পরমার নোবেল নাশপাতি, স্লো ফুড প্রেসিডিয়ামে ভুলে যাওয়া ফল থেকে, নোবেল মোস্তার্দার নায়ক, ওয়াইনে দুর্দান্ত রান্না করা

কুড়কুড়ে এবং দানাদার, খুব সুগন্ধি। এবং পরমার noble pear, একটি প্রায় হারিয়ে যাওয়া বৈচিত্র্য - তালুতে সূক্ষ্ম এবং শরীরের জন্য দুর্দান্ত সুবিধা সহ - যা কেবল পুনরুদ্ধারের কঠোর পরিশ্রমই প্রচলনে ফিরিয়ে আনতে অনুমতি দিয়েছে। প্রেসিডিয়ামের স্লো ফুড কো-অর্ডিনেটর মাউরো কার্বোনি বলেন, “এটি এমন একটি ফল যা শুধুমাত্র বয়স্কদের কাছেই পরিচিত ছিল। কিন্তু আমরা স্থানীয় অঞ্চল এবং ঐতিহ্যের জ্ঞান সংরক্ষণ ও পুনরুজ্জীবিত করতে চাই। মহৎ নাশপাতি, তার ইতিহাস এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সম্পদ সহ, একটি ভবিষ্যতের যোগ্য যেখানে এটি সঠিকভাবে মূল্যবান।" আসলে, মহৎ নাশপাতিকে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছিল "স্লো ফুড প্রেসিডিও", যা একটি প্রায় বিস্মৃত বৈচিত্র্য পুনরুদ্ধারের কাজ এবং একটি সম্প্রদায়ের প্রতিশ্রুতিকে একটি পণ্য সংরক্ষণ এবং প্রচার করে যা অঞ্চল এবং ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে একটি শক্তিশালী যোগসূত্র বজায় রাখে।

অনেকেই তা জানবেন না, কিন্তু পরমায় এটি দুটি কারণে বিখ্যাত। এর মূল উপাদানই নয় শুধু Colorno থেকে Tortel dols, পারমা এলাকার একটি সাধারণ ডেজার্ট (নাশপাতি, কুমড়া এবং কুমড়া দিয়ে তৈরি মিষ্টি ভরাট সহ টর্টেলি, স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি ক্লাসিক), তবে এটি একই নামের মোস্তার্দার প্রধান উপাদান, পরমার সম্ভ্রান্ত ব্যক্তি.

মহৎ নাশপাতি এর উৎপত্তি

ফিরে যাওয়া কঠিন উৎপত্তি এই বৈচিত্র্যের। পারমা প্রদেশে, প্রথম ঐতিহাসিক প্রমাণ পাওয়া যায় নেতা পিয়ার মারিয়া রসি দ্বারা নির্মিত দুর্গের ফ্রেস্কোতে, যা পনেরো শতকের মাঝামাঝি সময়ে তথ্যযোগ্য, যেখানে মহৎ নাশপাতি তার অস্পষ্ট আকারে আবির্ভূত হয়। অন্যদিকে, প্রথম গ্রন্থপঞ্জি প্রমাণ অষ্টাদশ শতাব্দীর, একটি বেনামী পারমা পাণ্ডুলিপিতে রয়েছে যেখানে উন্নতচরিত্র নাশপাতিটিকে একটি "প্রসারিত, জ্যালেটো, সামান্য গোলাপী, একটি পাতলা চামড়াযুক্ত, সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত" ফল হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে।

কিন্তু এটি শুধুমাত্র XNUMX শতকে ছিল যে মহৎ নাশপাতি নিজেকে নিশ্চিতভাবে প্রতিষ্ঠিত করেছিল: ধন্যবাদ জাঁদরেল মহিলা অস্ট্রিয়ার মারি লুইস, ভাল ডাচেস হিসাবে তাকে এলাকায় ডাকা হয়, যিনি এই ফলের একটি দুর্দান্ত ভক্ত বলে মনে হয়। 

কিন্তু এটি তার বেঁচে থাকা নিশ্চিত করার জন্য যথেষ্ট ছিল না: যে অঞ্চলে নাশপাতি গাছ একসময় বেড়ে উঠেছিল তার চেহারা বদলে গেছে। নিচের দিকে মনোকালচারের বিস্তার এবং পাহাড়ের জনসংখ্যা এবং অব্যবস্থাপিত বনায়ন মহৎ নাশপাতিকে বিলুপ্তির দ্বারপ্রান্তে নিয়ে এসেছে। কিন্তু কীভাবে আমরা এই প্রায় ভুলে যাওয়া প্রাচীন ফলের পুনরাবিষ্কার পেলাম?

এই নাশপাতি আভিজাত্য পুনরুদ্ধারের একটি দলীয় প্রচেষ্টা

প্রায় দশ বছর আগে, ম্যাথু গিলানি, একটি মহৎ নাশপাতি গাছের কাছে এসে, যা বছরের পর বছর ধরে শুকিয়ে ছিল, গ্রামের প্রবীণদের পরামর্শে, তিনি নাশপাতি গাছের একটি ক্ষেত্র পুনরুদ্ধার করার সিদ্ধান্ত নেন। ম্যাটিও, তার সঙ্গী সিমোনার সাথে একসাথে, তারপরে এই মূল্যবান ফলের জীবনীশক্তি পুনরুদ্ধার করতে পারমা অ্যাপেনাইনেসের সরকারী গ্যারিসনে আরও তিনজন সঙ্গীর সাথে একসাথে জীবন দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।

আজ আছে প্রায় ৫০টিউন্নতমানের নাশপাতি গাছের 00টি নমুনা কিন্তু সেইসাথে অন্যান্য নির্মাতাদের যোগ করে, আপনি সহজেই এক হাজার ইউনিট অতিক্রম করতে পারেন.

রান্নাঘরে মহৎ নাশপাতি ব্যবহার

নোবেল নাশপাতি বাছাই করা মাত্রই খাওয়া কঠিন। এটি আসলে বিভিন্ন ধরণের রান্না করা, ওয়াইন বা জলে। এটি টর্টেল ডল ভর্তি করার জন্য ব্যবহৃত হয় বা মোস্টার্ডায় রূপান্তরিত হয় (নোবিলে ডি পারমা) চিজ (পাহাড় পারমিগিয়ানো রেগিয়ানোর সাথে চমৎকার) বা মাংসের সাথে একত্রে খাওয়া হয়।

টরটেল ডল এবং নোবিল ডি পারমা ছাড়াও, রেজিও অঞ্চলের পার্বত্য অঞ্চলে নোবেল নাশপাতিগুলি স্যাভুরেটের প্রস্তুতির সাথে মিলিত হয়, এটি একটি নাশপাতি কমপোট যা দীর্ঘক্ষণ রান্না করার পরে প্রাপ্ত হয়। তবে এর পাশাপাশি ঐতিহ্যগত রেসিপি, এই ধরনের নাশপাতি অনেক খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, শুধুমাত্র মিষ্টি কিন্তু সুস্বাদু. আলু বা চেস্টনাট সহ সালাদে বা আখরোট, রিকোটা এবং নাশপাতি সহ ক্রাউটনের মতো; নাশপাতি এবং আখরোটের সাথে রিসোটো এবং নাশপাতি সহ শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইনও সুস্বাদু।