এর রেসিপি যতটা বিস্তৃত ততটাই অপব্যবহার। এমনকি ইউনেস্কো কর্তৃক মানবতার একটি অস্পষ্ট ঐতিহ্য হিসাবে স্বীকৃতির আগে, ইতালি এবং বিশ্বে নেপোলিটান পিজ্জার উপর যে বিশাল সৌভাগ্যের হাসি ফুটেছিল তা ইতালি জুড়ে হাজার হাজার পিজারিয়া খোলার দিকে পরিচালিত করেছিল, কিন্তু, যখন সেখানে মুখোমুখি হয় তখন এটি ঘটে। একটি ফ্যাশনের বিস্ফোরণ, যা সবসময় স্বাদের ভারসাম্য, রান্না এবং উপাদানগুলির স্বাস্থ্যকরতা এবং প্রাঙ্গনের বিচক্ষণ ব্যবস্থাপনার প্রয়োজনীয়তাগুলিকে সাড়া দেয় না।
এই কারণেগ্যাস্ট্রোনমিক সায়েন্সেস বিশ্ববিদ্যালয় Pollenzo (CN), সহযোগিতায় স্লো ফুড ইতালি একটি স্থাপন করেছে করসো পিয়াজা সংস্কৃতি 25 জন অংশগ্রহণকারীদের জন্য সংরক্ষিত।
পেশাদার পিজা প্রস্তুতকারকদের সম্বোধন করা হয়েছে যারা ইনফারিনাটা ছাড়িয়ে যেতে চান এবং পিৎজা বিজ্ঞান, সংস্কৃতি এবং ব্যবস্থাপনায় সম্পূর্ণ প্রশিক্ষণ নিতে চান। কোর্স সঞ্চালিত হবে সোমবার 27 থেকে বৃহস্পতিবার 30 মে 2019 পর্যন্ত এবং মাধ্যমে বায়ু একটি 32 ঘন্টা প্রশিক্ষণ অফার ইউনিভার্সিটি অফ গ্যাস্ট্রোনমিক সায়েন্সেসের অধ্যাপকদের দ্বারা, স্লো ফুড ইতালিয়ার প্রশিক্ষক এবং স্লো ফুড এডিটর গাইডের সম্পাদকদের দ্বারা ফিল্ড করা হয়েছে৷
পুষ্টির দিকগুলির জন্য উত্সর্গীকৃত বৈঠকে এবং মিল পরিদর্শনে, বেছে নেওয়ার জন্য সেরা ময়দাগুলি অন্বেষণ করা হবে যাতে সেগুলি রান্না করার সময় ফল দেয় এবং তালুতে দুর্দান্ত হয়, তবে কেবল নয়: "এটি লক্ষ্য রাখা অপরিহার্য। একটি পিজ্জার গ্লাইসেমিক সূচক এবং তাই এমন ময়দা বেছে নিন যা শরীরের জন্য কম "চাপযুক্ত" হয়» ডায়েটিশিয়ান নিশ্চিত করে পলা ডুরেলি. "এছাড়াও, স্বাদ এবং অঞ্চলকে সর্বাধিক করে তুলতে, একজন মনোযোগী পিজ্জা প্রস্তুতকারককে অবশ্যই উপাদানগুলির ঋতু থেকে শুরু করতে হবে"।
পিজ্জার ইতিহাস ও সংস্কৃতির চিকিৎসা করা হবে আন্তোনিও পিজ্জি, পিৎজা বইয়ের লেখক, একটি দুর্দান্ত ইতালীয় ঐতিহ্য, তবে সেখানে মাইক্রোবায়োলজি সেমিনার এবং নিখুঁত পিৎজা তৈরিতে অবদান রাখে এমন পণ্যগুলির গুণমান সম্পর্কে গভীর পাঠও থাকবে: কেবল সিরিয়াল এবং ময়দা নয়, মোজারেলাও, টমেটো, ময়দা তৈরিতে খামিরের ভূমিকা, এবং স্পষ্টতই মশলা সমান শ্রেষ্ঠত্ব।
আপনি একটি পিজ্জা কত তেল দিয়ে সিজন করেন? একটি ভাল অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের দাম কত উপাদানের ঝুড়িকে প্রভাবিত করে? আপনি কীভাবে এর সুগন্ধ এবং স্বাদ বাড়াবেন এবং মেনুতে যথাযথ গুরুত্ব সহকারে উপস্থাপন করবেন? তিনি এসব প্রশ্নের উত্তর দেন মার্কো আন্তোনুচি, তেল বিশেষজ্ঞ এবং ধীর খাদ্য শিক্ষাবিদ: «একটি পিজ্জার জন্য 6 থেকে 10 গ্রাম অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল যা স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু উভয়ই। প্রতি লিটারে 20 ইউরোর জন্য একটি ভাল তেল কেনার মাধ্যমে, একটি একক খাবারের জন্য খরচ 10 সেন্টের বেশি। সমস্ত একটি পিজ্জার জন্য যা গ্রাহক 7 থেকে 15 ইউরো পর্যন্ত প্রদান করে। এবং তারপরে, যত্নটিও মেনুতে জ্বলজ্বল করে: এটি "টমেটো, মোজারেলা এবং অলিভ অয়েলের সাথে মার্গেরিটা" লেখা একটি জিনিস এবং একটি "মনোকালটিভার ফ্রানটোও অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের সাথে মার্গেরিটা যা আর্টিকোক এবং সবুজ বাদামের গন্ধযুক্ত" প্রস্তাব করা একটি জিনিস। এবং তাজা রকেট একটি হালকা স্বাদ ছেড়ে ". এগুলি হল ছোট কিন্তু মূল্যবান কৌশল যা একটি পিৎজা এবং অন্যটির মধ্যে পার্থক্য করতে সাহায্য করে, এমন একটি ব্যবস্থাপনার জন্য যা মানের প্রতি মনোযোগী কিন্তু অর্থনীতিতে বিচক্ষণ»।
ধীরগতির সপ্তাহকে সমৃদ্ধ করতেও সঙ্গে বৈঠক ম্যাক্সিমিলিয়ান প্রিস্ট, স্লো ফুড দ্বারা আমন্ত্রিত মাস্টার পিৎজা প্রস্তুতকারক, এবং পাঠে যা শিখেছেন তা টেবিলে রাখার জন্য একটি শিক্ষামূলক ডিনার।
সংবেদনশীল শিক্ষা কোর্সগুলি বিয়ার এবং ওয়াইনের স্বাদ গ্রহণ, পিজ্জার সাথে যুক্ত করা এবং একটি মেনু তৈরি করার একটি ভূমিকার মাধ্যমে সম্পন্ন হয়। খনিজ জলের জগতেও একটি ফোকাস নিবেদিত করা হবে: খনিজ জলের রচনা, শ্রেণীবিভাগ, স্বাদ, সংমিশ্রণ, বৈশিষ্ট্য এবং উপকারিতাগুলি অধ্যয়ন করা হবে, এই কাঁচামালটিকে সঠিকভাবে নির্বাচন করার গুরুত্বকেও আন্ডারলাইন করার জন্য, জীবনের একটি অপরিবর্তনীয় উত্স, পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য।
