এটা করার সময় রেডিকিও. এই সবজি প্রেমীদের জন্য এটি উৎসবে অংশগ্রহণ করা সম্ভব হবে ট্রেভিসো আইজিপির রেড রেডিচিও Dosson মধ্যে 20 জানুয়ারি থেকে 5 ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত 2023: শীতের ফুলের স্বাদ নিতে 10 তীব্র দিন। যদিও এই বছর অস্বাভাবিকভাবে "গরম" জলবায়ু এই অসাধারণ সবজির ফসলের উপর চাপ সৃষ্টি করেছে, যা এখনও তার স্বাভাবিক পরিপক্কতায় পৌঁছেনি কারণ উদ্ভিদের চক্রটি সম্পূর্ণ করতে এবং ফসল কাটার জন্য প্রয়োজনীয় শর্তগুলির অভাব রয়েছে: ঠান্ডা এবং হিম
ট্রেভিসোর কাছাকাছি এলাকার বৈশিষ্ট্য, পুনরুত্থান জলে সমৃদ্ধ, এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের অনুমতি দেয়। এর চাষ 1500 সালের দিকে এবং প্রকৃতপক্ষে বাসানোর চিত্রকর্ম "লে নোজে ডি কানা" তে উপস্থাপন করা হয়েছে এবং মাত্র তিনশ শতাব্দী পরে বেলজিয়ান নার্সারিম্যান ফ্রান্সেস্কো ভ্যান ডেন বোরের আগমনের সাথে পরিমার্জিত হয়েছিল, যিনি তার সাথে চিকোরি ব্লিচিং কৌশল নিয়ে এসেছিলেন বেলজিয়ান। .
Treviso radicchio হল একটি ইতালীয় সবজি যার জন্য সারা বিশ্বে প্রিয় তিক্ত স্বাদ এবং এর উজ্জ্বল রং। এটি কঠোর শৃঙ্খলা অনুসরণ করে যা এটি একটি পণ্য হিসাবে যোগ্যতা অর্জন করে সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত এবং দুটি প্রকারে বিভক্ত: লাল রেডিচিও গোড়ার দিকে একটি বড় পাতা এবং একটি সামান্য তিক্ত স্বাদ সঙ্গে, এবং দেরী সংকীর্ণ পাতা দ্বারা চিহ্নিত, crunchier এবং সামান্য মিষ্টি. এই সময়ের মধ্যে, তবে, উভয়ই সংগ্রহ করা হয়, ট্রেভিসো এলাকা এবং তার বাইরের টেবিলে আনার জন্য প্রস্তুত। অত্যন্ত বহুমুখী এবং একটি বিশেষ স্বাদের সাথে, Treviso radicchio সুস্বাদু অশোধিত Sia কট্টো.
ট্রেভিসোর রেড রেডিচিও, কাস্টেলফ্রাঙ্কো আইজিপির বৈচিত্রময়
C'è anche il Castelfranco এর বিচিত্র, আপনি যে ফুল বা গোলাপ খান তা সংজ্ঞায়িত করা হয় এবং এটি কনসোর্টিয়াম দ্বারা সুরক্ষিত। ক্রিমি সাদা পাতার সাথে আকৃতি এবং রঙে সুন্দর, এটি তার জন্য দাঁড়িয়েছে সপোর মিষ্টি থেকে আনন্দদায়ক তেতো, খুব তাজা এবং সূক্ষ্ম। সালাদ জন্য মহান.
এর উৎপত্তি ট্রেভিসো রেডিকিও এবং এসকারোলের মধ্যে ক্রস হওয়ার কারণে, উত্পাদনটি জটিল এবং সময় এবং কৌশল উভয় ক্ষেত্রেই সুনির্দিষ্ট হতে হবে। XNUMX অক্টোবর থেকে ফসল কাটা শুরু হয়, তারপরে ব্লাঞ্চিং প্রক্রিয়া যা আমাদের স্বাদ, কুঁচকি, রঙ এবং আকৃতি পেতে দেয় যা এই সবজিটিকে বিশেষ করে তোলে।
ট্রেভিসো রেডিচিও: প্রারম্ভিক এবং শেষের মধ্যে পার্থক্য
প্রারম্ভিক ট্রেভিসো রেডিচিওর একটি লম্বা মাথা থাকে চওড়া, দীর্ঘায়িত পাতা দিয়ে তৈরি। সংবেদনশীল কম তাপমাত্রা, ঠাণ্ডা যাতে এর উৎপাদনকে প্রশ্নবিদ্ধ করতে না পারে সেজন্য ডিসেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে ক্ষেতে ব্লাঞ্চিং করার পর আগাম ফসল তোলা হয়। প্রারম্ভিক রেডিকিও একটি কোদাল দিয়ে লিভার করে মাটি থেকে ছিঁড়ে ফেলতে হবে, উপযুক্তভাবে টুফ্ট থেকে নিরাপদ দূরত্বে মাটিতে প্রবেশ করাতে হবে। এর পরপরই সংগ্রহ, বাহ্যিক পাতাগুলিকে অবশ্যই গুচ্ছ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে কারণ বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই তারা নষ্ট বা ক্ষতিগ্রস্ত হয়। এর স্বাদ তিক্ত, দেরী রূপের চেয়ে বেশি তীক্ষ্ণ এবং টেক্সচারটি মাঝারি কুড়কুড়ে।
যদিও দেরী সম্ভবত সবচেয়ে পছন্দের রঙিন চিকোরি। সুস্বাদু এবং সামান্য তিক্ত, এটি সম্পূর্ণরূপে কমপ্যাক্ট নয়: সরু এবং দীর্ঘ পাতা সহ যা এক ধরণের বিন্দুতে শেষ হয় তীব্র লাল রঙ. লেট ট্রেভিসো রেডিচিও বেশি ঠান্ডা প্রতিরোধী, নভেম্বরের দ্বিতীয় দশ দিন থেকে মার্চের শুরু পর্যন্ত কাটা হয় এবং প্রক্রিয়াকরণের তিনটি স্বতন্ত্র পর্যায় অতিক্রম করে:
- প্রথম হল preforcing, যেখানে শিকড়ের অংশ সহ ক্ষেত থেকে সংগ্রহ করা গাছপালা পরিষ্কার করা হয় এবং বাইরের পাতা থেকে বঞ্চিত হয়। এই প্রাথমিক পরিষ্কারের পরে, 25-30 টি টুফ্ট একসাথে বেঁধে বড় গুচ্ছ তৈরি করা হয় যাতে গাছের কলারগুলি একই উচ্চতায় থাকে। বৃষ্টি, তুষার এবং বরফের পানির সাথে অতিরিক্ত যোগাযোগ এড়াতে ডেকগুলিকে কবর দেওয়া হয় এবং প্রতিরক্ষামূলক টানেল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
- দ্বিতীয় পর্যায়, দেরী রেডিচিওর স্বাদ, ধারাবাহিকতা এবং চেহারার জন্য অপরিহার্যব্লিচিং. এই ক্রিয়াকলাপটি প্রায় 15-20 দিন সম্পূর্ণ পরিপক্ক হওয়া পর্যন্ত একটি নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা সহ ভূগর্ভস্থ জলের ট্যাঙ্কগুলিতে কলার পর্যন্ত গাছপালা নিমজ্জিত করে। এই সময়ের মধ্যে উদ্ভিদ নতুন অভ্যন্তরীণ পাতা তৈরি করে যা সাদা থাকে এবং ক্লোরোফিল রঙ্গক মুক্ত থাকে কারণ তারা আলোর উত্স থেকে সুরক্ষিত থাকে।
- তৃতীয় এবং শেষ অপারেশন হল পায়খানা যেখানে মাথা বিক্রির জন্য প্রস্তুত করা হয়। গুচ্ছগুলি খোলা হয়ে গেলে, পৃথক টুফ্টগুলি বাইরের পাতাগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং চলমান জলে ধুয়ে ফেলা হয়।
লাল চিকোরি উপকারিতা
লাল রেডিকিওতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে সুবিধা. এর উল্লেখযোগ্য উপস্থিতি পানি e তন্তু লাল চিকোরি তাদের জন্য একটি আদর্শ খাদ্য তৈরি করে যাদের অন্ত্রের ট্রানজিট উন্নত করতে হবে এবং মূল্যবান জিনিসে সমৃদ্ধ খনিজ লবণ (পটাসিয়াম, তামা, সোডিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম) ই ভিটামিন. এছাড়াও, পদার্থ সমৃদ্ধ হচ্ছে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস, এই সবজি সেলুলার বার্ধক্য প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করতে সক্ষম. অবশেষে লাল রেডিচিও সমৃদ্ধ অ্যান্থোসায়ানিনস, বিশেষ পদার্থগুলি রক্তনালীগুলির স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য খুব দরকারী এবং তাই, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এবং তার কম ক্যালোরি, তাই যারা অতিরিক্ত কিলো পরিত্রাণ পেতে চান তাদের জন্য একটি চমৎকার মিত্র (100 গ্রাম লাল রেডিকিও প্রায় 13 ক্যালোরি সরবরাহ করে)।
রান্নাঘরে Radicchio: কাঁচা বা রান্না, মিষ্টি বা সুস্বাদু?
Radicchio এর সামান্য তিক্ত স্বাদের জন্য অত্যন্ত প্রশংসা করা হয়, এমন একটি স্বাদ যা অন্যান্য অনেক উপাদানের সাথে ভাল যায়। অকাল এটি কাঁচা বা রান্না করা যেতে পারে. পাস্তা সস প্রস্তুত করার জন্য পারফেক্ট, স্পেক বা বেকনের সাথে চমৎকার, অথবা ওভেনে বা গ্রিল করা রান্নার জন্য।
এটি অনেক খাবারের নায়কও হতে পারে: ওভেন-বেকড, লাসাগনা এবং মজাদার পাই। এছাড়াও অন্যান্য সবজির সাথেও চমৎকার, যেমন বোরলোটি মটরশুটি বা লিক, বা মাংসের কিমা সহ।
দেরী বৈকল্পিক হিসাবে, এটি প্রধানত রান্নার পরে খাওয়া হয়। ট্রেভিসোর একটি সাধারণ রেসিপি ভেনিসিয়ান সোপ্রেসা এবং সামান্য পোলেন্টা সহ গ্রিল বা ওভেনে রান্না করা স্বাদ গ্রহণের জন্য আহ্বান জানায়। এই প্রকারটি নিরাময় করা মাংসের সাথেও ভাল যায়, বিশেষত পাস্তা সস বা রিসোটোস যেমন রেডিচিও, সসেজ এবং রোজমেরি রিসোটো তৈরিতে।
আরেকটি খুব আকর্ষণীয় রেসিপি হল বোরলোটি মটরশুটি এবং রেডিচিও পাই. কিন্তু রেডিচিও পনিরের সাথে খুব ভাল যায়। এবং Dolce? শুধু কিছু ব্রাউন সুগার দিয়ে এটি ক্যারামেলাইজ করুন এবং একটি অনন্য ডেজার্টের জন্য কিছু হুইপড ক্রিম দিয়ে এটির সাথে রাখুন।
এখানে একটি প্রণালী কনসোর্টিয়াম দ্বারা প্রস্তাবিত: গাঢ় পেঁয়াজ এবং Treviso লাল radicchio ক্রিম সঙ্গে borlotti বিন পুডিং.
রেসিপি: গাঢ় পেঁয়াজ এবং ট্রেভিসো লাল রেডিচিও ক্রিম সহ বোরলোটি বিন পুডিং
ওপকরণ
পুডিং জন্য:
• তাজা ক্রিম g400
• Borlotti মটরশুটি g300
• ডিম (n°5) g300
• Grana Padano g80
• 00 গ্রাম 50 ময়দা
• মাখন g50
• গাজর g50
• পেঁয়াজ g50
• সেলারি g50
• স্বাদমতো লবণ এবং সাদা মরিচ
রেডিচিও ক্রিমের জন্য:
• তাজা ক্রিম g300
• Treviso g80 এর রেড রেডিকিও
• মাখন g40
• স্বাদমতো লবণ
পেঁয়াজের জন্য:
• সাদা পেঁয়াজ g100
• অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল g20
• হোয়াইট ওয়াইন g20
• সাদা ওয়াইন ভিনেগার g5
• স্বাদমতো লবণ এবং সাদা মরিচ
গার্নিশের জন্য:
• ঘূর্ণিত pancetta g100
• বয়স্ক পনির g80
• অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল g20
• তাজা থাইম g20
• স্বাদে ভোজ্য ফুল
পদ্ধতি
থেকে শুরু করুন বুডিনো, মাখন, ময়দা এবং গরম ক্রিম দিয়ে বেচেমেল সস প্রস্তুত করা হচ্ছে। তারপর 500 গ্রাম শিমের পিউরি সবজির ঝোলের মধ্যে সেদ্ধ করে যোগ করুন। তারপরে ফেটানো ডিম, গ্রেট করা পনির, লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং আগের মাখনযুক্ত একক পরিবেশন ছাঁচে সবকিছু ঢেলে দিন। অবশেষে, বেইন-মেরিতে ওভেনে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 20 মিনিট রান্না করুন।
তারপর যান radicchio ক্রিম. একটি প্যানে মাখন দিয়ে রেডিচিও (আগে খোসা ছাড়ানো এবং জুলিয়ান স্ট্রিপগুলিতে কাটা) দুই মিনিটের জন্য ভাজুন। লবণ দিয়ে সিজন, ব্লেন্ড করে ছেঁকে নিন। তারপর ক্রিম যোগ করুন এবং ফোঁড়া আনা এবং কমাতে.
জন্য শৌখিন পেঁয়াজপরিবর্তে, আপনি অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে একটি প্যানে জুলিয়েন পেঁয়াজ স্টুই করে শুরু করুন। ভিনেগার, সাদা ওয়াইন দিয়ে ভেজা এবং এটি বাষ্প হতে দিন। স্টুইং চালিয়ে যান।
সব উপকরণ প্রস্তুত। রেডিচিও ক্রিম ঢেলে, মাঝখানে একটি পাই রাখুন। পেঁয়াজ এবং ফুলের পাপড়ি দিয়ে ক্রিমটি সাজান। খাস্তা বেকনের একটি টুকরো এবং পাইতে থাইমের একটি স্প্রিগ সাজান। অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের একটি গুঁড়ি ঢালা এবং এখন এই অসাধারণ খাবারটি উপভোগ করার সময়।
