Wir sind nach Portugal das zweitgrößte Verbraucherland der Welt. Es gibt keine Region, die nicht ihr traditionelles Rezept hat. In der Lombardei und im Piemont wird es im Teig gekocht oder gedünstet; in Ligurien wird es im Teig gebacken, oder grün oder süß-sauer oder cremig, mit Polenta-Croutons; in der Toskana ist die „Livornese“ bekannt, in Mehl eingeweicht und in Olivenöl gebraten, dann in eine Sauce mit Zwiebeln und geschälten Tomaten getunkt; in Basilikata wird es mit getrockneten Paprikaschoten zubereitet; in Kalabrien wird es mit Kartoffeln, schwarzen Oliven, Paprika, Tomatensauce, Lorbeerblatt gekocht. Im Veneto ist er ein Triumph der Tafel, cremefarben, im Vicenza-Stil und in Rot, man widmet ihm ein Festival in Venedig und Partys in verschiedenen Städten. In der Molise-Küche ist es "Arracanato" mit Semmelbröseln, Walnüssen, Rosinen, schwarzen Oliven, Kirschtomaten und Knoblauch.
In Sizilien wird es mit Tomaten, Kartoffeln, schwarzen Oliven, Pinienkernen und Rosinen behandelt. In Rom ist Artischocke alla giudia, paniert und frittiert, zusammen mit Zucchiniblüten, supplì, das erste Beispiel für Street Food: gemischte Braten nach römischer Art, die einst zu Weihnachten und Ostern gegessen wurden und jetzt das ganze Jahr über auf den Speisekarten stehen.
An dieser Stelle ist klar, von wem die Rede ist: Seine Majestät der Kabeljau.
So viel Geschichte konnte nicht unbemerkt bleiben und jetzt widmet ihm sogar Rom eine Party. In einem der ältesten und authentischsten Viertel und jetzt auch dem angesagtesten der Hauptstadt, wo einige der Filme spielten, die die Geschichte des italienischen Kinos geschrieben haben, wie Pasolinis Una vita brutala, Luciano Emmers Girls from the Spanish Steps, Caro Diario und Bianca di Moretti, einige Filme aus der Fantozzi-Reihe, die erste Ausgabe von Roma Baccalà, eine Veranstaltung, bei der neben der Verkostung von Gerichten, die ausschließlich auf Kabeljau basieren, Gelegenheit zum Nachdenken über die Geschichte und den internationalen Charakter besteht dieser Zutat. Zu diesem Anlass hat die künstlerische Leiterin Francesca Rocchi ein reichhaltiges Programm mit Treffen und Workshops zum Thema Kabeljau entwickelt.
Es beginnt am Donnerstag, den 10. September um 19.00 Uhr mit der Talkshow „Baccalà international“, an der die institutionellen Vertreter der Länder teilnehmen werden, in denen die Kabeljau-Tradition am stärksten ist, wie Portugal und Norwegen. Auch die anderen Talkshows und Insights und Workshops beschäftigen sich mit Kabeljau in der Geschichte der regionalen italienischen Küche, einschließlich Rezepten aus der römischen und jüdisch-römischen Tradition. Rome Baccalà präsentiert sich somit als ein großartiges Ereignis: "Eine unglaubliche Gelegenheit, außergewöhnliche Erfahrungen in Synergie mit dem sozialen und wirtschaftlichen Gefüge unserer Nachbarschaften zu bringen", präzisiert Amedeo Ciaccheri, Präsident der Gemeinde Rom VIII.
Am Freitag, den 11. September um 20.00 Uhr geht Eataly über die Grenzen des Ladens hinaus, um auf der Piazza Sauli mit seinem Labor „Eataly liebt frittierten Fisch ... (und natürlich Kabeljau!)“ präsent zu sein, um die Aromen von tyrrhenischem Fisch in die Nachbarschaft zu bringen. nach der Inspiration des Chefkochs von Eataly Rome Roberto Cutugno und von Nando Fiorentini, Manager der Fischhändler von Eataly.
Diejenigen, die an der Veranstaltung auf den Straßen von Garbatella teilnehmen, erhalten einen Gutschein für die Verkostung eines Glases Craft Beer beim Festival im dritten Stock von Eataly. Umgekehrt können diejenigen, die während der Veranstaltungstage zu Eataly gehen, mit einem Ticket zu Rome Baccalà gehen, um kostenlos ein gutes Bier zu trinken.
