieren. Das Gerücht verbreitete sich sofort in der Stadt und es gab einen Strom von Kunden, die eine Tasse heiße Brühe trinken wollten, die so viel Nutzen brachte und diejenigen, die durch die Krankheit ihre Kräfte verloren hatten, wieder auf die Beine brachte.
Es war eine Zeit großer Armut, unter den Gästen gab es viele, die nicht die Möglichkeit hatten, diese wohltuende Tasse Brühe zu kaufen, und der Gründer des Restaurants, Salvatore Catanese, lehnte sie nicht ab und bot dieses Getränk an, das in der Die Volksphantasie hatte viele nützliche Tugenden.
Seitdem und unter diesem Namen ist das Restaurant heute in Palermo und darüber hinaus allgemein bekannt. So sehr, dass Sie zur Terminvereinbarung zum Mittag- oder Abendessen einfach sagen: „Wir sehen uns beim Brodo Doctor“.
Die Familientradition hat in all den Jahren nie aufgehört. Nach Salvatore wurde das Restaurant von seinem Sohn Antonino geführt, dem der Neffe des Gründers, ebenfalls Salvatore, nachfolgte, und heute sind die Besitzer die Töchter Maria Luisa und Rosanna und die Enkelkinder Ada und Gaetano. Aus dem ärmlichen Laden der Vergangenheit ist nun ein elegantes Restaurant geworden, das von den guten Palermo frequentiert wird. Die Zeiten haben sich geändert und wenn die Brühe als historische Erinnerung erhalten bleibt, hat sich das Restaurant auf hochwertige regionale Küche spezialisiert und bietet die großen Klassiker der Palermo-Küche.
