"পুনঃসূচনা করুন, পুনর্জন্ম": এই দুটি পদ ইতালিতে সর্বোত্তম কৃষি এবং মানসম্পন্ন ক্যাটারিংকে সমর্থন করার জন্য প্রতিষ্ঠানগুলিকে অনুরোধ করার জন্য পুরো ইতালি জুড়ে চলা ওয়াচওয়ার্ডটিকে সংকুচিত করে। আজ অবধি, 2500 এরও বেশি শেফ, কৃষক, প্রজননকারী, কারিগর এবং নাগরিকরা স্লো ফুড অ্যালায়েন্সের শেফদের দ্বারা চালু করা আবেদনে যোগ দিয়েছেন। কৃষি-খাদ্য খাতে, তবে শুধু নয়, একটি সম্ভাব্য সমাধান হল নেটওয়ার্কিং: মাঠ থেকে রেস্তোরাঁ পর্যন্ত।
“আসুন আমরা নিশ্চিত করি যে এই মহা সংকট আমাদের কিছু শেখায় – আবেদনটি পড়ে – আমরা আগের উত্পাদন এবং উন্নয়ন ব্যবস্থার সাথে পুনরায় আরম্ভ করতে পারি না কারণ সেই সিস্টেমটিই এই সংকটের উত্স। বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়ের একটি বড় অংশ, এবং তাদের সাথে প্রায় সর্বসম্মত নাগরিক সমাজ, কিন্তু অনেক অর্থনীতিবিদও একমত যে ভবিষ্যতকে আরও সবুজ হতে হবে। একটি আমূল দৃষ্টান্তের পরিবর্তন প্রয়োজন, এবং কৃষি, খাদ্য ব্যবস্থা, সত্যিই একটি নিখুঁত সূচনা বিন্দু হতে পারে, অন্যান্য সেক্টরকে অনুপ্রাণিত করার জন্যও দরকারী। জাতিসংঘের 17টি টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্য সংরক্ষণাগারভুক্ত নয়, প্রকৃতপক্ষে মহামারী তাদের আরও বেশি প্রাসঙ্গিক এবং জরুরি করে তুলেছে। এবং স্লো ফুডে আমরা স্টকহোম রেজিলিয়েন্স সেন্টারের পাঠটি ভুলে যাই না, যেটি সেই 17টি লক্ষ্যগুলি পুনরায় পড়ার সময় আমাদের বলেছিল যে খাদ্য, এবং শুধুমাত্র খাদ্যই তাদের সকলকে সংযুক্ত করে। খাদ্য থেকে, ভাল, পরিষ্কার এবং ন্যায্য খাদ্য ব্যবস্থা থেকে, এই মিশনের জন্য নিবেদিত একটি কৃষি থেকে, সবকিছু নতুন করে শুরু করতে পারে”।
“আমাদের রন্ধনপ্রণালীকে ধন্যবাদ – যারা অঞ্চলের যত্ন, সম্প্রদায়ের জ্ঞান, ভাগ করে নেওয়ার আনন্দের উপর ভিত্তি করে ভবিষ্যতে বিশ্বাস করে তাদের স্বাক্ষরের জন্য খোলা আবেদন পড়ে – আমরা জ্ঞান, সৌন্দর্য, আনন্দ ছড়িয়েছি . আমরা স্থানীয় অঞ্চল এবং সংস্কৃতি সম্পর্কে কথা বলেছি। এই সবই কৃষক, প্রজননকারী, পনির প্রস্তুতকারক, মদ প্রস্তুতকারক এবং কারিগরদের দৈনন্দিন কাজ ছাড়া সম্ভব হত না যারা জমি এবং তাদের পশুদের প্রতি আবেগ এবং শ্রদ্ধার সাথে উত্পাদন করে। [...] আজ আমরা সংকটের মধ্যে আছি, এবং আমাদের সাথে আমাদের উৎপাদক, যাদের মধ্যে কেউ কেউ ইতিমধ্যেই কৃষি-শিল্পের প্রতিযোগিতা এবং বাজার ও বন্টনের যুক্তির সাথে মানিয়ে নিতে সংগ্রাম করছিলেন। এদেশে কৃষির সর্বোত্তম অংশ নির্ভর করে, প্রকৃতপক্ষে, মানসম্পন্ন খাবারের ওপর। আমরা বিশ্বাস করি যে এই দেশের ভাবমূর্তি এই কোম্পানিগুলির বেঁচে থাকার সাথে জড়িত এবং যারা তাদের পণ্য সরবরাহ করে, তাদের সেরা প্রতিনিধিত্ব করে”।
Unimpresa থেকে সাম্প্রতিক তথ্য অনুযায়ী, জুন মাসে খুচরা এবং প্রশাসনিক ব্যবসার 30% পুনরায় চালু করার জন্য অর্থনৈতিক অবস্থা থাকবে না এবং পুনরায় খুলবে না। ক্যাটারিংয়ে, বিশেষ করে, এটি আবার চালু হলে কী ঘটবে তা এখনও জানা যায়নি: এটি একটি ভয়ানক সঙ্কটে রয়েছে। এবং অবিকল এই সেক্টর থেকে সমগ্র কৃষি ও খাদ্য সেক্টরের প্রতি আরও বেশি মনোযোগ দেওয়ার জন্য জোরালো অনুরোধ আসে, সচেতন যে রেস্তোরাঁ এবং তাদের কর্মীদের ছাড়াও, সমর্থিত এবং নেটওয়ার্ক সহ গুণী ছোট মাপের উত্পাদকদের পুরো বিশ্বও সংকটের মধ্যে যাচ্ছে। স্লো ফুড প্রকল্পের দ্বারা (প্রেসিডিয়া, আর্থ মার্কেটস, প্রযোজক সম্প্রদায়, স্লো বিনস এবং স্লো মেস নেটওয়ার্ক এবং অন্যান্য)। প্রযোজকরা যারা জমির যত্ন এবং সম্মানের সাথে তৈরি একটি ধরণের উত্পাদন বজায় রাখতে পরিচালনা করেন এবং যারা এটি কাজ করেন তাদের জন্যও আমাদের দেশের সেরা খাবারের সাথে বিশেষ সুবিধাপ্রাপ্ত সম্পর্কের জন্য ধন্যবাদ, যা তাদের পণ্যগুলিতে খুব বেশি আকর্ষণ করে। আজ এই প্রযোজকরা তাদের টার্নওভারের 60% পর্যন্ত ড্রপ রেকর্ড করছে রেস্তোঁরাগুলি দীর্ঘায়িত বন্ধ থাকার ফলে।
অ্যালায়েন্সের শেফরা যারা আবেদনটি চালু করেছেন তারা ট্রেড অ্যাসোসিয়েশনের অনুরোধের গুরুত্ব স্বীকার করেছেন, কিন্তু আরও একটি উপাদান হাইলাইট করতে চেয়েছেন, সাপ্লাই চেইনের মধ্যে সংলাপের শক্তি।
"তাই আমরা ট্যাক্স ক্রেডিট প্রসারিত করতে বলি, ইতিমধ্যেই কোভিড -19 জরুরী সংক্রান্ত কিছু খরচের জন্য সরবরাহ করা হয়েছে - নথিটি পড়ে - স্থানীয় সরবরাহ চেইনের সাথে যুক্ত কৃষি পণ্য এবং ছোট আকারের খাদ্য কারুশিল্প কেনার জন্য (যেখানে স্থানীয় বলতে আমরা বোঝায় আঞ্চলিক মাত্রা), অন্তত 20% এর সমান পরিমাণে, এই সংস্থাগুলি জৈব বা বায়োডাইনামিক কৃষি অনুশীলন করে, অথবা আমাদের দেশে বিশেষ পরিবেশগত মূল্যের প্রান্তিক, সুবিধাবঞ্চিত এলাকায় অবস্থিত হলে তা বাড়িয়ে 30% করতে হবে। এই ধরনের একটি পরিমাপ একটি বড় অর্থনৈতিক, সামাজিক এবং সাংস্কৃতিক সুযোগের প্রতিনিধিত্ব করবে: এটি ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক অফারের স্তরকে বাড়ানোর অনুমতি দেবে, বৃহত্তর মানের গ্যারান্টি দেবে এবং একই সাথে এটি ছোট এবং মাঝারি আকারের স্থানীয় খামারগুলিকে সমর্থন করবে এবং পুনরায় চালু করবে। এবং গ্রামীণ পর্যটন, যা মূলত কৃষি ল্যান্ডস্কেপে বসবাস করে। অবশেষে, এটি রেস্তোরাঁকারীদের কঠিন মাস এবং সম্ভবত বছরগুলির মুখোমুখি হতে সাহায্য করবে।
Rete dei cuochi এবং স্লো ফুড বলেছেন যে তারা কেন্দ্রীয় ভূমিকা সম্পর্কে সচেতন যে প্রতিষ্ঠানগুলি তাদের উন্নয়নমূলক উদ্যোগে সহায়তা করতে পারে যারা কেবল তাদের নিজস্ব ব্যবসার জন্য নয়, সমগ্র সম্প্রদায়ের জন্য অর্থনীতি এবং মঙ্গল তৈরি করে। যারা স্থানীয় কৃষক, ব্রিডার এবং কারিগরদের কাছ থেকে পণ্য কেনেন তাদের জন্য। কারণ মহামারী পরবর্তী সময়ে লড়াই করার আসল শত্রু এখনও জীববৈচিত্র্যের ক্ষতি, অঞ্চলের ক্ষয়, বায়ু, জলের দূষণ, আমাদের জমিতে উর্বরতার দারিদ্র্য, অত্যধিক নির্মাণ, এলাকাগুলি গ্রামীণ এলাকা পরিত্যাগ করা এবং ছোট গ্রাম, খাদ্যের অপচয়, শ্রম শোষণ, যারা প্রকৃতির কারণ ও সময়ের প্রতি মনোযোগ দিয়ে উত্পাদন করে তাদের প্রতি উদাসীনতা এবং ব্যক্তিবাদ, যা সম্প্রদায়ের অনুভূতির উপর অহংকে প্রাধান্য দেয়।
এই আবেদনে স্বাক্ষর করা হল প্রথম পদক্ষেপ যা স্লো ফুড একটি নতুন কৌশলের জন্য প্রস্তাব করেছে যা সেই সমস্ত বিষয়গুলিকে আলিঙ্গন করবে যার উপর অ্যাসোসিয়েশন 30 বছরেরও বেশি সময় ধরে কাজ করছে, শুধুমাত্র এই জরুরী অবস্থা নয়, বরং একটি দীর্ঘ সংকট মোকাবেলায় নতুন সরঞ্জাম এবং নতুন জোট খুঁজছে। যেখান থেকে আমরা আরও ভালোভাবে বেরিয়ে আসতে পারি এবং অবশ্যই বের হতে পারি।
