Frühling ist Bärlauchzeit, eine aromatische Pflanze mit vielfältigen Eigenschaften, ein entfernter Verwandter des klassischen Knoblauchs. Der Name rührt daher, dass Braunbären es lieben und nach dem Winterschlaf große Mengen davon zu sich nehmen, um wieder Energie zu tanken.
Wenn Sie in der Nähe der Wasserläufe spazieren gehen, können Sie Flächen mit kleinen weißen Blüten in Form eines Sterns mit starkem Knoblauchgeruch finden. Die Zwiebel hat eine längliche, weißliche Faserform, aus der die Blätter und der Blütenstiel hervorgehen. Die Blätter sind groß (in der Regel zwei) und haben eine fleischige Konsistenz und oben ein schönes glänzendes Grün, unten sind sie undurchsichtig.Da muss man sehr aufpassen: Bärlauch es kann mit anderen ähnlichen, aber giftigen Pflanzen verwechselt werden, wie das Maiglöckchen, der dunkle Gigaro und die herbstliche Colchicum. Um ihn zu erkennen, reibt man einfach an den Blättern und wenn sie stark nach Knoblauch riechen, haben wir die richtige Pflanze gefunden.
Pflanze asiatischen Ursprungs, aber weltweit verbreitet, wird vor allem in Deutschland konsumiert, ist aber auch bei Franzosen und Schweizern sehr beliebt. In Italien ist sie mit Ausnahme Sardiniens überall zu finden. Sein Anbau ist seit der Antike bekannt: Die Kelten, Römer und Griechen waren die ersten, die seine vielfältigen, vor allem therapeutischen Eigenschaften entdeckten und im Laufe der Zeit überlieferten. Sehr oft wurde es als "magisches" Mittel zum Schutz schwangerer Frauen und ihrer Kinder interpretiert.
Anbau
Sie wächst spontan an bewaldeten Stellen im Schatten von Bäumen, besonders feucht auf 1.000 Metern über dem Meeresspiegel. Sie bevorzugt Gebiete in der Nähe von Flüssen, Bächen und Kanälen, wo Regenwasser stagniert. Von dem große klimatische AnpassungsfähigkeitBärlauch kann auch zu Hause angebaut werden, halten Sie ihn nur von sonnenexponierten Stellen fern, die die Blätter austrocknen könnten. Für den Anbau auf dem Boden bevorzugt Bärlauch kalkhaltige Böden, reich an organischen und entwässernden Stoffen, oder es können andere Verbindungen oder gemahlene Eierschalen hinzugefügt werden, um den Kalkstein herzustellen. Nach der Aussaat der Zwiebeln (in Dreiergruppen) in nicht zu große Gefäße und nach der Geburt der Sämlinge werden diese bis zur Pflanzung in immer größere Töpfe umgepflanzt. Alternativ können die Sämlinge auch direkt in die Zellen verpflanzt und wie Gemüse bis zum Kragen eingegraben werden.
Wenn die Pflanze in einem Topf gezüchtet wird, muss die Bewässerung regelmäßig und mäßig erfolgen, um eine Stagnation zu vermeiden, die zum Fäulnis der Zwiebel führen kann, während der Regen auf den Boden ausreicht. Der optimale Zeitraum von Der Anbau erfolgt zwischen November und März während die Ernte im Frühjahr stattfindet, insbesondere zwischen März-April, möglicherweise vor der Blüte, sonst nimmt sie einen sehr bitteren Geschmack an.
Ernährungseigenschaften
Bärlauch hat eine gute Menge an Mineralsalzen und Vitaminen (A,B,C,PP). Es ist auch reich an zahlreichen vorteilhaften Eigenschaften, die dem kultivierten Knoblauch ähneln, jedoch in höheren Konzentrationen: natürliches Antibiotikum, Antipyretikum und Antimykotikum, es reduziert den Gehalt an schlechtem Cholesterin im Blut, ist nützlich für die Verdauung und reinigt das Blut von Schwermetallen. Es hilft bei der Diurise und hat eine starke Entgiftungs- und Schlankheitskraft. Seine blutdrucksenkende Fähigkeit zur Vorbeugung von Herzkrankheiten wurde ebenfalls festgestellt. Die Blüten hingegen können dank der desinfizierenden und hautberuhigenden Eigenschaften zur Herstellung von Schönheitsmasken verwendet werden. Andererseits wird der Verzehr bei Hautkrankheiten, bei Atemwegsentzündungen oder bei Magen-, Darm- oder Harnreizungen nicht empfohlen. Außerdem ist der Konsum im Gegensatz zu früher für schwangere und stillende Frauen verboten.
Einsatz in der Küche
Vom Bärlauch wird nichts weggeworfen: Sowohl die Knolle als auch die Blätter und Blüten können verzehrt werden. Hervorragend zum Würzen unserer Gerichte ohne die üblichen negativen Folgen von Knoblauch: der Geschmack ist delikat und erinnert stark an Schnittlauch. Die Blätter sind sehr aromatisch und eignen sich perfekt zum Würzen von Salaten, Fisch, Kartoffeln, Käse und einer feineren und raffinierteren Version von klassische Pesto: Frische Basilikumblätter einfach durch Bärlauch ersetzen. Die Blüten hingegen werden häufig zur Herstellung von Aufgüssen oder Likören verwendet, während sie zerkleinert und zu fettarmem Joghurt hinzugefügt werden, um eine Gesichtsmaske zu erhalten. Die Knolle kann stattdessen zum Würzen von Saucen, Nudeln, Suppen und Couscous verwendet werden und verleiht ihnen eine einzigartige aromatische Note. Wenn es roh gegessen wird, können Sie das gesamte darin enthaltene Vitamin C erhalten.
