পিনো কাটিয়া, সিসিলির কবিতা এবং স্মৃতি

তার সাথে কথা বলুন, এবং দ্বারা মহান গল্পকার, আপনাকে প্ররোচক শব্দের একটি সর্পিল দিয়ে আচ্ছন্ন করে, সহজ এবং আবেগপূর্ণ, কিন্তু তাদের বিষয়বস্তুর জন্য একটি প্রাসাদ হিসাবে ভারী, এবং আপনি বর্তমানের বাইরে নিয়ে যাওয়া বোধ করেন এবং আপনাকে হেনরি ডেভিড থোরোর মহান আমেরিকান দার্শনিকের কাছে ফেরত পাঠান যিনি অবসর গ্রহণ করেছিলেন। ম্যাসাচুসেটস-এর লেক ওয়াল্ডেন-এর তীরে, জঙ্গলের মধ্যে একটি কেবিনে, তার হাতে তৈরি, কারণ – তিনি দাবি করেছিলেন – প্রকৃতির সংস্পর্শে, বস্তুগত মঙ্গলের জন্য উন্মাদনা থেকে দূরে, একজন ব্যক্তি সুখী এবং সত্যের কাছাকাছি জীবনযাপন করেন।

Pino Cuttaia-এর সত্য, যে শেফ লিকাটা শহরে ঢোকানোর অলৌকিক কাজটি পরিচালনা করেছিলেন, তার সাথে কিছুটা দূরে, সত্যে, রেস্তোরাঁ "লা মাডিয়া", দুই মিশেলিন তারকা, সেই লাল রেখায় যা জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক মর্যাদার গ্যাস্ট্রোনমিক রুটগুলিকে সংযুক্ত করে, একটি প্রাচীন ওকের মূলের মতো এই জমির সাথে যুক্ত। তার গল্পে এবং তাই তার রন্ধনপ্রণালীতে, জীবন দর্শন, প্রাচীন রীতিনীতি, পুরানো ঐতিহ্য, অঙ্গভঙ্গি, গন্ধ, সংবেদন, স্মৃতিগুলি মিশ্রিত, যা তিনি একটি সুরেলা সংশ্লেষণে একত্রিত করতে পরিচালনা করেন যা রন্ধনপ্রণালীর একটি ধারণার মধ্যে প্রক্ষিপ্ত হয় যা মনে হয় নতুন, তার প্রভাবের সাথে একজন মায়াবাদীর মতো আপনাকে অবাক করে। 

যদি এটি একটি সিম্ফনি হয়, এটি তার চরিত্রের সাথে ভালভাবে মিলবে "কবি ও কৃষক"যা বিখ্যাত অস্ট্রিয়ান অপারেটা সুরকার ফ্রাঞ্জ ফন সুপে নাট্য পরিবেশনার জন্য আনুষঙ্গিক সঙ্গীত হিসাবে লিখেছেন।

পিনো কুট্টাইয়া আপনাকে টেবিলে যে খাবারগুলি উপস্থাপন করে তার মতো, ওভারচারটির একটি মিষ্টি এবং আরামদায়ক সুরেলা সূচনা রয়েছে যা ধীরে ধীরে গৌরবময় এবং বিজয়ী সমাপ্তি পর্যন্ত একটি চমকপ্রদ হয়ে ওঠে, তবে সর্বদা চোখ মেলে বিদ্রুপের ইঙ্গিত দিয়ে। কেন এটা শেষ যে জাদুকর তার কৌশল প্রকাশ এবং আপনাকে উত্সের দিকে নিয়ে যায় এবং তারপরে আপনি এটির অল-সিসিলিয়ান ওকের শিকড়গুলিতে উচ্চ মানের খাবারের স্বাদ গ্রহণ করার সময় নিজেকে আটকে রেখে অবাক হয়ে যান।

সেই সাধুরা বীর হিসেবে...

কিন্তু সত্যি কথা বলতে কি, তার গল্প জেনে প্রথম আশ্চর্যের বিষয় হলো, পিনো কুত্তায়া, একজন যুবক হিসেবে, রান্নার কথা ভাবতেন না, কিন্তু আত্মার কারণ নিয়ে ভাবতেন না। তিনি পুরোহিত হতে চেয়েছিলেন। 11 বছর বয়সে তার বাবাকে হারিয়ে জীবনের নানা পরিবর্তন তাকে একটি সেমিনারিতে নিয়ে আসে।, লিকাটা সেই সময়ের জন্য নিরাপদ জায়গা। Cuttaia এটা পছন্দ করে: "আমি যখন ছোট ছিলাম তখন আমি একজন পুরোহিত হতে চেয়েছিলাম কারণ প্যারিশই একমাত্র জায়গা যেখানে আপনি খেলতে পারেন। এবং তারপরে বক্তৃতায় গিয়ে, চলচ্চিত্রগুলি দেখে, ধর্মীয় গল্প শুনে, আমরা সাধুদের পরিসংখ্যানে মুগ্ধ হয়েছিলাম, সান ডোমেনিকো স্যাভিও থেকে ডন গুয়ানেলা থেকে ডন বস্কো, আমাদের জন্য তারা ছিল সত্যিকারের নায়ক, গুরুত্বপূর্ণ ব্যক্তিদের জন্য প্রশংসিত। তারা ভালো করেছে”। 

কিন্তু যখন একটু বড় হয় তখন রোমে চলে যাবার সময় হয় ধর্মীয় কর্মজীবনের দিকে, পিনোর মা নিজেই, মিসেস কারমেলা, অল্প বয়সে তার স্বামীর দ্বারা বিধবা হয়েছিলেন, যিনি ধর্মের বিরোধিতা করেন। “আমার মা পুরোহিতকে একটাই কথা বলেছিলেন: আমার একটাই ছেলে আছে এবং আমি চাই না যে সে পুরোহিত হোক। স্বর্গের জন্য, পুরোহিতদের বিরুদ্ধে তার কিছুই ছিল না। কিন্তু আমার মা চেয়েছিলেন, বাবার স্মৃতির প্রতি শ্রদ্ধা রেখে, আমি যেন বাড়ির নাম রাখি, বিয়ে করি, সংসার শুরু করি। এবং এটি তার কাছে পেশার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ ছিল। যা তখন, সত্যি বলতে, হয়তো আমি, আমার সঙ্গীদের সাথে একটি সুস্থ, পরিচ্ছন্ন পরিবেশে বসবাস করতে পেরে আনন্দিত, পুরোপুরি পরিপক্ক হইনি। কিন্তু মা আমার আগেই বুঝতে পেরেছিলেন।"

• 

এবং তাই, রোমে যাওয়ার ট্রেনের পরিবর্তে, যুবক কুত্তায়া তুরিনে একটি ট্রেনে উঠেছিল, যেখানে তার মা একজন সীমস্ট্রেসের চাকরি পেয়েছিলেন। আমরা 80 এর দশকে আছি, আমাদের চাকরিপ্রার্থী কিছু পিজারিয়ার টেবিলে পরিবেশন করছে। প্রস্তাবটি একজন বন্ধুর কাছ থেকে আসে: "সে আমাকে বলেছিল যদি আমি তাকে একটি রেস্তোরাঁয় থালা বাসন ধুতে সাহায্য করি। আমি বিরক্তি সহকারে উত্তর দিলাম: "তুমি কি নতুন বছরের প্রাক্কালে পাগল?" তিনি অবশেষে আমাকে এই বলে যে শ্যাম্পেন মাঝরাতে খোলে এবং যেহেতু আমি কখনই এটি পান করিনি, তাই আমি মেনে নিলাম। এবং আমি সেই সময় থেকে রান্নাঘর ছেড়ে যাইনি।" জেলবার্ড ছিল শ্যাম্পেন এবং এই নতুন পৃথিবী যা তার চোখের সামনে পড়েছিল। আসলে, অবিলম্বে না. কারণ কাটাইয়া, তার কারখানায় নিযুক্ত বন্ধুদের হিংসা করে, যাদের বিনোদনে ব্যয় করার জন্য কিছু অর্থ ছিল, তিনি অলিভেট্টির কাছে আবেদন করার সিদ্ধান্ত নেন এবং নিয়োগ পান.

একটি কাটা পেঁয়াজের মধ্য দিয়ে যায় স্বাধীনতার পথ

কিন্তু সেটা বেশিদিন স্থায়ী হয় না। তিনি আপেক্ষিক নিরাপত্তা অর্জন করেছিলেন কিন্তু তার স্বাধীনতা হারিয়েছিলেন: "আমার জীবন একটি নির্দিষ্ট অর্থে ধ্বংস হয়ে গিয়েছিল, ঘড়িতে ঘুষি মারার ধারণা, একটি সংখ্যা হওয়া আমার জন্য উপযুক্ত ছিল না"। হঠাৎ একটা লাল পেঁয়াজ তাকে আঘাত করল। সপ্তাহান্তে, তার বেতনের পরিপূরক, তিনি একটি রেস্টুরেন্টের রান্নাঘরে কাজ করতেন। এবং একটি দিন, যখন সে একটি পেঁয়াজ কাটছিল, তখন সে এটির দিকে এমনভাবে তাকাল যেন কেউ একজন যাদুকরের ক্রিস্টাল বলের দিকে তাকাতে পারে. সেখানে তিনি তাঁর স্বাধীনতাকে রূপ নিতে দেখেছিলেন। যে পেঁয়াজ স্লাইস, কিউব, wedges মধ্যে কাটা যেতে পারে, সে তার ইচ্ছামত সমস্ত স্বাধীনতা নিতে পারে. “এটা ছিল কারবার - তার সেমিনারিয়ান অভিজ্ঞতাকে বোঝানো শব্দটি নোট করুন - সত্যিই শক্তিশালী যা আমাকে আমার মন পরিবর্তন করেছে"।

পরের দিন তিনি ইতিমধ্যেই কারখানার দেয়ালের বাইরে ছিলেন একজন বাবুর্চি হিসাবে তার কর্মজীবন শুরু করার জন্য। “আমার পরিবার রাজি ছিল না, তাদের ছিল চাকরির মানসিকতা। কিন্তু আমি সবসময় বলি যে কেউ স্বাধীনতা আবিষ্কার করলে তাকে আটকানো কঠিন। অবশ্যই, আমার মাকে আমার জীবনের আকাঙ্ক্ষা হজম করা কঠিন ছিল। যখন আমি তাকে বললাম, সে ভয় এবং হতাশার মধ্যে চিৎকার করে বলেছিল "আমি একটি ছেলে হারিয়েছি!"।

এবং আপনি এটি বুঝতে পারেন: 80-এর দশকে বাবুর্চি এখনও সেই জনসাধারণের ব্যক্তিত্ব ছিলেন না যা তিনি আজ হয়ে উঠেছেন, তিনি টেলিভিশনে বা সংবাদপত্রে যাননি। তিনি একজন রহস্যময় ব্যক্তিত্ব ছিলেন সর্বদা চুলার উপর বাঁকানো, আপনি যখন রেস্তোরাঁয় যেতেন তখন আপনি ওয়েটারকে চিনতেন, রান্নাঘরে আটকে থাকা বাবুর্চিকে নয়, আপনি তাকে কখনও দেখেননি"।  

“একবার তারা আমাকে একটি প্রশ্ন করেছিল: আপনি কি একজন বয়স্ক রান্না জানেন? সত্যিই গ্রামে নয়, আমি একজন বয়স্ক ছুতার, একজন বয়স্ক কৃষক, একজন বয়স্ক জুতার কারিগরকে চিনতাম। এবং তিনি আমাকে বললেন: কারণ তারা অল্প বয়সে মারা যায়। তিনি আমাকে একটি ব্যাখ্যা দিতে পারেনি কিন্তু আমি এটি সম্পর্কে চিন্তা করেছি। শুধু বৃদ্ধই হয়নি অনেকের সন্তানও হয়নি। আমি উত্তরটি পরে খুঁজে পেয়েছি, আমার পুরো ক্যারিয়ারকে পুনরায় অনুসরণ করে। বাবুর্চি সামাজিক জীবনযাপন করেননি তাই তিনি বিয়ে করেননি এবং ফলস্বরূপ তার কোন সন্তান হয়নি। এক সময়, রেস্তোরাঁগুলিতে একটি পরিবার-পরিচালিত রান্নাঘর ছিল যখন বাবুর্চিরা হোটেলে কাজ করত। আর হোটেলগুলোতে সকালের নাস্তা তৈরির কাজ শুরু হয় ভোর থেকে, আর তা চলে গভীর সন্ধ্যা পর্যন্ত, অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে, পরিবেশ বার্নারের দ্বারা উত্তপ্ত হয়, কেউ দিনে চৌদ্দ থেকে ষোল ঘণ্টা তাপের সংস্পর্শে থাকে এবং এটিও। প্রজনন সমস্যা তৈরি করেছে কারণ রাঁধুনি জীবাণুমুক্ত হয়ে যায়, সেজন্য রাঁধুনির ছেলে নেই। অন্যরা ফুসফুসের ক্যান্সারে মারা গিয়েছিল: সেই সময়ে কোনও সাকশন মেশিন ছিল না, তাই সকাল থেকে রাত পর্যন্ত ধোঁয়া চুষে নেওয়া হত। যথেষ্ট নয়, অনেক রাঁধুনি লিভারের সিরোসিসে মারা গেছেন। মদ ছিল তাদের জীবনে একমাত্র তৃপ্তি। রান্নাঘরে অনেক বাবুর্চি ব্র্যান্ডি এবং কগনাকের বোতলের তাকটিতে সর্বদা ক্রিম ক্যারামেলের জন্য ব্যবহৃত একটি ছোট স্টিলের বাটি রাখেন। তারপর আমি বুঝতে পেরেছি কেন: আপনাকে দেখতে হবে না গ্লাসটি পূর্ণ নাকি খালি। বাবুর্চিরা রান্নাঘরে অ্যালকোহল আবিষ্কার করেছিলেন - তিনি তিক্ত বিদ্রূপের সাথে বলেছেন - কারণ তাদের এটি পান করতে হয়েছিল: ব্র্যান্ডি বা কগনাকের সূক্ষ্মতা খাবারের জন্য প্রয়োজন ছিল না, এটি রান্নার জন্য প্রয়োজন ছিল। এবং এতে আমার মনে আছে যে আমি রান্নাঘরে অ্যালকোহল ব্যবহার না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম কারণ আমি অ্যালকোহলের পরিবর্তে একটি সবজি দিয়ে আমার প্রয়োজনীয় অ্যাসিডিটি পেতে পারি। সব মিলিয়ে এটা কঠিন ছিল।"

• 

পিনো কাটিয়া এই সমস্ত জিনিস সম্ভবত তার জীবনের পছন্দের সময় উপেক্ষা করেছিলেন। তবে তিনি যে কোনও ক্ষেত্রে তার সংকল্পে অটল ছিলেন এমনকি যখন আরও ভালভাবে অনুসন্ধান করতে গিয়ে তিনি আবিষ্কার করেছিলেন যে রান্নাঘরের একজন শেফের জীবন সব গোলাপ এবং ফুল নয়। আসলে কেন রান্নাঘরটি তার কাছে একমাত্র জায়গা হিসাবে দেখা হয়েছিল যেখানে তার মস্তিষ্ক চার দেয়ালের শারীরিকতার সীমা ছাড়িয়ে যেতে পারে। বা একটি দেশ বা একটি দ্বীপের।

“হয়তো আমার মা বুঝতে পারেননি যে আমি যোগাযোগ করতে চাই। একটি ইচ্ছা যা আমি আমার মধ্যে বহন করেছি এবং আমাকে চাপ দিয়েছি কারণ আমি আসলে খুব বেশি সামাজিক ছিলাম না।" এবং যখন একজন বন্ধু, প্রকৃতপক্ষে, তাকে বলেছিল, "আমি কখনই তোমার কাজ করব না কারণ আপনি সবসময় এই দেয়ালের মধ্যে বন্ধ থাকেন, পিনো, শেফ দার্শনিক এবং কবির প্রতিক্রিয়া ছিল: "দেখুন আপনি আপনার দেয়ালের মধ্যে আছেন কিনা? স্বাধীনতা আবিষ্কার করুন আপনি একজন মুক্ত ব্যক্তিকারণ যা গুরুত্বপূর্ণ তা হল চিন্তা, অন্যরা যা দেখে তা নয়”।  

পিডমন্টিজ স্কুলের কঠোরতার সাথে সিসিলিতে ফিরে আসা

এবং তাই এই কাজের জন্য তার স্বাধীনতা এবং আবেগ তাকে রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা এবং জ্ঞানের সমস্ত ধাপে আরোহণ করতে পরিচালিত করেছিল যতক্ষণ না তিনি ইতালিয়ান খাবার এবং ওয়াইনের সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ নাম হয়ে ওঠেন। সিসিলিয়ান খচ্চরের শক্তি এবং জেদ সহ শেখার পর্যায়ে একটি জোরপূর্বক পদযাত্রা। আসলে, কাটিয়া হোটেল ইনস্টিটিউটের এবিসি দিয়ে যায়নি। তার প্রশিক্ষণ অর্জিত হয় মাঠে, বিভিন্ন নামী রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে। বিশেষ করে ক সোরিসোর "দ্য স্মাইল" (নোভারা) যেখানে অ্যাঞ্জেলো ভালাজা প্রাক্তন আন্তর্জাতিক উদ্যোক্তা এবং তার স্ত্রী লুইসা, সাহিত্যে স্নাতক, চিত্রশিল্পী, রান্নাঘরে স্ব-শিক্ষিত (পাশাপাশি আমাদের পিনো) একটি প্রত্যন্ত পিডমন্টিজ গ্রামে তাদের পরিমার্জিত রেস্তোরাঁ দিয়ে দুটি মিশেলিন তারকাকে বন্দী করেছিলেন এবং তারপরে পোলোনে "দ্য প্যাটিও" (বিয়েলা), যেখানে মিশেলিন-অভিনীত সার্জিও ভিনিস একটি রন্ধনপ্রণালী তৈরি করেছিলেন যা অঞ্চলটির প্রতি মনোযোগী ছিল, তবে উদ্ভাবন এবং উজ্জ্বলতার জন্য উন্মুক্ত।  

এইভাবে 'নর্ডিক সংস্কৃতি'-এর এই লাগেজ নিয়ে কুট্টিয়া সিসিলিতে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেয় এবং সেই কাজের কঠোরতা এবং নির্ভুলতা অনুশীলন করে যা সে তার পিডমন্টিজ অভিজ্ঞতায় স্মৃতির রান্নাঘরে শিখেছিল যা প্রকাশ করতে হয়েছিল। তার সিসিলিয়ান শৈশবের উষ্ণতা, আবেগ, কাঁচামাল এবং রেসিপি। "এই সভা থেকে - তিনি আজ ব্যাখ্যা করেছেন - আমার রান্নার ধারণার জন্ম হয়েছিল: একটি রান্নাঘর যেখানে স্মৃতিগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করতে, আমার লোকেদের গ্যাস্ট্রোনমিক ইতিহাসের ঋতু এবং প্রতীক উদযাপনের জন্য নিখুঁত খাবারে রূপান্তরিত করে".

একটি রন্ধনপ্রণালী যা সমালোচক এবং জনসাধারণের কাছ থেকে সর্বসম্মত স্বীকৃতি পেয়েছে। শিক্ষানবিশের কঠিন বছরগুলির জন্য অবশ্যই সন্তুষ্টি তাকে প্রচুর পরিমাণে শোধ করেছে: প্রথমে 2006 সালে মিশেলিন তারকা, তারপর 2009 সালে দ্বিগুণ (এবং তারপর থেকে সর্বদা সংরক্ষিত) 2013 সালে "L'Espresso" রেস্তোরাঁ গাইডের জন্য নুভোলা ডি মোজারেলার সাথে Pommery "Dish of the Year" অ্যাওয়ার্ড অনুসরণ করার জন্য তারপর কল 7 সালে তাওরমিনায় G2017-এর উপলক্ষ্যে কাতানিয়ায় বিশ্বের সেরাদের প্রথম মহিলাদের জন্য রান্না করা; তারপরে "গোলোসারিও" এর "বছরের শেফ" হিসাবে নির্বাচন এবং আবার লে সোস্তে ডি উলিসের সভাপতিত্ব, যে সংস্থা সিসিলিয়ান শেফদের একত্রিত করে এবং অবশেষে তার কাটলফিশ ডিম, যা 2014 সালের লোভীর সংস্করণের প্রতীকী খাবারে পরিণত হয়েছে পরিচয়

এবং আজ লিকাটাতে তার "মাডিয়া" তে টেবিলে কথিত পাঁচটি মহাদেশের ভাষা শোনা অস্বাভাবিক নয় যে ইতালি এবং বিদেশ থেকে দীর্ঘ ভ্রমণের মুখোমুখি হওয়া গ্রাহকদের জন্য কাটিয়াকে একটি আবাসন সুবিধা দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করতে হয়েছে। , Licata এর গভীর দক্ষিণে, এর রন্ধনপ্রণালীর আনন্দ উপভোগ করার জন্য।

তাকে জিজ্ঞাসা করা বাহুল্য যে কীভাবে একজন দুর্দান্ত রাঁধুনি হয়ে উঠলেন। জীবনের অভিজ্ঞতা, একগুঁয়ে ও দৃঢ়, অধ্যয়ন, ত্যাগ ও একাগ্রতার সাক্ষ্য বহন করে। তবে কেউ তাকে জিজ্ঞাসা করতে পারে যে তার জন্য দুর্দান্ত শেফ কী। তিনি আপনাকে কিছুটা নিরস্ত্র করে উত্তর দেন: "একজন মহান রাঁধুনি একজন ভালো কারিগর, তিনি শিল্পী নন। একবার, টেবিলের মধ্যে দিয়ে যাওয়ার সময়, একজন গ্রাহক আমাকে প্রশংসা করতে বললেন: আপনি কি সেই শিল্পী যিনি এই খাবারটি তৈরি করেছেন?"

এ সময় আমি বিব্রত হয়ে পড়েছিলাম। তাই আমি অভিধানে একজন শিল্পী এবং একজন কারিগরের মধ্যে পার্থক্য খুঁজতে গিয়েছিলাম। অভিধানে শিল্পী শব্দটি বলে: তিনি এমন একজন ব্যক্তি যিনি অনন্য এবং অপূরণীয় কিছু পুনরুত্পাদন করেন। "কারিগর" শব্দের দিকে অগ্রসর হওয়া আমার বাক্য ইতিমধ্যেই ছিল: তিনি একজন কর্মী যিনি কিছু পুনরুত্পাদন করেন। পার্থক্য সব আছে. বাবুর্চি একজন কারিগর কারণ তিনি এমন কিছু পুনরুত্পাদন করেন যা তিনি ভেবেছিলেন। এটা নির্ভরযোগ্য হতে হবে, কারণ তার চিন্তার ফল সবার কাছে যেতে হবে, তার গণতন্ত্রের অপারেশন, কারণ তার রন্ধনপ্রণালী সকলের দ্বারা প্রশংসা করা ভাল হতে হবে. শিল্পী যখন অনন্য কিছু করেন, তখন তিনি একটি স্বতন্ত্র অনুমানকে প্রমাণ করেন”।  

মূল উপাদান: কালো এবং সাদা মেমরি

নিশ্চয়ই তার রান্নার মৌলিক উপাদানগুলোর একটি স্মৃতি, সিসিলির সাক্ষ্য কালো এবং সাদা তার ইতিহাস, স্থান এবং মানুষের সমস্ত আকর্ষণ এবং বলিরেখা সহ. “যখন আপনি টেবিলে কারিগরী রান্না করেন তখন আমরা ভুলে যাওয়া স্বাদ, স্বাদের জাগরণ পেতে পারি যা আমরা যে গতিতে যাচ্ছি, আমাদের রান্নাঘরে আর জাদু করার সময় নেই, মা বা খালা বা আর নেই। ঠাকুরমা আমাদের মনে করিয়ে দিতে। তাই আমার মতে স্মৃতি বা শিকড়ের সাথে যুক্ত একজন রাঁধুনি - এবং এখানে দার্শনিক-কবি-কৃষক ফিরে আসে - আরও আবেগ তৈরি করতে পারে এবং তারপর রান্নাঘর শুধুমাত্র আপনার হয়ে ওঠে না, এটি সবার জন্য, এটি জড়িত, এটি অংশগ্রহণ এবং বিনিময়. এটি যোগাযোগের সুন্দর জিনিস যা আমার গ্যাস্ট্রোনমিক দৃষ্টিভঙ্গির ভিত্তি।"

স্মৃতি তার মা এবং দাদীর: "তারা আমাকে ঘরোয়া অঙ্গভঙ্গির মাধ্যমে শিক্ষিত করেছে, এমন এক ধরণের যত্ন যা প্রাচীন এবং অব্যক্ত জ্ঞান, উপাদান এবং স্বাদ সম্পর্কে জ্ঞান, গ্রিনগ্রোসার দ্বারা তৈরি ঋতুর জ্ঞান। আপনার ঘর, সাধারণ অভ্যাস: আপনি যখন অসুস্থ ছিলেন তখন মাংসের টুকরো, রবিবার সকালে টমেটো সসের সাথে মিটবল, মাংসের সসের গন্ধে ভরা সিঁড়ি যা প্রবেশদ্বারগুলিকে ইচ্ছার সূক্ষ্মতা করে তুলেছিল এবং এটি স্মৃতিতে উদ্ভাসিত হয়েছিল পরিবার সম্পর্কে খুব শক্তিশালী ধারণা।

তারা আমাকে বিস্তারিত মনোযোগ, অন্যদের মঙ্গল জন্য উদ্বেগ. উদাহরণস্বরূপ, আমার পকেটে রুমাল না থাকলে, ভালভাবে রাখা এবং ভালভাবে ইস্ত্রি করা না থাকলে আমার দাদি আমাকে বাড়ি থেকে বের হতে দিতেন না। অনুসন্ধানের একটি সত্যিকারের দুঃস্বপ্ন আমাকে দরজায় অবরুদ্ধ করে, তার উপস্থিতি যাচাই করতে। এক ধরণের স্নেহের তাবিজ, একমাত্র প্রতীকী সুরক্ষা যা পরিবার কখনও কখনও দিতে পারে, ফ্যাব্রিকের সেই বর্গক্ষেত্রে রয়েছে। অপরিচিতদের প্রতি লজ্জা এবং বিব্রত হওয়ার একটি প্রতিকার, যে কান্না আসতে পারে তার জন্য একটি সান্ত্বনা, সরলতার গর্ব"।

এবং যত্ন এবং মনোযোগের এই পথটিই পিনো কুট্টাইয়া একটি খাবারে পৌঁছানোর জন্য অনুসরণ করে। প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করা, প্রয়োজনীয় জিনিসগুলিতে ফিরে আসা, অতিরিক্ত অপসারণ করা, এইভাবে স্মৃতির বিশুদ্ধতা দেয়।

এটা ওইখানেসেই মুহুর্তের সন্ধানে যখন সবকিছু নিখুঁত হয়, এটিই ওয়াও প্রভাবকে সংজ্ঞায়িত করে, যেখানে স্বাদ, দৃষ্টি, গন্ধ, স্পর্শ এবং শ্রবণ মিলিত হয় শরীরের অভিজ্ঞতা এবং মনের আনন্দ বাড়ানোর জন্য।

বাহ প্রভাব ভাষায় প্রকাশ করা যাবে না। কাটিয়ার জন্য এটা হল "শৈশবের স্বাদ যা স্বাদের কুঁড়িতে প্রকাশিত হয়, যে রঙ একটি সমাহিত স্মৃতিকে পুনরুজ্জীবিত করে, মুখের কুঁচকি যা প্রকৃতির শব্দ মনে করে, এটি মখমল, ক্রেপ, সান্দ্র, ছিদ্রযুক্ত, সিল্কিনেস, দুই আঙ্গুলের মধ্যে টেক্সচার। যদি এটি সত্য হয় যে বড় হওয়া মানে জিজ্ঞাসা করা কারণ এর অর্থ এমন জিনিসগুলি জিজ্ঞাসা করা যা আপনাকে কেউ বলে না, এর অর্থ আবিষ্কার করা, এটি সমানভাবে সত্য যে বড় হওয়াও, বা সম্ভবত সর্বোপরি, পুনরায় আবিষ্কার করা। এই কারণে আমার খাবারের মূল উপাদান স্মৃতি, এই কারণেই রান্না করা আমার কাছে একটি উপহার যা মানুষ তাদের নিজেদের এবং তাদের স্মৃতিকে দেয়”।