ডেঞ্জার ব্লু ক্র্যাব: এটি একটি পরিবেশগত বিপর্যয়, আসুন এটি খাওয়া যাক। শেফ ইমানুয়েল স্কারেলোর রেসিপি

এখন এটি একটি বাস্তব এক পরিবেশগত বিপর্যয়: কয়েক বছরের মধ্যে নীল কাঁকড়া, বৈজ্ঞানিক নাম Callinectes sapidus, অ-নেটিভ প্রজাতি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পূর্ব উপকূলে স্থানীয়, 50-এর দশকে এখানে আগত, জলবায়ু পরিবর্তন এবং জলের উষ্ণতার কারণে দ্রুত প্রসারিত হয়েছে যা আমাদের পরিবেশকে এর বেঁচে থাকার জন্য আরও উপযুক্ত করে তুলেছে। সাম্প্রতিক সময়ে এটি বাস্তবে পরিণত হয়েছে, ক ধাতুমুদ্রা অত্যন্ত আক্রমণাত্মক যা উপহ্রদ ও নদীর ভঙ্গুর ইকোসিস্টেমকে ধ্বংস করছে, খড়ম, ঝিনুক, ডিম, অন্যান্য মাছ এবং মলাস্ককে ধ্বংস করছে, বিধ্বংসী la সামুদ্রিক জীববৈচিত্র্য কিন্তু মাছ ধরার জালেরও ক্ষতি করে।

জেলেরা যে ক্ষতি শনাক্ত করছে তা শুধু মাছের মজুদের হত্যাকাণ্ডই নয়, যন্ত্রপাতিরও। আসলে, এই প্রজাতিটি তার শক্তিশালী এবং ধারালো নখর দিয়ে ছোট আকারের জাল এবং ফাঁদ ধ্বংস করে।

একজন খুনি যে প্রায় সর্বত্র কাজ করে

এমিলিয়া রোমাগনা, ভেনেটো এবং টাসকানির মাছের অপারেটরদের দ্বারা এলার্ম উত্থাপিত হয়েছিল যারা জিজ্ঞাসা করেছিল জরুরী ব্যবস্থা গোরো, স্কারদোভারি এবং অরবেটেলোর পুকুর এবং উপহ্রদ থেকে এই "সমুদ্র বন্য শুয়োর" নির্মূল করার জন্য যারা তাদের উৎপাদন বাঁচাতে জেলেদের দ্বারা বন্দী নীল কাঁকড়াগুলিকে নিষ্পত্তি করতে প্রতিদিন 100 ইউরোর ক্ষতির কথা জানায়৷ কিন্তু সার্সিও উপহ্রদ থেকেও খামারের মারাত্মক ক্ষতি হয়েছে।

আমি শেষ ৮০% le ক্ষতি এর উৎপাদন নিবন্ধন ক্লাম এবং ঝিনুক, ফেদাগ্রিপেসকা নিন্দা করে, কিন্তু নীল কাঁকড়াও কিশোরদের খায়, এবং এটি পরবর্তী কয়েক বছরের জন্য বিক্রয়কে ঝুঁকির মধ্যে রাখে। নীল কাঁকড়ার উপস্থিতি সীমিত করার চেষ্টা করার জন্য টেবিলে বেশ কয়েকটি সমাধান রয়েছে, একটি সত্যিকারের সরবরাহ শৃঙ্খল তৈরি করা থেকে শুরু করে, এবং সেইজন্য মাছ ধরা থেকে শুরু করে খাদ্যে রূপান্তর, রেস্তোরাঁর টেবিলে খাওয়া পর্যন্ত। বিবেচনাধীন অনুমানগুলির মধ্যে একটি জৈবিক লড়াইও রয়েছে, এশিয়ান বাগ মোকাবেলা করার জন্য সামুরাই ওয়াপ দিয়ে বাগানে ভূমিতে যা করা হয়েছে তা সমুদ্রে অভিযোজিত করা।

ঘটনার পরিমাণ বোঝার জন্য, শুধু মনে করুন যে এই ক্রাস্টেসিয়ান দ্রুত প্রজনন করে: ডিমের সংখ্যা 700 থেকে 100 মিলিয়ন এবং XNUMX এর মধ্যে মহিলাদের আকারের উপর নির্ভর করে। এটি আমাদের বুঝতে সাহায্য করে যে কীভাবে অল্প সময়ের মধ্যে, নীল কাঁকড়াটি পুরো উত্তর ইতালীয় অ্যাড্রিয়াটিক আক্রমণ করেছে।

ভেনেটোতে নীল কাঁকড়ার আক্রমণ: একদিনে 50 টন সংগ্রহ

সবচেয়ে বেশি ক্ষয়ক্ষতি রেকর্ড করা হয়েছে Veneto,. গত সপ্তাহে শুধুমাত্র বুধবার, সমুদ্রের এই হত্যাকারীর প্রায় পঞ্চাশ টন সংগ্রহ করা হয়েছিল, যা ভেনেটোর গভর্নর লুকা জায়াকে জাতীয় জরুরি অবস্থার অনুরোধ করতে প্ররোচিত করেছিল। “আমরা খুব চিন্তিত। ডেটা বিরক্তিকর, আমাদের লেগুনে 2019 সালে সংগ্রহের সাথে সম্পর্কিত যেগুলি ছিল সাতাশি কিলো। 2022 সালে আমরা দশ হাজার মাছ ধরেছি। আমাদের লেগুন একটি বিস্ফোরক বোমার জন্য একটি ইনকিউবেটর হয়ে ওঠে। আমার ধারণা যে আমরা এখনও এই বিপর্যয়ের মাত্রা সম্পর্কে ধারণা পাইনি”।

এরই মধ্যে সরকার প্রস্তুতি নিয়েছে প্রথম ব্যবস্থা. কিন্তু নীল কাঁকড়ার বিরুদ্ধে লড়াই শুধুমাত্র রাজনৈতিক এবং প্রশাসনিক হতে পারে না, এতে বাস্তবসম্মতভাবে নাগরিকদেরও জড়িত থাকতে হবে যারা নীল কাঁকড়াকে তাদের টেবিলে এনে তাদের অবদান রাখতে পারে। প্রথম অবদানটি এসেছে ক্যাটারিংয়ের বিশ্ব থেকে যা এর মেনুতে ভয়ঙ্কর ক্রাস্টেসিয়ান দিয়ে তৈরি খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করেছে, যার মাংস যদিও বেশ সুস্বাদু এবং প্রশংসিত।

নীল কাঁকড়া: শেফ স্কারেলো এটি টেবিলে নিয়ে আসে

ইমানুয়েল স্কারেলো শেফ 2 মিশেলিন তারকারা সময়ের সাথে জয়লাভ করেছেন, এই বছরের এপ্রিল থেকে গুরমেট রেস্তোরাঁ "অ্যাগলি অ্যামিসি ডোপোলাভোরো" এর নেতৃত্বে, 20-এর দশকের একটি সজ্জিত বিল্ডিংয়ে মর্যাদাপূর্ণ ভবনের সাথে সংযুক্ত JW ম্যারিয়ট ভেনিস রিসোর্ট স্পা ছোট আইসোলা ডেলে রোজে, ভেনিশিয়ান লেগুনে, আজ থেকে তিনি রান্নাঘরে এমন জ্ঞান এবং ঐতিহ্যের দর্শন প্রকাশ করেছেন যা দেশীয় পণ্যের মূল্য দেয় এবং একই সাথে মানুষের কাজের প্রতি ধর্মীয় মনোযোগ দেয়, ঐতিহাসিক স্তরবিন্যাসগুলির প্রতি অঞ্চল, কিন্তু সর্বোপরি ইকো-পরিবেশের প্রতি শ্রদ্ধাশীল। দর্শন যা অনুশীলনে স্থানীয় উপাদান এবং সমসাময়িক স্বাদ দিয়ে তৈরি তার রন্ধনপ্রণালীকে একটি অনন্য এবং ব্যক্তিগত চরিত্র দিতে পরিচালনা করে।

Scarello মধ্যে ছিল প্রথম শেফ এই দায়ী কারণ আলিঙ্গন প্রয়োজন বিশ্বাস.

তবে এটি অবশ্যই পারিবারিক রান্নাঘরে প্রবেশ করতে হবে

এবং এটি তার প্রকৃতি এবং সংস্কৃতির কারণে অন্যথায় হতে পারে না। "আমাদের উপহ্রদ এবং আমাদের সমুদ্রে নীল কাঁকড়ার থিম - তিনি ঘোষণা করেছেন - অত্যন্ত সূক্ষ্ম, কারণ এটি জীববৈচিত্র্যের সুরক্ষার সাথে কঠোরভাবে জড়িত। আজ রান্নাঘরে এটি অন্তর্ভুক্ত করার ঘটনাটি মাছ ধরার পক্ষে একটি কৌশল হিসাবে নির্দেশিত হয় এবং সেইজন্য এটির বিস্তার নিয়ন্ত্রণ। Agli Amici এবং এর আউটলেটগুলির জন্য, আমরা শরতের মেনুতে নীল কাঁকড়ার উপর ভিত্তি করে একটি খাবার অন্তর্ভুক্ত করব। বাজার এটি অফার করতে শুরু করে, এবং বিশেষ মনোযোগ নীল কাঁকড়া moeche ব্যবহার প্রদান করা যেতে পারে. কিন্তু যদি মাছ ধরার প্রকৃত বৃদ্ধি করতে হয়, তবে নীল কাঁকড়াকে পারিবারিক রান্নাঘর এবং বাড়ির মেনুতে প্রবেশ করতে হবে। নীল কাঁকড়া একটি সাঁতারু কাঁকড়া, তাই এটির নখরগুলিতে খুব বেশি গন্ধ থাকবে না, যেমন আমাদের "পোরো লাঞ্চ" যা, শিকারের জন্য অপেক্ষারত পাথরের উপর স্থির থাকার কারণে, নখরগুলিতে অনেক বেশি মাংস থাকবে"।

একটি পছন্দ যা আবার শেফকে অঞ্চলের সাথে লিঙ্ক করে। দ্য তালিকা জেডব্লিউ ম্যারিয়ট ভেনিস রিসোর্ট স্পা-এর রান্নাঘরে অফিস নেওয়ার প্রথম মুহূর্ত থেকেই শেফ অ্যাডহক তৈরি করেছেন যা ভেনিসের বৈশিষ্ট্যগুলির একটি উচ্চতা, সমুদ্র এবং উপহ্রদ শহর এবং টেকসই পর্যটন ও উন্নয়নের প্রতীক, এবং আইসোলা ডেলে রোজের বিশেষত্বের উপর, যা উপহ্রদ এবং সমুদ্রের মধ্যে কৌশলগত অবস্থান এবং একটি হালকা এবং উপকারী জলবায়ু তৈরি করে এমন বাতাসের জন্য ধন্যবাদ, বিভিন্ন ধরণের গাছপালা রয়েছে যা ভেনিসের অন্য কোথাও পাওয়া যাবে না। এবং যদি পৃথিবী তাকে একটি অলিভ গ্রোভ এবং একটি উদ্ভিজ্জ বাগানের পণ্য সরবরাহ করে যা আর্টিকোক, অ্যাসপারাগাস, কার্লেটি (ফ্রিউলিয়ান স্কলোপিট) এবং ব্রুস্ক্যান্ডোলি দিয়ে রান্নার জন্য একটি মূল্যবান সম্পদ হিসাবে কাজ করে, তাহলে উপহ্রদ তাকে একটি কাঁচামাল অফার করে যা অনুসরণ করে বেছে নেওয়া হয়। মৌসুমীতা যেমন সোল, চিংড়ি, কাটলফিশ, মোলেকা এবং কঠোরভাবে অ-কৃষিত মাছ, সমুদ্র এবং স্থল পরিবেশকে নির্বিঘ্নে একত্রিত করে দৃঢ়ভাবে স্বাদ সনাক্তকরণ.

এবং এই পরিচয়, পছন্দ হোক বা না হোক, এখন ব্লু ক্র্যাবও অন্তর্ভুক্ত, যার স্বাদ গলদা চিংড়ির কথা মনে করে। এমন একটি সুযোগ যা ইমানুয়েল স্কারেলো জানেন কীভাবে অ্যাগলি অ্যামিসি ডোপোলাভোরোর সূক্ষ্ম ডাইনিং খাবারে নীল কাঁকড়া ঢোকানোর বিন্দুতে প্রবেশ করতে হয়।

রেসিপি, কিভাবে রান্না করবেন

“নীল কাঁকড়া-তে তিনি আন্ডারলাইন করেছেন- যে অংশটি ব্যবহার করা হবে তা হল মাথা। আমি দ্রুত এটি ফুটন্ত জলে নিমজ্জিত করি এবং তারপর অবিলম্বে এটি বরফে নিমজ্জিত করি। একটি তীক্ষ্ণ আঘাতে আমি পুরো সাঁতারের যন্ত্রপাতি, পাগুলিকে আলাদা করে ফেলি, যা সম্ভব হলে আমি আমাদের সমুদ্রের ব্রীম এবং লেগুন মাছের চারণভূমি হিসাবে জলে ফেলে দেব। আমি তারপর মাথা ধরে রাখি, কাঁচি দিয়ে আমি আউটলাইনটি কেটে ফেলি, প্রবাল রাখার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করি, যা এই মাছের মহৎ অংশ। তাজা কোরাল দিয়ে একটি সাধারণ স্প্যাগেটি বা গ্রীষ্মকালীন ব্রুশেটা তৈরি করা সম্ভব যা খুব সুস্বাদু হবে, যাতে রুটির উপর এক চামচ প্রবাল এবং এর রস, একটি লেবুর খোসা, দুই ফোঁটা তেল দিতে হয়।"

কাজের পরে বন্ধুদের কাছে

JW ম্যারিয়ট ভেনিস রিসোর্ট স্পা

গোলাপের ভেনিস দ্বীপের সাক্কা সেসোলা লেগুন

30133 ভেনিস VE