উপচে পড়া খামার, রোগের বিস্তার রোধে রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়, মাছের অপব্যবহার করা হয় এবং সবচেয়ে নৃশংস উপায়ে হত্যা করা হয়। অনেকেই এটা জানেন না কিন্তু তারা কতবার আসে তার দুঃখজনক বাস্তবতা স্যামন বাড়ান, ক্রমবর্ধমান ক্রমবর্ধমান চাহিদা দ্বারা একটি পছন্দ "অনুপ্রাণিত", যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে দ্রুতগতিতে বৃদ্ধি পেয়েছে। স্কটিশ সালমন শিল্পের একটি তদন্তের সময়, দ্বারা মুক্তি বিশ্ব কৃষিতে সমবেদনা - খামারের প্রাণীদের কল্যাণের জন্য আন্তর্জাতিক সংস্থা - একটি উদ্বেগজনক সত্য উদ্ভূত হয়েছে: শিল্প স্কেলে ব্যাপক দুর্ভোগ, পশু কল্যাণ আইন লঙ্ঘন এবং উল্লেখযোগ্য মৃত্যুহার। সংস্থার গবেষণাটি সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বর 2020 এর মধ্যে 22টি খামারে করা হয়েছিল যা "তীব্র সামুদ্রিক উকুনের উপদ্রব এবং উচ্চ মৃত্যুর মাত্রা" দেখিয়েছিল। এছাড়াও একটি সেবা সম্প্রচার "জলাধার কুকুর" সম্প্রতি সম্প্রচারিত নিবিড় স্যামন চাষ সম্পর্কে জঘন্য সত্য প্রকাশ করেছে। তা সত্ত্বেও, রান্নাঘরের সবচেয়ে প্রিয় মিঠা পানির মাছ আমাদের টেবিলে শেষ হতে থাকে, কোটি কোটি মানুষের আকাঙ্ক্ষাকে সন্তুষ্ট করে যারা এটি ছেড়ে দিতে চায় না। এবং কেন?
স্যামন সবচেয়ে প্রিয় এবং চাওয়া মাছ, এর নরম মাংস এবং সুস্বাদু গন্ধের জন্য কিন্তু সর্বোপরি এর অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্যের জন্য। সেখানে নরওয়ে ধারণ করে উৎপাদনে প্রাধান্য (বিশ্ব বাজারের 33% সহ), তারপরে চিলি e স্কটল্যান্ড ইউরোপ. বছরের পর বছর ধরে, 1960 সালে নরওয়েতে জন্মগ্রহণকারী এবং যা ইউরোপ থেকে বাকি বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে এবং বর্তমানের মতো জলজ চাষের কৌশলগুলি আরও বেশি উন্নত হয়েছে।
গত দুই দশকে এর উৎপাদন তিনগুণ বেড়েছে, পৌঁছেছে 82 সালে 2018 মিলিয়ন টন. এবং জনসংখ্যা এবং খরচ বৃদ্ধির সাথে যুক্ত উচ্চ পুষ্টির মান সহ পণ্যগুলির ক্রমবর্ধমান চাহিদার সাথে, ভবিষ্যতে আমাদের পর্যাপ্ত মাছের সরবরাহ থাকবে না। লক্ষ্য হল প্রাণীর স্বাস্থ্য রক্ষা করা এবং বাস্তুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক, বা অন্ততপক্ষে নিরপেক্ষ, প্রভাব ফেলা। কিন্তু পরিবেশবাদীরা সন্দিহান এবং বিশ্বাস করেন যে এই অসাধারণ মাছটির জন্য দুর্ভোগ এখনও অনেক বেশি।
প্রজনন কৌশল কিছু স্যামন
প্রথমত, স্যামন ডিমগুলি মিঠা জলের ট্যাঙ্কে ফুটে থাকে এবং প্রায় 12-18 মাস বয়সে স্মলটগুলিকে সমুদ্রের মাঝখানে ভাসমান খাঁচায় স্থানান্তরিত করা হয়। অফশোর কৌশল, বা উপকূলের কাছে তৈরি ট্যাঙ্কে কিন্তু জমিতে, অনুযায়ী অভ্যন্তরীণ কৌশল. খাঁচাগুলি সাধারণত বৃত্তাকার বা বর্গাকার আকারে একটি পরিবর্তনশীল ব্যাস (10 থেকে 30 মিটার এবং প্রায় 10 মিটার গভীর)। একটি খাঁচা ধরে রাখতে পারে 90 হাজার নমুনা পর্যন্ত, প্রতি ঘনমিটারে 18 কেজি পর্যন্ত ঘনত্ব সহ। স্যামন মাংসাশী এবং তাই প্রাকৃতিক খাবার (অন্যান্য মাছ) বা কৃত্রিম খাবার (প্রোটিনের উচ্চ ঘনত্বের সাথে খাওয়ানো) খাওয়ানো হয় এবং যখন তারা যথেষ্ট বড় হয় তখন প্রায় 12-24 মাস চাষের পরে মাছ ধরা হয়। বিপণনের প্রকারের উপর নির্ভর করে, পরিবহনের সুবিধার্থে এবং সংক্রমণের ঝুঁকি এড়াতে স্যামন হিমায়িত বা গিট করা যেতে পারে। এই কারণে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং সেগুলিকে দ্বিতীয়বার হিমায়িত না করা। প্রতিরোধমূলক হিমাঙ্ক দুটি প্রধান কারণে সঞ্চালিত হয়: প্রথমত এড়াতে অনিশাকি ঝুঁকি (গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের পরজীবী সংক্রমণ), তবে মাছকে আরও বেশি দিন ধরে রাখতে।
স্বাস্থ্য নিয়ে সন্দেহ কিছু স্যামন
কিন্তু চাষকৃত স্যামনের সুস্থতা নিয়ে সন্দেহ কী? আমাদের বাজারে আসা এই মাছের বেশিরভাগই চাষ করা হয়, সাধারণত নরওয়েজিয়ান, স্কটিশ বা চিলির বংশোদ্ভূত এবং বিভিন্ন চিকিত্সার ফলে সালমন তার অনেক অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য হারিয়ে ফেলে। তবে এটি সম্পর্কে অন্যান্য সন্দেহ রয়েছে:
- রোগ এবং কীটপতঙ্গ: খামারগুলিতে অতিরিক্ত ভিড় রোগ এবং পরজীবী ছড়ানোর পক্ষে আদর্শ পরিস্থিতি তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ Gyrodactylus, 1972 সালে সুইডিশ চাষকৃত স্যামন, বা ISAv, রক্তাল্পতার একটি প্রজাতি যা 30 বছরেরও বেশি আগে নরওয়েজিয়ান চাষকৃত সালমনকে আক্রমণ করেছিল। এগুলি এমন রোগ যা খোলা সমুদ্রের স্যামনে নিয়ন্ত্রণে রাখা যেতে পারে, তবে খুব বেশি ঘনত্বের সাথে এগুলি প্রকৃত মহামারীতে বিস্ফোরিত না হওয়া পর্যন্ত আরও গুরুতর ক্ষেত্রে পরিণত হতে পারে। প্রায়শই, অ্যান্টিবায়োটিক এবং রাসায়নিক পদার্থগুলি নির্দিষ্ট প্যাথোজেনের বিস্তার রোধ করতে ব্যবহৃত হয়, যা তাদের এবং আমাদের স্বাস্থ্য উভয়ের জন্যই ক্ষতিকর।
- দূষণ এবং বিষাক্ত পদার্থ: প্রজনন খাঁচাগুলির অবস্থান অবশ্যই দূষণের উত্স থেকে দূরে, দূষিত জায়গায় সঞ্চালিত হবে। এই কারণে, স্কটল্যান্ড এবং নরওয়ের মতো অঞ্চলের সালমন পছন্দ করা হয়, এমনকি যদি বন্য স্যামনের তুলনায় চাষে ঝুঁকি বেশি থাকে। এছাড়াও, উপস্থিতি পিসিবি নিঃসন্দেহে উদ্বেগজনক, বা কার্সিনোজেনিক রাসায়নিক পদার্থ যার বিপদ শরীরে জমে থাকা স্তরের উপর নির্ভর করে।
- জেনেটিকালি পরিবর্তিত সালমন: স্যামনের কিছু প্রজাতি তাদের বৃদ্ধির সুবিধার্থে পরীক্ষাগারে এই চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়, তবে লেবেলে শব্দযুক্ত থাকলে সেগুলি এড়ানো যেতে পারে GMO. এছাড়াও, মাংসের রঙ লাল করতে ব্যবহৃত পদার্থগুলি এবং ফলস্বরূপ, ভোক্তাদের চোখে আরও সুস্বাদু বাস্তুতন্ত্রের উপর একটি বিশাল পরিবেশগত প্রভাব।
- খাদ্য তালিকা: খামারের সমস্যাগুলির মধ্যে একটি হল খাদ্য হিসাবে খামারগুলিতে প্রচুর পরিমাণে বন্য মাছের ব্যবহার। উদাহরণস্বরূপ স্কটল্যান্ড প্রায় 18 মিলিয়ন টন এক বছর ফিশমিল এবং ফিশ তেল উত্পাদন করতে। এই সমস্যাটি বিশেষত উন্নয়নশীল দেশগুলির জেলেদেরকে প্রভাবিত করে, যারা পশ্চিমা বিশ্বে স্যামনের অত্যধিক ব্যবহার খাওয়ানোর জন্য তাদের মজুদ হ্রাস পায়। স্যামন বাছাই করা বাঞ্ছনীয় হবে যা মানুষের দ্বারা খাওয়ানো হয়নি, তবে যা শুধুমাত্র সার্ডিন, হেরিং বা অন্যান্য মাছ খাওয়ায়। অধিকন্তু, এটি প্রায়শই ঘটে যে হাইপারটেনসিভ খামারগুলিতে স্যামনকে প্রোটিন সমৃদ্ধ মুরগি বা শুয়োরের মাংস থেকে প্রাপ্ত ফিড দিয়ে খাওয়ানো হয়, যার ফলে ওমেগা 3 এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির হ্রাস.
সমাধান এবং বিকল্প
অতএব, চাষকৃত স্যামনের সুস্থতা নিয়ে সন্দেহ ক্রমশ উদ্বেগজনক। একটি সুস্থ এবং একটি নৈতিক এবং নৈতিক উভয় দৃষ্টিকোণ থেকে সমস্যাটি সমাধান করার জন্য, বিগত সময়ে আরও বেশি করে আলোচনা হয়েছে টেকসই খাদ্য মাংসাশী মাছের জন্য। এই অর্থে, স্যামন ফিড শিল্প ময়দা এবং তেল থেকে আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং টেকসই খাদ্যে বিকশিত হয়েছে, বিকল্প প্রোটিন উত্স হিসাবে শেত্তলা এবং পোকামাকড় থেকে প্রাপ্ত পুষ্টিকর উপাদানগুলির প্রবর্তনের সাথে, যা মাছের প্রজাতির একটি প্রাকৃতিক খাদ্য। উদাহরণস্বরূপ, নরওয়েজিয়ান স্যামন খামারগুলিতে ব্যবহৃত ফিড সম্পূর্ণরূপে GMO এবং অ্যান্টিবায়োটিক মুক্ত যখন সামুদ্রিক উপাদানগুলি প্রত্যয়িত এবং কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত উত্স থেকে আসে। স্পষ্টতই বিবর্তনের লক্ষ্য পরিবেশগত ধারণক্ষমতাকিন্তু একটি মহান দ্বারা অনুপ্রাণিত হয় অর্থনৈতিক রিসপারমিও.
রবার্তো সেরির (সামুদ্রিক জীববিজ্ঞানী এবং উডিন বিশ্ববিদ্যালয়ের পিএইচডি ছাত্র, জলজ চাষ এবং মাছের পুষ্টি বিশেষজ্ঞ) এর মতে সম্ভাব্য সমাধানগুলির মধ্যে একটি হল একই সাইটে একাধিক প্রজাতির বংশবৃদ্ধি করুন. এইভাবে, আরও উত্পাদিত হবে এবং একটি টেকসই উপায়ে: এক প্রজাতির বর্জ্য অন্য প্রজাতির খাদ্যে পরিণত হবে। অ্যান্টিবায়োটিক এবং কীটনাশকের অত্যধিক ব্যবহারের বিষয়ে, স্যামন ডায়েটে নিউট্রাসিউটিক্যালস, উদ্ভিদের নির্যাস, প্রিবায়োটিক এবং প্রোবায়োটিকগুলিকে একীভূত করার চেষ্টা করা হচ্ছে, যা মাছের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে সক্ষম।
আরেকটি বিকল্প হবে টিকা, নরওয়ে, যুক্তরাজ্য, আয়ারল্যান্ড এবং কানাডার মতো এটি অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহার 95% কমিয়েছে। অথবা, জৈবিক নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতি রয়েছে, যেমন খামারের খাঁচায় পরিষ্কার মাছ যোগ করা। এটি পরজীবীকে তাদের বিস্তারকে সীমিত করে এবং উকুন-বিরোধী রাসায়নিক এজেন্টের ব্যবহার কমিয়ে খাওয়ায়।
রান্নাঘরে পুষ্টির বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহার
নরম এবং সুস্বাদু মাংস এবং একটি সূক্ষ্ম গন্ধ সহ, স্যামন বিশ্বের সবচেয়ে চাষকৃত মাছগুলির মধ্যে একটি। বিশেষ করে যদি তাজা খাওয়া হয়, তাহলে স্যামন পুষ্টিগুণে ভরপুর, এর উল্লেখযোগ্য অবদানের জন্য ধন্যবাদ ভিটামিন (A, B, D) খনিজ লবণ (ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং সেলেনিয়াম), প্রোটিন এবং ক্যালোরি. ফ্যাটি অ্যাসিডের অন্যতম উৎস ওমেগা 3 (DHA + EPA), পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ক্যারোটিনয়েড, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা এর মাংসকে লাল করে। নিয়মিত সেবন ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে, তৃপ্তির অনুভূতি দেয়।
এটি বিরুদ্ধে যুদ্ধে একটি মূল্যবান সাহায্য হতে পারেপ্রদাহ, হার্ট অ্যাটাক, কার্ডিওভাসকুলার এবং করোনারি রোগের ঝুঁকি কমায়, রক্ত পাতলা করে, স্বাভাবিক রক্তচাপ রক্ষণাবেক্ষণে অবদান রাখে, স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায় এবং হার্টে অ্যান্টিঅ্যারিথমিক প্রভাব ফেলে। এই প্রজাতিটিও অনেক সুবিধা দেয় মস্তিষ্ক, এ হাড় এবং জয়েন্টগুলি সাধারণভাবে, অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে সাহায্য করে। এটি ত্বককে কোমল এবং উজ্জ্বল রাখতেও সাহায্য করে, দুর্দান্ত অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, বার্ধক্যের বিরুদ্ধে ফ্রি র্যাডিক্যালের প্রভাব হ্রাস করে। দৃষ্টিশক্তির দিক থেকে, নিয়মিত সেবন চোখের গ্লুকোমা এবং উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমাতে পারে।
বিশেষ করে রান্নাঘরে এর বহুমুখীতার জন্য এবং কারণ এটি নিজেকে ভালভাবে ধার দেয় যেকোনো ধরনের রান্না: প্যান-ভাজা, স্টিমড, রোস্ট করা, বেকড, গ্রিল করা, গ্রিল করা, ধূমপান করা বা কাঁচা হিসাবে খাওয়া সুশি e সাশিমি. এটি দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য খাওয়া যেতে পারে, তবে প্রাতঃরাশের জন্য বা দ্রুত এবং পুষ্টিকর নাস্তা হিসাবেও খাওয়া যেতে পারে।
উদ্দেশ্যমূলকভাবে, প্রজনন একটি পণ্যকে আরও অ্যাক্সেসযোগ্য করে তুলেছে যা সম্প্রতি পর্যন্ত বাস্তব হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল বিলাসিতা. এই সুবিধা বিবেচনা করার সময়, এটি নির্বাচন করা সবসময় ভাল উচ্চ মানের নমুনা, নিরাপদ এবং টেকসই মাছ ধরা থেকে, এমনকি যদি জৈবভাবে ভাল হয়। একটি শিল্প স্তরে, আমরা এই প্রাণীদের রক্ষা করতে ব্যর্থ হচ্ছি, এবং এই অবস্থা অবশ্যই পরিবর্তিত হতে হবে, সালমনের জীবনকে সম্মান করতে সক্ষম আরও টেকসই ভবিষ্যতের আশায়৷10
