"সবাই টিভিতে রান্না নিয়ে আসে, আমরা ঠিক তার বিপরীত করেছি"। শব্দ ফিলিপ্পো সিনিসগালি, ইল পালাতো ইতালিয়ানোর শেফ, বোলজানোতে অবস্থিত ইতালির গুরমেট এবং গ্যাস্ট্রোনমিক কালচার ক্লাবে তৈরি এবং বিশ্বের দিকে নজর রেখে: সিসকোর টেলিপ্রেসেন্স প্রযুক্তি থেকে শুরু করে, ইল পালাতো ইতালিয়ানো অধ্যয়ন করেছেন (আইবিএম-এর সাথে অংশীদারিত্বে) এবং তারপরে রান্নার মিটিংয়ে টেলিকনফারেন্সিং লাইভ প্রয়োগ করার জন্য একটি ফর্মুলা পেটেন্ট করেছেন . বলা হয় টেলি-কুকিং এবং এটি একটি ভার্চুয়াল রান্নার ক্লাসের চেয়ে অনেক বেশি।
প্রকৃতপক্ষে খুব কম ভার্চুয়াল আছে: শিক্ষক কক্ষ, যেখানে সিনিসগল্লি শেখায়, এবং ছাত্রদের (অথবা বরং অতিথিদের), রেডিও মাইক্রোফোনের মাধ্যমে সংযুক্ত থাকে এবং একে অপরকে দেখে দৈত্যাকার পর্দা যা প্রাকৃতিক মাত্রাগুলিকে পুনরায় প্রস্তাব করে এবং আরও তিনটি 47" মনিটরগুলি এই বা সেই রেসিপিটির ব্যাখ্যার সময়, কিন্তু এই বা সেই পণ্যের বিবরণ দেখার অনুমতি দেওয়ার জন্য কৌশলগতভাবে অবস্থান করে। রান্নাঘরে কাজের সমস্ত শব্দ প্রভাব পুনরুত্পাদন করতে পরিবেষ্টিত মাইক্রোফোন দিয়ে সম্পূর্ণ, টেলিভিশন পেশাদারদের দ্বারা তত্ত্বাবধানে সতর্ক দিকনির্দেশনা দ্বারা সাজানো হয়েছে।
"এটি লাইভ টিভির চেয়েও বেশি কিছু - প্রশিক্ষিত শেফ ব্যাখ্যা করে৷ গুয়ালটিয়েরো মার্চেসির স্কুলে - কারণ ক্রমাগত মিথস্ক্রিয়া আছে। এটি আমাদের গ্রাহকদের জন্য এবং আমাদের উভয়ের জন্যই একটি উত্তেজনাপূর্ণ অভিজ্ঞতা: সবকিছু একটি পাঠের উপলব্ধি দেওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে একের পর এক, এবং ছাত্ররাও একটি শেফ জ্যাকেট পরেন এবং স্পর্শআমাদের দ্বারা প্রদত্ত"।
একা বা একটি দলে করার অভিজ্ঞতা: বলজানো সদর দফতরের হলটি একটি হিসাবে ব্যবহৃত হয় ছাত্র কক্ষ (যা আরো সঠিকভাবে হবে a অতিথি কক্ষ) 8 জন পর্যন্ত মিটমাট করা যাবেযা রান্নাঘরের পেশাজীবীদের ক্ষেত্রে ৪টি হয়ে যায়। আপাতত, বোলজানো অফিসে সবকিছু সমাধান করা হয়েছে, যেখানে গ্রাহকরাও লাইভ পাঠে যোগ দিতে পারে, কিন্তু কখনও কখনও এই সূত্রটি "উদাহরণস্বরূপ, আরও লাজুক বা অনভিজ্ঞ লোকেদের সাহায্য করে", সিনিসগালি প্রকাশ করে।
এটি একত্রিত হওয়ার একটি উপায়ও, এবং এটি সর্বদা প্রযুক্তিগতভাবে পাঠের বিষয়ে নয় বরং থালা-বাসন এবং পণ্যগুলির অন্তর্দৃষ্টি এবং প্রচার সম্পর্কে। “এগুলি ঠিক পাঠ নয় – শেফকে নিশ্চিত করে – তবে পেশাদার এবং শিক্ষাগত অভিজ্ঞতা যা আমরা কৌতূহলী, উত্সাহী, সেক্টরের অপারেটরদের কিন্তু সেই সংস্থাগুলিকেও অফার করি যাদের খাবারের সাথে কোনও সম্পর্ক নেই। তারা কোম্পানির মানবসম্পদ বিভাগ থেকে আমাদের সাথে যোগাযোগ করে এবং তারা তথাকথিত কাজ করার জন্য এখানে দল পাঠায় টিম বিল্ডিং. গুরুত্বপূর্ণ এবং আন্তর্জাতিক সংস্থাগুলির সাথেও এটি ঘটেছে”। বোলজানো সদর দফতরে পুরো দিনের খরচ, "সম্পূর্ণ নিষ্পত্তিতে কর্মীদের সাথে এবং সমস্ত সুযোগ-সুবিধা ব্যবহার করার সম্ভাবনা" এবং সেইসাথে ক্লাবের বিশেষজ্ঞদের দ্বারা রান্না করা খাবারের স্বাদ নেওয়ার জন্য, জনপ্রতি 400 ইউরো, কাস্টমাইজযোগ্য পরিস্থিতি
“ধারণাটি – সিনিসগল্লি বলে – এসেছে লুসিয়ানো বার্টানি (সড়ক পরিবহনের উদ্যোক্তা যিনি আতিথেয়তা ক্ষেত্রে তার বিনিয়োগে বৈচিত্র্য এনেছেন এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা, তার স্ত্রী নাদিয়ার সাথে, পালাটো ইতালিয়ানো, এড.), বিদেশী ব্যবসায়িক সফর থেকে ফিরে: টেলিপ্রেজেন্স ইতিমধ্যেই অনেক বেশি স্থানান্তর এড়াতে ব্যবহৃত হয় পরিচালকদের, কিন্তু রান্নাঘরে এটি প্রয়োগ করা কিছুর কাছে পাগল বলে মনে হতে পারে”।
পরিবর্তে, দেড় বছর ধরে, পালাটো ইতালিয়ানোকে ধন্যবাদ এবং একটি বিশ্ব প্রিভিউতে, এটি বাস্তবে পরিণত হয়েছে, প্রতি সপ্তাহে শত শত গ্রাহক ইতালি থেকে এবং সারা বিশ্ব থেকে আসছে এবং বিদেশে যাওয়ার পরিকল্পনা, হাজার হাজার কিলোমিটার দূরে সিনিসগালির নেতৃত্বে পেশাদারদের দলের সাথে মিটিং ছড়িয়ে দিতে: "আমাদের ইতিমধ্যেই মিয়ামিতে একটি গুদাম রয়েছে, আমরা শীঘ্রই টেলি-রান্নার জন্য ব্যবহৃত একটি ঘরও খুলব, এবং তারপরে আমরা সংযুক্ত আরব আমিরাতের উদ্দেশ্যে লক্ষ্য করব , জাপান এবং যুক্তরাজ্য"।
উচ্চ গ্রাহক টার্গেট, পণ্যের গুণমান এবং প্রযুক্তি সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করার জন্য অফার করা হয়। "আসলে, আমি হাউট রন্ধনপ্রণালীতে বিশ্বাস করি না, কিন্তু ভাল রান্নায়", ব্যাখ্যা করেন ফিলিপ্পো সিনিসগালি, লুকানিয়ান উত্স রক্তে অঙ্কিত এবং রান্নাঘরেও আনা হয়েছিল. যে থালাটি দিয়ে তিনি সবচেয়ে বেশি শনাক্ত করেন তা আসলেকুঁচকানো ডিম: "একটি সাধারণ থালা, কিন্তু একই সময়ে জটিল। ডিমের মতো একটি সাধারণ উপাদান সামনে নিয়ে আসতে পেরে আমি গর্বিত, যা আমার জমি এবং আমার পরিবারের ইতিহাসকে উপস্থাপন করে”।
মারসালা ওয়াইনে পেটানো ডিম দিয়ে তার দাদীর দ্বারা উত্থাপিত, বলজানো ক্লাবের শেফ নিম্নলিখিত সুস্বাদু খাবারের "মিলিমেট্রিক" রান্নার কোড করেছেন: "প্রযুক্তিগতভাবে এটি একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম এবং একটি ডিমের মধ্যে অর্ধেক পথ। সেদ্ধ নরম: শুধুমাত্র সাদা অংশ, ডিমের সাদা অংশ, রান্না করতে হবে, যখন কুসুম তরল থাকতে হবে। সঠিক রান্নার পয়েন্টটি উপলব্ধি করা এক সেকেন্ডের ভগ্নাংশের ব্যাপার”। তারপর ডিম পাউরুটি এবং ভাজা হয়, এবং সিনিসগালির প্রস্তাবিত রেসিপি অনুসারে স্প্রেসা ফন্ডু (ট্রেন্টিনো থেকে ডিওপি পনির), স্লাভাজ্জুওই (বন্য পাহাড়ী পালং শাক) এবং ট্রাফল।
সরলতা এবং উচ্চ মানের, বিশেষ করে উপাদানগুলির, আরেকটি সিনিসগল্লি বিশেষত্বে আবার প্রস্তাব করা হয়েছে: টমেটো সস সঙ্গে স্প্যাগেটি. সব থেকে সহজ থালা, দৃশ্যত: “যথাযথভাবে কারণ এটি এত সহজ, এটি প্রায় কখনই সঠিকভাবে করা হয় না। সরলতা উপাদানগুলির মধ্যে, অবশ্যই কার্যকর করার মধ্যে নয়", শেফ ব্যাখ্যা করে, উল্লেখ করে যে আমরা তথাকথিত "এক্সপ্রেস কুইজিন" সম্পর্কে কথা বলছি: যা আগে থেকে প্রস্তুত করা যায় না, কারণ টমেটো সসের সাথে আসল স্প্যাগেটি তাজা টমেটো দিয়ে তৈরি করা হয় ”
ডুরম গমের সুজি পাস্তা, সম্ভবত সান মারজানো টমেটো, তুলসী এবং গ্রানা পাদানো (বা পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো): খুব কমই প্রয়োজন, কিন্তু সবাই জানে না, উদাহরণস্বরূপ, যে টমেটো থেকে কিছুই ছুড়ে ফেলা হয় না. এটি কেটে ফেলা হয়, ফুটন্ত জলে কয়েক সেকেন্ডের জন্য রাখা হয়, তারপরে জল এবং বরফের মধ্যে, তারপরে এটি খোসা ছাড়ানো হয় তবে স্কিনগুলিও মিশ্রিত হয়। তুলসী পাতা স্পষ্টতই শেষে কাঁচা যোগ করা হয়, যেমন পনির, যা আরও কৌশল সহ প্লেটের পাশে স্থাপন করা যেতে পারে, ধন্যবাদ মাইক্রোপ্লেন, একটি নির্ভুল grater.
ইতালীয় আত্মা একটি থালা মধ্যে বলা, যা পতাকার রং স্মরণ. একই তিরঙা পতাকা যার জন্য শেফ ফিলিপ্পো ইতালীয় তালুতে নামার আগে 10 বছরেরও বেশি সময় ধরে কাজ করেছিলেন: তিনি নৌবাহিনীর একটি অতীত, যার সাথে তিনি সারা বিশ্ব ভ্রমণ করেছেন, শান্তি মিশনের জন্যও, ইতিমধ্যেই রান্নাঘর এবং এর রসদ নিয়ে কাজ করছেন: “যখন আপনি একজন বাবুর্চি হন তখন আপনি বিশ্বকে অন্যভাবে দেখেন: এত ভ্রমণ আমাকে একজন ব্যক্তি হিসাবে গঠন করেছে কিন্তু এটা আমার অনেক খাবারকে অনুপ্রাণিত করেছে”।
তবে শীর্ষস্থানটি ইতালি থেকে যায়: “আমাদের এখানে যে বৈচিত্র্য এবং জনপ্রিয় জ্ঞান রয়েছে তা তুলনাহীন। আপনি কি জানতে চান আমি আমার জীবনের সেরা অক্টোপাস কোথায় খেয়েছি? Procida একটি রেস্টুরেন্টে, যেখানে একজন বৃদ্ধ মহিলা আমাকে ব্যাখ্যা করেছিলেন, নেপোলিটান উপভাষায়, অক্টোপাসকে একেবারে জল যোগ না করে রান্না করা উচিত। এটা নিজের জলে রান্না করা উচিত, তিনি আমাকে বলেছিলেন। আপনি যদি সরকারী মতবাদ শোনেন, প্রত্যেকেরই তাদের বক্তব্য আছে তবে রান্নার সময় সবসময় কিছু যোগ করা হয়। পরিবর্তে, আমি প্রসিডা মহিলার কাছ থেকে শিখেছি এবং থালা অর্থ উপার্জন করে"।
