চেহারা সবচেয়ে আমন্ত্রণমূলক এবং আশ্বস্ত নয়, একটি প্রাগৈতিহাসিক প্রাণী এবং পরীক্ষা ছাড়া একটি দানবের মধ্যে অর্ধেক পথজুরাসিক পার্কের মুভি থেকে দেখে মনে হচ্ছে একটি ভয়ঙ্কর খুরওয়ালা হাত সমুদ্রের ধারে পাথর থেকে বেরিয়ে আসছে যা আপনাকে ছিনিয়ে নিতে প্রস্তুত। ইতালিতে তারা কার্যত অপরিচিত, সেইসাথে ইউরোপের বাকি অংশে, তবুও তারা দুর্দান্ত স্বাদের ক্রাস্টেসিয়ান, সমুদ্রের গভীর স্বাদ এবং তাদের চামড়ার চেহারা সত্ত্বেও, চিংড়ির মতো কোমল মাংসের সাথে।
তাদের বৈজ্ঞানিক নাম Pollicipes pollipes কিন্তু তাদের সর্বত্র ডাকা হয় বার্নাকল। তারা জন্মগ্রহণ করে এবং বিপজ্জনক এলাকায় আঁকড়ে ধরে বেড়ে ওঠে স্পেন, পর্তুগাল এবং মরক্কোর ক্লিফ। এই বিরল, সুস্বাদু এবং খুব ব্যয়বহুল প্রজাতির শেলফিশ প্রকৃতপক্ষে, এটি অত্যন্ত অক্সিজেনযুক্ত এবং ঠান্ডা জলের প্রয়োজন এবং শুধুমাত্র আটলান্টিক তরঙ্গের দৌরাত্ম্য যা এই উপকূলে আঘাত করে, তরঙ্গগুলির সাথে যা কখনও কখনও এমনকি 20 মিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে, এর বিকাশ নিশ্চিত করে।
যারা সেরা মানের এসআমি প্রধানত স্প্যানিশ অঞ্চলে খুঁজে পেয়েছি পর্তুগালের উত্তরে গ্যালিসিয়া, যেখানে তারা পারসেবেইরোস দ্বারা হাতে বাছাই করা হয়। তাদের সংগ্রহ না শুধুমাত্র কঠিন কিন্তু খুব বিপজ্জনক. কারণ পার্সিবেসগুলো উঁচু পাহাড়ের উপরে কিন্তু পানির স্তর থেকে কয়েক মিটার উপরে থাকে। যারা শীর্ষে জন্মগ্রহণ করে তারা পাখিদের দ্বারা খায়, যারা সমুদ্রপৃষ্ঠের নিচে জন্মগ্রহণ করে তাদের পরিবর্তে ক্রাস্টেসিয়ানদের খাওয়ানো মাছের প্রতি লোভ হয়।
এটা একটা বিশ্বাসঘাতক লড়াই। পারসেবেইরোদের সমুদ্রকে উপেক্ষা করা পাহাড়ের ধারে লম্বা দড়ি দিয়ে নিজেদের নিচু করতে হবে এবং এই ক্রাস্টেসিয়ানগুলিকে পাথর থেকে ছিঁড়ে ফেলার জন্য উচ্চ এবং হিংস্র তরঙ্গের সাথে লড়াই করতে হবে। এবং বেশ কয়েকবার এটা ঘটেছে যে তারা তাদের জীবন হারিয়েছে.
দুর্ভাগ্যবশত, এই দেশগুলির ইতিহাস পূর্ণ পরিবার থেকে বিচ্ছিন্ন জীবন, গ্যালিসিয়ান জেলেদের দ্বারা এবং তার বাইরেও একটি ভারী মূল্য দেওয়া হয়েছে. যা নিশ্চিত তা হল এখানে ঢেউগুলি আগের চেয়ে আরও বেশি হিংস্র। পাথরগুলি অনেকগুলি ক্রস দিয়ে স্থির করা হয়েছে যা অনেকগুলি জাহাজ ধ্বংসের কথা স্মরণ করে যা প্রাচীন এবং এমনকি আধুনিক সময়েও, তারা জাহাজ ধ্বংসের কথা বলে, প্রাচীন কিন্তু শুধু নয়। বিশ বছর আগে ট্যাঙ্কার প্রেস্টিজ দুই ভাগে ভেঙ্গে যায় যার ফলে পরিবেশগত বিপর্যয় ঘটে। আর পারসেবেইরোসের আত্মত্যাগকে স্মরণ করা হয় ক A Coruña প্রদেশের একটি গ্রাম Corme এর বর্গক্ষেত্রে স্মৃতিস্তম্ভ।
এত ত্যাগের কারণ এই ক্রাস্টেসিয়ানগুলির বিরলতার মধ্যে রয়েছে যার দাম প্রতি কিলোতে গড়ে 50 - 60 ইউরো, একটি দাম যা বড়দিনের ছুটির সময় এবং বছরের শেষের দিকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, যার দাম 150 ইউরোতে পৌঁছে যায়। যেহেতু তারা বাজারে গুরুপাক এবং তারকা শেফের প্রচুর চাহিদা রয়েছে।
সেগুলি খাওয়ার জন্য, ফুটন্ত জলে দুই-তিন মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। তারপরে "দানব" আঙ্গুলগুলি মাংসকে আলাদা করার জন্য ঘোরানো হয়, যা সহজেই পিছলে যায়। পারসিবেসের মধ্যে যা অসাধারণ তা হ'ল কেবল স্বাদই নয়, এটিও সত্য যে অন্যান্য ক্রাস্টেসিয়ানগুলির মতো তাদের কম কোলেস্টেরল রয়েছে। শক্তির মানও সীমিত, যেখানে ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং আয়োডিনের পরিমাণ ভালো। টেবিলে, পাশাপাশি লেবুর ছেঁকে ব্লাঞ্চ করে, এগুলি একটি আইওলি সস সহ ব্যবহার করা হয়, রসুনের সাথে সাধারণ প্রোভেনসাল সস, মেয়োনিজের মতোই যা একটি মর্টারে রসুনের লবঙ্গ কিমা বা পাউন্ড করে এবং কিছু যোগ করে পাওয়া যায়। ডিমের কুসুম ডিম, লেবুর রস, লবণ, সাদা গোলমরিচ এবং এক ফোঁটা তেল, যেমন মেয়োনিজের ঐতিহ্যগত প্রস্তুতির জন্য। কিন্তু এমনও আছেন যারা তেজপাতা এবং রসুনের সুগন্ধযুক্ত লবণাক্ত পানিতে সেদ্ধ করেন এবং যারা পরে সেগুলোকে স্তরে স্তরে ব্যবহার করেন, পর্যায়ক্রমে ব্লাঞ্চড শালগম টপস, টমেটো এবং ক্রিমযুক্ত আলু।
সংক্ষেপে, ছোট গ্যালিসিয়ান গ্রামগুলির জন্য এটি সোনার মতো, তবে আটলান্টিক উপকূলের পর্তুগিজ গ্রামগুলির জন্য এবং মরক্কোর মাছ ধরার সম্প্রদায়গুলির জন্য, যেখানে, পারসিবেসের গুণমান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে৷
স্পষ্টতই, উচ্চ মূল্যের প্রেক্ষিতে, পুরো আটলান্টিক পর্বতমালা বরাবর চোরাচালান ব্যাপকভাবে চলছে এবং আমরা সামুদ্রিক খেজুরের মতোই লড়াই করি।
