তাকে এভাবে দেখে, প্রথম নজরে, আপনার মনে পড়ে, কুড়াল দিয়ে কাটা সেই মুখটি, হেলমেটের মতো কপালে অর্ধেক ভাগ করা লম্বা চুল, বড় কালো চোখের দোররা, এবং চেরা চোখ যা আপনাকে হিমায়িত করে, কিছুটা চরিত্রের মতো অ্যাস্টেরিক্স, রেনে গোসিনি এবং আলবার্ট উডারজো দ্বারা 60-এর দশকে তৈরি করা খুব বিখ্যাত ফরাসি হাস্যরসাত্মক-অ্যাডভেঞ্চার কমিক সিরিজ যা বই, চলচ্চিত্র এবং গ্যাজেটের মধ্যে গ্রহগত ভাগ্য ছিল।
এবং তুলনাটি অযৌক্তিক বলে মনে হয় না, কারণ ফিলিপ লেভিলি, আন্তর্জাতিক খ্যাতিসম্পন্ন মহান দুই তারকা মিশেলিন শেফ, যিনি বিশ বছর ধরে মিরামন্টিতে অফিস গ্রহণ করেছিলেন, ব্রেসিয়া প্রদেশের কনসেসিওতে একটি পরিমার্জিত এবং একচেটিয়া রেস্তোরাঁয়, জনপ্রিয় তারকার সাথে। স্ট্রিপের, যাকে আমরা সকলেই ভালবাসি, তাদের মধ্যে অনেক মিল রয়েছে, ব্রেটন উপকূলে জন্মগ্রহণ করা, ঠিক 56 বছর আগে নান্টেসে।
সমস্ত ব্রেটনের মতো, তিনি তার সাথে শিকড়ের গর্বের একটি দৃঢ় অনুভূতি বহন করেন এবং যদি অ্যাস্টেরিক্স রোমান আক্রমণের প্রতি কৃষক জেদ এবং শত্রুতার প্রতীক প্রতিনিধিত্ব করে (যার পিছনে কেন্দ্রীয় রাজ্যের প্রতি জনগণের স্বাধীনতার একটি খুব শক্তিশালী অনুভূতি লুকিয়ে ছিল) Leveillé তার পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছেন দৃঢ় সংকল্পের অনুভূতি যা তাকে প্রয়োজনে অস্বস্তিকর এবং কঠোর কঠোরতার দিকে নিয়ে যায়।
কিভাবে এই সব আপনার রন্ধনপ্রণালী মধ্যে অনুবাদ করে? ইতালিতে অবতরণ করার সময় তার চোখের সামনে খোলা স্বাদ এবং রঙের "নতুন বিশ্বের" স্বাদ এবং রঙের "নতুন বিশ্ব" এর সাথে ঐতিহ্যের সাথে তার ফরাসি প্রশিক্ষণের সংস্কৃতিকে একত্রিত করতে চায়, যা কোন দ্বিধা জানে না।
তার রন্ধনপ্রণালী প্রভাবশালী, উদার, এবং ইতালীয় ঐতিহ্যের সাথে সেরা ফরাসি কৌশলকে একত্রিত করতে পরিচালনা করে, দুটি বিশ্ব যা উচ্চতর ভারসাম্যের শক্তিশালী অনুভূতির সাথে মিলিত হয় এবং একত্রিত হয়।
আল্পসের ওপার থেকে, ব্রেটন শেফ কাজ করার পদ্ধতি, রান্নার কৌশল, কঠোরতা এবং ব্রিগেডের জন্য কাজের সুনির্দিষ্ট বিভাজন, সূক্ষ্ম প্রস্তুতি এবং গবেষণা নিয়ে এসেছেন। এবং ফ্রান্সিয়াকোর্টা এলাকায় তিনি তার শক্তিশালী এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করার জন্য পদার্থ এবং অনুপ্রেরণা পেয়েছেন, যাতে তার মেনুতে "গ্যালেটস আউ ব্লে নোয়ার" ক্যাসনসেলি এবং ওয়াইনের সাইডারের মতোই মর্যাদা পায়।
অবশ্যই, এই ধরনের একটি উদ্যোগে সফল হতে একটি দীর্ঘ যাত্রা প্রয়োজন। এটি সব শুরু হয় ক্যানকেলের জিন লেভিলের ঝিনুকের খামার থেকে, একটি মনোরম শহর যা মন্ট-সেন্ট-মিশেলের বিখ্যাত পাথুরে দ্বীপ এবং এর মধ্যযুগীয় মঠের মুখোমুখি একটি স্বপ্নময় শেল-আকৃতির উপসাগরে স্থাপন করা হয়েছে, ঝিনুক এবং সামুদ্রিক খাবারের প্রতি অনুরাগী সকল গুরমেটদের জন্য অবশ্যই দেখতে হবে। . তার বাবা প্রকৃতির প্রতিকূল উপাদানের সাথে বহুবর্ষজীবী দ্বন্দ্বে পুরুষদের সেই শ্রেণীর অন্তর্গত, তাদের শ্রমের ফল বাঁচাতে ঝড়ের রাতে তাদের জীবনের ঝুঁকি নিতে প্রস্তুত। তার মা প্রায়শই সন্ধ্যায় রান্না করেন, প্রকৃতপক্ষে রাতে, কারণ পুরুষরা সন্ধ্যায় কাজ থেকে ফিরে আসে, আমরা কর্মচারীদের সাথে একসাথে খাই, একটি চাঞ্চল্যকর বোয়েফ মারবেউফ সিডারে রান্না করা এক ধরণের ব্রেসড মাংস, গাঁজন থেকে প্রাপ্ত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। ব্রেটন আপেল যখন পুরুষরা তাদের দুঃসাহসিক কাজের কথা বলে। যুবকের প্রথম শিক্ষা: কাজের জন্য দৃঢ়তা এবং ত্যাগের প্রয়োজন। ফিলিপ, তার বাবাকে সাহায্য করে, কিছু গুরুত্বপূর্ণ ফরাসি শেফদের সাথে পরিচিত হন যারা তাদের রেস্তোরাঁর জন্য ঝিনুক নির্বাচন করতে বা কিনতে ক্যানকেলে যান। পরিচিতদের থেকে বন্ধুত্বের জন্ম হয় এবং কিছু শেফ পাপা জিন এবং তার ছেলে ফিলিপকে তাদের সাথে দেখা করতে আমন্ত্রণ জানায়। "আমার শৈশব এবং প্রাক-কৈশোরের সেই গ্রীষ্মে - লেভিলি আজ স্মরণ করে - আক্ষরিক অর্থে পেশাদার ক্যাটারিংয়ের দরজা আমার সামনে প্রথমবারের মতো উন্মুক্ত, খাবারের প্রতি আমার সহজাত এবং স্বতঃস্ফূর্ত ভালবাসা কম তাত্ক্ষণিক উদ্দীপনা অনুসারে আকার নিতে শুরু করে" . এইভাবে ধারণা যে খাবারের পাশাপাশি একটি উপভোগও ভবিষ্যতের চাকরির প্রতিনিধিত্ব করতে পারে 13 বছর বয়সী ছেলেটির মধ্যে এটি পথ তৈরি করতে শুরু করে।
অবশ্যই তার প্রত্যয়ের কারণের অভাব নেই। সেখানে মন্ট সেন্ট মিকেলে একটি পুরানো ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁ রয়েছে, এই এলাকার একটি গৌরব, লা মেরে পউলার্ড, মধ্যযুগীয় গ্রামের কেন্দ্রস্থলে যা ইতিহাসে পল বোকুস মিশেল গুয়েরার্ড এবং জর্জ লেব্লাঙ্কের মতো মহান মাস্টারদের রান্নাঘরে কাজ করতে দেখেছে। . একটি বিশ্ব যা কিশোর ফিলিপের উপর প্রবল মুগ্ধতা সৃষ্টি করতে শুরু করে।
তবে ব্রেনোর তলোয়ার যা তাকে পেশাদার পছন্দের ভারসাম্যের জন্য অনুপ্রাণিত করে তা হল একদিন স্কুলে পড়ে। ফিলিপ সম্ভবত ক্লাসে প্রথম নন তবে তিনি এটি নিয়ে চলে যান। এটি "একটি ছোট, খুব কুৎসিত এবং ঘৃণ্য মহিলা, কালো, শুষ্ক, আঁকানো নাকের উপরে ভ্রুর রেখা যা ভাঙে না, এবং ঠোঁটে হালকা কিন্তু সমানভাবে ঘৃণ্য গোঁফের ছায়া: ম্যাডাম ব্রায়ান্ড" এর কারণে এটি ঘটে শিক্ষক সংক্ষেপে, সেই নেতিবাচক চরিত্রগুলির মধ্যে একটি যা আপনার জীবনকে চিহ্নিত করে। যারা তাদের যৌবনে ঘৃণা করার জন্য একজন ম্যাডাম ব্রায়ান্ড ছিল না? সংক্ষেপে, এটি ঘটে যে ব্রায়ান্ড, যে তার প্রতি কখনই পছন্দ করেনি, তাকে প্রচন্ডভাবে অসন্তুষ্ট করে এবং তার পরিবারকে "মূর্খদের আস্তানা" হিসাবেও বিরক্ত করে। ফিলিপ 13 বছর বয়সী এবং আর দেখতে পাচ্ছেন না, তিনি উঠে শিক্ষকের দিকে একটি চেয়ার ছুড়ে মারেন। ফলাফল বের করা হয়।
কি করো? স্কুলে ফিরে যাওয়া অসম্ভব, তবে হোটেল স্কুলের পথ (ইতিমধ্যেই ফিলিপের মস্তিষ্কে কার্যত চিহ্নিত করা হয়েছে, যেমনটি আমরা দেখেছি) যুবকের তাৎক্ষণিক দিগন্তে রূপ নেয়। এবং তাই লেভিলে ছেলেটি মরিস এডমন্ড সিল্যান্ড দ্বারা তৈরি করা মরিস এডমন্ড সিল্যান্ডের তৈরি করা মরিস এডমন্ড সিল্যান্ডের তৈরি করা সম্মানজনক সাউমুর স্কুলে তার বিজয়ী প্রবেশ করে, ফরাসী গ্যাস্ট্রোনমির অন্যতম পবিত্র দানব, যাকে আমরা সম্মানিত করার পরে ঋণী। ঐতিহ্যগত জনপ্রিয় এবং বুর্জোয়া রন্ধনপ্রণালীকে পুনর্বাসনের জন্য Escoffier দ্বারা সমর্থিত হোটেলগুলির আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালী। আমি সাউমুরে চার বছর কাটিয়েছি এবং ফ্রেঞ্চ খাবার সম্পর্কে আমি যা জানি প্রায় সবই শিখেছি। কোর্স শেষে 1200 জন শিক্ষার্থীর মধ্যে তিনি অনার্সসহ তৃতীয় স্থান অধিকার করেন। এবং এটি প্যারিসের কিংবদন্তি লুকাস কার্টোনা ডি পেস দে লা ম্যাগডেলিন রেস্তোরাঁর দরজা খুলে দেয় যেখানে তিনি একজন কমিস হিসাবে সত্যিকারের রান্নাঘরের ব্রিগেডে কাজ করতে যান।
"17 বছর বয়সে, লুকাস কার্টনে প্রবেশের অর্থ ইতিহাসে প্রবেশ করা, রেস্তোঁরাটির প্রথম খোলার তারিখটি 1839 সালে লা টাভার্ন দে লা ফ্রান্সের প্রোগ্রাম্যাটিক নাম দিয়ে, যখন ফ্রান্সের ভবিষ্যত সম্রাট নেপোলিয়ন III, চার্লস লুই নেপোলিয়ন বোনাপার্ট এটি ঘন ঘন করতেন। পরিশ্রমীভাবে 1933 সালে লুকাস কার্টন ছিল ফ্রান্সের প্রথম রেস্তোরাঁ এবং সেইজন্য বিশ্বে মিশেলিন গাইডে তিনটি তারা অর্জন করেছিল": লেভিলি একটি তীরের মতো বড় রান্নাঘরে প্রবেশ করেছিল এবং প্রধান দরজা দিয়ে, এমন কিছু যা আপনার কব্জিকে কাঁপিয়েছিল। যাইহোক, ছেলেটি তার ব্রেটন কৃষকের দৃঢ়তায় তার পা দৃঢ়ভাবে ধরে রেখেছে, সে অভিভূত হয় না এবং স্বাধীনতার মুহুর্তে সে নিয়মিতভাবে সবচেয়ে জনপ্রিয় প্যারিসিয়ান বিস্ট্রোতে খেতে যায় "আমি তাদের একের পর এক কার্পেটে মারলাম, আমি চেষ্টা করি তাদের বুঝতে, সবচেয়ে খাঁটি ফরাসি রন্ধনসম্পর্কীয় বায়ুমণ্ডলে আমার স্মৃতিকে আকৃষ্ট করে, অঞ্চলের হৃদয়ে প্রবেশ করতে চায়।
কমিস লেভিলে হিসাবে তিনি মাছ পরিষ্কার করার এবং সেলারে ঝিনুক খোলার দায়িত্বে রয়েছেন। এবং এখানে আরেকটি অলৌকিক ঘটনা ঘটে: একদিন শেফ অ্যালাইন সেন্ডারেন্স নিজেই সেলারটি পরিদর্শন করতে যায়, তার আদেশ, তার দক্ষতা, তার উত্সর্গের প্রশংসা করে এবং এটি চুলায় নিয়ে যায়। তিনি সরাসরি শেফ ডি পার্টি পয়সননিয়ার, মাছের শেফের অধীনে কাজ করবেন।
তার বুকে লুকাস কার্টন সম্মানের সাথে, ফিলিপ লেভিলের জন্য কোন সীমানা নেই, এবং তিনি যেখানেই যান না কেন, হোটেল উইনসর ক্লোভিস থেকে নিউ ইয়র্কের হোটেল হেলটন কেনেডি পর্যন্ত সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ রেস্তোরাঁর দরজা তার জন্য খোলা থাকে। মার্টিনিকের বুকেয়ার মেরিডিয়ান, মন্টেকার্লোর ভিস প্যালেস গ্র্যান্ড কর্নিশে পর্যন্ত। এটি ভাল রাউন্ডে রয়েছে এবং আর্জেন্টিনা, ভেনিজুয়েলা এবং ব্রাজিলের মধ্য দিয়েও যায়।
একদিন অবধি, তিনি একটি ইয়টে রিও ডি জেনিরোতে ছিলেন, তিনি ইতালীয়দের একটি দলের সাথে দেখা করেন যারা তাকে শেফ ভিত্তোরিও ফুসারির কথা বলে। এটি তাকে চক্রান্ত করে, সে পর্তুগালের উদ্দেশ্যে একটি পালতোলা নৌকায় উঠে এবং সেখান থেকে সে ফুসারিতে পৌঁছায়। যে কেউ বলতে পছন্দ করে: "লম্বার্ডি অঞ্চলের জন্য আবেগ, সৃজনশীলতা, ন্যায্যতা, নৈতিকতা এবং সংহতি আমার রান্নার উপাদান। একটি রন্ধনপ্রণালী যা তার সংস্কৃতি এবং উত্সের স্মৃতি সংরক্ষণ করতে এবং ঋতুর ধীর গতিতে চলে যাওয়ার ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যকর কাঁচামালের পক্ষে খাওয়ার জন্য বেছে নেয়। একটি রান্নাঘর যা নতুনত্ব করতেও সক্ষম, আজকের জীবনের জন্য উপযোগী দুর্দান্ত খাবার তৈরি করতে পারে।" এটি Leveillé-এর কানে সঙ্গীত যা অবিলম্বে ইতালীয় শেফের সাথে ইলেকটিভ সখ্যতার দ্বারা যুক্ত। অ্যাফিনিটি যা "মাশ্চেরে ডি আইসিও" এর সাথে সহযোগিতায় পরিণত হয়, যেখানে লেভিলি 1987 থেকে 1991 পর্যন্ত রয়ে গেছে, ফুসারির সাথে প্রথম মিশেলিন তারকা জিতেছে। এখান থেকে তিনি এক বছরের জন্য "Antico Ponte di Briolo" রেস্টুরেন্টে চলে যান যেখানে পাঁচ প্রজন্ম ধরে অ্যাসোলারি পরিবার ধর্মীয়ভাবে বার্গামো খাবারের ঐতিহ্যের যত্ন নিয়েছে যাতে সেগুলি ভুলে না যায়। আরেকটি অভিজ্ঞতা যা তাকে নর্ডিক ইতালীয় খাবারের গোপনীয়তার সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়
কিন্তু ফিলিপ লেভিলের পেশাগত এবং ব্যক্তিগত জীবনে দুর্দান্ত মোড় আসে 1992 সালে মিরামন্টি ডি কাইনোতে তার অবতরণ, রাস্তার ঐতিহাসিক রেস্তোরাঁ যা ব্রেসিয়া প্রদেশের সাবিয়া উপত্যকার সাথে ট্রম্পিয়া উপত্যকাকে সংযুক্ত করে এবং পিসিনি পরিবারের সাথে মিলিত হয়। , যিনি এটি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, 50 বছর আগে এটিকে খ্যাতি এনেছিলেন। পিসিনির সাথে একটি স্ফুলিঙ্গ প্রজ্বলিত হয় যা পারস্পরিক প্রশংসা এবং আনুগত্যের সত্যিকারের আগুনে পরিণত হয়। 1994 সালে, যখন পিসিনিস রেস্তোরাঁটি কনসেসিওতে স্থানান্তর করার সিদ্ধান্ত নেয়, তখনও ব্রেসিয়ায়, এটিকে মিরামন্টি বলে ডাকে, লেভিলি এখন পরিবারের অংশ, এমন কিছু ধারণা করা হয়েছিল যে তিনি মালিকের মেয়ে ড্যানিয়েলা পিসিনিকে বিয়ে করবেন এবং কে আজ সেও তার সহকর্মী।
কিন্তু ড্যানিয়েলার প্রতি ভালোবাসার আগুনের বাইরেও, ফিলিপ লেভিলি 1991 সালে তার মা মারিয়া মুফোলিনি, হোম শেফ, মিশেলিন তারকা, যার কাছ থেকে তিনি ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় খাবার এবং মৌলিক নীতি ও কৌশলগুলি শিখেন তার জন্য অসাধারণ প্রশংসায় অভিভূত।
ফিলিপের দুর্দান্ত কৌশল, যিনি একাডেমিতে দক্ষতা অর্জন করেছেন, বিনীতভাবে মেরি পিসিনির অতুলনীয় স্যাভোয়ার-ফেয়ারের সাথে মিলিত হন। মীরামন্টির ভদ্রমহিলা তাকে মাশরুম এবং মিষ্টি পাহাড়ের পনিরের সাথে রিসোটোর মতো কাল্ট ডিশের গোপনীয়তা দিয়েছিলেন।
এবং যখন ফিলিপ মিরমন্টির খাবারের উত্তরাধিকারী হয়ে ব্যাটনের হাত বদল করে, তখন গ্যালিক-লোমবার্ড সংস্কৃতির মিশ্রণ যা মীরামন্টির সামনে শাশুড়ি এবং জামাইয়ের মধ্যে ক্রমাগত তুলনা, অধ্যয়ন এবং গভীর বিশ্লেষণের বিষয় ছিল। চুলা, এটি দ্বিতীয় মিশেলিন তারকাতে অনুবাদ করে।
ফিলিপের স্বাক্ষরিত মেনুগুলিতে আমরা নিরবধি খাবার যেমন বার্ণিশ কোয়েল, রসুন এবং পার্সলে মাখনে ভাজা ব্যাঙ বা ক্যারি ফিনিশ সহ ভেড়ার ক্রিসেন্ডো, সিগনোরা ভেরোনেলি দ্বারা অনুপ্রাণিত একটি খাবার, ক্যারেকে ঘিরে থাকা 12 পঞ্চম-চতুর্থাংশের রেসিপি থালার কেন্দ্রে।
কিন্তু ফিলিপ চায়, তার প্রতিদিনের নির্বাচিত উপাদান দিয়ে, তার ব্রিটানির স্মৃতি ফিরিয়ে আনতে, তার গভীর ব্রেটন আত্মার কথা শোনার সময় তার দুই আত্মার সংলাপকে আরও বেশি করে তুলতে।
শৈশবে তার অভিজ্ঞতা, যখন তিনি তার ঝিনুক চাষী বাবার সাথে ঝিনুকের জন্য মাছ ধরতে গিয়েছিলেন, তখন তাদের সেই সজীবতা এবং আয়োডিন দিয়ে জীবন্ত করে তোলে যা আমরা ঝিনুক এবং ক্যাভিয়ারের সাথে শসাতে পাই, একটি খাবার যাতে চীনের স্বাদও রয়েছে। শসা চুনের মিষ্টি এবং টক দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, শ্যালট কুঁচকি দেয়, ঝিনুক আয়োডিন এবং ক্যালভিসানো ক্যাভিয়ার স্যাপিডিটি দেয়। এটি এমন থালা যা শেফের শিকড়কে সর্বোত্তমভাবে প্রকাশ করে।
তবে এটি কেবল উত্তর ইতালি নয় যা ফরাসি-ইতালীয় শেফের সংবেদনশীলতাকে স্পর্শ করে এবং সম্ভবত আজ এটি আরও ইতালীয়-ফরাসি বলা উচিত।
সাথে #আমি টমেটো হতে চেয়েছিলাম!! ফিলিপ লেভিলি তিন বছর ধরে সিসিলি ভ্রমণের পরে এবং মেনুতে সিকিও সুলতানোর মধ্যাহ্নভোজের পরে জন্ম নেওয়া একটি খাবারে স্বাক্ষর করছেন, যা ইতালির গভীর দক্ষিণে একটি শ্রদ্ধাঞ্জলি। এতে লাল চিংড়ি, চুন, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, মহিষের ফেনা, মহিষের দুধ এবং তুলসীর শরবতের সাথে পরিবেশন করা টমেটোর ওড়না দিয়ে ঢেকে ক্রিম দেওয়া আছে।
এবং অবশেষে ফিলিপ লেভিলি স্বাক্ষরিত আরেকটি বড় প্লেট: অ্যালিস ইন ওয়ান্ডারল্যান্ড। একটি খেলা উপস্থাপনের একটি উপায়, একটি কল্পনাপ্রসূত জগত যেখানে আপনি স্থান-কালের স্থানাঙ্ক হারিয়ে নিজেকে নিমজ্জিত করেন৷ ম্যাড হ্যাটারের জগত, যেখানে লুইস ক্যারলের লিভিং রুমে একটি পেইন্টিংয়ের মতো রান্নার 14টি ভিন্ন উপায়ে সবজি উপস্থাপন করা হয়।
স্বাদ, সংমিশ্রণ, প্রায়শই সাহসী উদ্ভাবন, প্রায়শই সাহসী মশলা সহ, তিনি একটি লোভী, মাখনযুক্ত, উদার রন্ধনপ্রণালী যেখানে এই মুহুর্তে এত ফ্যাশনেবল হালকাতা একটি স্পষ্ট বাধ্যতামূলক নয়, কারণ লেভিলের জন্য, যিনি উস্কানিমূলকভাবে এটিকে উত্সর্গ করে একটি বই লিখেছিলেন মাখন, একমাত্র ঈশ্বর যাকে তিনি নমস্কার করেন তা হল স্বাদ। এবং এই সমস্তই কেবল ইতালিতেই নয়, যেখানে তিনি নিজেকে দৃঢ়ভাবে সূক্ষ্ম রন্ধনপ্রণালীর শীর্ষে প্রতিষ্ঠিত করেছেন, বিদেশেও, যেখানে হংকং-এ তিনি তার নিজের রেস্তোঁরা "L'altro" খোলেন এবং দুর্দান্ত সাফল্য উপভোগ করেছেন এবং যার সাথে মাত্র দুই মাসের জন্য খোলার পরে, 2102 একটি Michelin তারকা প্রাপ্ত.
সুপরিচিত টিভি মুখ ফিলিপ লেভিলি স্কাই ইউনোতে মাস্টারশেফ ইতালিয়া, দ্য শেফ, লা 5-এ, বেইজিং এক্সপ্রেস, রাই 2-তে, ইগলেস অ্যান্ড ফ্রেন্ডস-এ গাম্বেরো রোসো চ্যানেল, চপড ইতালিয়া, ফুড নেটওয়ার্ক, রাই 2-এ ডেটো ফ্যাটোতে অংশগ্রহণ করেছেন। রাই 2-এর শেফদের রেস্তোরাঁ। এই সমস্ত সম্প্রচারে তিনি কাঁচামালের ক্ষেত্রে, বর্জ্যকে প্রত্যাখ্যান করার ক্ষেত্রে এবং একটি রন্ধনপ্রণালীর অনুশীলনে তার কঠোরতার জন্য দাঁড়িয়েছিলেন যা অঞ্চল এবং এর শক্তিকে বাড়িয়ে তোলে, যা তার তারুণ্যের অভিজ্ঞতার ফল। আফ্রিকায় স্বেচ্ছাসেবক হিসেবে। “আফ্রিকান অভিজ্ঞতার পরে খাবারের সাথে আমার সম্পর্ক – তিনি ঘোষণা করেছিলেন – আর আগের মতো নেই। আমার কাজের প্রথম স্থানে, আমি যেখানেই এটি করি, সেখানে কেবলমাত্র এবং কেবলমাত্র খাবারের প্রতি পবিত্র এবং আবেগপূর্ণ শ্রদ্ধা, সমস্ত পুরুষের খাবারের জন্য, এমন একটি সম্মান যা তখন থেকে হিংস্রতার রূপ নেয় এবং মুখে ঘৃণাতে পরিণত হয়। খাবারের প্রতি অবহেলা বা অবহেলা প্রকাশ করে এমন কোনো আচরণের জন্য যে কোনো অপচয়ের ব্যাপারে যে কেউ আমার সাথে রান্নাঘরে কাজ করে তাকে সতর্ক করা হয়েছে।"
মল মাস্টারশেফের তৃতীয় সংস্করণের বিজয়ী ফেদেরিকোকে দায়ী করেছেন। সেই উপলক্ষে, প্রতিযোগী পরীক্ষার তারকা উপাদান, ব্যাঙ সঙ্গে একটি থালা প্রস্তুত. ফিলিপ প্রায় অদৃশ্য অংশে খুব ব্যয়বহুল কাঁচামাল পরিবেশন করার ন্যূনতম পছন্দের সমালোচনা করেছিলেন: "আপনি একজন ডাক্তার, আপনি মানুষকে সম্মান করেন। খাবারকে সম্মান করতে শিখুন», সে তাকে বলেছিল, এবং একটি বিষণ্ণ মুখে তার ভাইকিং আত্মাকে পুনরায় আবিষ্কার করে।
সংক্ষেপে, রোমানদের শত্রু অ্যাস্টেরিক্সের বংশোদ্ভূত ব্রেটন তার বিদ্রোহী উত্স নিয়ে গর্বিত একজন যুবক হিসাবে কল্পনা করার চেয়ে অনেক বেশি ইতালীয় হয়ে উঠেছে। তাই ইতালীয় যে 2017 সালে, ইতালীয় ট্রেড এজেন্সি এবং এন্টে নাজিওনালে রিসি ফিলিপের উদ্যোগে, তিনি লিয়নের পল বোকুস কুকিং একাডেমি এবং প্যারিসের ইকোলে ফেরানডিতে পাঠের জন্য রিসোটো শিক্ষক হিসাবে নিযুক্ত হন।
এবং মনে করা যে সবকিছুই "ভয়াবহ কুৎসিত, ঘৃণ্য এবং কালো ম্যাডাম ব্রায়ান্ড" থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যাকে সম্ভবত ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমি, পরিস্থিতি যেভাবে চলে গেছে তা বিবেচনা করে, সম্ভবত একটি কৃতজ্ঞ চিন্তাভাবনা করা উচিত, যদি এটি সেই চেয়ারের জন্য না হত….
