Zutaten für zwei Personen
n 1 Hummer mit einem Gewicht von etwa 500 gr
200 g Topinambur
n 6 Kumquats
200 g frische Milch
25 Gramm Butter
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Öl nach Geschmack
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
Erdnussöl zum Braten nach Geschmack
Prozess
Schälen Sie den Topinambur und halten Sie die Schalen beiseite. Die Topinambur in kleine Stücke schneiden und mit der Milch und etwa 20 Gramm Öl in einen Topf geben, etwa 15 Minuten garen. Mit Hilfe eines Mixers pürieren, mit Salz abschmecken und warm halten. In der Zwischenzeit mit 1 Liter Wasser, der Zwiebel und der Stangensellerie eine Gerichtsbouillon zubereiten, aufkochen und mit Salz abschmecken. Tauchen Sie den Hummer ein und kochen Sie ihn 5 Minuten lang.
Nach dieser Zeit den Hummer abtropfen lassen und abkühlen lassen. An diesem Punkt das Hummerfleisch aus dem Panzer nehmen und in einer beschichteten Pfanne mit der Butter anbraten. Nach dem Kochen die halbierten Kumquats dazugeben, rösten, bis ein karamellisierender Effekt erzielt wird, die Topinamburschalen in Öl bei 180 °C braten, um knusprige Waffeln zu erhalten, wie auf dem Foto servieren und die gebratenen Schalen zuletzt lassen.
