Nach einer vergleichenden Analyse von 19 Balsamico-Essigen verschiedener Preisklassen verlieh die Stiftung Warentest, die maßgebliche deutsche Verbraucherschutzorganisation, dem Balsamico-Essig aus Modena IGP „5 Grappoli invecchiato“ von Giuseppe Cremonini Acetaia aus Spilamberto ( MO).
Die Tests wurden von einem Gremium aus fünf Experten durchgeführt, die die visuellen, olfaktorischen und geschmacklichen Aspekte sowie das Mundgefühl und den Nachgeschmack der Essige beschrieben. Die Verkostung erfolgte mit einer Verdünnung von 1:10, 1:5 und schließlich in Reinheit. Das Auftreten von Essigen wurde nur in seinem reinen Zustand aufgezeichnet. Jeder Verkoster verkostete die Produkte mehrmals anonym und unter gleichen Bedingungen.
Die Ergebnisse der Umfrage sind in der Zeitschrift Test erschienen und werden von einer ausführlichen Tabelle aller Bewertungen begleitet. Mit der Vergabe des „Goldes“ an den Balsamico-Essig aus Modena IGP „5 Grappoli invecchiato“ der Essigmanufaktur Giuseppe Cremonini hob die Jury seine Qualitäten als besonders vollmundig, aromatisch, mit ausgewogener Säure und Süße, einem hohen Anteil an an „Trauben mit langer Reifung, samtiger Textur, hoher Dichte (entspricht 1,33 g/l), 73 % gekochtem Traubenmost und mindestens 3 Jahren Ausbau in Barriques.
Die wichtige Bestätigung für das Unternehmen Spilimbergo folgt auf ein Grundsatzurteil, mit dem der Bundesgerichtshof den vollen Schutz von Balsamico-Essig aus Modena IGP in Deutschland bestätigt hat. Eine Entscheidung, die das Berufungsurteil, mit dem das Landgericht Karlsruhe 2017 den Schutz des Begriffs „Balsamico“ in Deutschland verneint hatte, endgültig aufhob. Mit diesem Satz kommentierte Paolo De Castro, S&D-Koordinator im Agrarausschuss des Europäischen Parlaments – der Oberste Gerichtshof weist den Versender auf den Versuch hin, Balsamico-Essig „made in Germany“ oder in einem anderen EU-Land zuzulassen, was einen unserer an sich reißen würde die beliebtesten und bekanntesten italienischen Exzellenzen der Welt“. Und der Landwirtschaftskommissar selbst, Janusz Wojciechowski, hatte klargestellt, dass die geografische Angabe „Aceto Balsamico di Modena Igp“ nicht nur als Ganzes geschützt ist, sondern auch gegen jeden möglichen Hinweis, der die europäischen Verbraucher irreführen könnte.
Eine doppelte Bestätigung also sowohl für den Balsamico-Essig aus Modena als hervorragendes Produkt Made in Italy als auch für Acetaia Cremonini, der ein maßgebliches Zertifikat erhält.
Acetaia Giuseppe Cremonini ist ein Unternehmen der neuen Generation, das sich auf einem landwirtschaftlichen Anwesen von 40.000 m2 erhebt, das hauptsächlich mit Lambrusco Grasparossa IGT- und Trebbiano DOC-Weinbergen angebaut wird, typische Trauben der Gegend, die für den berühmten Balsamico-Essig Traditionell aus Modena PDO verwendet werden. Die Anlage, die auf Basis modernster Prozesstechnologien konzipiert und gebaut wurde, um Tradition, Qualität und Effizienz zu vereinen, kann als Referenzmodell für die gesamte Branche bezeichnet werden. Neben dem modernen Betrieb steht die traditionsreiche Familien-Essigmanufaktur.
Mut, Leidenschaft und Erwartung: Das sind die Werte, auf denen Giuseppe Cremonini die Essigfabrik aufgebaut hat, die seinen Namen trägt. Diese Werte werden nun von ihren Kindern Angelo, Camillo und Elisabetta interpretiert und finden sich in allen Produkten wieder. Cremonini, ein führendes Unternehmen in der Verpackung und Vermarktung von Speiseölen und Gewürzen, das in mehr als 120 Ländern weltweit vertrieben wird.
