বিশ্ব খাদ্য কর্মসূচিকে নোবেল শান্তি পুরস্কার প্রদান খাদ্যের নৈতিক ও গণতান্ত্রিক নীতির প্রতি এবং খাদ্য সম্পদের প্রতি অধিকতর সম্মানের প্রতি বিশ্বের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে। তার অংশের জন্য, করোনাভাইরাস মহামারী বিশ্ব জনসংখ্যাকে টেবিলটি বিবেচনা করতে প্ররোচিত করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ বিপদের ঘণ্টা প্রতিনিধিত্ব করেছে, কেবলমাত্র চাহিদা পূরণের একটি ফ্যাক্টর হিসাবে নয়, প্রকৃতপক্ষে, সর্বোপরি, আমাদের সুস্থতা নিশ্চিত করার জন্য একটি মৌলিক হাতিয়ার হিসাবে শরীর
400 খ্রিস্টপূর্বাব্দে ওষুধের জনক হিপোক্রেটিস তাই সুপারিশ করেছিলেন "খাদ্যকে আপনার ওষুধ এবং ওষুধকে আপনার খাবার হতে দিন"। "মানুষ তাই যা সে খায়," জার্মান দার্শনিক লুডভিগ ফুয়েরবাখ, 2.200 বছর পরে পুনরাবৃত্তি করেছিলেন। কিন্তু, সত্য বলতে, লাগামহীন ভোগবাদের সময়ে এফোরিজমের প্রয়োজনীয় প্রভাব পড়েনি। যতক্ষণ না কোভিড নামক মানবতার এক রহস্যময় শত্রু সবাইকে টেবিলে রেজিস্টার পরিবর্তন করার প্রয়োজনীয়তার বিষয়ে প্রতিফলিত করেছিল।
Umberto Amato, 61 বছর বয়সী, Tuscany তে Monte Argentario-এর La Fontanina di San Pietro-এর পৃষ্ঠপোষক, সত্য বলতে, আমাদের শরীরকে স্বাস্থ্যকর এবং আসল খাবার এবং সর্বোপরি নিশ্চিত করার প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে নিজেকে বোঝাতে এই লক্ষণগুলির জন্য অপেক্ষা করতে হয়নি। এটি টেবিলের আনন্দ, এর স্বাদ এবং রঙগুলিকে ছেড়ে না দিয়ে উপকারী পুষ্টি।
ছোটবেলা থেকেই তিনি সর্বদা এটিতে বিশ্বাস করতেন যখন 13 বছর বয়সে তিনি তার বাবার দ্বারা খোলা পারিবারিক রেস্তোরাঁয় আতঙ্কিত হয়েছিলেন, জাহাজের একজন শেফ, যিনি নৌযান ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন এবং নিজেকে তার স্ত্রীর পুরানো পরিবারের রান্নাঘরে রেখেছিলেন। বাড়ি. রেস্তোরাঁর পাশে এক হেক্টর জমি ছিল, বেশিরভাগ জলপাই এবং ফলের গাছ এবং তারপরে একটি উদ্ভিজ্জ বাগান যা তরুণ আম্বারটোর আগ্রহ এবং আবেগকে আকর্ষণ করেছিল।
তিনি যে গাছগুলিকে বড় হতে দেখেছেন, তাদের সুস্বাদু ফল ধরেছে, তিনি তাদের ভালবাসার সাথে যত্ন করেছেন, তারা তাদের দেওয়া আসল স্বাদ, পরিষ্কার স্বাদ, দূষণকারী এবং রাসায়নিক এজেন্ট ছাড়াই তাকে মুগ্ধ করেছে। ঠিক যেমন পরিষ্কার এবং তাজা ছিল একটি বিশুদ্ধ ঝরনার স্বাদ যা মাটিতে প্রবাহিত হয়েছিল যা দিয়ে বাগানটি সেচ করা হয়েছিল এবং যা রেস্তোঁরাটির নাম দিয়েছে: লা ফন্টানিনা।
এটা স্বাভাবিক যে উমবার্তোও তার বাড়ির রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে বেড়ে ওঠেন যতক্ষণ না তিনি নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি, রান্না সম্পর্কে নতুন চিন্তাভাবনা, নতুন সিস্টেম এবং নতুন উপকরণ সম্পর্কে শেখার জোরালো আহ্বান অনুভব করেন। এবং তাই এটি ছিল যে নব্বই দশকের মাঝামাঝি সময়ে, যখন ভিপ্পাইওলা ফ্যাশনের তরঙ্গে আর্জেনটারিও এবং পোর্তো সান্তো স্টেফানোতে নতুন ভেন্যু খুলছিল যেটি ডাচ রাজপরিবার, শিল্পী, চিত্রশিল্পী, চলচ্চিত্র তারকাদের দ্বারা ঘন ঘন সমুদ্রকে বেছে নিয়েছিল, তিনি বিপরীতে। , তিনি তার বাবার দেশের রেস্তোরাঁ ছেড়ে বিদেশে যাওয়ার এবং নতুন অভিজ্ঞতার জন্য সিদ্ধান্ত নেন, ফ্রান্সে, ক্যারিবিয়ানে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বিশেষ করে জাপানে, বিশ্বের অন্যতম ভারসাম্যপূর্ণ এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের আবাসস্থল, যেখানে তিনি উচ্ছ্বসিত একটি খাবারের স্বাদ তার বিশুদ্ধতা রক্ষা করার চেষ্টা করে অনুসরণ করা হয়, যেখানে খাবারের স্বাস্থ্যকরতা, তার সতেজতার দিকে মনোযোগ দেওয়া হয় প্যারোক্সিসমাল।
উমবার্তো আমাতোর কানে মিউজিক, যিনি একজন বিশ্বস্ত পরিবেশবাদী এবং রান্নাঘরের নিউট্রাসিউটিক্যালের প্রবক্তা, যিনি এত বিজ্ঞান দ্বারা মুগ্ধ। তিনি দশ বছর ধরে বাড়ি থেকে দূরে থাকেন। শুধুমাত্র যখন তিনি বুঝতে পারেন যে তিনি একটি স্বাস্থ্যকর রান্নার সমস্ত মৌলিক গোপনীয়তা শিখেছেন তখনই তিনি বাড়িতে ফিরে আসার সিদ্ধান্ত নেন, যা শুধুমাত্র অসাধারণ অভিজ্ঞতার স্মৃতিই নয় বরং অনেক উপাদান, বীজ, ভেষজ, সর্বোপরি জাপানি কুজু ব্যবহার করার জন্য একটি উদাহরণ নিয়ে আসে। স্টার্চের পরিবর্তে তার বাগানে লাগানোর পাশাপাশি আধুনিক রান্না ও খাদ্য সংরক্ষণের কৌশল সম্পর্কেও জানা।
এবং আজ আম্বার্তো আমাতো লা ফন্টানিনার রান্নাঘরে নেতৃত্ব দিচ্ছেন তার গ্রাহকদের স্বাদ এবং আনন্দের দিকে এবং অন্যটি স্বাদ-স্বাস্থ্যের সমীকরণের প্রতিশ্রুতিতে।
অতীতের উদ্ভিজ্জ বাগানটি এখন মূল্যবান নির্যাসের একটি বাগান যা তার 84 বছর বয়সী মা ব্যক্তিগতভাবে প্রতিদিন যত্ন নেন "তিনি 1936 সালে জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং বন্য ভেষজগুলি পুরোপুরি জানেন কারণ যুদ্ধের সময় তারা পরিবারের একটি মৌলিক উপাদান ছিল। খাদ্য : বন্য চিকরি বা সিকোরিওন ভাপিয়ে তারপর রসুন ও তেল দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে, চার্ড সিদ্ধ করতে হবে, বসন্তের শুরুতে বোরেজ এবং ফুল ফোটার আগে ভাজা হবে বা রিকোটার সাথে মিশ্রিত হবে ফিলিংস, ওমেগা 6 সমৃদ্ধ বা বুনো মৌরি, যা খুব সুগন্ধি হলুদ ফুল প্রাপ্ত করার জন্য শুকানো হয় যখন তাজা টিপস পেস্টো তৈরি করতে বা সার্ডিন বা অ্যাঙ্কোভি দিয়ে পাস্তা সিজন করতে ব্যবহৃত হয়”।
লা ফন্টানিনার ওয়ান্ডারল্যান্ড বাগানে হাঁটতে হাঁটতে আমরা হাতের কাছে অনেক সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দেখতে পাই: থাইম, মারজোরাম, ওরেগানো, বিভিন্ন ধরণের পুদিনা এবং ঋষি, ক্যাটমিন্ট, তেজপাতা, রোজমেরি, ডিল, বিভিন্ন প্রজাতির প্রচুর তুলসী, চিভস, পার্সলে। এবং ধনে। "এগুলির অনেকগুলির সাথে, শেফ বলেছেন, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের সাথে হালকা ভ্যাকুয়াম রান্না ব্যবহার করে, আমি মাংস, মাছের জন্য স্বাদযুক্ত তেল তৈরি করি, তবে পাস্তা এবং রিসোটো ক্রিম করার জন্যও"।
তারপরে আরও বিশেষ কিছু রয়েছে: জেরানিয়াম সিট্রোসা বা সিট্রোনেলা, যার সাথে ক্রিম এবং আইসক্রিম, লুইজিয়া বা লিমনসিনা ভেষজ, মাংসের স্বাদ বা সালাদে কাটা এবং যা হজমের কাজে সহায়তা করে, কুকুরের গোলাপ, "যা দিয়ে আমি একটি তৈরি করি চর্বিযুক্ত লিভার এবং কাঁচা মাংসের জন্য স্বাদযুক্ত লবণ"। অ্যাসিটোসেলা, তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক স্বাদের সাথে, স্যুপে চমৎকার, ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, "যার জ্বলন্ত এবং ডিকনজেস্ট্যান্ট ক্ষমতা রয়েছে"।
আমরা এখনও ল্যাভেন্ডারের টুফ্টগুলি দেখতে পাই, "গাছের সবুজ অংশে উপস্থিত অপরিহার্য তেলগুলির শক্তির কারণে খুব কম ব্যবহার করা যেতে পারে" যার সাহায্যে, উদাহরণস্বরূপ, সাদা চকলেট দিয়ে সুস্বাদু চকলেট তৈরি করা হয়।
আরও পরে, আমাটো দুই মিটার উঁচু বিলাসবহুল রবার্ব উদ্ভিদ প্রদর্শন করে, এটি একটি উদ্ভিদ যা প্রাচীন কাল থেকে পরিচিত পাচক বৈশিষ্ট্য, হেপাটোপ্রোটেকটিভ, শোধনকারী, শোধনকারী, এবং ডিকনজেস্ট্যান্ট এবং যা কিছু সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে লিউকেমিয়া কোষকে প্রতিরোধ করতে সক্ষম হবে। "রবার্বের মধ্যে, শেফ উল্লেখ করেছেন, আমি চাটনি তৈরি করতে এর সুন্দর লাল অংশ (পাতার পুঁটি) ব্যবহার করি, যেমন টক/মিষ্টি/মশলাদার সস, চিজের সাথে জ্যাম হিসাবে পরিবেশন করা হয়"।
Absinthe গাছপালা আমাদের XNUMX শতকের ফরাসি বোহেমিয়ান জীবনের সময়ে ফিরিয়ে নিয়ে যায়, যেখান থেকে একটি পাতন পাওয়া গিয়েছিল যা প্যারিসের শিল্পী ও লেখকদের মধ্যে বিস্তৃত আচার-অনুষ্ঠান এবং অসামান্য আনুষাঙ্গিক সহ খুব জনপ্রিয় ছিল। এবং এটি বাগানের এক কোণে গর্বের সাথে প্রদর্শিত কিছু ধূপকাঠিকে আরও ফিরিয়ে আনে। “কিন্তু অ্যাবসিন্থে এবং ধূপ – আমাতো বলেছেন – আমি এখনও তাদের ব্যবহার অধ্যয়ন করছি … কাজ চলছে। আমি পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে পছন্দ করি – তিনি যোগ করেন – এবং একজন ইরিত্রিয়ান শাশুড়ি থাকার কারণে, আমি বারবেরে (খুব সুগন্ধি, যদিও খুব মশলাদার, মশলার মিশ্রণ) কিনেছিলাম যা আমি কিছু ধরণের মাছের সাথে ব্যবহার করি; সেইসাথে মেথি, যার সাথে আমি মেষশাবকের স্বাদ গ্রহণ করি এবং রাস এল হ্যানউট, যার সাথে আমি একটি সোর্ডফিশ শেভিসের সাথে পরিবেশন করা কুসকুসের স্বাদ গ্রহণ করি”।
পেপে এই ওভারভিউ থেকে অনুপস্থিত হতে পারে না, যদি আমাতো সুপারমার্কেট থেকে একটি ব্যবহার করে! "আমি আমার নিজস্ব মরিচের মিশ্রণ ব্যবহার করি যা আমি এই মুহুর্তে একটি পুরানো ক্র্যাঙ্ক গ্রাইন্ডার দিয়ে পিষে থাকি এবং যা মাছের খাবারকে একটি অবর্ণনীয় সতেজতা দেয়: টিমুট মরিচের সাথে মিশ্রিত তেলিচেরি মরিচ"।
সংক্ষেপে, ফন্টানিনা যাওয়া মানে বেনেডিক্টাইন ফ্রিয়ারদের একটি প্রাচীন এপোথেকেরিতে খাওয়া বন্ধ করার মতো, যেখানে সবকিছুই বাড়িতে তৈরি, যেমন ট্যানজারিন, বরই, পীচ, এপ্রিকট সহ মায়ের জ্যাম এবং সবকিছুই শরীরের সুস্থতার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। প্রকৃতির.
এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলও ঘরে তৈরি, আর্জেনটারিও লবণ বাতাসের উপকারী প্রভাবের সাথে স্বাদযুক্ত, যার জন্য আমাটো গর্বিত, যার সাথে আমাতো মাছের স্বাদ দেয় যা পোর্তো সান্তো স্টেফানো থেকে প্রতিদিন সকালে আসে এবং শুধুমাত্র সরবরাহকারীদের কাছ থেকে পরিচিত এবং নিশ্চিত, যখন মাংস এবং পনিরগুলি কঠোরভাবে মেরেম্মা উত্সের।
কারণ লা ফন্টানিনায় মারেম্মা গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির আসল এবং সহজ গন্ধ তার পরিষ্কার-কাট এবং স্বীকৃত স্বাদের সাথে একটি রন্ধনপ্রণালীর শক্তিশালী বিন্দুকে প্রতিনিধিত্ব করে যা মহান আঞ্চলিক স্তরের একটি মজাদার অভিজ্ঞতা নিশ্চিত করে।
এমনকি যদি তার মেনু আন্তর্জাতিক প্রস্তাবের সাথে বিদেশে অর্জিত অভিজ্ঞতা দ্বারা প্রভাবিত হয় যার জন্য আর্জেন্তারিওর মহাজাগতিক পর্যটন অত্যন্ত সংবেদনশীল। এবং এখানে কাগজে আমরা পোড়ামাটির মধ্যে রান্না করা অক্টোপাস দেখতে পাই; সিসিলিয়ান বুকাটিনি; শেলফিশ স্যুপ, গলদা চিংড়ি, স্ক্যাম্পি, স্থানীয় সাদা চিংড়ি এবং তাজা ওরেগানো; সীফুড সঙ্গে pici; মেথি দিয়ে ভেড়ার কটি। কুটির পনির পাই।
অবশেষে, ওয়াইন তালিকায় একটি শব্দ. প্রাথমিকভাবে মহান আন্তর্জাতিক লেবেল, শ্যাম্পেন, oenologically গুরুত্বপূর্ণ অঞ্চলের দেশ থেকে উচ্চ-স্তরের সাদা এবং লাল ওয়াইন, তার বিদেশী অভিজ্ঞতার ফলাফলের জন্য খুব উন্মুক্ত।
সময়ের সাথে সাথে, যদিও, আমাতো, তার জমির প্রেমে, ভূখণ্ডের প্রতি তার দৃষ্টিকে প্রসারিত এবং গভীর করেছে, অনেক লেবেলকে চিহ্নিত করেছে যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে তাদের গুণমানের সীমা বাড়িয়েছে, জাতীয় পরিবেশগত স্তরে গুরুত্বপূর্ণ অবস্থানে পৌঁছেছে।
