নৌগাট: বেল টাওয়ারের ইতালি অনেকগুলি উত্পাদনে বিভক্ত। তারপরে রয়েছে স্কাল্ডাফেরো বাদাম…

ক্রিসমাস এবং নববর্ষের প্রাক্কালে টেবিলে শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু নউগাট খাওয়ার মাধ্যমে শেষ হতে পারে, আমাদের গ্লাইসেমিক মাত্রার প্রতি যথাযথ সম্মানের সাথে। অন্যদিকে, এটা সুপরিচিত যে খাদ্য লঙ্ঘন হল বছরের শেষের উৎসবের একটি পুনরাবৃত্ত এবং অটল ট্র্যাকশন। তারপরে, জানুয়ারিতে, আমরা কিছু ডায়েট এবং পুষ্টির সাথে ট্র্যাকে ফিরে আসার বিষয়ে চিন্তা করব যা ত্রুটিগুলি সংশোধন করে এবং প্রয়োজনে, সবকিছু ঠিকঠাক আছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য ডেন্টিস্টের কাছে কয়েকটি ভিজিট করব।

ইতালিতে নুগাটের উৎপাদন 5.000 টনের বেশি এবং মনে হয় সময় বা প্রজন্মের কোন সংকট নেই। এটির একটি প্রাচীন ইতিহাস রয়েছে এবং এটি সমস্ত অঞ্চলে ট্রান্সভার্সাল। সব নামের সংস্করণগুলি ল্যাটিন টরেরে (টোস্টেড) থেকে উদ্ভূত বলে মনে হচ্ছে. আধুনিক প্যাকেজিং পারে একটি আরব রেসিপি থেকে প্রাপ্ত যা কিছু অংশে প্রচলিত ইসলামিক স্পেনের তুরুন নামে পরিচিত, বা একটি থেকেওপ্রাচীন গ্রীক রেসিপি. নামে একটি অনুরূপ উত্পাদন আছে cupedia বা cupeto যা প্রাচীন রোমে উত্পাদিত হয়েছিল এবং রোমান লেখকদের দ্বারা রিপোর্ট করা হয়েছিল, তাদের অত্যন্ত উদ্যমী বৈশিষ্ট্যের কারণে, তারা প্রায়শই গ্রীসে প্রতিযোগিতার আগে বা রোমান সৈন্যরা তাদের সামরিক শোষণের সময় ক্রীড়াবিদদের দ্বারা ব্যবহৃত হত।

নৌগাট সমস্ত অঞ্চলে এক নয় কারণ এটি যে কাঁচামালটি রচনা করে বা এটিকে যে আকৃতি দেওয়া হয় সেটি যে শহরটির অন্তর্গত তা অঞ্চলের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। এই দৃষ্টিকোণ থেকে এটি বলা যেতে পারে যে টরোনের বেল টাওয়ারের একটি ইতালিও রয়েছে। উদাহরণ স্বরূপ, লোমবার্ডিতে ক্লাসিক ক্রেমোনা নৌগাট এর নামটি রাজমিস্ত্রির বেল টাওয়ার থেকে নেওয়া হয়েছে যা লম্বার্ড শহরের পিয়াজা দেল ডুওমোতে আধিপত্য বিস্তার করে। জনশ্রুতি আছে যে "নৌগাট" নামটি 1441 সালে জন্মগ্রহণ করেছিল ফ্রান্সেস্কো ফোরজা এবং বিয়াঙ্কা মারিয়া ভিসকন্টির মধ্যে বিয়ে, মিলানের ডিউকস। উদযাপনের জন্য, ডেজার্টটি প্রস্তুত করা হয়েছিল, ক্রেমোনিজ তোরাজোর আকৃতি অনুসারে সঠিকভাবে মডেল করা হয়েছিল এবং তারপর থেকে এটি সেই সময়ের রাজনীতিবিদদের স্বাগত জানানোর জন্য এবং আলোচনার সুবিধার্থে দেওয়া শহরের মিষ্টি প্রতীকগুলির মধ্যে একটি হয়ে ওঠে।

লিগুরিয়ায় আমরা তুরুনকে কিউবাইটাও বলে দেখতে পাই, এটি চরম পশ্চিম লিগুরিয়ার একটি প্রাচীন নৌগাট আদর্শ, একটি অত্যন্ত সাধারণ মিষ্টি যা মধুতে রান্না করা হ্যাজেলনাট, বাদাম এবং আখরোটের মিশ্রণে তৈরি, সামান্য ময়দা, জল দিয়ে তৈরি দুটি পাতলা গোলাকার ওয়েফার ওয়েফারের মধ্যে আবদ্ধ। এবং ডিমের সাদা অংশ যার উপর প্রাচীনকালে সম্ভ্রান্ত পরিবারগুলির অস্ত্রের কোট এবং আদ্যক্ষর অঙ্কিত ছিল। দুর্ভাগ্যবশত, এটি একটি নুগাট যা প্রায় বিপন্ন। এর বিশেষত্ব হল চিনির সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি, পছন্দের দ্বারা এত বেশি নয় কিন্তু প্রয়োজনীয়তা অনুসারে প্রাচীনকালে এটি এমন একটি উপাদান ছিল যা প্রত্যেকের সামর্থ্য ছিল না। পিমন্টে এই অঞ্চলের একটি অনিবার্য হ্যাজেলনাট ঐতিহাসিক। ঐতিহ্যগতভাবে উত্পাদিত এক খুব আসল Friuli-Venezia Giulia কুমড়া বীজ সঙ্গে, একটি নির্দিষ্ট aftertaste সঙ্গে নরম.

আগত উমব্রিয়াতে আমরা বাদাম, আখরোট, পেস্তা, হ্যাজেলনাটের উপর ভিত্তি করে কৃষি নৌগাটের সাথে দেখা করি। টাস্কানি থেকে পরিবর্তে নৌগাট এবং কুঁচকে যাওয়া চিনাবাদাম উভয়ই আসে, ছোট, গাঢ় এবং একটি বিশেষ স্বাদের সাথে। এই নৌগাট - কোল্ডিরেটিকে আন্ডারলাইন করে - এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি প্রদর্শন করে যে কীভাবে জাতীয় চিনাবাদাম সরবরাহ চেইন মিষ্টান্ন শিল্পেও বিপুল উন্নয়ন সম্ভাবনার প্রতিনিধিত্ব করে। টেরিটরিও আসল নওগাটের নায়ক marchigian টক চেরি সহ, এই অঞ্চলের সাধারণ কালো চেরি চেরিগুলির সাথে খুব মিল। আব্রুজ্জোতে মধুর ব্যবহার একটি উল্লেখযোগ্যভাবে নরম নৌগাটের জন্য পছন্দ করা হয়। ল্যাজিওতে পরিবর্তে আমরা আলভিটোর নৌগাট খুঁজে পাই, আকারে ছোট একটি শক্ত বা নরম পেস্ট, একটি ওয়েফার বা চকোলেট লেজ দিয়ে আবৃত। মূল উপাদানগুলি হল বাদাম, হ্যাজেলনাট, চকোলেট, ক্যারামেলাইজড চিনি, ডার্ক চকলেট এছাড়াও কমলা, মধু, দারুচিনি, প্রাকৃতিক স্বাদ। মোলিসে পরিবর্তে আমরা ব্লুবেরির সাথে একটি খুব বিশেষ নউগাট খুঁজে পাই।

দক্ষিণ ইতালিতে চলে যাচ্ছেন ক্যালাব্রিয়া এটি একটি সত্যিকারের শ্রেষ্ঠত্বের সাথে একটি নিঃসন্দেহে নায়ক যা - যেমন কোল্ডিরেটি আন্ডারলাইন করে - প্রকৃতপক্ষে সম্প্রদায় সুরক্ষা সহ প্রথম নৌগাট এবং এটি Bagnara Igp, সমগ্র দক্ষিণের সেরাদের মধ্যে বিবেচিত, ডিমের সাদা অংশ দিয়ে তৈরি, ক্যালাব্রিয়ান কমলা মধু বিশেষ করে সুগন্ধি এবং শর্করা এবং বাদাম সমৃদ্ধ যা অ্যাভোলার বিখ্যাত বাদামের দ্বীপ সিসিলির সান্নিধ্য নিশ্চিত করে। ক্যাম্পানিয়া থেকে পরিবর্তে বেনেভেন্তানো পৌরসভার সান মার্কো দেই ক্যাভোটির বিখ্যাত নওগাট পৌঁছান, খুব কুড়কুড়ে এবং গাঢ় চকলেট দিয়ে আচ্ছাদিত, অবিকল, "ক্রোকান্টিনো ডি সান মার্কো দেই ক্যাভোটি কিন্তু খুব কৌতূহলী এবং নতুন নওগাট অল'আগ্লিয়ানিকো সাধারণ ওয়াইন বেল।

মধ্যে বৈশিষ্ট্য বাসিলিকাটা এগুলি হল কারিগর কমলা, লেবু এবং চকোলেট নৌগাট যা শিল্পের আসল কাজ কারণ এগুলি মাঝারি-বড় ব্লকে রয়েছে যা উত্সব টেবিলে আনার জন্য বিশেষভাবে দর্শনীয়। চলন্ত সার্ডিনিয়ায় আমরা টোরোন ডি'অগ্লিয়াস্ট্রার সাথে দেখা করি বাদাম এবং মার্টেল উভয় নরম এবং কুঁচকানো সংস্করণে, যার জন্ম মূলত সার্ডিনিয়ান প্যাস্ট্রির ঐতিহ্যকে ছড়িয়ে দিতে এবং মূল্য দেওয়ার জন্য, অগলিস্ট্রার বিখ্যাত নউগাটের প্রতি অত্যন্ত শ্রদ্ধার সাথে, বিখ্যাত এবং এর সুগন্ধের জন্য বিখ্যাত এবং বিখ্যাত সুস্বাদু খাবারটি একচেটিয়াভাবে মূল্যবান মধু দিয়ে এবং চিনি, গ্লুকোজ বা অন্যান্য ধরণের মিষ্টি ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। বাদামের জন্য, ট্রিই অঞ্চলের বাদাম ব্যবহার করা হয়, যেখানে বাদাম গাছগুলি পাহাড়ি প্রাকৃতিক দৃশ্যের বৈশিষ্ট্য। এভাবেই শেষ হয় ইতালি সফর সিসিলিতে যেখানে ব্রোন্টে পিস্তার সাথে নউগাটস কিন্তু অ্যাভোলা বাদামের সাথে বিশেষভাবে উচ্চ ইতালীয় প্যাস্ট্রি শপ দ্বারা অনুরোধ করা অনুপস্থিত হতে পারে না।

যে বলে, আপনি পছন্দ জন্য নষ্ট হয়.

ব্যর্থ না হয়ে যেতে, যাইহোক, আপনাকে সঠিক হতে ভেনেটোতে যেতে হবে ভেনিস প্রদেশে, ডোলোতে, যেখানে স্ক্যাল্ডাফেরো বাদাম উত্পাদিত হয়, সাধারণ ভেনিসিয়ান বাদাম, ভেনেটো অঞ্চলের সাধারণ কৃষি-খাদ্য পণ্যের রেজিস্টারে অন্তর্ভুক্ত, এবং "ইল গাম্বেরো রোসো" দ্বারা ইতালির সেরা নৌগাট হিসাবে পরপর দুইবার পুরস্কৃত করা হয়েছে। একটি অভিজ্ঞতা যা তার চিহ্ন রেখে যায়। Torronificio Scaldaferro-এর একটি দীর্ঘ খাদ্য ঐতিহ্য রয়েছে, যেটি 1900-এর দশকের গোড়ার দিকে, যখন মিরা পোর্টে (ভেনিস) এ প্রপিতামহ মার্কো স্কালডাফেরো একটি ছোট পেস্ট্রির দোকান খোলেন যা ফোকাসিয়া, সরিষা, বিস্কুট, ওয়েফার, ক্যান্ডি এবং নুগাট তৈরি করত।

আসুন বিশেষভাবে দেখি এই নৌগাটের রহস্যগুলি কী এবং সেগুলি শেখার পরেই আমরা বুঝতে পারি কেন এটি পরম শ্রেষ্ঠত্বকে উপস্থাপন করে।

চলুন শুরু করা যাক যে Scaldaferro nougats হয় খুব উচ্চ শতাংশ মধু দিয়ে তৈরি এবং একটি গুণমান যার ইতালীয় বাজারে কোন সমান নেই।

কোম্পানি প্রক্রিয়া, নির্বাচন এবং ব্যবহার করে i সেরা মনোফ্লোরাল ইতালিয়ান মধু, যেমন বারেনার লবণের মধু, সিসিলিয়ান কমলা মধু, ক্যালাব্রিয়ান রোজমেরি মধু, সিসিলিয়ান মেডলার মধু, অ্যাপুলিয়ান চেরি মধু, সিসিলিয়ান বাদাম মধু, টাস্কান ধনিয়া মধু, আব্রুজোর সুলা মধু, সার্ডিনিয়ান স্ট্রবেরি গাছের মধু।

সংক্ষেপে, প্রায় সমস্ত অঞ্চল এবং ইতালীয় মৌমাছি পালনের শ্রেষ্ঠত্ব সেখানে প্রতিনিধিত্ব করা হয়! এবং এটি অন্যান্য কাঁচামালের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। Scaldaferro Mandorlato উৎপাদনের জন্য, ডিম্বাকার আকৃতির ইতালীয় বাদাম ব্যবহার করা হয়, তিক্ততা ছাড়াই বিভিন্ন ধরনের, বাইরের দিকে নরম এবং টুকরো টুকরো সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং ভিতরে শক্ত এবং কুঁচকে যাওয়া এবং মিষ্টি স্বাদের সাথে। আগস্টের দ্বিতীয় দশ দিনে কাটা বাদামগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে তিনগুণ ক্রমাঙ্কন করা হয় যাতে একটি আকারে পৌঁছানো হয় যা একটি সমজাতীয় গরম ভাজা করতে দেয়। ময়দায় ব্যবহৃত মধুর উপর নির্ভর করে, "মজবুত" বাদাম ব্যবহার করা হয়, যেমন খুব সুস্বাদু এবং তেল সমৃদ্ধ, বা একটি সূক্ষ্ম এবং মখমল গন্ধযুক্ত বাদাম।

এটি Hazelnut Nougat এর জন্য ব্যবহৃত হয় ল্যাংহে থেকে রোজমেরি মধু এবং তিন-লবড হ্যাজেলনাট, একটি PGI পণ্য যা উচ্চ তেলের (প্রায় 70%) কারণে অন্যান্য জাতের থেকে আলাদা, এটি একটি মূল্যবান এবং মানসম্পন্ন খাদ্য হিসাবে প্রমাণিত হয়, যা একজন ভোক্তার চাহিদা মেটাতে সক্ষম যারা পুষ্টি ও স্বাস্থ্যের দিকগুলির প্রতি ক্রমবর্ধমান মনোযোগী। হ্যাজেলনাট দ্বারা নিশ্চিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এজেন্টের অবদান।

অবশেষে, আখরোটের সাথে নৌগাটের জন্য, তারা একচেটিয়াভাবে নির্বাচিত হয় আখরোট পোলেসিনে আদ্রিয়ার লারা, যেগুলির একটি অভ্যন্তরীণ হুল বাহ্যিক শেল থেকে সম্পূর্ণরূপে পৃথক হওয়ার জেনেটিক বিশেষত্ব রয়েছে। যার কোন গুরুত্ব নেই কারণ আখরোট বাতাসের সংস্পর্শে আসে না এবং প্রাকৃতিক ক্ষয় থেকে সুরক্ষিত থাকে। লারা বাদামের একটি মাংসল কার্নেলও রয়েছে যার শতাংশে চর্বি হ্রাস পায়। ফসল তোলার সাথে সাথে এটিকে শূন্যের নিচে 40° হিমায়িত করা হয় এবং ফসফরাস, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের মতো উচ্চমাত্রার খনিজ উপাদান দ্বারা চিহ্নিত এর অর্গানোলেপটিক গুণাবলী সংরক্ষণের জন্য ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা হয়, যা স্নায়ুতন্ত্রকে সুরক্ষিত করে এবং শক্তিশালী করে। হাড়, যখন তাদের অপরিহার্য তেল একটি শক্তিশালী জীবাণুনাশক এবং এন্টিসেপটিক। একবার টোস্ট করা হলে, এটি আব্রুজোর সুলা মধুর সাথে রান্নার সময় মিশ্রিত হয়, যা লাল ফল এবং আন্ডারগ্রোথের ইঙ্গিত দেয়।

প্রক্রিয়াকরণের জন্য, Scaldaferro nougat এর অন্যতম রহস্য একটি বেইন-মেরিতে ধীরে ধীরে রান্না করা, শিল্প নুগাটে পাওয়া যায় না, যা পণ্যটিকে চূর্ণবিচূর্ণ এবং দ্ব্যর্থহীন করে তোলে, কারণ এটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফ্লেক্সে "ফোমে" এবং সামান্য অ্যাম্বার রঙে চাবুক করা হয়।

মধু এবং চিনি ঢেলে দেওয়া হয় একটি যান্ত্রিক বাহু দিয়ে সজ্জিত প্রাচীন তামার পাত্র যা আটটিরও বেশি সময় ধরে অক্লান্তভাবে আলোড়িত হয় কয়েক ঘন্টা ময়দা, যা মেশানোর সময় "বেইন-মারি" এ রান্না করা হয়। এই রান্নার পদ্ধতিটি বিশেষত সেই খাবারগুলির জন্য উপযুক্ত যেগুলি তীব্র তাপের সংস্পর্শে ভোগে, কারণ প্যানগুলিকে খাওয়ানো বাষ্প খোলা এবং বন্ধ করার সম্ভাবনার কারণে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা সহজ। এইভাবে উপাদানগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি অপরিবর্তিতভাবে সংরক্ষণ করা সম্ভব। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, মধু এবং চিনি তাদের বেশিরভাগ জল হারায়। এই মুহুর্তে ডিমের সাদা অংশ ঢেলে দেওয়া হয়, যা গরম ময়দার সংস্পর্শে বাতাসের সাথে ফুলে যায় এবং মধু এবং চিনিকে নরম করে তোলে।

সবচেয়ে সংবেদনশীল মুহূর্ত পরের আগেরযদি মাউন্ট. ডিমের সাদা অংশ প্রধানত জল এবং প্রোটিন দ্বারা গঠিত, যা একে অপরের থেকে বিচ্ছিন্ন উলের খুব ছোট বল হিসাবে কল্পনা করা যেতে পারে। অ্যালবুমেনকে মারতে শুরু করে, যান্ত্রিক প্রভাবের কারণে, কিছু "বল" "আনরোল" করতে শুরু করে: এইভাবে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক প্রোটিন অণুগুলি বাতাসে একত্রিত হচ্ছে। জমাট বাঁধা প্রক্রিয়া শুরু হয়: প্রোটিনগুলি একটি অনিয়মিত জালিতে একত্রিত হয় যা জলকে "বন্দী" করে, যার ফলে বায়ু বুদবুদগুলি ক্যাপচার করে। ডিমের সাদা অংশটি যত বেশি পেটানো হয়, এই জালিটি তত শক্ত হয়। যাইহোক, বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে: যদি অনেক বেশি বন্ধন তৈরি হয়, তাহলে খুব বেশি জল বেরিয়ে যাবে, যার ফলে অ্যালবুমেন বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে। মূলত, ডিম পিটানো বা চাবুক মারার ফলে তরল উপাদানে বায়ু বুদবুদ একত্রিত হয় এবং একটি নরম ফেনা তৈরি হয়। চাবুকের ক্রিয়াটি এগিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে ফোমের গঠন পরিবর্তিত হয়। আটকে থাকা বায়ু বুদবুদগুলি আকারে হ্রাস পায় এবং সংখ্যা বৃদ্ধি পায়, যার ফলে ফেনা হালকা এবং শক্ত হয়।

পরিশেষে, হাত স্থাপন এখনও স্ক্যালডাফেরো নুগাতকে এত টুকরো টুকরো করার গোপনীয়তা তৈরি করার গোপনীয়তা: যান্ত্রিকভাবে চাপানো, ঘূর্ণিত বা প্রসারিত হওয়ার পরিবর্তে প্রতিটি কাঠিটি রঙিন, প্রিজারভেটিভস বা রাসায়নিক সংযোজনগুলির সংযোজন ছাড়াই একটি ওয়েফার বিছানায় টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখা হয়।

সংক্ষেপে, একটি আশ্চর্যজনক এবং জটিল জগত রয়েছে, এবং বেশিরভাগের কাছেই খুব কম পরিচিত, নৌগাটের একটি কার্টনের পিছনে এবং আরও বেশি কিছু যখন এটি স্কাল্ডাফেরো নুগাটের ক্ষেত্রে আসে।

এবং আপনাকে আরও বিস্মিত করার জন্য, আমরা আপনাকে নৌগাটের সাথে স্প্যাগেটির রেসিপিও অফার করি। দেখাই বিশ্বাস:

নুগাটের সাথে মশলাদার স্প্যাগেটির রেসিপি

উপকরণ (৪ জনের জন্য) • আখরোট এবং সুল্লা স্কালডাফেরোর সাথে 4 গ্রাম নউগাট • 75 টেবিল চামচ অ্যাঙ্কোভি পেস্ট • ½ মরিচ মরিচ • 1 স্প্রিগ পার্সলে • অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল • 1 গ্রাম স্প্যাগেটি • লবণ এবং মরিচ

পদ্ধতি

একটি পাত্রে প্রচুর লবণযুক্ত জল দিয়ে স্প্যাগেটি রান্না করুন। এদিকে, একটি মিক্সারের সাহায্যে, নৌগাটকে ছোট ছোট টুকরো করে একটি প্লেটে সাজিয়ে নিন। 1 চা চামচ অ্যাঙ্কোভি পেস্ট, কাটা লঙ্কা মরিচ, কাটা পার্সলে, এক চিমটি লবণ এবং মরিচ পিষে দিন। তারপর সাবধানে সবকিছু মিশ্রিত করুন। একটি ছোট প্যানে ছয় টেবিল চামচ তেল ঢেলে আগুনে রাখুন। তেল গরম হওয়ার সাথে সাথে পূর্বে প্রস্তুত মিশ্রণ যোগ করুন এবং দ্রুত মিশ্রিত করুন। স্প্যাগেটি আল ডেন্টে হয়ে গেলে, এটি ড্রেন করুন এবং এই সস দিয়ে সাজিয়ে নিন।