পার্সলেন: বাগানে সিন্ডারেলা আগাছা, টেবিলে রাজকুমারী

এটা কৃষক ও উদ্যানবিদদের আতঙ্ক। ছলনাময়, আগাছা, এটি উদ্ভিজ্জ গাছের গোড়ায় প্রবেশ করে এবং অল্প সময়ের মধ্যে তাদের ফলগুলিকে লুকিয়ে রাখে, বিশেষ করে যদি তারা লতানো ফসল হয় তবে এটি মাটি থেকে জল এবং পুষ্টি শোষণ করে, সংক্ষেপে, একটি বাইবেলের নিন্দা।

তবুও সেই আগাছা যা দেখতে একটি রসালো উদ্ভিদের মতো, কৃষকের কাছে তাই অপছন্দ, সিন্ডারেলার মতো, যিনি স্লিপার পরে রাজকুমারের দ্বারা স্বীকৃত হন এবং সিংহাসনে আরোহণ করেন, টেবিলে আনা মানুষের জন্য একটি মূল্যবান খাদ্য সহায়তায় পরিণত হয়। এটি Purslane বা চীনামাটির বাসন ঘাস (বৈজ্ঞানিক নাম Portulaca oleracea) অনেক বৈশিষ্ট্য সহ ভোজ্য স্বতঃস্ফূর্ত উদ্ভিদ।

এটি একটি খারাপ খ্যাতি উপভোগ করে তা প্রমাণিত হয় যেভাবে এটিকে কিছু অঞ্চলে বলা হয়: সিসিলিতে পোরসেলানা, যেখানে আগস্টের মাঝামাঝি সালাদে বিখ্যাত পুরসিডানা ব্যবহার করা হয়, টমেটো, শসা, তেল, ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে পাকা পেঁয়াজ, এবং এখন পর্যন্ত আপত্তি করার কিছু নেই, পুগলিয়ার স্পুরচিজিয়া, একটি অনম্যাটোপোইক নাম যা একটি ভাল ধারণা দেয়, পুচিয়াকা বা ক্যাম্পানিয়ায় পুচিয়াচিয়েলা, একটি শব্দ যা পুরানো উপভাষায় মহিলাদের যৌন অঙ্গের জন্য অবমাননাকর ছিল, যা স্যানিওতে বিনয়ীভাবে ভাসিউলেলায় পরিণত হয়। পুকিশের সরাসরি দ্বান্দ্বিক রেফারেন্স এড়িয়ে চলুন।

নম্র উত্সের কারণে এটিকে "দুঃখ"ও বলা হয়, তবুও এটি রোমান উপভাষা কবি জিউসেপ জিওচিনো বেলির একটি সনেটে উপস্থিত হওয়ার সম্মান পেয়েছিল: "পুরোনো সন্ন্যাসী, কিন্তু!… দুঃখজনক আবাকচিয়া; / E ppe cquanto se studi e sse sciappotta, / se sta ssempr'accusì, ssora Carlotta: / sotto terra-terra come la porcacchia”।

তবুও আমাদের কৃষক ঐতিহ্যে এই বন্য ঔষধিটির একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। একসময় এটিকে "ফ্রিয়ারদের ঘাস"ও বলা হয় কারণ এটি প্রাচীনকালে সেই পরিবারগুলিতে বিতরণ করা হয়েছিল যা সন্ন্যাসীরা তাদের তীর্থযাত্রার সময় পরিদর্শন করতেন।

বাস্তবে এটি ভারত থেকে আমদানি করা হয়েছে বলে মনে হয় এবং সেখান থেকে এটি সমগ্র ইউরোপে ছড়িয়ে পড়ে। তবে এর ঔষধি গুণাবলী মিশরে ফারাওদের সময় থেকেই পরিচিত ছিল, এটি গর্ভবতী মহিলাদের বমি, ডায়রিয়া, অর্শ্বরোগ এবং রক্তপাতের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হত।

প্লিনি দ্য এল্ডার, লেখক, প্রকৃতিবাদী, দার্শনিক, সামরিক কমান্ডার এবং রোমান প্রাদেশিক গভর্নর, পাচনতন্ত্রকে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য এবং এটি "কামনা ও কামোত্তেজক স্বপ্নকে নিয়ন্ত্রিত করার জন্য" অগণিত অ্যাপ্লিকেশনের জন্য এটিকে সুপারিশ করেছিলেন, যা স্পষ্টতই অনেক প্রশংসা করেছিল। সামরিক কমান্ডার তার সৈন্যদের মধ্যে শান্ত থাকার জন্য। হিপোক্রেটিস এর সতেজ বৈশিষ্ট্যগুলিকে স্বীকৃতি দিয়েছিলেন, যখন গ্যালেন মাথাব্যথা, দাঁতের ব্যথা, প্রদাহ এবং অম্বলের বিরুদ্ধে এর কার্যকারিতা দাবি করেছিলেন। আরবরা, মধ্যযুগে, এমনকি এটিকে "আশীর্বাদপূর্ণ সবজি" বলে অভিহিত করেছিল, কারণ এটি মুহাম্মদের আহত পা নিরাময় করত।

এবং সর্বদা এর নিরাময় বৈশিষ্ট্যের কারণে, দীর্ঘ ক্রসিং করা জাহাজগুলি সর্বদা পোর্টুলাকার একটি বড় সরবরাহ নিশ্চিত করে কারণ ভিটামিন সি এর উচ্চ সামগ্রীর কারণে এটি নাবিকদের স্কার্ভির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য পরিচালিত হয়েছিল।

লতানো উদ্ভিদ, এটি ক্ষেতে অবিলম্বে স্বীকৃত হতে পারে, এটি একটি রসালো উদ্ভিদের মতো দেখতে হতে পারে, এটির মাংসল এবং মসৃণ পাতাগুলির কারণে, যা মাংসল লালচে ডালপালাগুলিতে কলম করা হয়, এটির একটি সামান্য অম্লীয় স্বাদ রয়েছে যা সোরেলকে স্মরণ করতে পারে। সমস্যা হল যে এটি উর্বর মাটি পছন্দ করে, যেগুলি ভালভাবে নিষিক্ত এবং নিয়মিত জল দেওয়া হয়, তাই এর পছন্দের আবাসস্থল হল সবজি বাগান। আর সেখানেই সমস্যা তৈরি হয়।

কিন্তু এটাও বিবেচনা করতে হবে যে প্রতিটি মুদ্রার বিপরীত আছে। এবং বাগানের সিন্ডারেলা, টেবিলে আনা হয়, রাজকন্যার মতো পোশাক পরে এবং এতে থাকা হাজার স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্যের জন্য তার আসল মূল্য সবচেয়ে ভালভাবে প্রকাশ করে। নিরামিষ রন্ধনপ্রণালীতে অনেক প্রশংসিত, এই উদ্ভিদটি কম ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে ডায়েটেও ভালভাবে ফিট করে, মাত্র 16 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম।

এর বৈশিষ্ট্যগুলি দিয়ে শুরু করা যাক: 100 গ্রাম পোর্টুলাকাতে আমরা প্রোটিন, ভিটামিন সি (22 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম), বি এবং প্রো ভিটামিন এ, পটাসিয়াম (400 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম), ক্যালসিয়াম (65 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম) এর মতো প্রয়োজনীয় খনিজগুলি পাই। g ) এবং ম্যাগনেসিয়াম (106 mg / 100 g) দাঁত এবং হাড়ের জন্য প্রয়োজনীয়, দস্তা এবং আয়রনের মতো ট্রেস উপাদান।

এটি ওমেগা 3, লিনয়েনিক অ্যাসিডে সমৃদ্ধ। তাই প্রথম সুপারিশটি যা আমরা মনে করি যারা অবিশ্বাস্য পরিমাণ অর্থ ব্যয় করে শরীরের জন্য "স্বাস্থ্যকর" পরিপূরকগুলি মজুত করার জন্য, তা হল পথ পরিবর্তন করা: ফার্মেসি বা ভেষজবিদদের দোকানে যাওয়ার পরিবর্তে সেই সংস্থাগুলিকে সমৃদ্ধ করার জন্য যা তাদের ভাগ্য সঠিকভাবে তৈরি করেছে। এই পণ্যগুলি, একটি তৃণভূমিতে, গ্রামাঞ্চলে বা সমুদ্রের ধারে একটি স্বাস্থ্যকর হাঁটাহাঁটি করুন এবং আপনি এই উদ্ভিদের অবিশ্বাস্য পরিমাণ খুঁজে পাবেন যা বাছাই করার জন্য অপেক্ষা করছে এবং এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে সর্বোত্তমভাবে প্রকাশ করবে। এটি টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে কার্যকর, এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স (ভিটামিন সি এবং প্রো-ভিটামিন এ) যা শরীরকে অকাল বার্ধক্য, ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে, ইমিউন সিস্টেমের প্রতিরক্ষা শক্তিশালী করে। এটি একটি মূত্রবর্ধক যা উচ্চ মাত্রায় একটি রেচকও।

এবং এটি সবই নয় কারণ পার্সলেন, এর পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (ওমেগা 3) এর উপাদানের কারণে, হৃদপিণ্ড এবং এর ভাস্কুলার সিস্টেমকে রক্ষা করে, খারাপ কোলেস্টেরলের (এলডিএল) মাত্রা হ্রাস করে।

কয়েকটি পার্সলেন পাতা চিবিয়ে খেলে মাড়ি, মুখ থেকে রক্ত ​​পড়া বন্ধ হয়, একটি আধানে পার্সলেন পাতা শুদ্ধ করে এবং বুকজ্বালা এবং পেটের ব্যথা উপশম করে।

এটি উচ্চ রক্তচাপের ক্ষেত্রে বা অনিদ্রা এবং স্নায়বিকতার ক্ষেত্রে শিথিলকারী হিসাবেও নির্দেশিত হয়।

তবে রান্নাঘরে এর ব্যবহার সম্পর্কে কথা বলার সময় এসেছে যা মনোরম হওয়ার পাশাপাশি খুব বিস্তৃত।

এদিকে, পার্সলেন কাঁচা খাওয়া হয়, সালাদে, এটি কিছু বাজারে মিশ্র সালাদে পাওয়া যায় এন্ডাইভ, রকেট, ওয়াটারক্রেস, বার্নেট, বুনো চিকরি, বুনো মৌরি, খরগোশের ডালপালা, ড্যান্ডেলিয়ন, ক্রেপস এবং রান্না করা। প্যান-ভাজা আলু, পেঁয়াজ এবং অলিভ অয়েল, স্যুপ বা ভেলভেটি স্যুপে মশলা হিসাবে কেক, পিজ্জা বা অমলেটের স্বাদের জন্য চমৎকার, এটি একটি আনন্দদায়ক সতেজতা এনে দেয়। সিসিলিতে তারা সিদ্ধ আলু এবং বেকড পেঁয়াজ দিয়ে এটি প্রস্তুত করে তবে তারা ময়দা এবং জলের ব্যাটারে পাতা মিশিয়ে খুব সুস্বাদু প্যানকেক তৈরি করে, যা পরে ভাজা হয়, যখন ক্যালাব্রিয়াতে এটি সেলারি এবং ভিনেগারের সাথে মিলিত হয়।

যেমনটি আমরা দেখেছি, রান্নাঘরে এর উপস্থিতি খুব বহুমুখী, এটি একটি সুস্বাদু এবং তাজা মিশ্র সালাদে খাওয়া যেতে পারে, যেমনটি আমরা মিশ্র সালাদের সাথে দেখেছি, এটি পোর্টুলাকা পাতা একত্রিত করে আরও পূর্ণাঙ্গ সালাদ তৈরি করা যেতে পারে। সবুজ মটরশুটি, টমেটো, বন্য রকেট, পেঁয়াজ এবং সেদ্ধ আলু দিয়ে, এটি কেবল জলে সিদ্ধ করা যেতে পারে এবং তারপরে তেল এবং লেবু দিয়ে পাকা করে, এটি সুস্বাদু অমলেটের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে লাসাগনা এবং রাভিওলি পূরণের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ফার্স্ট অ্যান্ড ফুডের পাঠকদের জন্য আমরা নীচে গ্রীষ্মের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু সালাদ প্রস্তাব করছি, যেখানে একটি হালকা খাবার তৈরি করতে পারে এমন স্বাদ, ভিটামিন এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির একটি বাস্তব ঘনত্ব।

পার্সলেন সালাদ, অ্যাভোকাডো, ডালিম, আপেল, মূলা: স্বাস্থ্যের একটি ঘনত্ব

পোর্টুলকা পাতা নিন যা উল্লেখ করা হয়েছে, ট্রেস উপাদান, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন (সি এবং বি) সমৃদ্ধ। ডাইস করা অ্যাভোকাডো যোগ করুন, খারাপ কোলেস্টেরলের বিরুদ্ধে শক্তিশালী মিত্র, কম কার্বোহাইড্রেট এবং অতিরিক্ত ক্যালোরি নয় (গড়ে 200 কিলোক্যালরি)। আপেল যোগ করুন খনিজ লবণ, ট্রেস উপাদান, ভিটামিন এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ যেমন পেপটিন এবং অ্যামাইল ইথার, ডালিমের ফলের দানা হাজার বৈশিষ্ট্যযুক্ত, প্রকৃতির সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে, যা শরীরের ক্ষতি থেকে রক্ষা করার জন্য অপরিহার্য। কোষ, অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের কারণে এবং যেগুলি কোলেস্টেরল এবং ডায়াবেটিসের কারণে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে সৃষ্ট হয়, এছাড়াও ইলাজিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, অকাল বার্ধক্য রোধ করার জন্য মূল্যবান।

এবং অবশেষে, মশলাদার ছোঁয়া দিতে, আইসোথিওসায়ানেটস এবং গ্লুকোসিনোলেট সমৃদ্ধ কয়েকটি মূলা যোগ করুন যেগুলিতে অ্যান্টিসেপটিক এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য সহ রাফানিন রয়েছে, সেইসাথে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন সি 2 এবং পটাসিয়াম রয়েছে, যার মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্যগুলিও কার্যকর। কিডনি এবং মূত্রনালীর প্রদাহের ক্ষেত্রে এবং যকৃত এবং গলব্লাডারের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে। আমি যতটা পারি স্বাদ এবং উপভোগ করার ঋতু.

যেমন উল্লেখ করা হয়েছে, পোর্টুলকা রান্নাঘরে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধের জন্য অনেক প্রশংসিত। নীচে আমরা একটি খুব সুস্বাদু এবং সূক্ষ্ম পোর্টুলকা স্যুপ প্রস্তাব করছি যা তৈরি করা খুব সহজ।

পার্সলেন স্যুপের রেসিপি

3/4 জনের জন্য উপাদান

2 লিটার জল

মোটা লবণ 2 চা চামচ

350 গ্রাম পার্সলেন

3টি মাঝারি আলু

2 পেঁয়াজ

তরল ক্রিম 2 টেবিল চামচ

Chervil (ঐচ্ছিক)

জনাব

জলপাই তেল

প্রস্তুতি

চূড়ান্ত সাজসজ্জার জন্য কিছু পাতা একপাশে রেখে পার্সলেন, পাতা এবং কান্ড মোটা করে কেটে নিন।

পেঁয়াজ মোটা করে কেটে আলু ছোট ছোট করে কেটে নিন

একটি সসপ্যানে 2 লিটার ঠান্ডা জলে এক মুঠো মোটা লবণ দিয়ে সবকিছু রাখুন।

ফোঁড়া আসার মুহূর্ত থেকে আলুর উপর ভিত্তি করে রান্নার 20 মিনিট গণনা করুন।

এছাড়াও, একটি প্যানে গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিয়ে বাদামী ক্রাউটন তৈরি করুন।

তারপর সবজিগুলো ছেঁকে নিয়ে ব্লেন্ডারে অল্প রান্নার পানি দিয়ে দিন যা আমরা আলাদা করে রেখেছি।

ফুটন্ত জলে 3 মিনিটের জন্য পার্সলেনের পাতাগুলিকে ব্লাঞ্চ করুন, তারপরে একটি জেট তাজা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

এখন স্যুপটিকে একটি সসপ্যানে রাখুন, ক্রিম যোগ করুন এবং গরম করুন।

উপহার

একটি প্লেটে ক্রাউটনগুলি রাখুন এবং তাদের উপর স্যুপ ঢেলে দিন, পোর্টুলকা পাতা দিয়ে সাজান এবং পোর্টুলাকার বৈশিষ্ট্যগুলিকে এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে একত্রিত করে এমন সমস্ত কিছুর উপরে সামান্য কাটা চেরভিল ছিটিয়ে দিন যা কম নয় এবং সংক্ষিপ্তভাবে বর্ণনা করা যেতে পারে: বিশুদ্ধকরণ যেমন এটি প্রচার করে। টক্সিন নির্মূল এবং লিভার এবং পিত্তথলির কার্যকারিতা; মূত্রবর্ধক যা এটি জল ধরে রাখা এবং শোথ, কিডনিতে পাথর, গাউট এবং বাত রোগের ক্ষেত্রে নির্দেশিত করে; জোলাপ, একগুঁয়ে কোষ্ঠকাঠিন্য বিরুদ্ধে দরকারী; এন্টিসেপটিক, এটি শ্বাসযন্ত্রের রোগের ক্ষেত্রে নির্দেশিত হয়, যেমন ল্যারিঞ্জাইটিস এবং ব্রঙ্কাইটিস, এবং শেষ কিন্তু অন্তত নয়, এটি গ্যাস্ট্রিক নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে, হজমের প্রচার করে।

গ্রামাঞ্চলে একটি সুন্দর হাঁটা এবং এই মূল্যবান ভেষজ স্টক আপ করার জন্য আপনাকে বোঝানোর জন্য যথেষ্ট আছে কি? আপনি সেপ্টেম্বর পর্যন্ত আছে তাড়াতাড়ি!